万丰美食菜谱大全怎么做咸鸭蛋 ？
材料
鸭蛋、食盐、白酒
做法
1、生鸭蛋用白酒洗干净后晒干。 2、准备两个小碗，一个放高度白酒，一个放细盐。3、把干净的生鸭蛋放在白酒里滚一圈，再放入盐碗里滚一圈，让整个鸭蛋都沾满一层薄薄的细盐。 4、放入密封袋中，装入全部鸭蛋后扎紧口袋后再套上两层保鲜袋。 5、在阳光下暴晒两天后，放在阴凉处腌制一个月。
小诀窍
1、破损的鸭蛋就不要腌了。 2、如果鸭蛋太脏，先用清水洗干净后一定要晒干水分。 3、鸭蛋滚酒的时候，稍微停顿十二十秒，让酒把蛋壳全部浸润一下，出油会更好。 4、我喜欢油多的，所以暴晒了两天，简单的话也可以晒半天。
材料
老公和孩子都超爱吃咸蛋料理的， 但是最近市面上的黑心食品特别多， 还闹出什么母鸭被喂食苏丹红之类的有毒染色素来让它产出红心蛋黄的鸭蛋来腌制咸蛋， 真是让人心寒。 看来还是别嫌麻烦，自己腌制咸蛋比较实在， 有可让家人吃的心安又开怀。。。 材料： 盐 - 1kg 水 - 1500ml 新鲜鸭蛋 - 20～25粒 米酒 - 半杯（约150ml）
做法
做法： 1. 把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火（盐是不可能充分溶解的）。 2. 把盐水充分放凉后（最好放隔夜）， 把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味） 3. 把冲洗干净的鸭蛋（如果鸭蛋脏的话）一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦， 千万别把鸭蛋泡在水内！ 4. 在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子， （奶粉罐上的塑胶盖之类的）再压个小玻璃杯， 不让鸭蛋浮出水面。 5. 放置21 ～30天。 （放越久， 蛋就越咸。 但不要超过30天， 不然蛋黄会硬化， 而且变的超咸）吃不完的咸鸭蛋捞起， 用保鲜盒装好冷藏保鲜。 煮时只需要水滚后， 转小火， 把咸鸭蛋泡在微滚的沸水里盖起20分钟即可享用。 6. 有时间的话，我会在做家事的同时，用2个小杯子把鸭蛋逐个泡在米酒内， 每颗泡15分钟， 才捞起放进盐水内腌。& #40;此时厨用闹钟肯定派上用场！）这样蛋黄会比较油亮，也不会有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入盐水内。
在家如何做咸蛋 ？
加工方法
1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。
盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克。
诱人的咸蛋黄
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。咸蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。咸蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。
2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干，先在酒中滚过（这样鸭蛋才香），然后放在盐里滚过，让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。
自己在家怎么做咸鸭蛋？ ？
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香伐鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜\精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。对我有帮助
39回答时间：2008-5-28 11:09 | 我来评论 | 检举
向TA求助 回答者： 啻黹
怎样简单快速做咸鸭蛋？ ？
我爱吃咸鸭蛋，可是街里卖的很咸，也怕不干净。所以，都是自己动手腌一些。老妈告诉我的方法是用盐水腌，现在交给大家，也来尝试一下吧。自己做得吃着放心。 下面就跟着我来一步一步的做吧： 1.鸭蛋要清洗干净外壳上的杂物。 2.精盐放一碗中，另外黄酱（或白酒）倒一碗中。 3.把洗净的鸭蛋用黄酱包裹起来（或在白酒里用手搅动，让鸭蛋都沾上酒） 4.鸭蛋放精盐里滚动，使鸭蛋沾满盐。就像这样的方法把所有的备料都用完，不要浪费哦。 5.然后把沾满盐的鸭蛋摆入一个坛子里，最简单的方法就是放在塑料袋中封口放冰箱里。 6.摆满鸭蛋的坛子.盖上盖子，放在阴凉处大约二十天左右你就可以吃到自己做的美食了。 这里有提到酒，您可以不用，我只是多提供一种参考方法的。希望大家好胃口。 1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。 3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。 