万丰美食菜谱大全香蕉如何保鲜? ？
保鲜贮藏的环境条件
（一） 温度香蕉保鲜、贮运和催熟过程受温度的影响最大，也是敏感的因素。采收后的香蕉果实，在15~30℃相以对湿度为85~95%的环境下，温度越高，成熟期加快，气温在25~35℃时，3~5天就能成熟。
高温40~40℃，低温10~9℃的情况下1~2天，果实表轻度伤害，催熟后，甜、香味还近正常，但品质已显著下降，果皮黄中带灰色。高温45℃以上，低温8℃以下，香蕉果实受重伤害，果皮变黑。高温50℃以上，低温7~5℃下，3~6天，绝大部份香蕉果皮变黑，不易催熟而腐烂。
许多试验和实践证明，我区产地的香蕉，最适保鲜贮藏温度为11~13℃，技术措施条件高，可以保鲜贮藏5~6个月不烂。恒温利于保鲜，变温不利。
（二） 相对湿度 提高香蕉保鲜贮藏环境的相对湿度，目的是有效地减少果实水分的蒸发，避免由于果实萎蔫产生各种不良的生理效应，在有效地使用防腐剂的条件下，98~100%的相对湿度，处在一个合适的冷藏条件下（12~13℃），保鲜贮藏香蕉是较理想的。
（三） 气体成分 保鲜贮藏环境内的气体成分，是影响香蕉保鲜贮藏效果的重要因素。在一定的温度条件下，可通过调节贮藏环境的气体成分达到延长，贮藏时间的目的。贮藏环境中的主要成分是二氧化碳、氧气和氮气、乙烯，气调节主要是二氧化碳和氧的比例。在保鲜贮藏中，不同品种或同一品种不同产地的香蕉果实要求不同的二氧化碳和氧的比例组合。
比如威廉斯香蕉，据试验，在20℃下，5%的二氧化碳和3%的氧气，可保藏5个星期；0%二氧化碳和3%的氧气，可保藏4个半月（138天），移到空气中能正常成熟；5%的二氧化碳和3%的氧气，单果可保藏6个月之久，如果有一个适宜的贮藏温度，时间可能会更长。
因此，目前用于包装香蕉的聚乙烯薄膜袋，是通过自发性调节气体成分（袋子对二氧化碳和氧气有不同的通透性）来延长香蕉贮藏寿命的。在聚乙烯袋内的二氧化碳和氧的含量，在各种条件相同的情况下，不同的袋和同一个袋不同时间里都是不同的。据报道，在常温条件下，二氧化碳含量的范围是0.5~7.0%，氧的含量是0.5~10.0%。 一般情况下，在袋内装入适量吸满饱和高锰酸钾水溶液的吸附剂和过氧化钙（消石灰），在11~13℃温度下，较高的二氧化碳和较低的氧含量条件下，香蕉保鲜贮藏时间得以显著延长。
四、 药物作用
香蕉在采后直至成熟，新陈代谢的特点是出现一个呼吸高峰，在呼吸高峰出现之前或同时，乙烯含量提高百倍，而乙烯反过来又促进呼吸作用的加强。香蕉保鲜贮藏的关键，是延迟其呼吸高峰的出现而达到目的。一些化学化合物对香蕉有延缓成熟和衰老的作用，被广泛应用到香蕉的保鲜贮藏上。
（一） 细胞激动素：如ba、k4，有很好的保绿效果。
（二） 维生素k5：用50~500ppm浓度处理香蕉，能抑制微生物生长，也能延缓果实成熟。
（三） 赤霉素（九二0）10ppm浓度能延迟香蕉成熟变色， 对保发效果好。
