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日本豆腐 自制日本豆腐

日本豆腐与中国的有什么不同? ?

日本鬼子卖的豆腐那里可以跟我们中国的豆腐比呢,日本豆腐添加我们自己中国人不知道的什么危害的色素.所以大家别吃日本豆腐

从超市买回来了日本豆腐要怎么切,才不会碎呢?? ?

从中间切开,再把两边的慢慢挤出来

日本豆腐和内酯豆腐是一回事吗? ?

内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯点的豆腐,原料也是大豆日本豆腐是鸡蛋做的,两者不是一回事

日本豆腐怎么做 ?

日本豆腐主料是鸡蛋,我们的豆腐主料是黄豆。工厂怎么做的我没进去看过,但在家要按工厂的做法也不现实对吧?所以咱们来DIY吧。如果你家有豆浆机的话,有一种方法你可以试试的,不用凝固剂。制作方法: 1、 用豆浆机做豆浆!这个不细说了。只是豆要放到允许的最高刻度,就是说豆浆越浓越好。外面买的豆浆么,我妈说是三颗黄豆一缸水,夸张了,但意思咱都懂。2、滤出豆浆,晾凉。我的豆浆机是自动煮熟的,你的如果要自己煮,那么煮好再晾凉。3、打鸡蛋液,打匀。4、把鸡蛋液打入豆浆里;参考:每500ml的豆浆加4个鸡蛋(差不多半斤吧),轻轻的搅拌,让豆浆和蛋液混匀,就成了豆腐液了5、把搅拌后的豆腐液倒入可以加热的盒子或者碗里;蒙上保鲜膜或者盖上盖子防止水蒸汽渗入影响豆腐的品相;然后放入蒸锅里隔水蒸20至30分钟,出锅后晾凉后就成功啦!话说自己做的豆腐呢到底不如买来一支一支的日本豆腐好吃,不过呢没有添加剂对钉对?而且新鲜呀放心呀~总之可以试试嘛,大不了当豆腐脑吃好了!呵呵~ 先说明啊,这个做法不是官方的啊,到底日本豆腐正宗做法啥样,你要是以后知道了,也告诉我一声哦!

日本豆腐的制作方法 ?

日本豆腐的制作

采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐,是从日本引进的一项新技术,用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法,其产品色白、细嫩、无苦涩味,一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐,蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18%左右,经济效益明显提高。

主要原料:选用无霉变的黄豆,筛去杂物,去掉虫粒,磨碎后待用。

设备用具:石磨或破碎机、木桶或瓦缸、大锅、蒸笼等。

制作方法:将黄豆装入木桶或瓦缸内,然后倒入清凉水,每公斤黄豆掺入22公斤水。浸泡中换水3次,换水时要搅拌黄豆,进一步清除杂质,使PH值降低,防止蛋白质酸变。浸泡的时间为,去皮黄豆:室温15℃以下时浸泡6-8小时,20℃左右浸泡5~6小时,夏季气温高浸泡3小时左右。带皮黄豆:夏季浸泡4~5小时,春、秋季浸泡8~10小时,冬季浸泡24小时左右。陈黄豆可以相应延长一些时间。这样浸泡,能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率。

将浸泡好的黄豆用石磨磨浆。石磨磨齿要均匀,磨出的豆浆才会既均匀又细。为了使黄豆充分释放蛋白质,要磨两遍。磨第一遍时,边磨边加凉水,共加水30公斤。磨完第一遍后,将豆浆再上磨磨第二遍,同时加入凉水15公斤。这时,黄豆与水的比例一般为1:5左右。磨完后,将豆浆用木桶或瓦缸装好。

取植物油或油脚,约占黄豆量的1%,装入容器,加入50℃~60℃的温水10公斤,用工具搅拌均匀。然后倒入豆浆中,即可消除泡沫。

消泡后,紧接着过滤。一般要过滤两次,边过滤边搅动。第二次过滤时,须加入适量凉水,将豆渣冲洗,使豆浆充分从豆渣中分离出来。过滤布的孔隙不能过大或过细。

然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内,盖好盖加热,将豆浆烧开后煮2~3分钟即可。注意火不要烧得过猛,要一边加热一边用勺子扬浆,防止糊锅。煮好后,把豆浆倒入木盆里冷却。当豆浆冷却到30℃左右时,取葡萄糖酸内酯200克,溶于适量水中后,迅速将其加入豆浆中,并用勺子搅拌均匀。再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里,用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右,温度控制在80℃一90℃之间,切勿超过90℃。然后再次冷却,随着温度的降低,豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐。

工艺流程 原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨浆→除沫过滤→煮熟→加葡萄糖内酯→凝固→加温→降温凝固即为成品。

日本新的包装豆腐

制作方法 新的包装豆腐是在无菌的条件下,将消过毒的凝固剂和在60℃以上杀过菌的豆浆灌进无毒的容器里,就地密封静置3分钟以上,使混入豆浆的气泡消失,使豆浆凝固,加热成型。

