万丰美食菜谱大全重庆豆花鱼火锅的秘方 ？
重庆豆花鱼火锅的秘方
草鱼1条、内酯豆腐1盒、淀粉少许蛋清1个、酱油少许、郫县豆瓣2大匙、料酒1大匙、盐、干辣椒、花椒适量、葱花、油、水、酒酿、小勺、蒜粒适量、姜、花生
做法
1.鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片
2.将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制3.豆腐切片入滚水烫一下
4.干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎
重庆老磨坊豆花鱼火锅怎么样 ？
总体不错，尤其豆花很好吃！如果有小点的鱼够两人吃就好了！环境也不错的！中等消费吧！
富顺豆花鱼火锅底料制作方法 ？
一次无意中发现的小馆子，在二娘兔头外面的街边。性价比超级好，最开始去吃的时候荤豆花才13元一客，有免费的豆浆喝，豆花和素菜也随便加。后来爱上了他家的火锅兔，味道相当好，现在价格是68（3人内）了，反正2个人吃只多不少。兔肉分量很足，莴笋和木耳也好吃。但老板说现在晚上不提供免费豆浆了，豆浆不好保存，中午有。不过旁边就有个小超市，自己去买水老板也不说什么的。
如何做鱼火锅 ？
主料
草鱼2斤左右 豆花1-2斤
辅料
香料适量 蒜少许
四川豆瓣酱适量 花椒少许
胡椒少许 姜少许
葱少许 野山椒沙糖适量
芹菜适量
豆花鱼火锅的做法步骤
豆花鱼火锅的做法1. 按葱3蒜2姜1的比例用刀剁好芹菜，野山椒一起备好
豆花鱼火锅的做法2. 鱼香底味的制作：锅里下化猪油适量。加入备好的料炒香倒入火锅备好
豆花鱼火锅的做法3. 3；现准备炒火锅料;锅里下菜籽油烧熟待油温降低后加入少许沙糖炒化，下姜，葱爆香，加入豆瓣酱，五香料，花椒，干辣椒，小火慢炒至香味四溢。起锅备用
豆花鱼火锅的做法4. 火锅底料备好;锅里有鸡精味精，胡椒。花椒。炒好的鱼香料，在倒入熬好的鱼头汤，
豆花鱼火锅的做法5. 草鱼的加工
豆花鱼火锅的做法6. 把鱼片成大片，加少许盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，加入淀粉码号味，加入熬开的汤锅里。跟着加入豆花《豆腐.。
豆花鱼火锅的做法7. 最后锅在加入分量足的混合油（猪油 籽油).烧熟待油温低后加入炒好的红汤料，泡椒几只，大蒜，炒一下淋入火锅上面，加芹菜就准备上桌开煮啦
豆花鱼火锅的做法8. 这就是味碟;碗最下面有剁好的榨菜粒，上面是熟黄豆，熟豌豆也可以，碗里在加点芝麻油，香菜，葱花，熟芝麻粉，味碟就做好了
峨眉山市北门桥综合市场的田园酒家豆花鱼火锅搬到哪里去了？ ？
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老牌坊鱼豆花火锅里的五彩酱怎么做 ？
豆花鱼火锅的做法步骤
1. 按葱3蒜2姜1的比例用刀剁好芹菜，野山椒一起备好
2. 鱼香底味的制作：锅里下化猪油适量。加入备好的料炒香倒入火锅备好
3. 3；现准备炒火锅料;锅里下菜籽油烧熟待油温降低后加入少许沙糖炒化，下姜，葱爆香，加入豆瓣酱，五香料，花椒，干辣椒，小火慢炒至香味四溢。起锅备用
4. 火锅底料备好;锅里有鸡精味精，胡椒。花椒。炒好的鱼香料，在倒入熬好的鱼头汤，
5. 草鱼的加工
6. 把鱼片成大片，加少许盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，加入淀粉码号味，加入熬开的汤锅里。跟着加入豆花《豆腐.。
7. 最后锅在加入分量足的混合油（猪油 籽油).烧熟待油温低后加入炒好的红汤料，泡椒几只，大蒜，炒一下淋入火锅上面，加芹菜就准备上桌开煮啦
8. 这就是味碟;碗最下面有剁好的榨菜粒，上面是熟黄豆，熟豌豆也可以，碗里在加点芝麻油，香菜，葱花，熟芝麻粉，味碟就做好了
富顺豆花鱼火锅店加盟培训电话是多少？ ？
成都有很多富顺豆花火锅，富顺豆花儿，以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名全川。“滚”，就是热而不烫嘴；“嫩”，就是细嫩又不至于筷子夹不起来；“绵”，就是有韧性又无木质感；“白”，乃色泽洁白如雪。富顺豆花特别讲究蘸水，富顺豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点，而且更醇，且有回味。富顺豆花火锅具有洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人的特点。基本每月要吃那么几次，别人干了十多年了，生意很好，有时想吃都没座位。富顺酸菜豆花火锅很清淡，滋润、散酥、浓香 鲜嫩，爽口，喷香，滑溜。人多去拼桌一起吃才热闹，点一锅里肉、菜、豆腐都有，很全，好吃又实惠。一家人都可以吃，不吃这个要吃那个，不吃辣可以不需要辣椒，适合各个年龄段食用。
