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手抓饼制作方法 手抓饼的做法及配方

手抓饼的做法及配方 ?

手抓饼制作方法配方:面粉1000克、盐10-15克、泡多源5-10克、五香粉10克、葱花50克、猪油或起酥油25克、开水500克。工艺:500克面粉与泡多源干拌均匀。盐加入开水溶解,再浇入其余500克面粉。将两种面粉和成面团,发酵20-50分钟,降温后揪成长条,擀成长面皮,面皮刷猪油后撒上五香粉、葱花,再多层叠到一起,拧几圈,轧成圆饼,烙熟后中间切一刀,甩松散即可。

手抓饼家常做法,正宗手抓饼怎么做 ?

食材
主料面粉400g葱花100g辅料香油10g盐3g五香粉10g
步骤
手抓饼的做法步骤11.把温水倒入面粉, 用手把面粉揉成一个光滑的面团,盖上湿毛巾醒30分钟
手抓饼的做法步骤22.葱花切末,用盐、五香粉、香油腌过
手抓饼的做法步骤33.面案上撒满面粉, 把面团揉几分钟,把面团分成两份,擀成圆饼皮,越薄越好,大概比厚水饺皮厚一点, 在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花,均匀地撒满
手抓饼的做法步骤44.用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条
手抓饼的做法步骤55. 切记千万不要把两端切断

手抓饼的做法步骤66.切好的面皮
手抓饼的做法步骤77.从一边开始卷成长条状
手抓饼的做法步骤88.把长条从一端再卷成团,需抻着卷,把长条拉细些
手抓饼的做法步骤99.卷好
手抓饼的做法步骤1010.面团擀薄
手抓饼的做法步骤1111.炉子开中火, 放大约1汤匙油,把一份饼煎成两面都呈金黄色
手抓饼的做法步骤1212.用筷子把煎好的饼从中间挑松

小贴士
厨房小语:做这款饼窍门,就是用刀把饼切成条状,面皮的边一定不要切断

台湾手抓饼怎么做,正宗手抓饼的做法 ?

〔 正宗台湾手抓饼做法 〕有点复杂。
一、 面粉
高筋面粉
二、 猪油
精炼食用猪油
三、 色拉油
大豆色拉油
四、 葱
新鲜香葱
五、 操作台
最好钢化玻璃 厚度10mm 尺寸长100cm 宽80cm
六、 擀面锤
最好为不锈钢
七、 和面机
25kg-50kg 打蛋型

手抓饼制作流程及规范
配料表:
面粉 500克
泡多源10克
食盐 10克
味素 2克
白糖 5克
香兰素 0.5克
温水 200克(40摄氏度)
芝麻 20克
葱花 30克
猪油 75克
色拉油 50克
面团制作:
一、 和面
1、 手工和面
先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解,然后将面粉与泡多源搅拌均匀后再加水、猪油、色拉油,和至不粘手表面光滑即可。
2、 机器和面
先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解,然后将面粉和泡多源放入和面机,慢速搅拌3分钟,加入温水、猪油、色拉油快速搅拌20分钟。
二、 醒面
将和好的面置与容器内,放置45分钟(面柔软为好)。醒完面不要揉,醒完面再揉等于没醒,直接取125克在面板上用手摁扁。
三、 擀饼
将醒好的面分成100-125克的面团,揉至表面光滑,涂混合油,置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油(每个饼约10克),将面团置于面板,用手压成饼,用擀面锤将面饼从中间至四周擀开,擀至透明。
四、 做团
将擀好的饼涂少许猪油和色拉油的混合油,撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层,手抓两边成长条,以一头为心,均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。
● 冷藏
冷藏温度 -18度 冻实 24小时为好
● 解冻
扒饼前2小时室温解冻为宜
如来不及解冻,可将面团密封放入温水中解冻
● 压饼
解冻好的面团放入压饼机压制成饼
● 扒饼
1、扒炉温度200度以上,不得超过220度,放饼、开始扒饼,半分钟翻一次,用饼铲将饼压平、压大,薄厚均匀。
2、扒至金黄色,用饼夹和饼铲将饼打撒。
3、 撒料出炉
注:
1、 解冻超过6小时未使用的面团,如变酸、禁止使用。
2、 混合油需保持液态,如凝固需加热融化。
3、 面和好后应在2小时内使用(根据温度掌握),防止面变酸。

手抓饼和面步骤和做法 ?

