万丰美食菜谱大全怎么挑选扇贝 ？
扇贝的挑选方法：
1、活养扇贝的选购
首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开， 活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。
2、冰鲜扇贝的选购
冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白， 然后是看其解冻后， 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度， 碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右， 色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。
如何挑选扇贝 ？
活扇贝一般都张着口，用手快速拍打，它便会缓缓闭合。
公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。
口感上略微不同，摊主打了个形象的比方：公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。
怎样挑选扇贝比较新鲜 ？
选购海鲜的三大要决
海鲜不仅营养丰富,且味道鲜美,已逐渐成为人们所喜爱的食物.但据统计,发生在日常饮食生活中的食物中毒的情形最为普遍.因此,在购买海鲜时,必须"动眼,动手,动鼻",谨慎小心.
动眼:仔细看看鱼眼,眼睛呈透明混浊状态,表示新鲜度高.其次再看看鱼鳃是否紧贴,不易脱落,鱼表面是否有光泽.虾壳应与虾肉紧贴,若很容易就剥下,表示不新鲜.且虾身应完整,有弹力富光泽,壳色光亮.螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富光泽,肢体硬体实有弹性,鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。
动手:用手按按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按之不会深陷下去，即表示新鲜。再摸摸看肉表面有无粘液，无粘液表示新鲜度高。
动鼻:用鼻子闻一闻，如果是一阵海鲜特有的鲜味，表示很新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则应避复免购买。
怎样挑选活的扇贝 ？
活扇贝一般都张着口，用手快速拍打，它便会缓缓闭合。
公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。
口感上略微不同，摊主打了个形象的比方：公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。
死扇贝就别要了，那东西很容易中毒
怎样选扇贝？ ？
活扇贝一般都张着口饥用手快速拍打，它便会缓缓闭合。
公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。
口感上略微不同，摊主打了个形象的比方：公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。
死扇贝就别要了，那东西很容易中毒OVER
挑选鲜贝什么样的新鲜 ？
鲜贝的选购
扇贝里面总是有一个硬硬的贝肉，有时候吃起来要弄下来还真不容易呢。这东西晒干了可是好东西呢！干贝是海中江瑶的柱头肉，俗名“瑶柱”，晒干了就称为“干贝”。
选购新鲜贝肉—色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。
不新鲜贝肉——色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。
新鲜赤贝——深黄褐或浅黄褐色，有光泽，弹性好。
不新鲜赤贝——呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。
提示
1、鲜贝是冷冻商品，有的裹了冰才冷冻，看起来体积很大，化冻后会变小，差别在价格上，可按预算选购，但以直接冷冻的较好，可在超市及鱼摊上买到。
2、鲜贝的边上有一粒赘肉，最好剥除，以免口感坚韧不好吃，氽烫时间不宜太久，以免鲜贝缩小，质地变硬。
3、鲜贝可以早一点氽烫，但离锅后若不是马上用，最好用冷水浸泡，以保持质地鲜滑
请问如何选购冰冻的扇贝 ？
一定要吃活的扇贝，除非是冰冻的扇贝丁，鉴别扇贝是否新鲜很容易，两扇壳没有开口大多是活的，冰冻的你鸡难看出是否新鲜，鉴别肉的好坏，再新鲜的海鲜肉经过冰冻后，味道都不如新鲜的，红膏的是母的，黄膏的是公的，所以不能根据这个来辨别是否新鲜．选择肉体发白的扇贝，煮出来后的肉丁是一丝丝的．建议买活的，非常容易鉴别．
如何挑选带壳的冰鲜扇贝 ？
给你暖暖
扇贝怎么看死活 ？
挑选扇贝有窍门——拿出手来拍一拍。 挑选扇贝时，如果扇贝壳是开着的，用手拍一下，扇贝壳自动合上的，就是活的，合不上的就是死的；另外，扇贝盖合得比较紧实的一般是活的，此时要闻一下气味，如果没有腥臭味，一般是活的，也可能是死的，但死得不久，仍然保有新鲜度。
扇贝怎么处理 ？
很多人喜欢吃海鲜，尤其喜欢吃贝类海鲜，贝类海鲜中的扇贝味道就很不错，无论是蒜蓉粉丝扇贝或豉汁蒸扇贝，相信吃过的人肯定忘不了那种美味。但是买回来的扇贝比较难处理，如何把扇贝肉处理出来呢？1、扇贝挑选上，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。2、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。3、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。4、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。【推荐阅读：海鲜加工技巧】5、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。6、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。7、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。经过以上方法处理，扇贝肉很容易就被处理好了。怎么样，是不是很简单呢？处理好了扇贝肉，那么无论是做哪种扇贝美食，都轻而易举了。推荐阅读：贝类海鲜牡蛎的食用功效