哈尔滨老牌坊鱼豆花火锅加盟费多少钱 ？
个人认为：自己有技术炒底料>购买成品火锅底料>加盟（最不推荐的）。
1.做火锅，最重要的就是锅底。关系到店铺的长远利益。是加盟还是自创还是外购呢？首页说说加盟，比如大品牌，人气高，但是加盟费贵，还得押金等等，当然有钱就另说了。好处就是有品牌知名度，有口碑，自己省心省力，一切按标准来走。但就是前期投资大，回本比较慢。还是那句话有钱另说了。
中小品牌，只局限于部分地区有人气，有口碑，加盟费一般吧。就是自己省点心。其他没有多大优势，平时供应的菜品和锅底价格有些总部定价略贵（要先谈好，做好对比。这很容易掉坑，别问我为什么知道。）甚至有些口碑还不咋地，就收一堆乱七八糟的费用。
再来说说自制火锅底料，有两个方法，一个自己去学炒料和菜品等等火锅相关技术技巧。另一个请一个火锅大师傅回来，后厨的东西他搞定，价格不一定，看经验和你的魅力了！
再说说外购火锅底料，首先大范围买回来慢慢筛选，找到自己和家人和亲戚朋友满意的味道，土生土长的本地人最好，符合该地区大部分人的口味就行。然后谈价格，问卖家兑换方法等等，菜品那些可以自己整理资料，请教一些有经验的师傅，请一个配菜师傅最好。有些火锅底料供应商也可以提供一些指导（费用可能另算，但是都是经验积累，可以去争取。）自己也得学会整个火锅流程。这个方法成本相对不会很高，味道也能稳定（当然得找有实力的供应商，不要找那些投机倒把的。指不定哪天你联系不上了就傻了）
最好开业前先试营业一段时间，发现问题及时找方法解决。
2.地段问题，肯定找人流量大的地方啦（客户群体），现在不是酒香不怕巷子深的年代了。打个很简单的比方，一个地方月租8000，每天100人经过，假如我们转化率是10%，那就是一天有10个客户进来消费，假设每人消费100元，那就是每天流水1000元，净利润按20%算，一天盈利200元。每月盈利6000元（特么的还亏本，只是假设，大家明白这个意思就行了）。另外一个地方月租10000算。人流量是1000人经过，假设我们转化率也是10%，那就有100人进来消费，每人消费100元，那一天就是10000元，净利润按10%（假设人工多请几个，成本高些）算，利润有1000元。月盈利就是30000元（这下不亏本了）现在是流量为王的时代。不要在意前面几个月的租金给你省下多少钱。要往后看，味道好了，服务跟上，口碑好了不愁没有客户进门。还有一点就是，门口或者周边要方便停车，要不然客户没办法停车只能走了。周围没有开了很久的老牌火锅店（竞争对手），隔壁没有大型的酒水店（酒水利润也是餐饮的主打）。这是选址，大概意思应该明白的哦？
3.装修。火锅店装修最重要的就是布线啦，你想搞明火还是电锅？明火的话买桌子的时候要记得买防火的那种，要不然有你受。然后做好消防工作，逃生指示和通道等等…用电的话记得选好一些的电磁炉，布线一定要接地线，暗线最好，提前画好图纸，不要后面又来乱拉电线，很危险的。然后做好通风排气。最好能装个变压器，稳定电压，要不然这么多大功率电器带不动就尴尬了…还有其他琐碎的事情就懒得写了，火锅做好这些规划和布局就差不多了！装修的有特色一些就行。不要随大流，有可能因为有特色还火了呢！可以参考重庆火锅店的一些风格！度娘大把图片…反正过不了几年还得重新装修（因为油烟熏几年黑乎乎油腻腻有点恶心，必须得重新装修的，但是也不能偷工减料…）
4.人员配备，后厨：一个配菜，一个墩子，一个师傅（熬汤兑锅等等），刷盘子算不？那就3-4人就够了。服务员：200平。不知道你的啥桌子，就算20桌吧。平均每人看4桌的话服务员5人左右。收银1人。前台......余下全文>>
老牌坊火锅里下的鱼豆花是什么东西 ？
鱼豆花，是用鱼肉、鱼排、瘦肉、鸡蛋制作的美食。
主料
鱼肉（块）半边：适量
鱼排,一个：适量
瘦肉一小块：适量
青豆一勺：适量
鸡蛋一只：适量
干淀粉两勺：适量
盐：适量
姜两片：适量
鸡精：适量
青菜几棵：适量
做法步骤
1. 鱼排切大块，放进锅里，加水熬成鱼汤，我怕腥，后来又加了几片生姜。
2. 这个是熬好的鱼汤。
3. 熬鱼汤的过程中，再来挑鱼刺、然后将鱼肉剁成蓉。