（四） 乙烯吸收剂：在香蕉的保鲜贮藏中用得较多。
1、 高锰酸钾：用碎砖块、泡沫砖、珍珠岩、蛭石或硅藻土载体，吸附后（吸附高锰酸钾饱和溶液），与香蕉一起包装在塑料薄膜袋内，以延长保鲜贮藏时间。
2、 过氧化钙：可杀菌，又起防腐保鲜作用。
（五） 荼乙酸：100ppm荼乙酸和4%蜡乳浊液处理香蕉，有抑制成熟的作用。
（六） 涂料处理：用涂料处理果品，使果实表面形成一层薄膜、抑制呼吸强度。一般与防腐剂和激素同时使用。近年日本用淀粉、蛋白质等高分子溶液加上植物油制成混合涂料，喷在果实上，取得成功，并在世界上获6个国家专利。...余下全文>>
香蕉怎么存放能保存时间长 ？
买回来的香蕉存放三天左右就会变色变味,这里教你一个好方法.方法步骤:1,先把买回来的成串香蕉用清水冲洗干净(外面都喷有催熟剂)2,用清洁的布抹干水份.3,把香蕉放进塑料袋里，再放一个苹果，尽量排出袋子里的空气，扎紧袋口，再放在家里不靠近暖气的地方。效果:放上十天都不会影响口味和颜色. 香蕉存放在低于摄氏11 度则会冻伤变黑， 故香蕉八成熟时， 存放在11-13 度之间较佳， 完全成熟则不宜储存， 快吃为妙。科学家研究发现，香蕉具有一定的防癌功能，越成熟其抗癌效能越高。香蕉能增加白血球，改善免疫系统的功能，还能产生攻击异常细胞的物质“TNF”。 糖尿病患者进食香蕉对缓解病情大有益处。此外，对胃溃疡有较好的预防效果。
香蕉如何保鲜存放 ？
香蕉冷藏运输是很复杂的 有专门的香蕉运输冷库的香蕉适宜的贮藏条件为11～13℃，相对湿度为90%～95%。气调贮藏香蕉的气体成份指标是：氧气为2%～8%，二氧化碳为2%～5%。香蕉在贮藏过程中乙烯释放量大，因此在贮藏过程中要注意及时排除乙烯，防止自身催熟作用。 1、冷藏。采后的香蕉于冷库进行贮藏，在贮藏过程中保持库温在11～13℃，当温度低于10℃时香蕉就会发生冷害。经常进行库房的通风换气，防止乙烯的积累。 2、塑料薄膜袋贮藏。将香蕉放入厚度为0.08毫米的塑料袋中，每袋装果10～15公斤，再放入200克吸透高锰酸钾溶液的碎砖块和100克消石灰，扎紧袋口，贮藏于11～13℃下，用此法贮藏香蕉62天，其蕉果贮藏品质良好。 3、气调贮藏。香蕉的气调贮藏已获得成功，但不同品种或同一品种不同产地其气体成份指标不同。可以采用塑料大帐，密闭，用碳分子筛进行气体成份调节；也可采用大型气调库，用燃烧式气调机或中空纤维制氮机进行气体成份调节
香蕉怎样保鲜？ ？
常用的有赤霉素.10--15千克拉德的γ射线照射跃变前的香蕉,用珍珠岩、丁酰肼（B9）等,将袋口密封,如在薄膜袋内放入高锰酸钾等乙烯吸收剂,成本低,用纱布或打孔牛皮纸包装成小袋备用,耗费成本每公斤仅0,每只薄膜袋内放置的蕉果一般不宜超过10公斤,利用气调库贮藏香蕉并不普遍,降低贮藏环境的大气压力也明显延缓后熟.这些调节剂采前采后均可使用,延缓后熟,改善果实外观.
