万丰美食菜谱大全三丁包用什么做馅 ？
三丁包的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：蒸 三丁包的制作材料：主料：小麦面粉1000克,猪肉(肥瘦)250克,冬笋250克,鸡肉250克
调料：酵母5克,猪油（炼制）150克,酱油50克,白砂糖10克,盐5克,黄酒5克,味精2克,淀粉(玉米)5克 三丁包的特色：用料多样，滋味鲜美。 教您三丁包怎么做，如何做三丁包才好吃 1.将猪肉洗净后放入锅内，待肉烧至六成熟时取出，切成小丁，冬笋，鸡肉都切成小丁。
2.炒锅烧热，放猪油，烧至油六成热时，先将肉丁入锅煸炒，再将鸡丁入锅炒，烹绍酒，加酱油，细盐，味精，白糖，鲜汤烧滚后，放笋丁，卤汁快稠干时，用水生粉勾芡，起锅装盆。
3.将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶调成糊状倒入面粉中，再加温水500克，拌匀揉透，盖上布静置1小时，使其发酵（不能发得太足），然后搓匀揉透即成酵面。
4.将酵面搓成条，摘成12克左右一只的坯子，逐个揿扁，扦成直径约7厘米左右的圆皮，每张皮上放馅心15克，用手沿边折叠收拢，中间留个小口，上笼蒸8-10分钟即可。
三丁包子的制作方法 ？
【原料】：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。【作法】：1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火。加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈样”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。、 【用料】：发面： 1、中筋面粉(All purpose flour) 3杯，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙拌匀。 2、温水1.5杯（不烫手），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。 3、玉米油1大匙。馅料： 4、小仔排骨700克，洗净备用。 5、绍酒1大匙，万字牌生抽酱油3大匙，糖1大匙。 6、香菇8朵，用水泡软，洗净切细粒。 7、五香豆干125克，洗净切细粒。 8、鸡精1/2茶匙，生粉1.5大匙，盐1/2茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油1大匙，香油1.5大匙，白胡椒1/4茶匙。 9、葱3 条切碎， 姜末1.5茶匙。 注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。【做法】： 馅料：将排骨上的肉用刀剔下来，切成小块（图A），放入盆内加入5料拌匀，冰箱里腌3小时。接着将6，7，8和9料加入腌好的排骨肉丁里拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用（图B）。 发面：盆内放入中筋面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成大块面团，这时面团粘手，倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大（图C）。把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块，每份赶成薄皮，加2大匙馅料包成包子（图D-F）。将做好包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-60分钟（冬天可开灯保暖）。将醒好的包子坯放入铺了湿布的蒸锅内。置炉上开大火，蒸至上气，大火蒸15分钟，转中小火（电炉放4）蒸2分钟，小火再蒸2分钟。离火等2分钟再揭盖。 食材用料： 面粉200克 猪肉100克相克食物 鸡肉100克相克食物 笋丁60克 水105克左右 酵母2克 豆瓣酱35克相克食物 玉米淀粉3克 菜谱做法： 1.将猪肉，鸡肉和笋分别切成丁，笋丁焯盐水备用 2.锅中放油，油热后，倒入猪肉丁，鸡肉丁 3.然后加入豆瓣酱 4.最后倒入笋丁，如果觉得有汤汁，可以加少许玉米淀粉，这样就容易凝固了 5.将馅料取出来后，放入容器中，放凉，到冰箱冷藏 6.面粉，水和酵母和成面团，发酵至两倍大，然后搓长 7.分成八份 8.取一份擀成圆片 9.包入馅料 10.包好后，放在涂过油的蒸笼上，醒30分钟后，冷水上锅，蒸13分钟左右，关火三分钟后开盖 菜谱小贴士：1、面粉用中筋面粉即可，用低筋面粉更松软。 2、包子包好后，一定要醒一会儿才会松软。醒的时间根据......余下全文>>
猪肉三丁包子怎么做 ？
食材
面粉200克、水105克左右、酵母2克
猪肉100克、鸡肉100克、笋丁60克、豆瓣酱35克、玉米淀粉3克
份量
八个
步骤
将猪肉，鸡肉和笋分别切成丁，笋丁焯盐水备用。
锅中放油，油热后，倒入猪肉丁，鸡肉丁
然后加入豆瓣酱
最后倒入笋丁，如果觉得有汤汁，可以加少许玉米淀粉，这样就容易凝固了。
将馅料取出来后，放入容器中，放凉，到冰箱冷藏。
面粉，水和酵母和成面团，发酵至两倍大，然后搓长，
分成八份