手抓饼关键是烙熟凉了不能发硬,手抓饼制作方法:面粉1000克、盐10-15克、泡多源5-10克、五香粉10克、葱花50克、猪油或起酥油25克、开水400克、凉水150克。工艺:500克面粉与泡多源干拌均匀。盐加入开水溶解,再浇入另外500克面粉。然后将两种面粉搅拌到一起,加入凉水揉成面团,发酵20-50分钟,降温后揪成长条,擀成长面皮,面皮刷猪油后撒上五香粉、葱花,再多层叠到一起,拧几圈,静止10分钟后轧成圆饼,烙熟后中间切一刀,甩松散即可。

手抓饼的做法 ?

用料
主料:
鸡蛋1个火腿80克生菜2片
辅料:
番茄酱适量手抓饼110克
手抓饼的做法:
1.准备好所有原料:速冻手抓饼、鸡蛋、火腿和生菜,看起来就很有营养!
2.生菜洗净,火腿切片待用。
3.平底不粘锅烧热,不放油,直接放上手抓饼,小火烙制。
4.烙到两面金黄,盛出待用。
5.将鸡蛋磕入锅中,用铲子产破蛋黄,摊开。
因为烙手抓饼会出很多油,所以煎鸡蛋也不用放油。
6.在鸡蛋凝固之前,将手抓饼盖在鸡蛋上,用铲子压一压,使鸡蛋和饼粘在一起,待鸡蛋熟后,翻面,再加热几秒钟即可出锅。
7.有鸡蛋的一面朝上,摆上生菜和火腿片。
8.挤上番茄酱,或者你喜欢的任何酱料。
9.卷起来即可享用啦。

正宗手抓饼的做法 ?

调料:植物油50克,盐3克   
1. 面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状;   
2. 然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑;   
3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟;   
4. 面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐;   
5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条;   
6. 将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁;   
7. 小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面);   
8. 一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将;   
9. 第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了。
10.祝你烹饪愉快

手抓饼的做法是怎么做的? ?

手抓饼起源于台湾,以千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每个人来不及等待,抓起就吃,故名手抓饼。建议还是去找家正规的培训机构学习下,网上教程一大把,但你做不出那个味道的。

手抓饼面粉怎么配方 30分?

手抓饼制作及配方
主料:面粉
做法:
1.两个碗准备两份面粉
2.一份用热礌一份冷水。分别搅拌成棉絮状。
3.分别揉成面团。
4.将2个面团揉至一起,揉匀后盖保鲜膜饧一会。
5.这个时候可以一点做葱油。葱姜备好。
6. 热锅下油,烧热下葱条姜片。葱油放一旁待用。
7. 把饧好的面团拿出来,菜饭撒上葱油,揉出气。
8. 因为做3个饼,就揪了3个剂子。
9. 取一个面团。再在菜板撒上葱油。
10.用擀面杖把面团擀薄擀匀。薄面皮再撒上葱油。
11. 再撒上芝麻。
12. 把薄面皮一层层折叠起来,一边抹油一边折叠。
13. 拉匀,裹起来。再两面都刷葱油。
14.用擀面杖,将面团均匀擀平。
15. 热锅下饼。一面微黄翻面。烙饼的时候一边压一边抓散。
16. 两面都好后,刷上甜辣酱既成。
手抓饼酱料:
郫县豆辨 100 克(剁细) 、粗辣椒面 150 克、食盐 25 克、味精 25、植物油 400 克、白糖 25 克、花椒面 50 克、13 香少量、水发香菇 50 克(湿重)剁细、白芝麻 50 克、盐炒花生米 75 克(剁碎) 制作:炒锅将油烧至高热后再凉至 4 成热,将所有料(食盐、味精除外)放入锅中,加水两 小勺,小火慢熬,并用铲不断的操动,大约 10 分钟后水蒸气变小了,放盐、味精便可出

手抓饼的做法 ?