将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。 其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。 自己如何巧腌咸鸭蛋 把食盐放入容器中，倒入开水使食盐溶解，待冷20℃左右时，将蛋放进去浸泡。盐水浓度以25％为宜（即1000克食盐加4000克开水）以盐水溶液淹没所要腌制鸭蛋2--3cm为好。（此法25天左右） 怎样快速腌制咸鸭蛋 用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售。用这种方法腌制的咸鸭蛋，不仅比常规腌法提前15天左右成熟，而且腌出来的鸭蛋香味浓郁，蛋黄颜色鲜艳，且耐贮。
皮蛋和咸蛋是怎么做的 ？
当然是可以做的
鸡蛋怎么做成咸蛋吗 ？
咸鸡蛋又叫腌鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。
怎样做腌咸蛋? ？
咸蛋的制作方法虽然很简单，但是想要腌得蛋黄化沙出油可不是件容易的事。从准备原料开始就要细心，在腌制过程中也需要丰富的经验，在接下来漫长的“孕育”过程中耐心等待，一定能吃到白如凝脂、黄似金沙的腌咸蛋。 原料的挑选窍门 1.新鲜的鸭蛋(鸡蛋)蛋壳完整无破损、无裂纹，表面有胶质状薄膜，并有白色或粉红色霜状物的特点。陈蛋一般表面油亮，颜色乌灰。 2.将鸭蛋(鸡蛋)拿在手中轻轻摇摆，听蛋内有无声响，无动感的一般为新鲜蛋，有响声的一般为腐败蛋或散黄蛋。 3.将鸭蛋(鸡蛋)放入手中，感觉蛋体沉重、蛋壳粗糙的为新鲜蛋，手感轻盈、蛋壳光滑的为陈蛋。 4.利用蛋壳的透光性，放在灯光下透视观察，如蛋体完全透光，呈浅橘红色、气室(指蛋液与蛋壳的空隙)较小，且固定在蛋壳大头不移动的为新鲜蛋。如蛋色较暗、透光性较新鲜鸡蛋差，气室较大的为陈蛋。 咸蛋的腌制方法 食盐腌渍法：此种方法腌渍咸蛋的容器比较简单，选择食品密封袋即可。 步骤：首先将鸡蛋或鸭蛋放入清水中冲洗干净，逐个擦干表面水分；分别将每个鸡蛋或鸭蛋放入高度白酒中，均匀地蘸上一层高度白酒；接着放入食盐中，均匀地滚上一层食盐，厚度要尽量保持均匀，这样可以使腌好的咸蛋味道均匀，食盐的厚度约1毫米即可；将蘸好食盐的鸡蛋或鸭蛋小心放入食品密封袋中；最后再将密封袋口封好即可。 盐水腌渍法：采用此种方法腌制咸蛋时，容器可以选用瓦缸、坛罐或玻璃容器。但勿使用金属器皿，因为调料中的大量食盐会对金属产生腐蚀作用，使腌出的咸蛋颜色发黑、味道怪异。 步骤：腌制前要将容器清洗干净，保证内外没有油渍污物；将鸡蛋或鸭蛋放入清水中洗干净，逐个放置晾干表面水分；取花椒20克，大料3枚，姜2片，桂皮2块、陈皮5克，放入纱布中，再将袋口扎紧；锅中放入适量热水，大火烧沸后将纱布袋放入，大火煮1小时；然后将纱布袋取出，在水中放入粗盐200克，小火煮化，把盐水晾凉，调入高度白酒20毫升，制成腌渍盐水；将鸡蛋或鸭蛋小心地放入容器中，注意不要磕破蛋壳；将晾凉的盐水倒入容器中，使其完全没过蛋体。因为盐水盐分含量高，蛋会浮出水面，可以用盘子或碗将蛋完全压在盐水中；最后将容器口盖严，避免被污染即可。 腌渍时间 将放入容器或密封袋的鸡蛋或鸭蛋放在通风阴凉的地方腌制，夏季约15天，秋冬季约30天，冬季约30~40天。腌制咸蛋的时间长短跟咸蛋放置的温度和盐水的含盐量有关，可根据个人口味灵活掌握腌制时间。 此外，盐水可以循环使用腌制咸蛋，为了便于区分腌制时间的长短，可以在蛋体上写上腌制日期，可以随吃随取，不至混淆。 煮制技巧 1.将腌制好的咸蛋取出，用清水冲洗干净。 2.再放入冷水锅中，小火煮两分钟，接着转大火烧沸，约8~10分钟。 3.将咸蛋从锅中取出，使其冷却，切勿用冷水冲淋。 小提示： 1.腌制好的咸蛋不可能一次吃完，为避免放在盐水中越腌越咸，可逐个取出用清水冲洗干净，再擦干水分，把生蛋放入冰箱中保存，随吃随煮，可储存约2个月。 2.春季过后的鸭子最肥美，此时的鸭蛋蛋黄脂肪含量自然会很高，腌出的咸蛋更多油味美。 3.咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸭蛋性偏凉，故脾阳不足，寒湿下疾者不宜食用。 4.鸭蛋较之鸡蛋腌制后蛋黄更易出油。 5.鸡蛋、鸭蛋的胆固醇含量较高，有心血管、肝肾疾病的人应少食。咸鸡蛋和鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者和孕妇不宜多食。
怎样才能做出好咸鸭蛋 ？
1，先把鸭蛋洗净，用干净的布擦干。
2，取一些盐放在盘子里或是碗里，加一些五香粉或是十三香，（这样腌制的鸭蛋不只有咸味还有调料的香味在里面，当然也可以什么都不加，依个人口味）搅匀。
3，碗里倒一些白酒，将鸭蛋均匀的滚上白酒后放入盐里裹上均匀的一层盐，然后用保鲜膜包起来，每一个都是如此，包好后放在一个器皿里即可，大约20至30天就可以食用了。
咸鸭蛋怎么做，步骤有哪些，需要什么？ 50分？
额，这个嘛。。是有比例的，多少水放多少斤盐，我以前做的是10斤水放二斤盐，想效果好点的话用针把鸭蛋打一个小孔，一个就好。这样的话一般一个半月到两个月就好了