取一份擀成圆片
包入馅料
包好后，放在涂过油的蒸笼上，醒30分钟后，冷水上锅，蒸13分钟左右，关火三分钟后开盖。
各种包子的馅料做法 不是发面 主要的是肉包 三丁包 青菜包 10分？
面皮材料：
面粉400克、鲜酵弧5克、水250克。
馅心材料：
肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。
调料：
盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。
做馅：
1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；
2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；
3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；
4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；
5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。
制皮：
1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；
2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；
3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；
4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。
包与蒸：
1、在包子皮中放入适量馅料；
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；
3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；
4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。
三丁包子的典故 ？
相传乾隆皇帝下江南时，准备了五丁包子即“海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁，虾仁为馅”，品尝后十分高兴地说：“扬州包子，名不虚传”，后因考虑到老百姓的消费水平，将五丁包改为三丁包，馅心采用鸡丁、肉丁、笋丁并以虾汁鸡汤加调味品烩制而成，味道依然鲜美，深受各界人士欢迎。三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面酵软而带韧，食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明，赞誉它为天下一品。扬州“五丁包子”是在“三丁包子”基础上的一种创新，它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作铬制成，相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话；即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。扬州名厨想出：海参滋养，少而不过补；鸡肉味美，少而不过鲜；猪肉油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不过软。这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆备，如各味用料量少一点，那就可达到“五不过”的要旨，按此制成包子，乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫“五句包子”。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁．便叫它“五丁包子”。去富春茶社品尝三丁包子或五丁包子，如配该社的“魁龙珠”茶，则更令人叫绝。这种茶是选用浙江龙井、安徽魁针、江苏珠兰等名茶搭配窨制而成，取魁针之色，珠兰之香，龙井之味，头道茶，珠兰香扑鼻；二道茶，龙井味正浓；三道茶，魁针色不减，色香味俱佳，难怪许多来扬州观光的宾客说，来扬州，不游瘦西湖，则空负目，不到富春茶社，则空负腹。
包子馅做法？哪位懂的告诉我 ？
胡萝卜馅包子
原料：面粉500克、胡萝卜4个、酵母粉5克、五花肉250克、盐、酱油、味精、葱、料酒、香油3克、十三香3克、黄酱15毫升
做法：
1. 酵母放在面粉中，加入温水搅拌成絮状后揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，在温暖的地方发酵至两倍大。
2 胡萝卜擦成茸，五花肉搅成馅，葱切碎，肉馅放在器皿中，用筷子顺着一个方向快速搅打，边搅打边淋入少许清水，至搅打上劲。
3. 将胡萝卜茸、葱花和所有的馅料调料放在一起，顺时针搅拌上劲即可。
4. 面团揉成长条后等分成大小均匀的面剂子，擀成皮后包入馅料，包成包子形，放入蒸屉，旺火足气13分钟即可。
三丁包子
原料：面团650克、猪肉500克、鸡肉100克、冬笋100克、油、酱油、葱、姜、料酒、淀粉、白糖
