小酥鱼的做法视频 ?
小酥鱼的做法
主料
小鲫鱼
1500g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
葱
适量
大料
适量
蒜
适量
酱油
适量
醋
适量
白糖
适量
料酒
适量
干辣椒
适量
步骤
1.买好的小鲫鱼。
2.一条一条的洗剥干净。稍微控一下水。
3.入锅炸一下(没用不粘锅,所以锅烧干后一定要用姜片在锅底好好擦一下,防止粘锅),我这次弄鱼身上没裹淀粉,所以这次只是稍微的炸一下。
4.等鱼底面一层肉质发硬,翻面再炸,不用炸的火太大,捞出直接放到高压锅内。
5.大料备好。
6.全部炸好,放入大料,葱,姜,蒜,酱油,白糖,多放醋,料酒,盐,锅开冒气后,20分钟,就做熟了。
7.做熟后,不要马上出锅,再焖上一两个小时,然后尽量的多倒出鱼汤,再放一段时间,再用铲子一个一个把鱼拿出来,我一般都是头一天晚上炖,睡前把鱼汤倒出来,第二天早上再拿出鱼来,那样鱼就整个的拿出来了,在鱼汤里鱼易烂不成形。
8.怎么样,单个还行吧。味道也不错。主要是孩子吃很放心,刺全烂了。
如何做,家常糖酥鲫鱼的做法大全视频 ?
糖酥鲫鱼的做法:
1.鲫鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后用料酒和盐腌半小时,用漏勺沥干水分。
2.姜切小片,葱切长段。
3.油烧沸后,把腌好的鲫鱼下锅,炸焦酥捞出。
4.将锅垫底蔑,放葱、姜,再放入油炸好的鲫鱼,上列调料和水,在旺火上烧开后,移用小火煨到鱼刺酥软为准,收干汁装盘晾凉。
5.食用时切成条,装盘,淋香油即成。
酥小鲫鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
鲫鱼40条
调料
食盐
适量
酱油
20克
冰糖
30克
葱
200克
姜
8片
八角
2个
花椒
30粒
干辣椒
10个
料酒
20克
陈醋
30克
白糖
20克
植物油
适量
香叶
2片
酥鲫鱼的做法
1.将鲫鱼去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉,鱼籽可以保留,洗干净再放回到 鱼腹中,将鱼控去多余的水分待用
2.将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份
3.取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底
4.煎锅在火上烧热,放植物油铺满锅底,将鲫鱼分批煎至两面金黄(如果喜欢像罐头一样,那么最好采用炸的方法)煎鱼时一定要用热锅凉油,并且一定要等到一面煎透再翻面,不然会掉皮,不好看,也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎,这样也不会沾锅
5.将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上,为第一层
6.再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处
7.以后各层都是这样叠放,另一部分调料放在中间层(如图)如果鱼的量少调料就放一层就够了
8.将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油 、白糖、陈醋、料酒烧开
9.倒入摆好鱼的焖锅中,汤一定要没过鱼,不够可以再加些热水,一次加足,中途就不要再加水了
10.中火烧开,小火焖2个小时,盐在1小时后加
11.将锅中的汤汁大火收浓即可
12.吃时将鱼一条条用筷子夹出来,浇上汤汁即可
13.凉后吃味道更佳
正宗酥鲫鱼的做法? ?
酥鲫鱼
原料:鲜活小鲫鱼20条(条重50克),香醋300克,绍酒100克,酱油200克,白糖100克,葱300克,姜片50克,芝麻油200克。
制法:1、将鲫鱼治净,沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子,铺上一层香葱,然后将鲫鱼腹向上,头向锅边排满一圈后,再放上一层香葱,葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后,加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片,放旺火上烧沸后,撇去浮沫,取大圆盘一只压在鱼上,盖紧锅盖,将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透,卤汁将要稠浓,再加入芝麻油,至汤汁收浓呈胶状时,带汁装盘即成。
特点:色泽红亮,筷挟不碎,鱼骨酥透,无梗无渣,入口即化,鱼肉耐嚼。
焖酥鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用小火将鱼炸酥,高压锅内放七香粉
料酒 酱油 白糖 陈醋 盐等调好口味 ,放葱姜段,
少许辣椒和番茄酱, 放炸好的鱼,盖上高压锅盖,
开锅后放高压阀,压制8分钟左右即可。
特点:色泽金红,鲜咸略带甜,鱼香扑鼻。
高压锅酥鲫鱼的做法大全,怎么做如何做好吃 ?
