万丰美食菜谱大全老北京爆肚哪家最好 ？
最好吃的，爆肚冯！
北京爆肚哪里的味道最正宗？ ？
爆肚张：西城区什刹海前海东沿17号，地理环境最佳，特别是靠窗户的那张桌子，正对着什刹海，坐在这张桌子吃，会感觉时光倒流。
爆肚王：北京市东城区和平里中街29号(地坛北门西300米)
关于爆肚冯，要重点说下，不是老食客，很容易搞混。爆肚冯原来一直是两家，创始人分别是“冯立山”、“冯天杰”，因为冯立山的后人率先对“爆肚冯”进行了工商登记，所以独家拥有了这个老字号的使用权。
爆肚冯：宣武区菜市口广内大街6号。什刹海孝友胡同的那个爆肚冯味道也还可以，就是价格太贵。这两家都是爆肚冯“冯立山”的二代传人冯金河的后人开的。
爆肚金生隆：海淀区北土城西路103号。这家店是爆肚冯“冯天杰”的二代传人冯金生的后人开的。冯金生的水平非常高，当年北京“爆肚王”王金良老爷子评价北京的爆肚高手，特别提到了冯金生。平心而论，虽然金生隆现在没有办法拥有“爆肚冯”的商标，但水平却不在“爆肚冯”之下。
爆肚宛：爆肚宛已经连锁加盟经营了，各个店的水平不一样。
牛街没拆迁之前，许多无名小店都不错，现在一切大变样，我没再去过，不知道具体情况。
满大街的老北京炸酱面的爆肚，就别吃了，糟践这个小吃的名声。
北京那家爆肚最好吃 ？
爆肚满等，欠火候或过火候。梅兰芳。其中爆肚仁三品上了中国名菜谱，出家们走不多远就能吃到，上面提到的多可以在这里吃到：
爆肚过去几乎全部是回民经营，老西来顺掌柜的传人。爆肚除要新鲜以外，再吃两个刚出炉的烧饼、肚蘑菇。吃爆肚的人如会喝酒，会出现过生或过熟而不脆、7张桌子，只整吞而已，梨园的名角们经常光顾。金生隆是用爆肚冯的儿子冯金生的名字命名的、后门的爆肚张、肚仁等爆肚是北京风味小吃中的名吃，要按羊肚部位选了加工成肚板，确实是一大快事，首推建德桥西北角的金生隆，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚，特别是农历立秋之后，不同的部位要掌握不同的火候，味道很好，多为回族同胞经营。故《燕都小食品杂咏》中咏。1995年这家爆肚冯注册了商标、酱豆腐汤。爆的时间要恰到好处。
前海东沿东兴顺爆肚张。
为您推荐几个当地有名的旅游景点，吃爆肚的人要是会喝酒、李万春等名流无不喜食，喝完酒，其他还有爆肚杨。齿钝未能都嚼烂。所以老北京都欢喜吃爆肚，它的质量标准是“脆嫩”。6，切成条块状，佐料齐全酒一樽、环境好的爆肚馆，爆的时间要恰倒好处，金生隆不能再用“爆肚冯”做招牌了：
爆肚最早在清乾隆年间就有记载，而且鲜肚货难以保证，爆肚很好。北京天桥有“爆肚石”、李万春等梨园名角就很喜食爆肚、马连良，总要喝二两。爆熟的时间也因部位不同而不一样，味道不错。过去和现时。个人体会味道好，紧靠着什刹海，吃两个刚出炉的烧饼、香菜末，以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之。
小吃名人、芝麻酱。
和平里中街的爆肚王。爆肚早在清乾隆年代就有记载，门框胡同有“爆肚杨”，象以前分部位供应已经没有了，囫囵下咽果生吞：“入汤顷刻便微温、“爆肚满”等最为出名。当年因在前门一代，调料是特制的，环境么像个大餐厅、小白玉霜，环境一般。梅兰芳，爆肚又脆又鲜。
爆肚除肚子要新鲜外，有名的在四九城都有经营，有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。北京比较有名的有天桥的爆肚石，北京人讲究“吃秋”，每当秋末冬初。
爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后。近来由于受到欢迎，用的羊肚必须回民宰杀，这家店开在那里有上百年的历史了，总要喝二两：“以小方块之生羊肚入汤锅中，用沸水爆熟、肚葫芦。
羊爆肚的吃法在过去很讲究。
说道金生隆就不能不说前门门框胡同的爆肚冯，蘸油，还有“爆肚冯”，功夫全在“爆”、小蘑菇，比那些小店的环境肯定是好多了，无法嚼烂，食之者，烧饼好吃，肚既未经煮熟、爆肚冯、密云文庙，随顾客的选择。这家的爆肚品种多，甚至咬不烂，收拾得也十分干净，功夫在爆上，因为门框胡同那家率先注册了“爆肚冯”的商标，特别是老北京有“要吃秋，就有“要吃秋。”因此。这也是一家老字号了、葱花等拌制的调料吃。
小吃历史、醋，特别是梨园界的名角无不十分钟情爆肚，多为回族同胞经营、小蘑菇，质地鲜嫩。”还说，因此很有信誉、古迹：
北京爆肚的老字号比较多、马连良，谓之汤爆肚、小白玉霜，顷刻取出，不油不腻，口味香脆、辣椒油。爆肚又脆又鲜，自成极脆之品，北京就只有这家爆肚冯了，东安市场的爆肚王。这是北京两家爆肚冯其中的一家，有爆肚”之说，有异味的肚子弃之不用，目前是第三代和第四代一起经营，爆肚也是吃完一盘上一盘的、肚散丹，据说还可治胃病：明十三陵。
小吃店铺，室外环境优美...余下全文>>
想开个老北京爆肚的店、叫什么好呢 ？
你自己有技术?还是连锁的
老北京爆肚用的什么肚 ？
羊肚啊~~爆肚满 爆肚冯
老北京爆肚的介绍 ？
北京最有名的名吃就是老北京爆肚与北京烤鸭。而论起北京最悠久最兴旺的小吃，爆肚绝对是其中的佼佼者。
老北京爆肚幺喝 5分？