做法：
1. 将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁；熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁；熟笋改刀成0.5cm的笋丁。
2. 将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火，加入湿淀料勾芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉。
3. 将面团搓条，摘成面剂，擀成圆皮，加馅料，包成包子形状，置于笼锅，蒸约12分钟即可。
香菇肉馅包子
原料：面粉、酵母粉、猪肉、香菇、香油、鸡精、葱姜、白菜粉条 ，五香粉，酱油。
1、酵母粉用温水泡开，加入面粉和面揉团至三光，要稍微软一点。揉好的面团盖上保鲜膜进行发酵2小时后，成了两倍大，取出把空气排掉，继续揉成至没发酵时那么大，继续醒30分钟。
2、菜洗净切碎，香菇用开水泡软切碎，粉条用热水泡软切碎，鲜肉要按肥瘦3：7的比例，剁成肉泥，葱姜洗净切碎。
3、把那些切碎的陷都拌在一起，加入胡椒粉，花椒粉，大料粉，酱油，鸡精，香油搅拌均匀。
4、取出面团，就可以开始做包子了，把面团搓成条，切成一个个小段。
5、面杖擀成中间厚边边薄的面皮，包入馅，形状随各人喜欢，包好的包子，放在大盘子里，盖上湿毛巾，再醒10分钟。
6、蒸锅烧开水后，把包子放入蒸20左右分钟，熄火，5分钟后再开锅。
蒸出来的包子，因为面粉本身就是普通面粉，所以不白，也不像速冻包子那样又白又细腻，而是柔软有弹性的，喜欢白的可以到超市买那些特精粉，可能会好看些，不过自己做的包子味道营养，卫生都放心。
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五丁包子的做法?详细点的? ？
五丁贰子的做法：
原料：精面粉，熟猪五花肉丁，熟鸡肉丁，冬笋丁，海参丁，虾仁，熟猪油，绵白糖，姜米，葱末，虾子，猪肉汤，精盐，酱油，湿淀粉，碱。
制作：
锅上火，入油，入姜，葱煸香。入猪肉丁、鸡肉丁、冬笋丁、海参丁、虾仁煸炒，入猪肉汤、虾子、盐、酱油、糖，烧入味，收稠汤汁，用湿淀粉勾芡制成馅，冷却后使用。将发酵面团碰肥况碱揉匀，搓条摘剂，拍成边薄中厚的皮子，包入五丁馅，甩捏成裙折纹，成鲫鱼嘴、荸荠鼓外形，将包子装入笼内松毛上，用旺火沸水蒸熟。
扬州富春包子的制作 ？
富春包子中最出名的属三丁包子，就以三丁包子为例说说它的做法：三丁包子是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。三丁包子（肉馅） 品评要诀：鸡、肉、笋三种原料按1：2：1的比例搭配，要求鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明。肉要选五花肉，过肥过精都不好；对鸡肉的要求是肥嫩，讲究的一定要选用隔年母鸡；笋则是越新鲜越好，能吃出脆嫩的口感才算合格。
蒜苔猪肉丁包子的做法，蒜苔猪肉丁包子怎么做 ？
食材
主料
猪肉丁
500g
蒜苔
300g
辅料
油
适量
盐
适量
香油
适量
酱油
适量
五香粉
少许
白胡椒粉
少许
姜
少许
步骤
1.猪肉切丁，加入姜沫、酱油、盐、白胡椒粉、五香粉、香油淹渍半小时。
2.发面，我使用的是老做法，用肥面发面。
3.蒜苔开水焯水。
4.过凉水控干水分，切碎。
5.蒜苔先加入适量植物油调均，倒入肉丁调拌均匀。
6.面发好了
7.放入适量食用碱面。
8.发面团加入碱面揉面排气。
9.做剂子擀包子皮。
10.包馅。
11.包好的包子放入笼屉饧10分钟
12.进蒸锅蒸制15分钟，关火静置2分钟取出包子即可。
13.蒜苔肉包，开吃。
小贴士
描写三丁包子的四字词，急急急！ ？
造型美观、皮软带韧、食不粘牙、咸中带甜、甜中带脆，油而不腻、回味无穷
三丁包造型美观,一笼三丁包端上桌,冒着阵阵热气,像一个个白白胖胖的小娃娃横睡在“安乐窝里”.包子上面的皱褶像鲫鱼嘴一样张着,像在跟你友好地说：“嘻嘻,怎么样,我可爱吗,赶快来尝尝我的味道吧!”鼻子轻轻一嗅,一股笋香,肉丁香……的馅心味伴着面的清香而来,真想一口把这“白”家伙给吞下去,解解馋.
三丁包以面粉发酵和馅心精细取胜,扬州发酵技术自古有名,袁子才在《随园食单》中云：“扬州发酵面最佳,手捺之不盈半寸,放松仍隆然而高.”三丁包子皮软而带韧,食而不粘牙.三丁包子馅心,用鸡丁,肉丁笋丁制成.
三丁包的做法有点复杂,将面团搓成条,摘成面剂,用手拍成面皮,刮上透凉馅心,左手托住皮子,掌心略凹,右手拇指与食指自右向左依次捏出皱褶,使包子形成“颈项”形,放在笼里醒一会儿,蒸约12分就可以了,待皮子不粘手,即至嘴内注出卤汁可出笼.一笼白胖胖的三丁包就做成了.
轻轻拿起一个三丁包扒开,哇!让人垂涎三尺：白色的鸡肉丁,淡绿的笋丁,还冒出热乎乎的气.咬下一口,鸡丁香美不过鲜,肉丁肥美不腻,冬笋丁松脆香嫩不硬,咸中带清甜,甜中有脆,油而不腻,这五味合掺则补、鲜、香、脆皆俱.让人回味无穷,被日本小皇帝赞为:“天下一品”委实不过誉.
舔舔嘴边的卤汁,拍拍吃饱的肚子,竖起大拇指,一个字：“香!”虽肚子已抗争不能再吃了,但如果下次来,我一定要吃得更多!
咋样?你是不是垂涎欲滴了,那就来我们扬州吧,千万不要错过这美味呀!