食材明细
大鲫鱼适量
葱姜蒜适量
大料适量
白醋适量
生抽适量
料酒适量
咸鲜口味
其他工艺
三刻钟耗时
普通难度
高压锅酥鲫鱼的做法步骤
1
鲫鱼洗净,摆上薄薄一层面粉。
2
下热油中煎成两面金黄色。
3
葱切段,姜蒜切片。
4
用料酒,生抽,白醋,盐,白糖调成汁儿备用。
5
将葱姜蒜平铺在高压锅底部。
6
放上煎好的鲫鱼。
7
倒入调好的汁儿,加水没过鲫鱼。
8
盖好锅盖,玆汽儿后20分钟即可,此时,刚好汤汁儿收干了。
9
盛在盘里很酥软。
小窍门
最后高压锅里放水时,水一定要没过鱼身,不然要糊锅的。
烤鲫鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
食材用料
鲫鱼相克食物
姜相克食物
葱相克食物
蒜相克食物
胡椒粉
料酒
花椒料
花椒粉
辣椒碎
香茅草
菜油
五香粉
孜然
香烤鲫鱼的做法
1.首先将鲫鱼洗净(尤其是腹内黑膜)并用厨房用纸吸干水份
2.将除香茅草外的所有调料与鱼混合均匀,然后将香茅草缠在鲫鱼上
3.腌制2小时以上以便入味
4.烤箱200度预热10分钟,将烤盘铺上锡纸
5.将码好味的鲫鱼入在烤网上,刷上一层油烤25分钟
6.25分钟后将鱼翻面,再刷一层油,烤箱温度调至230度左右继续烤10分钟左右即可
小贴士
1、干辣椒数个放入炒锅中,可滴几点菜油
2、小火将辣椒炒一下,切记,是小火哈,不然辣椒会糊的。
3、将炒好的辣椒晾凉,装进食品袋用擀面棍压碎就可以了(其实,等辣椒凉了直接用手一捏都能碎)
4、如果多炒一些,就可以用来做红油辣子了。呵呵~~
蒸鲫鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
蒸鲫鱼的家常做法
材料
主料:鲫鱼400克,辅料:火腿肠50克,冬笋50克,干香菇25克,调料:盐5克,料酒25克,大葱25克,姜15克,味精1克,白砂糖10克,醋15克,植物油20克
做法
1.将鲫鱼处理干净,在它的两侧斜刀切纹;
2.火腿、冬笋切成长方形的片,葱一半切段,一半切末,姜切片,香菜切末,香菇一分为二;
3.鲫鱼放入开水中汆烫后捞出,沥干水分,加入料酒(部分)和盐腌制;
4.另取一口锅放入油,烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上;
5.冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上,葱段、姜片摆在最上面,加入盐、料酒、味精和汤,放入蒸锅中蒸15分钟取出;
6.拣出葱段、姜片即可。
酱鲫鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
1.鲫鱼收拾干净
2.锅内油烧热,加入切好的葱、蒜、干辣椒煸炒出香味,然后加入豆瓣酱翻炒,然后加入水,再加入姜、料酒、白醋,大料
3.开锅后,放入鲫鱼,炖至熟烂
炖鲫鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
炖鲫鱼的做法步骤
1
主辅料: 鲫鱼、葱姜蒜、泡椒(漏拍了)。
2
将鲫鱼收拾干净,在其背部打斜刀,葱姜蒜切碎。
3
起锅热油,放入葱姜蒜、泡椒炒匀。
4
开大火,放入鲫鱼。
5
烹入醋、料酒。
6
加入老抽。用旺火稍许靠制,蒸发其多余水分,去除腥味。
7
加入清水,烧开后加白糖、盐调味。
8
炖制5分钟。
9
将其翻面,再炖制3分钟。然后加味精提鲜,稍作收汁,即可关火。
10
出锅装盘。