万丰美食菜谱大全银耳怎样挑选？ ？
1、看外观。
2、闻气味。
3、干制程度。
4、泡发。
小贴士：通过以上方法选购的，如果你仍然不放心，也可以通过多次浸泡来去除硫磺的毒害。因为硫磺是活性极强的物质，属于水溶性毒素，可以在温水中浸泡一个小时左右，然后换水反复浸泡三遍以上就没什么问题了。
怎样挑选散装银耳？ ？
选银耳就是上面两位说过的那种，煮之前先在水里浸泡一晚上，可以用高压锅，等气上来了，就是看到高压锅小帽子有点冒水了，就把高压锅冷却一会把气放了再把锅盖打开，然后在开中火或者小火煮，不用盖锅盖，过一会儿就过去用勺子搅一搅，要煮挺久的吧，反正最后用勺子试下看到煮的银耳汤变很稠，而且颜色有点发黄就可以了，建议你最好放冰糖，还可以放点百合或者红枣，对女孩子很好的
银耳怎样挑挑选银耳的秘诀 ？
首先就是要看看颜色，如果是白色或者有一点黄色，那就代表是纯天然，没有受过硫磺熏过，但如果特别黄，那可能是受潮之后再烘干的，这种就比较差了。
其次要观察一下是不是特别大而且蓬松，肉质是不是特别肥厚，有没有黑色的斑点或者其他异常的杂质。
接着就是要闻一下有没有异味，酸味，如果有就不建议吃了。
最后就是尝一下，如果是淡淡的辣味，那就绝对不要买，不要吃，因为这种就是特别差的，不能吃了
买银耳时，选什么的颜色好？ ？
购买时要选择呈乳白色或米黄色，略有光泽，朵行盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳无斑点杂色，无碎渣，略有清香的银耳。
另外提醒你经煮熟的银耳汤不能过夜，因为但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分，银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体的造血功能产生影响
怎么挑选白木耳 ？
有3个小窍门：
一看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。
二闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。
三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状。一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除白木耳 中残留的二氧化硫。
怎样挑选银耳 哪种银耳的品质最好 ？
一级质量标准：整朵圆形，直径4厘米以上，色白或略带米黄色、干透（含水量在12%以下），肉厚；无耳脚、无杂质。
二级质量标准：整朵圆形，直径3厘米以上，色白或略带米黄色，干（含水量在12%以下），肉略薄；略带耳脚，无杂质
三级质量标准：整朵直径2厘米以上，色白或米黄，肉略薄，干（含水量在12%以下），略带耳脚，无杂质。
四级质量标准：整朵大小不一，色米黄或黄色，有一定斑点；有耳脚，无杂质
等外品：干透、耳形大小不一，肉薄；无杂质、无泥沙，尚有食用价值。
野生银耳如何挑选 ？
一看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。
二摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感。
三尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。
四闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。
如何选银耳.市场上卖的音银耳有黄色和白色的.哪种比较好? ？
银耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
从色泽上看,没有经过硫磺熏蒸的银耳,颜色是很自然的淡黄色,如果颜色很白,就要小心了。
从形状上看,好的银耳朵形是完整的,泡过以后不蔫不软。
从气味上看,好的银耳的气味应该是自然芳香,如果能闻到刺激的气味,建议不要购买。银储本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或辣的感觉,很可能就是用硫磺熏蒸过的。