万丰美食菜谱大全普通年糕的做法 ？
用糯米粉做，里面放糖（多少自己定），再放小枣。热一点的水，把面烫一下，和在一起就行了。做上锅，放热水，边蒸边往锅里放。开锅二十分钟后就行了。在蓖子上铺一屋白菜叶，那样不粘锅。
客家甜板怎么制作？ ？
甜粄：
1斤糯米、12两-1斤赤砂糖、数滴香蕉油。何以加如此多的糖，主要为了保存。客家人的甜年糕最快也要放到天穿日，煎了黏糕补天。选红砂糖是色泽比白砂糖红艳，又不像黑糖色泽太沉且带酸味。
斤糯米，半斤赤砂糖(加少许红糖色泽较美)
馅料：红葱头，乾虾仁，香菇，梅花肉，加少许酱油爆香後在加入糯米(压乾後)和糖一起揉到均匀。
取少许试甜淡後，及可以做年糕的方法蒸熟即可。
其实，这和年糕是一样的道理，只不过加了馅料。
但是不知道为什麼，最近我母亲做的咸年糕，
虽然做法都一样，也搓揉地非常均匀，蒸熟後馅料
客家大埔芋头糕的做法 ？
芋头糕的做法
材料
芋头半个约300克，粘米粉一碗约250克，盐少许，糖，鸡精，沸水一碗
做法
1.芋头去皮洗净切成细丝。
2.锅里放油烧热后，把芋丝放进炒出香味后熄火。
3.把粘米粉放进一大碗里，放少许盐，糖，鸡精，拌匀后，加进一碗沸水，然后搅拌成无明显颗粒的粉桨。
4.把炒过的芋丝倒进粉桨里，轻轻拌匀。然后倒进一抹了油的盆子里。用筷子轻轻把表面压平。
5.锅里放水烧开后，入锅大火蒸15-20分钟，用牙签插进糕里，如果拔出来无粉桨粘在上面就可以出锅了。
6.出锅放凉后切成小块，然后锅里放少许油，把切成块的芋头糕下锅煎至两段金黄就可以食用。
客家人过年的红糕是怎么做的 ？
红糕：客家人遇办喜事大都会打红糕，作法是将脆中包甜豆沙、花 生粉、红豆馅放入米浆里，染红后，再用“印版”印出龟甲的花纹。
客家小吃有哪些，怎样做呢？ ？
客家小吃是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。粄类 粄就是客家菜中一款地道的主食和小吃，是粄类的统称。客家粄有用大米做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做，经过不同的加工手法制作出来，品种有200款之多。地道的客家粄，首先选料要精，如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的米反皮，馅料用时鲜,然后制作也要精，做米反用的米浆一定要细磨，一点马虎不得。 1、簸箕粄 做法：将大米浸泡后磨成米浆，舀入直径约三十公分的圆形簸箕内（现在大多数人用的是长方形的铁板），左右摇动使米浆均匀，再入锅用猛火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆揭下，把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入，卷成筒状，与油条相似。簸箕粄细嫩可口，多食不腻。 仙人粄 2、仙人粄（也叫仙水冻） [2] 仙人粄，也叫仙水冻。是用盛产于赣南、闽西、粤东山区的一种“仙人草”熬制而成。由于只需用少量的“仙人草”就可以做出比“仙人草”重量多十几倍的板来。有如仙术般的神奇，因此，人们便将用这种“仙草”制成的食品称作“仙人粄”。 制作原料：仙人草、水、土碱（丙药）、淀粉、白糖或蜂蜜。 制作方法主要有两种：一种是用干仙人草熬地瓜粉，另一种用青色鲜嫩仙人草熬米浆制成。客家地区大都用第一种方法制作。儿时，我常看母亲制作仙人冻。每至五、六月间，正是仙人草茂盛的季节，母亲便到山坡沟谷采回仙草，然后将鲜嫩的仙草洗净晒干，捆成一束束长条状贮藏起来。制作时，即取出一束，略加切断，以清水洗干净，添适量食用碱，放在锅中熬成汤汁，以洁净的纱布过滤去渣，复将去掉草渣的仙人草汁倒入锅中，按比例缓缓注入已经稀释的地瓜粉，用勺子搅拌成浆糊状，起锅后，倒入备好的搪瓷盆中，俟冷却后，即成仙人冻了。