万丰美食菜谱大全嫩花椒炒肉的做法大全 ？
鲜花椒炒肉
原料：猪里脊肉半条，鲜花椒一小把，葱，姜，盐，料酒，白糖，香油，淀粉
做法：1. 猪里脊切薄片，加入一小勺料酒，半小勺白糖，半小勺盐，一勺干淀粉和一勺香油拌匀。
葱切葱花，姜切丝，鲜花椒洗净备用。
2. 锅烧热倒入花生油，下入肉片翻炒，稍变色立即下入葱，姜，鲜花椒继续翻炒。
3. 肉熟后即可出锅装盘。
鲜花椒炒肉丝怎么做 ？
热量：442卡
钠含量：1388毫克
主要营养素：铁、锌、维生素B群、维生素C、硒
材料
牛肉丝200公克，青甜椒60公克，红甜椒30公克，黄甜椒30公克，洋葱30公克，香菜10公克，蒜头2颗，橄榄油1/2茶匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，酱油1茶匙，酒1茶匙，酱油1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙
做法
1.牛肉丝加入腌料搅拌均匀放置15分钟。
2.青、红、黄甜椒洗净切条；洋葱切丝；香菜洗净切段；蒜头切片备用。
3.煮一锅水，将牛肉丝汆烫至八分熟后，捞起沥干备用。
4.取一不沾锅放油后，爆香蒜片、洋葱丝，加入青、红、黄椒条拌炒。
5.加入牛肉丝及调味料拌炒至熟。
6.起锅前拌入香菜段即可盛盘。
青椒炒肉丝我喜欢放点花椒，但不知道怎么搞的每次都就变苦了，要先炒花椒还是花椒和肉一起炒才不会变苦？ ？
先爆香花椒，让花椒的香味析出后将花椒撤掉，然后再放肉炒，等肉炒得差不多了再放青椒，苦味会不会是花椒炒的时间过长炒焦了？
炒肉时放花椒放的久吗 ？
猪肉不放花椒
炒肉时，油热先放肉还是先放八角，桂皮，花椒，干辣椒等！ ？
油热后先放八角，桂皮，花椒，干辣椒爆锅，然后再放肉。
炒肉时 ，八角，桂皮，干辣椒，花椒等香料用油炸炒香后再放肉，还是油热放肉后再放香料！ ？
香料的主要作用在于：去除各种烹饪原料所含的异味，赋予食品以香味，并具有杀菌和增进食欲的功效。烹调中有时单味使用，有时多味组合使用，有的制成粉末状，有的制成酱状、油状使用。
分类
香料一般可分为芳香和苦香两大类。
芳香类香料主要有：八角(又称大茴香、大料)，
桂皮(又称肉桂)、丁香(又称雄丁香)、香叶(又称桂树叶、月桂叶)、小茴香、辣椒、花椒、孜然、甘草、紫苏、薄荷、百里香等。
苦香类香料主要有：肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、萆果、香砂、砂仁、山奈、良姜、荜菝。白芷、陈皮等。
有些特殊的香料如蛤蚧、藿香，迷迭香，柏枝叶等有它们各自的性能、特点和作用，下面给大家简单介绍一下：
蛤蚧(又名仙蟾、大壁虎)：有补肺益肾、滋阴壮阳、纳气定喘的作用，其体色因栖息环境不同，有褐色、黑绿色、灰褐色等，其气腥、味微咸，主要在潮州卤水和广东卤水中应用，起提鲜和解腻的作用，而且具有稳定性，有防腐作用。
藿香：味辛性微温，可辟秽祛湿。一般在菜肴中多用于烧鱼，取其特殊的香气及去腥之用。
迷迭香(别名艾菊)：味辛性温，可发汗，健胃、安神，主要用于西餐中腌制原料(如牛肉)及烧烤类菜肴出香用。
柏枝叶：味苦辛、性温，一般用于熏肉，取其香气。
香料使用的技巧
1、香料在使用时要本着宁少勿多的原则，尤其是荜菝，丁香等香味浓郁的香料一定不要太多，否则会产生一股发闷的味道。
2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想法除去这些异味和苦涩味，芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，所以一般采用白酒浸泡，因为**有溶解和渗透作用，使香料牛的异味更容易除去。浸泡时如果香料个大或密实，要敲开再浸泡。
3、因为香料的呈香物质有些是脂溶性的(薄荷、紫苏除外)，只经过浸泡后还不能完全挥发出来，还要经过炒制才行。用油炒时要注意用小火低油温，切忌猛火热油把香料炒焦炒糊；香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的(如八角、桂皮，草果等)要先放，出香快的(如香茅草、百里香，香叶、孜然等)要后放，以使香料出香趋于一致。一般来讲，出香快是因为颗粒小，出香慢是因为块比较大，所以可将八角、桂皮、草果等敲碎后与出香快的一同下锅。
4、在使用时，芳香类和苦香类要合理搭配：一般情况下芳香类用量稍大些(如八角、小茴香可多放)，苦香类用量稍小些(如砂仁放多了会特别苦，荜菝有辣口也不能多放，白芷放多了中药味会特别大)；应用时要不同的原料不同对待，不能图省力，包个万能料包来个一劳永逸。在应用时，如果原料腥膻味大，要多加一些去异味的香料，如：加工羊肉时加入一些孜然，加工狗肉时加入一些薄荷等；再就是根据原料的特性，增减各种香料的用量，如：猪肉就要多加些肉蔻、桂皮，鸡鸭等，禽类要多加些山奈和白芷，还离不开少许丁香。
谢昌勇：
香味料有：八角、茴香、丁香、肉桂、月桂叶等。苦味的有：肉豆蔻、白豆蔻等。做的菜品不同所用香料不一样，一般是香多苦少。做任何菜品香料不能太多了，不压本味效果最好。
在使用中，首先要了解香料的特性，香味的香料容易挥发，而苦味的香料的香味不容易挥发。比如，肉蔻是属于苦味的香料，香味就不容易挥发，相对于砂仁来讲，肉蔻的香味要比砂仁的香味挥发慢。根据所卤原材料的质地放香料，成熟较快的原材料就用容易挥发的香味料，成熟较慢的原材料，所用的带苦味、挥发慢的香料的比例要大些。
分类及特性
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炒菜时什么情况需要放花椒，什么情况需要放胡椒粉？ ？
花椒是锅热了说我的做法.发油之后放花椒,用的多的话还是花椒,胡椒粉是快起锅的时候
炒菜炒肉到底怎麼炒? ？
先放油，开了再放葱花，花椒，放肉炒九成再放菜，七成熟加盐最后出锅前加味精，盐一般有半就匙
猪肉不放花椒 ？
猪肉不放花椒，就是炖肉不放花椒，真正的炖肉，由其是家庭炖肉是不放很多的调料的，北方一般是炒糖色，炒肉加大料桂皮料酒，然后就小火炖吧，著名的东坡肉干脆大料桂皮都不放，少著水慢著水，只要火候到位，肉自然好吃味美。为了这个猪不椒，羊不料，我本人确确实实验过，炖猪肉放一大把花椒，问题出现了，首先花椒放进去再捞时太难了，猪肉炖出来一尝，廋肉放嘴里如同嚼蜡，肉的香味消失了，所以证实了炖猪肉不放花椒是有道理的，
炒菜的时候`哪些菜要放花椒粉或者花椒? ？
这要看个人在味道上的喜好了顶一般来说，炒肉菜加入花椒或花椒粉比较合适，因为肉菜味道浓一些会更好吃，还有凉拌菜也可以放入一些花椒粉，而素菜建议别放或者少放，那样才能体现素菜的清香