万丰美食菜谱大全腌制咸鱼怎么做好吃法 ？
咸鱼的制作方法：
1 选个大的胖头鱼，杀后，洗净。剁下鱼头，（鱼头可做汤，或剁椒鱼头，看个人喜好。）。将鱼身用腌制盐涂满。一般比例15：1。放入盆中。放阴凉处，约一个星期。（每天将鱼翻个身），取出，用绳穿上，凉在阴凉处。风干即可。
2 制作时间，一般选在天最冷的时候。
咸鱼干
原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥)，从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣 配料:盐、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的(5升左右)
制作方法:
1.把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。
2.压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。
4.取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味)，晒的时间越长，味越好。
咸鱼怎么腌制好吃呢 简单8步 ？
腌咸鱼的做法
1鱼洗净、水沥干
2将盐、花椒放在锅中炒热，盛起备用。
3将炒热的盐和花椒均匀鱼身上，腌好的鱼放在盆里，盆上面用薄膜封起来，腌5-6天。
4腌好的鱼放通风处晾一星期，即可把晾干的鱼斩成小块，存放冰箱冷冻室以备食用。
腌过的咸鱼怎么烧好吃 ？
1.咸青鱼用水泡两小时左右
2.洗净切小块
3.锅内油热
4.下鱼块小火煎黄
5.葱切葱花，姜切片，干红椒切两段
6.把葱花、姜片和红椒放入煎鱼的油中煸香
7.加适量清水，加糖
8.加生抽，中火烧开后转小火
9.收干汤汁即可
10.装盘
自家腌好的咸鱼怎么做好吃啊，红烧怎么做，或者怎么做汤 ？
红烧，特好吃，我妈妈做的好吃，她首先把鱼用开水泡泡，软后，用油煎好，调好酱油.醋，白糖，豆瓣酱，或者老干妈，适量，少许白糖提味，倒入锅内爆炒，加入少干闷，收汁加入蒜苗翻炒几下即可出锅！！
怎样腌咸鱼才是好咸鱼 ？
嘉兴人腌咸鱼也分有计划腌和随机腌两种。先说有计划的腌。每到过年前，人们总要买“一爿”草鱼。把一条草鱼从背上对剖，无脊骨的称雌爿，有脊骨的称雄爿。将之切成三指宽一段后，将其中两段红烧，放在“过年鲤鱼”上面，过年时招待小客人。另外几段“跑腌腌”，因春节前后天冷，所以可以放一段时间。“过年鲤鱼”上面那两段被客人吃后，就把“跑腌腌”的鱼烧上一两段后放在面上。
随机腌咸鱼的时候常在两个时节。一是黄梅季节，如果雨水多，在田里、在出水沟中捉到的鱼很多，一时吃不了，就把它腌起来。这时候盐头要重，两三天后，将露出在鱼卤上面的鱼肉先吃掉，淹没在卤下的鱼可以放较长时间，随时取来清炖。
另外就是过年前了，亲戚送一两条鲤鱼或草鱼来，此时拣一条最大的鱼，整条腌，腌的时候鱼不能洗，不刮鱼鳞，破肚，去净内脏，用盐先擦鱼肚里面，再在外面逆鱼鳞方向擦，然后挂在屋廊下两三天，把鱼的血水淋干，然后腌第二遍，腌法同第一遍，腌好后将整条础用稻草包起来，横向每三至四寸长捆一节，挂在北屋檐下让西北风吹，约半个月取下剥去稻草贮存起来，正月半后开始吃，可以吃较长时间。这种腌法的鱼，只能清炖，要放太湖葱，味道很香。
淹的小咸鱼怎么做好吃 ？
1.买鱼时叫鱼贩去鳞去肚处理干净，回家后洗净洒上粗盐放入冰箱。
2.晚上回来煎咸度就刚好（我买的那天没有做饭，隔天才煎了，太咸了）把鱼从冰箱拿出来，洗干净去掉多余的盐，沥干水分。
3.平底锅放油烧热后把鱼放进去煎，两面煎成金黄色就可以了。
咸鱼是怎样腌成的 ？
巧用冰箱腌咸鱼
做法：