然后用刀于容器中将仙人冻划成若干小块，以醴泉浸泡之。既使其更加清凉，又便于延长储存时间。吃时，取一小块仙人冻置于碗内，打碎，加白糖（或蜂蜜），再洒上几滴薄荷水即可。入口清清的，滑滑的，软软的，凉凉的，凉爽透心。有股“仙”味在心头。 3、萝卜粄 材料：粘米粉300克、白萝卜1条、香菇4朵、虾米25克、瘦肉50克、萝卜丸,盐（少许）、鸡精（少许）、油 做法： ①、先把粘米粉用水调成桨加一点点盐（不能多，因为炒材料的时候还要加一点盐） ②、白萝卜切细丝（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、虾皮洗干净炒干备用 ③、锅里放油烧热，放瘦肉跟香菇炒熟，再放进虾皮跟白萝卜翻炒一会加上盐 ④、把3里面炒好的材料倒进米粉桨里搅匀。 ⑤、把调好的材料倒进蒸盘里（蒸十分钟就可以了） 小贴士：蒸好的萝卜粄也可以放凉后再切成小块用煎锅稍为煎下，更香更好吃。 4、芋子粄 制作过程： ①、选好上等芋卵，洗净，蒸熟，去皮，趁热捣成泥状。 ②、芋卵泥中拌入木薯粉、水等，和匀，使芋卵泥具有一定韧度。 ③、抓一小撮揉成图中元宝状，入滚水中烫熟取出，加入各种配料即可。 5、黄粄 黄粄的制作方法颇有讲究。首先要选上好的干柴草（如干茶树枝、干稻草等），把这些干柴草烧成灰，并在灰中加入一些杨梅叶子（调色用）和少许生石灰（防止所做的黄粄吃后过冷），然后，把 草木灰用干净的布包好放在桶中用水淋，制成浸米用的草木灰水。同时，将约占1/3的糯米和约占2/3的籼米淘净后，放在草木灰水中浸泡数小时，然后把它加工成米浆。再将米浆倒在锅中用文火煮，注 意在煮米浆中要不断搅拌，使水分蒸发而不致烧......余下全文>>
福建客家秘制酱汁排骨年糕 ？
材料
猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕1包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉
做法
1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐、黄酒、蛋清腌15分钟。
2、年糕用清水浸泡至少2小时。3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）
4、锅内留少许油，放入葱段、姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒。
5、加入老抽、糖炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透。以上实为红烧大排的做法。
6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软。
7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉卤即可。
客家糯米糍粑怎么做那皮才没那么快硬 ？
准备材料
A圆糯米(江米)420g,清水220g,鲜奶30g
B色拉油1大匙,芝麻粉(或花生粉)1/2杯,糖粉1/2杯,夹馅豆沙适量
客家糍粑的做法
1、糯米用清水洗净,后浸泡约40分钟.
2、糯米静泡后沥干水分.(须确实完全沥干,以免水分过多造成麻糬过于软烂)
3、面包机桶中依序加入:清水+牛奶+沥干的糯米
4、选择面包机程序中的[年糕/糯米团]模式.开始启动运作,过程需费时80分钟.
5、听到完成警示音即可将面包桶取出.(面包机与面包桶都很烫,要小心烫手)
6、准备一个塑料袋,袋子中加入1匙色拉油,后将麻糬团从面包桶中用软刮刀(需抹油)取出,直接放入袋中.
