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清汤鱼的家常做法 清汤鱼要怎么做才好吃

清汤鱼怎么做好吃,清汤鱼的家常做法 ?

清汤鱼的做法
买鱼的时候就让人家片成鱼片,回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。

胡萝卜切片、姜切片分两份,葱切段。接半锅水,胡萝卜放进锅里煮。

鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油,油8成热的时候放花椒进去,然后鱼全部放进去,放姜片,把鱼煎熟。

煮胡萝卜的水开了以后,放葱段、姜片和醋一勺(或半个青柠汁,不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去),把煎好的鱼用锅铲盛起放进去,除去花椒。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。

因为我没买到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味(嫩豆腐省略这步),鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去。
关火前放盐,可以边放边尝,自己觉得盐味够了就行。

重庆清汤鱼的家常做法 ?

清汤鱼的做法
材料
鱼肉,大虾仁,冬瓜
做法
1.冬瓜去皮切片,用沸水抽熟后做底。
2.取大虾(我用的南极白对虾)六个,剥出凤尾虾仁(留尾),开背去沙筋,永纸吸干水分,加蛋清液和淀粉、盐拌匀。
3.将回鱼洗净剖开,去脊骨和肚刺取背部肉片成鱼片(鱼皮可留可不留),与虾仁一样以同样方式浆制好,然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小时左右。
4.烧一锅清水,放入姜片和葱段,加少许料酒和盐,煮5分钟,捞去葱姜,先烫鱼片:将鱼片逐片放入,轻推击下,色白后以漏勺捞起,摊铺在冬瓜片上;再烫虾仁至卷尾即可捞起摆放盘中。然后在清汤中加少许白胡椒粉和鸡精调味,撒些小葱段,即可倒入盘中。一盘清汤鱼片完成。

清炖鱼的做法大全,清炖鱼怎么做 ?

主料

鲤鱼1条

辅料

大料2粒 葱适量
姜适量 蒜适量、干辣椒丝少量、适量
酱油适量 盐适量
水适量
清炖鱼的做法步骤

1. 准备材料。

2. 油热炝锅

3. 加适量酱油,添水。

4. 添水后,放入鱼块,盖锅盖大火烧开,转小火继续炖10几分钟即可

5. 出锅前加盐,放香菜。

清汤水煮鱼块家常做法 ?

水煮鱼

  一、 1.买来鲤鱼,切成鱼片。
  2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
  3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
  4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
  5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
  6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

  做法二

  配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
  调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

  另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个

  做法:
  1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)

  2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一盐备用。

  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

  4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

  5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

  注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
  4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。

  方法如下:

  原料准备:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒

  器具准备: 刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

  1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。

  2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。

  3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。

  4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。

  5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中完成。
  水煮鱼最简易的做法!
  1.鲤鱼收拾干净......余下全文>>

清汤水煮鱼的做法大全 ?

水煮鱼

  一、 1.买来鲤鱼,切成鱼片。
  2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
  3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
  4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
  5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
  6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

清炖鱼的家常做法 ?

制作食材
  原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以)。
辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。
制作方法
  1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。   
2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。   
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。   
4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。
做法二
制作食材
  主料:鲜鱼1尾   配料:五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱   
调料:清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量
制作方法
  (1)将鱼刮洗干净,在鱼背上割上斜花刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切,香菜切末,   葱切段,姜切片。   
(2)先将鱼入水汆一下,去其醒杂味捞出,再投入热油中一煎捞出。   
(3)勺中加底油烧热,加入葱姜花椒香菇加料酒,再加高汤,放入鱼,烧开后打去浮沫, 慢火炖透入味,调好口味,捡去葱姜花椒,倒入汤碗中,淋上明油,撒上香菜末即可。

的做法,清炖水库鱼怎么做好吃,清炖水库鱼的家常做法 ?

材料
带肉鲢鱼头750克,熟火腿肉、豌豆苗各25克,盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。
做法
1、将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成片,豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,用慢火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞入汤碗中,撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开,去葱、姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成。

清炖鱼的家常做法加什么菜好 吃 ?

清炖鱼
主料鱼3条 猪肉50克 酸菜1/2棵
辅料猪油1/2大勺 料酒1大勺 食盐1小勺 葱1棵 姜4片 水适量
清炖鱼的做法
1.鱼吃的时候越新鲜越好,最好杀了立刻就吃
2.酸菜半棵,洗净
3.猪肉一小块切片,生姜切片,酸菜切成自己喜欢的大小
4.炒锅里放适量猪油加热,下肉片翻炒至出香味
5.肉片炒香以后拨到一边,下黄颡鱼煎制
6.翻面再煎一下,放姜片和料酒
7.加一大碗水烧开,放少许食盐大火煮5分钟
8.煮5分钟之后加酸菜再煮3到4分钟即可,出锅前撒葱花
烹饪技巧  其实做汤还是选小一点的鱼比较好,鱼肉也会更嫩一点,不过当天我只买到了这种大的,将就用了。

清汤鱼火锅怎么做 ?

所谓的,清汤火锅,不是一般大家所想的,就是一锅水就完了。
统指: 汤清澈,锅底的东西,能一眼看完,不象麻辣或,混沌汤类,看不到锅底。
不管是否带油,都叫清汤火锅。。。

块汤怎么做好吃,鱼块汤的家常做法 ?

因鱼的营养丰富,食之有味,对人体有着较强的保健功能,故人们普遍爱吃鱼。

鱼块汤的特色:汤白味鲜,鱼肉鲜嫩。每年过年时我家都会炸上一盆,慢慢吃。
食材
主料
炸鱼
500g
炸藕
250g
辅料

适量

适量
干辣椒
适量
葱花
适量
八角
适量

步骤

1.准备姜、葱花、干辣椒、八角

2.准备炸好的鱼块,藕块(这还是过年的时候家里炸好的,刚从冰箱拿出来)

3.将1中材料放锅中翻炒

4.炒出香味放入冷水

5.将鱼块藕块放入锅中煮(待水开,汤水发白即可)

6.盛出装盘即可
小贴士
以上过程中不要放盐,因为鱼块本身是用盐炸过得

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