(4)防腐剂
其作用是杀灭或抑制某些在贮藏过程中引起果实腐烂的病原菌,贮藏期可达25--30天,贮藏期可达15--30天,保鲜效果急剧下降.具体使用方法（以特克多为例）是用特克多液配成0：用10ppm细胞分裂素+6%waxol或150ppmGA3+6%waxol处理,或用杀菌剂处理果实.要延长香蕉的贮藏时间,装入纸箱内.常用的药剂有,并且失去潜在的炭疽病的抵抗能力,低剂量辐射对香蕉在感官上,防止贮藏病害发生,必须要进行各种新陈代谢,晾干,该法简便.但香蕉原产于热带,但超过0,或者与深膜剂,引起质变,加入15克已充分吸收高锰酸钾并晾干的珍珠岩用为乙烯吸收剂,但要严格掌据使用浓度,混用或配合作用效果更好,就会受到伤害,使用浓度为1--2%,室温28℃下放置,不易发生腐败变质.若低温结合气调法或低气压法贮藏,将经过预处理的蕉果浸入药剂中2分钟.实践证明,夏季可贮藏一个月.01元,捞起晾干.08mm范围内.例3.扑海因与托布津或特克多混配,用0.也有报道认为粉末状的过氧化钙效果更佳、风味上没有影响.保鲜效果与聚乙烯薄膜有厚度有关,在30℃下放置可使香蕉16天不变质,可以延长贮藏期,用聚乙烯薄膜袋包装,1kg粉剂可处理7吨以上的香蕉,可使呼吸高峰推迟10--12天出现,放出CO2来达到自发调节的目的,也可以若干种混合使用,保鲜时间随着薄膜的厚度的增加而延长,减少病害发生.
(2)低温冷藏法
低温冷藏是使采摘下的果实降低自身产生热的作用.如辐射配合涂蜡或用激动素液浸溃,可与其它措施配合使用,延缓后熟过程.但因设施费用较高,一般贮藏温度不能低于12℃
(3)辐射法
辐射可以抑制细胞内的各种代谢过程.氧气能加速新陈代谢,防腐保鲜效果以扑海因单用更好.此外,减少水分损失,冬季可达二个月,促进香蕉成熟,来提高贮藏保鲜的效果、去腐灵（triforine)等.但若蕉果在1%以下O2浓度或10%以上的CO2浓度下贮藏,装入纸箱内,使细菌.1%特克多处理后：用特克多原液配成300ppm浓度.常用高锰酸钾配成饱和溶液,捞起晾干,提高抗病力,每袋7、多菌灵,导致品质低劣,常用的防腐剂有、霉菌等微生物活动受到抑制,好果率仍达95%,用聚乙烯薄膜袋包装,夏季可贮藏一个月,没有发生呼吸跃变、甲基托布津、细胞分裂素,所以在低温下可降低呼吸代谢强度、苯来特,不能后熟,冬季可达二个月（1)气调法
采后的香蕉仍是一个生命体.5千克蕉果,香蕉贮藏50天后,常选用上述四类药剂中的若干种配合使用,使用浓度为6%,还可延迟后熟4--6天,并有阻止香蕉果实后熟的作用,果实一直维持在较低的呼吸代谢水平,亚热带地区、乙烯吸收剂等配合使用,室内常温下贮藏,室内常温下贮藏.不仅调节贮藏环境的气体或成分,贮藏205天,提高CO2的浓度,在贮运过程中、蛀石,对低温又十分敏感.有资料表明,例如.02--0,降低呼吸强度,利用蕉果在呼吸中不断消耗O2,过低温度会引起冷害.单用特克多处理的亦可保鲜20天,必须要控制O2含量,以抑制香蕉的后熟过程：1--2%prolong+100ppm特克多处理后,香蕉中的酶在低温条件下处于“休止”状态,室温......余下全文>>
如何让已经剥开香蕉保鲜？ ？
用保鲜盒装起来，放冰箱里面。
家庭中香蕉的保存方法 ？
1、买回来的香蕉估摸一时半会儿吃不光，可以整串用清水冲洗几遍；
2、用干净的抹布擦干水份，表皮要无水份的干燥状态；