7、用霜手揉捏塑料袋,使袋子中的麻糬团外表均匀沾上油.后静置20分钟,等凉透
8、等待期间,将芝麻粉或花生粉+糖粉均匀混和搅拌成为沾料
9、凉后的麻糬团很方便分割,可先捏成数个小麻糬团沾做法8的沾料或是传统吃法~将大块麻糬团端上桌,边吃边切割沾料食用
10、也可包裹夹入喜欢的豆沙,莲蓉或红枣各种馅料~在外皮滚上芝麻花生沾料,即成为夹馅麻糬
在超市里买的硬硬的年糕要怎样吃? ？
年糕应该泡在冷水。并且经常要换水。不应该干放。等泡到能切开时（刀下去不会粉碎），将年糕切成薄片，用九黄（九芽）、肉丝、冬笋炒着吃带劲。另如喜甜食，可以芝麻炒年糕也很好吃。
客家传统糕点 甜板有吗? ？
甜板做法：
一、准备好糯米，先用水浸泡一段时间，一般是1天，然后送去磨坊磨成粉。加少许的桔子皮味道更佳。
二、把冰糖快煮融成水，粉与糖的重量比为是，粉：糖=4：1
三、将冰糖水与糯米粉充分混融，用你那有力的大手用力的搅啊搅，搅成一种酱状，当然在这过程中要适量的加些温水，使它具有黏性。
四、将上面的“酱”均匀的铺在一个高约为10CM，直径约为50CM的铝制圆形容器中，下面要铺些蕉叶或腐皮，这样甜板就不会粘在容器上了。然后放入大锅中蒸……
五、经过3个钟的酝酿，就变成了一床可口的美食了……
六、口馋时就可以切成一片一片的，然后蒸软就可以享锭了，当然如果不蒸，硬着吃也别有一番滋味.煎著吃是最棒的!
甜粄：
1斤糯米、12两-1斤赤砂糖、数滴香蕉油。何以加如此多的糖，主要为了保存。客家人的甜年糕最快也要放到天穿日，煎了黏糕补天。选红砂糖是色泽比白砂糖红艳，又不像黑糖色泽太沉且带酸味。
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咸甜粄：
一说它是咸的年糕，所以称咸〈甜粄〉。另一种说法是年糕有猪肉等香料也加糖，有甜有咸故称为咸甜粄。我猜测是年糕必须拜拜完才开床〈切开的意思〉过年怕小孩吵著要吃年糕，才有了咸甜粄。
1斤糯米，半斤赤砂糖(加少许红糖色泽较美)
馅料：红葱头，乾虾仁，香菇，梅花肉，加少许酱油爆香後在加入糯米(压乾後)和糖一起揉到均匀。
取少许试甜淡後，及可以做年糕的方法蒸熟即可。
其实，这和年糕是一样的道理，只不过加了馅料。
但是不知道为什麼，最近我母亲做的咸年糕，
虽然做法都一样，也搓揉地非常均匀，蒸熟後馅料
却都浮在上层，故想请教是否有人能提供更好的
方法? 我想客家人的长辈应该知道吧! 先谢了!
时间 ： 2003-01-12 ㄍ15680
哦！May 有妈妈亲手做的年糕吃，还是用米现磨的，真幸福！
我近年才开始入门学做粄，都是用糯米粉直接和水制作。水分加多了，红豆或花生等馅料可就全浮上来了，解决的方法，把粉浆放炉火上加热，粉浆则不停的搅拌至成黏稠状，再上蒸笼蒸，馅料就不会浮上来了
客家炸油果怎么做，不添加任何材料的，就是糯米粉揉成团去炸 ？
我是客家人，说到油果小鼎候最爱吃了，不过这好几年家里都没有做了。首先用糯米粉和粘米粉加少量的白沙糖和适量的水、使劲的揉(粘米粉不要放太多，要不然炸出来后是很硬的，咬都咬不动)之后有粘性了就把花生油煮热、再切小小一块放到锅里去炸，但火不能太大，火大了会焦、会烂。注意了：放入锅时它是沉下去的、如果浮上来就说明差不多好了。这样就可以吃到美味的炸油果啦。纯属手打，给分吧