整个灌浆机设在无菌室内,灌浆机的贮料箱及容器设备、灌浆和密封的各种装置都处于无菌状态。

豆浆与凝固剂即可以同时灌装,也可以先灌充凝固剂,后灌充豆浆。

豆浆必须在60℃以上时灌充,不到60℃时豆浆不会凝固,严格来讲凝固剂在此温下也有问题,但豆浆少时则影响不大,实际上只掌握豆浆的温度就可以了。在操作上豆浆的温度最好掌握在80~98℃左右,温度不足80℃时,凝固速度只是慢点而已。灌充速度为3~15秒内灌充豆浆300克,时间过长会混入少量气泡。

豆浆灌完了之后,马上加以密封。

如果凝固不完全时,还可以通过80~95℃左右的加热槽来加热。

这样凝固了的豆浆在高温的条件下经过物理冲击,即可使之塑型。具体作法是采用落下5~30厘米的落差,轻轻敲打容器的侧面的方法。这项操作必须乘热进行,一冷就没有效果。

最后放在冷却槽中加以冷却,即得本制品。...余下全文>>

普通豆腐和日本豆腐在制作工艺和原材料上有什么区别 ?

普通豆腐是以黄豆为主要原料生产的,在磨浆后要点浆,点浆的材料是:盐卤,石膏或β-葡萄糖酸内脂为凝固剂,
而日本豆腐是是以鸡蛋、水和食品添加剂为原料,经调配、灌注、加热杀菌而制成的产品可以直接食用,生产流程:搅打鸡蛋→加入混合料、凝固剂混合→灌装封口→杀菌→冷却、检验、装箱

日本豆腐 ?

准备:肉末 豆腐 火腿 金针菇 木耳
配料:酱油 盐 油 葱段 姜片食用油 花生油 水淀粉
别看他材料多 但是做法很简单哦 我是一个中学生在家都可以自己做了

火腿切片 肉末要事先爆香(先放姜蒜 酱油腌制)
下面就是正式的做法了
1.日本豆腐切片可以先煎一下 也可以不煎 主要是为了定型
2.加食用油放葱姜 然后放金针菇 木耳下去炒 稍后加入火腿片和肉末 加盐和酱油(适量)(可以加一点水) 最后加入日本豆腐加以翻炒。最最最后加水淀粉下去勾个芡就行了
配白米饭很好吃狠下饭 最好加一个汤

日本豆腐的成分是什么?怎么制成的? ?

日本豆腐采用鸡蛋及天然绿地植物精提有效成分,加入其他对人体无害的添加剂,科学配比而成。加水煮后自动凝成“日本豆腐”,似羊脂般洁白晶莹,营养丰富,口感清脆,香气诱人,味道甜香,舒爽称心,四季适宜。是小吃类的佼佼者,下酒佐餐、充饥皆宜。
附加下做法1日本豆腐切段,洒点香油和酱油,放电饭褒里和饭一块蒸了。2香菇切成丝,同香芹一块清炒,后面加入日本豆腐,再淋上生粉,起碟。 铁板日本豆腐的做法 3铁板日本豆腐
首先铁板要很热,先打几个生鸡蛋,日本豆腐要一个切4半,放清油里炸透,重新放在锅中加大葱,蚝油,酱油白糖,盐,味精,烧好入味,沟欠,用淀粉调的厚厚的,汤少而浓。 这时,铁板烧热,拿起,林热油,厂上鸡蛋爷,当鸡蛋熟了,盛上豆腐 4材料:日本豆腐四个,香菇若干,黄瓜,玉米,培根,大虾两条,如果喜欢胡萝卜也可以放点。
调料:老抽酱油,黄酒,盐,糖,鸡精,葱姜
做法:1。将每个日本豆腐切成5段,入锅大火炸,变金黄色捞出。(建议用小煎锅,放满油,满到可以没过日本豆腐)
2.将大虾清理干净,切小块,用葱姜呛锅,将大虾放入锅内翻炒,再加点黄酒,炒个八分熟,出锅备用
3.将培根切段,入锅煎一下,香味出来的时候,就可以出锅,备用。
4.将切好的香菇和黄瓜,玉米入锅炒,再将培根与大虾倒入锅中,然后是豆腐,跟着加入酱油,少许盐,糖以及鸡精,最后再加两小碗水,大火炖一会儿,待水收的差不多了,就可以关火了。
TIPS:酱油少放,因为培根本身就是咸的,如果味道不够再加盐。

日本豆腐的成分是什么?是豆制品吗? ?

日本豆腐,也叫玉子豆腐,与传统的豆腐味道截然不同。其实,真正的玉子豆腐是蒸蛋豆腐,成分没有大豆,鸡蛋打匀,兑水,蒸熟,切块而成。所以吃起来蛋香浓郁,而且口感十分嫩滑。然现在市场上买的包装日本豆腐,大多加了稳定剂及香精,除了口感跟味道相似,其他的也无什么。不过,平时偶尔吃一两次也是不错的选择。如果你有次心机的话,也可以自制玉子豆腐,吃起来会更好吃,更有成就感。

日本豆腐怎么做好吃 ?

首先告诉你我是厨师、希望我能帮你!日本豆腐嫩、容易碎、操作得小心动手、我认为红烧最好、你先把豆付切块、在干粉欠滚匀;下油锅炸成金黄色、捞出涝油、你切青红椒成凌形片再配黑木耳、少配点番茄、锅上火加油下葱姜蒜炒香、下椒片木耳番茄炒下调料豆付勾欠

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