3、用几张旧报纸，将香蕉包裹起来，放到室内通风阴凉处，注意接触面尽量小你也可以直接将整串香蕉悬挂起来，同样能延长保存时间
香蕉摘下来怎么保鲜 ？
存放技巧
>01
不能放冰箱
很多人认为香蕉一定要放冰箱才能保鲜，其实事实往往是相反的，香蕉放冰箱反而会加快香蕉变黑和变烂。
>02
纸裹香蕉再放冰箱
认真观察一些大商场或者水果店，很多水果店主都会用一些纸包裹起来再放冰箱存放保鲜的，不过包纸之前要先清洗香蕉，减轻香蕉催熟剂的腐蚀。
>03
禁与苹果放一起
有一点常识一定要知道，苹果和香蕉是不能存放一起的，苹果皮中的乙烯是催熟剂，会加快香蕉熟烂掉。
>04
擦干香蕉表面水分
存放香蕉一定要先把香蕉表面上的水分擦干，避免容易变黑烂掉。
>05
悬挂通风口
如果要把香蕉存放在正常室内的话，那么建议最好悬挂在通风口，最好是悬挂，如果是直接平放着的话，压着的那一面也容易受损，而且要避免日晒。
>06
轻拿轻放
买回来的香蕉一定要注意不要碰伤或者摔了，（买之前香蕉有碰伤就不要买了）香蕉的表皮一旦受损，表皮中的氧化酵素就会和空气中的氧气发生化学反应，使香蕉表皮长黑斑变黑，香蕉就会烂掉。
>07
生熟香蕉一起买
如果是想要马上吃又怕存放不好烂掉的，建议亲们买香蕉的时候买一些熟的和一些生的，熟的可以现吃，生的就可以多存放几天啦。
共2图>08
平放存放姿势得正确
如果存放香蕉没办法悬挂的话，那平放香蕉的姿势一定要知道，一般让凹的那一面朝桌面，凸的那一面朝上，这样可以避免受压面过大，容易导致变黑腐烂
香蕉怎样保存？ ？
1．一般是买没熟的回来，买回来后只要将香蕉与苹果放在一起保存，不久之后，香蕉的颜色就会转黄，变得成熟、美味。 2．不过家里有冰箱的朋友，香蕉还有一种不失美味的保存方法：将成熟的香蕉剥去 外皮之后，用保鲜膜包起来冷冻保存，想吃的时候，无需解冻直接食用， 吃起来就像吃冰淇淋一样，感觉更鲜美！ 3．香蕉保存在8—23摄氏度之间最合适，高温容易过熟变色，而温度过低，易发生 冻伤现象，因此天热时放在凉爽通风的地方，天冷时用报纸等物品包奸保存。 4．香蕉黄熟速度快。宜放在室内阴凉、干燥、通风处，悬空挂起效果将更好。冬天贮藏时，环境温度不能低于11℃，否则容易发生冻伤。 注意绝不能把香蕉放进冰箱中冷藏，否则皮会变黑果肉会变成暗褐色，口感不佳
香蕉怎样存放 ？
香蕉储存保鲜工艺:
1.储前灭菌:香蕉储藏前，预冷之后对其进行灭菌防腐处理，可减少细菌微生物的侵害，减少腐烂。
2.脱除乙烯:乙烯是香蕉储藏保鲜期的大敌。极微量的乙烯，对香蕉就有催熟作用。储存时必须及时消除香蕉呼吸产生的乙烯，才能延长香蕉储藏保鲜期。
3.储期灭菌:香蕉储藏保鲜期，易受到细菌微生物的侵害，必须注意储藏保鲜期中的灭菌防腐。
4.适温储藏:香蕉储藏期间，其适宜的储藏温度为12oC-15oC，在12oC以下果实易受到冻害，果皮呈黑褐色斑痕。
待保鲜贮藏的香蕉，经消毒防腐处理后，随即安排包装入库保鲜贮藏。其保鲜贮藏方法，有以下几种:
1、 常温仓库保鲜贮藏法 仓库在使用前一个星期进行药物消毒处理。蕉果包装好后随即入库。入库的蕉果要合理堆垛。纵向门窗垂直，横向以堆入三箩(箱)为一行，垛高5层左右为宜。层与层之间宜用条板隔垫，以防压坏底部的果蕉。装满库后要关库门和侧窗，严防老鼠。
封库的管理，主要是夏季高温隔热防暑，通风散热，冬季低温防寒防冻，密闭保温。为此:①夏季气温高于30℃时，白天一般只开天窗，对流散热降低库温。②冬季严寒气温低于10℃时，要全闭封库，以防冷害。在气温11~13℃时，可全开窗通风换气。总之，尽可能保持相对适宜的库温作保鲜贮藏。同时注意10~15天检查一次，剔除早熟或腐烂的装包。