1、将饼片取出,去掉薄膜后待用(无需提前解冻)。2、待平底锅烧热后,直接将饼片放入锅中(无需放油和食用盐),中火,每间隔2~3秒钟,上下来回多次翻面,等到饼膨胀,且双面皆成金黄色。3、将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打,挤压至其蓬松即可。4、可撒上秘制酱料,或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。 台湾手抓饼的做法:1、面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状;2、然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑;3、用保鲜纸把它包好静置30分钟;4、面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐;5、将面皮如折扇子般折叠成一条长条;6、将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁;7、小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面);8、一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将;9、第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了。 制作食材主料:高筋粉辅料:黄油、鸡蛋、生菜、培根/牛肉饼/鸡排调料:盐、味精制作流程1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水,揉制成面团后醒发15分钟备用;2、将面团取出搓成长条,撒少许薄面,擀成长方形的薄片状,依次刷一层食用油、一层黄油,对折后分别再刷两次油,再次对折成长条,将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘,再擀制作成薄厚均匀的圆饼,放入平锅中煎至两面金黄即可。特点:层层分明,金黄酥脆。 咖喱手抓饼的做法制作食材高筋面粉300克,盐1小勺,水,葱油,咖哩粉制作流程1、分出150克的面粉加开水揉成光滑的面团;2、另150克面炝加温水揉成光滑的面团;3、醒发半个小时后将两个面团揉到一起;4、擀面杖擀成长片,刷上一层葱油,一层咖哩粉;5、错着交叉叠上;6、团起圆饼状,按扁,再擀开;7、入电饼铛烙成两面金黄,用铲子使劲锤表面;特点:甜香可口,金黄酥脆。 家庭做法材料:1、中筋面粉240克,开水半杯,冷水半杯,盐适量2、猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,葵花籽油也不错)辅料:鸡蛋2个,火腿2片,培根2片,生菜2片,番茄酱20克,色拉酱20克,香辣酱20克。制作过程与步骤1、将面粉放入容器,加温水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加水揉成面团,案板撒面粉,继续揉面至表面光滑,然后用保鲜纸包好静置30分钟时间;2、面团分好每个125克左右。擀成方形大薄片,刷一层薄油;3、将面皮如折扇子般折叠成一条长条;将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁; 4、然后平底锅放少量的油,小火加热,把饼放入中火煎烙,同时要拍打挤压饼面,一面煎成金黄在煎另一面。(注意要根据饼的大小薄厚调整火的大小);5、煎好后,可以用2个擀面杖拍松,也可用铲子铲一下,根据自己需要,这样手抓饼就做好了。 食物明细 面粉 600克油 50克温水 300-350克盐 6-7.5克 1、盐放入温水中化开,然后和面,先拌成雪花状,摊开晾一小会儿,不烫手时揉成面团,再摊开凉透,此面团较软,可以摔面,使面团光滑。面团上抹油,盖保鲜膜醒一会;2、案板上抹油,将面团擀成长方形;3、将25克面粉放入50克油中,和成油酥,均匀的抹在面片上;4、撒上葱末;5、将面片对折,用刀切开,但边上要连着;6、将面片拉开,先向左右两边拉,再向上拉开拉长;7、将面片合在一起;8、从一头将面片卷起来;9、轻轻地擀成薄饼;10、电饼铛上抹油,将饼烙成金黄色;11、用筷子抖一抖,即成手抓饼。手抓饼1、做手抓饼,面要软些,面粉加一点儿盐用沸水烫面,搅成雪花状,凉了后揉成面团醒会儿(这里提醒下新手哦,沸水要一点点儿加......余下全文>>

台湾手抓饼的做法及配方 ?

面粉中倒入刚烧开的水,边倒边用筷子拌,最后拌成雪花状。

  

  稍晾点,加入凉水揉成面团,加入适量的油,揉成很软的面团。

  

  盖盖醒30分钟;分成相等的份数。

  

  取一份擀薄,要非常薄,能透出下面案板。

  

  刷上一层油,撒少许盐。

  

  从一端开始向另一端折叠,像折扇子一样.

  

  拉长后,以一端为中心,旋转绕成一个圆饼。

  

  转好的饼。

  

  每个圆饼装入一个口袋。现吃可不放口袋。真接煎。

  

  取一份,按扁,擀薄。

  

  平底锅中少许油,小火煎。

  

  翻面煎。

  

  准备要包的食材。

  

  鸡蛋和香肠分别煎熟。

  

  吃的时候将饼平铺,刷上辣酱,放上一片生菜,一个煎鸡蛋,一根香肠,挤上番茄酱。

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