1.钓回来/买回来的冰鲜或新鲜鱼刮去鳞，从腹部剖开，去掉鳃、内脏，如果鱼腹内有黑膜，务必用小刀把黑膜刮干净，然后把鱼冲洗干净，并用干净布吸干水分；
2.取大量的盐，均匀地涂抹在鱼的腹内及鱼身上，鱼头内外也要抹上盐，总之整条鱼都均匀地抹上厚厚一层盐； 3.先用质地比较厚而结实的厨房用纸巾把鱼从头到尾紧紧地裹上两层，必要时用细绵绳扎紧，然后在裹了纸巾的鱼外面用保鲜纸紧紧地再裹上一层，裹紧！最后用锡纸再紧紧地裹上两层；
4.把裹好的鱼放在一个比较平的大盘上，再压上重物（我就用罐头重重地压上许多个！），放在冰箱下格，腌上一段时间就好了。重物压可以逼出鱼本身的水分，而放冰箱则可以抽湿，而且保存的很好！
注意：
用冰箱腌咸鱼至少要腌4天，如果压的东西不够重，还要多腌几天.压的东西一定要重！重物才可以把鱼肉压得结实好吃！
冰箱里放一盘湿茶叶（泡过茶不要的）或切开的柠檬，可以吸味，去掉异味
过年的时候腌的咸鱼，怎么做才好吃 ？
咸鱼应该少吃.咸鱼茄子煲材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎； 做法： 1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分； 2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。 咸鱼原锅饭[原料/调料] 咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程] (1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。 (2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。 (3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香ｑ不软黏。西芹咸鱼饭材料：西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b：红酒醋 大匙 糖2大匙做法：(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。 咸鱼茄子的做法 首先要选茄子。茄子要坠手，就是说，握在手里沉甸甸的，感觉到有份量。然后看色泽，紫色中透着光亮的红色。用水洗茄子，这是谁都会做的事情，而且太容易了。然后下刀切段，茄子长就切成三段；茄子短就切成两段。你想用什么方法就用什么方法，反正茄子要切成小尾指粗的条，最好不要去皮。有的人做茄子煲喜欢去皮——也行——个人爱好。 用一个大盆——为什么要用一个大盆——依我的经验，这样裹生粉不会搞到四周都是。将切好的茄子条放入大盆中，倒入生粉，均匀地抓、搓，
用盐腌好的咸鱼该怎样保存 ？
腌制好了的话，最好是风干，分干后用干净的塑料袋装起来，最好能做到密封，让后放冰箱里就应该没问题了。
酱咸鱼的做法，酱咸鱼怎么做好吃，酱咸鱼的家常 ？
酱咸鱼的做法步骤
1准备一条干咸鱼
2将干的咸鱼切成均匀的小块儿，不要太大块不容易入味
3准备好生姜和大蒜，可以适当的多准备点，经过腌制大蒜和生姜也很好吃哦，大蒜和生姜切末，切得越细越好哦
4大葱切碎。
5干辣椒切小碎，备用
6锅内放油，比平时多一点，大约七成热的时候放入切好的鱼块进行油炸，这时候转小火以免糊锅
7炸制鱼块变金黄色的时候就可以了
8放入米酒汁儿，有很好的去腥作用之外还有特别的清香
9放入生抽调色入味
10接着放入白糖，阿姨说白糖可以适当的多放点儿，翻炒均与，大概五六分钟就可以啦
11这个时候呢我们就可以放入切好的大蒜末和生姜末了
12最后放入切好的干辣椒碎，适量的盐和鸡精翻炒均匀
13将做好的咸鱼放进一个干净的盒子或者瓶子里油的话浸泡在里面会让鱼变得更软更入味儿，不然太干也不好吃