4. 鱼肉蓉加盐和鸡精拌匀，再舀两勺鱼汤倒里将其划散；瘦肉线小丁，加少许盐、淀粉及料酒拌匀；干淀粉加少量清水化开；蛋清打至起泡。
5. 将鱼肉蓉及水淀粉倒入蛋清里，搅拌成膏状。
6. 将苋菜氽水。
7. 之后铺在汤碗底。
8. 鱼汤滤去鱼骨及鱼刺，弃之。加入青豆及盐，烧开。
9. 转小火，将鱼肉膏缓缓倒入锅中，此时不要动，盖上盖子煮约三五分钟。
10. 待鱼肉膏稍稍凝固的时候，用铲子挨着锅底部轻轻将鱼膏铲离锅底，防止粘锅烧糊，再将瘦肉粒拨散倒入锅中，盖上盖子，约五分钟，用铲子将鱼膏轻轻斩块，至鱼膏熟透。
鱼火锅的做法，鱼火锅怎么做好吃，鱼火锅的家常做法 ？
重庆对于外地人来说，首先想到的是美女、火锅、鱼，重庆人生活在长江边，对鱼情有独钟，重庆人吃鱼都彰显重庆人的豪爽个性，热闹、包容。一提起鱼，大家都会想到重庆的酸菜鱼、水煮鱼、江河鱼···
为了将重庆人追求吃热闹劲的精神进行到底，江湖将鱼的做法做了多个版本的演绎，比如火锅鱼、豆花鱼、烤鱼，皆是万变不离其中，不仅方便和热闹，还体现了鱼的鲜嫩麻辣。像火锅鱼不光能吃鱼，还能像火锅一样烫煮其他的菜，这也是为了满足重庆人对火锅的热爱。
麻辣火锅鱼
主料：花莲鱼
配料：葱、芹菜、黄花、油豆皮、火腿肠、黄豆芽
调料：菜籽油、猪油、姜、蒜、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣、火锅底料、胡椒面、白糖、盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、味精、鸡精
教您麻辣火锅鱼的家常做法，麻辣火锅鱼怎么做好吃
1、把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。
2、提前用温水把油豆皮和黄花泡发好，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。
3、把火腿肠切成斜片。（这是闺女亲点的，我平时都是第二顿吃时才加火腿肠）
4、把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。
5、用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）
6、先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。
7、斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。
8、将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来，鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。
麻辣火锅鱼
9、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.
10、把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。
11、腌制入味后加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。
12、同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。
13、起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味。
14、加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。
15、熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开。
16、配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。
17、放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。
18、共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。
19、最后一道程序就是均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精，待锅中汤一开即可关火倒入盆中。
20、一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了！