2、 机械冷藏保鲜贮藏法 这种办法是在有良好隔热效能的库房中装置制冷机械设备，随意控制库内温度、湿度和通风换气。进入冷藏库的蕉果，一般用竹箩、塑料袋包装。在入库堆叠前，进行预冷，让蕉果温度下降15~14℃ 以接近最适库温11~13℃，经3~5个小时预冷后，迅速转入冷库内恰当的位置堆叠好，注意大包之间不要堆得过密，留出一些空隙，以便通风散热。使堆中心能迅速均匀降至最适的库温。贮后要定期检查。
3、 调节气体保鲜贮藏
硅橡胶窗气调袋保鲜贮藏法，是当前在国内外先进保鲜贮藏的技术，已被普遍运用于苹果、荔枝、青椒的保鲜贮藏上。袋里自动形成控制二氧化碳4~6%，氧气3~5%左右，从而形成良好的气体贮藏环境。
另外，过氧化钙贮藏法，是水果保鲜的一项新技术。用量按1千克香蕉1~2克过氧化钙(CaO2)的比例，将两者同时放入一个塑料薄膜袋内，在15℃的温度下贮藏2个多月，蕉果仍然硬绿，新鲜如初。如果蕉需继续贮藏，在50~60天后放入1克过氧化钙。用于水果保鲜的过氧化钙为脱水干燥的粉状或颗粒状，在具有吸湿性的纸片间夹上薄薄一层或者先在袋子内撒上一层过氧化钙即可，使用方便。
香蕉剥开没吃完怎么保存 ？
一般情况下，人们买回香蕉后，都会将其堆放在桌上或果盘里。结果，不到一天的工夫，你就会发现香蕉与桌子或果盘的接触面开始变黑了。这是由于香蕉内部发生了化学变化。
香蕉的表皮细胞含有一种氧化酵素。平日里，它被细胞膜包裹得严严实实，不与空气接触，然而一且碰伤或受冻，细胞膜破裂，氧化酵素就流出来了，与空气中的氧气发生氧化作用，生成一种黑色的化合物，也就是“丑陋”的黑斑。
当香蕉平放时，整个重量都压在接触面上，此处承受的压力变大，很可能把这个接触面表皮细胞的一些细胞膜压破，导致里面的氧化酵素流出来，发生氧化反应，产生黑斑。
买回来的香蕉最好悬挂起来，减少受压面积，这样香蕉能够“美貌”更久些。
另外，如果买回香蕉立即用清水冲洗几遍，可减轻催熟剂的腐蚀。在相同外界条件下，冲洗过的香蕉可延长存放时间5～7天不变质。
香蕉保存在8—23摄氏度之间最合适，高温容易过熟变色；而温度过低，易发生冻伤现象，注意绝不能把香蕉放进冰箱中冷藏，否则果肉会变成暗褐色，口感不佳。因此天热时放在凉爽通风的地方，天冷时用报纸等物品包好保存。
香蕉这样放是错误滴，由于受压面过大，会导致与桌面接触到的香蕉表面都转黑，继而腐烂，当香蕉整串量较多时，最好让凸起面朝上，量较少时，如图上只有几只，那就只好单面倾斜摆放了，并尽快吃完。
小妙招：巧存香蕉延长保鲜期
1、买回来的香蕉估摸一时半会儿吃不光，可以整串用清水冲洗几遍；
2、用干净的抹布擦干水份，表皮要无水份的干燥状态；
3、用几张旧报纸，将香蕉包裹起来，放到室内通风阴凉处，注意接触面尽量小。
注：你也可以直接将整串香蕉悬挂起来，同样能延长保存时间。
选购香蕉的要点：应挑选表皮金黄、果皮外缘棱线较不明显、形体肥厚圆钝、尾端圆滑及果香浓郁者为佳。特别强调一点，平常摆放香蕉时，记得要把凸起的一面向上。
让香蕉加快成熟的办法：只要将香蕉与苹果放在一起保存，不久之后，香蕉的颜色就会转黄，变得成熟、美味。
美味香蕉“冰激淋”：将成熟的香蕉剥去外皮之后，用保鲜膜包起来冷冻保存，想吃的时候，无需解冻直接食用，吃起来就像吃冰淇淋一样，感觉非常鲜美！