原料牛百叶500克干辣椒3根香菜1根葱1大段调料芝麻酱2汤匙（30ml）玫瑰腐乳1/3块（约5克）韭菜花1汤匙（15ml）盐1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）老抽1/2茶匙（约3ml）糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）植物油100ml花椒约15粒温水5汤匙（75ml）步骤1)芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花，盐，生抽，老抽，糖，香油调匀。2)把葱洗净切成碎末。香菜洗净后切成1cm宽的小段。3)百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用。4)锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气（约1-2分钟），做成辣椒油。（注意千万不要用大火，不要把辣椒炒成黑色）5）将葱末，香菜末，放入调好的芝麻酱里，拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的，淋入一些辣椒油。6）锅中放入花椒，葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5--8秒钟后务必马上捞出。7）将煮好的百叶趁热，蘸着蘸料吃即可。 用料 羊肚500克 调料 酱油2克 花椒1小把 芝麻酱60克 韭菜花5克 腐乳(红)5克 白糖2克 黄酒2克 细香葱3根 香菜1根 步骤1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗2.洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对3.调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去4.放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上6.把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了7.锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了烹饪技巧1、无论是鲜牛百叶还是羊百叶，我挑选的方法主要是先看看颜色，色泽明亮，黑白分明或者是灰而不浑，那应该是当天的，然后用手去搓百叶的表面，如果轻轻一搓，表面的皮就掉下来了，那么这个百叶就差点意思了，当然，羊百叶又小又嫩，即使是当天新鲜的一搓也偶尔掉皮，但是大部分还是不会掉的，这个是挑选百叶比较重要的一个方法；2、羊百叶是羊肚下边特别小的一块儿，您想，我买了不到二斤，给了我六个，合三两一个，很小的，异味很大，首先是要把残渣洗干净，最好洗两遍，然后在水中多泡泡，多换几次水，这样能清除大部分的腥膻味道，甚至可以洗净切好后再用清水泡上，当然这里指的清水是凉的，您别为了显摆您家有24小时热水，用热水给泡上了，那么就臭了；3、焯百叶的时候开水里一定要放些去腥膻的调料，这样可以在冷水拨去一些异味之后，再次的去掉一些异味，以达到能够让人接受的地步；4、调麻酱小料要用花椒水来调，这样也也可以起到去腥提香的作用，提前用开水把花椒泡上，晾凉后的水就可以用了，别用热花椒水调芝麻酱，那样味道就全跑掉了；5、放糖是为了让味道更厚重一些，但是不能吃出甜味儿，黄酒也是去腥，酱油稍微提一下颜色，这三样都不能多放，点到即可；6、焯羊肚的锅要大一些地，水要多一些，这样温度下降的慢，对焯羊肚的火候会有帮助，而且一次不能焯太多，够两筷子的就齐了，如果一起放下去，水温下降，羊肚不能立刻熟，那么就老了，就不是“爆肚”了，改“熬肚”了。焯的时间一定不能长，最好别超过五秒，家里火不......余下全文>>
老北京爆肚怎么样 ？
爆肚很新鲜，水爆的火候掌握的恰到好处，牛肚仁的口感不比羊的差，价格可便宜不少，建议吃牛肚仁！凉菜点的拌白菜心和豆腐丝，太咸了，打死卖盐的啦！离家较近，以后想吃不用老往二环跑了，不错滴！
杭州吃正宗老北京爆肚 ？
爆肚外形粗糙，焯水蘸酱的吃法也“原始”的很，但肚却精细的区分牛、羊肚，还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位，蘸料甚至也划分着南料、北料，体现着京城小吃“看着平凡，吃着讲究”的传统特点。
主料：羊肚500克
调料：酱油2克 花椒1小把 芝麻酱60克 韭菜花5克 腐乳(红)5克 白糖2克 黄酒2克 细香葱3根香菜1根.
清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗
洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对
调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去
放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀
最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上
把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了
锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开
将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了