万丰美食菜谱大全怎样制作霉豆渣 ？
1.清浆。豆腐渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，在木桶或缸中搅拌均匀，使呈浆糊状，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出现清水纹路，挤出水不再浑浊为止。浸泡时间的长短与用水多少，与气温高低有关，气温高则时间短；气温低则时间长，一般在24小时左右。气温高，加水多；气温低，加水少，一般为豆渣重量的两倍左右。
2.压榨。将已清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨设备，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出。
3.蒸料。将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。开始，蒸汽有轻微酸味逸出，上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起，再蒸20分钟，直至有热豆香味逸出为止。 4再次压榨。将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压干
5.摊晾。将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。
6.筛匀。将结块的豆渣放筛子里筛散，随着工艺的进步，现在人工相对轻松许多。
7.成型。将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块。
8.霉制。霉箱大小形状如腐乳霉箱，无底，每隔3～5厘米有固定竹质横条，横条上竖放干净单棵稻草一层，利用稻草上的霉菌自然接种，再将豆渣粑排列在稻草上，每块间隔2厘米左右，每箱装80～90个豆渣粑，霉箱重叠堆放，每堆码10箱，上下各置空霉箱一只，将其静置霉房保温发酵。早春、晚秋季节，在霉房常温中霉制，冬天霉房要升火保温，室温在10～20℃之间。从发酵算起，间隔1～3天(室温高，时间短；室温低，时间长)后，在堆垛上层的豆渣粑上，隐约可见白色茸毛，箱内温度上升到20℃以上，就需进行倒箱。倒箱就是将霉箱颠倒堆码。豆渣粑全部长满纯白色茸毛，箱温如再上升，可将霉箱由重叠堆垛改为交叉堆垛，以便降温。再过1～2天茸毛由纯白色变为淡红黄色，即可出箱，霉豆渣制成。霉制周期冬季稍长，春、秋较短。
怎样做霉豆渣 ？
把豆渣用手做成小包子样,放在不透风的地方,保持温度和湿度,几天就发霉了,在放如香料和调料,盐,让调味进入里面,在晒干就可以吃了.
霉豆渣的制作方法 ？
中央7套的农业教育曾经播放过怎样制作霉豆渣。 你去找找音像店有没有碟片吧 或者再网上找找有没有视频
霉豆渣怎么做如何做好吃 ？
麻辣霉豆渣的做法步骤
1
霉豆渣1块。
2
备好蒜叶提香，干辣椒提辣。
3
霉豆渣切片。
4
瘦肉泥。
5
锅里倒进高汤烧开放进肉泥再煮开。
6
再倒进切好的豆渣片煮开。
7
调入精盐，干 辣椒，蒜叶，麻辣鲜，生抽调味。
8
出锅前调入鸡精即成。
霉豆渣如何发霉的做 ？
昨晚豆浆将豆渣放在冰箱里 还是吃不了就分成份放在冷冻室,吃的时候拿出来一份.
麻辣霉豆渣怎么做好吃 ？
食材明细
黄豆渣适量
肉泥适量
蒜叶适量
干辣椒适量
精盐适量
食用油适量
鸡精适量
麻辣鲜适量
生抽适量
咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度
麻辣霉豆渣的做法步骤
1
霉豆渣1块。
2
备好蒜叶提香，干辣椒提辣。
3
霉豆渣切片。
4
瘦肉泥。
5
锅里倒进高汤烧开放进肉泥再煮开。
6
再倒进切好的豆渣片煮开。
7
调入精盐，干 辣椒，蒜叶，麻辣鲜，生抽调味。
8
出锅前调入鸡精即成。
霉豆渣怎样发霉 ？
豆渣是要经过发酵的，所有霉豆渣不能过度发霉，而发酵的过程中如果混入杂菌导致产生有害物质的可能性肯定是有的，最好是正规厂家做的吧
霉豆渣的食用方法 ？
将霉豆渣切成1厘米见方的小块，置热油锅中煎炒，适当蒸发水分。然后按食用的习惯加入佐料，配上食盐或辣椒等，炒后即可食用。豆渣粑闷江鲢，是湖北地区的一道名菜，咸鲜微辣，酱香味浓 。
霉豆渣做什么菜好吃？ ？
材料
霉豆渣，蒜苗，生姜末，蒜末，剁辣椒，花椒粉，酱油（生抽），葱花，鸡粉
做法
1、霉豆渣用清水稍冲一下，时间不要长哈，不然就泡发散了。
2、把霉豆渣切成稍厚点的片，蒜苗洗净切段，蒜、姜剁成末，葱切花备用。
3、锅里放植特油和猪油混合（没猪油也可，我只是为了增加香味才加的），油要稍多些，这个霉豆渣较吸油。油热后下姜蒜末炒香，倒入霉豆渣快速且轻轻的炒匀出香味。
4、加入适量剁辣椒、酱油炒匀。
5、倒入蒜苗翻匀。
6、最后放入适量鸡粉调味，加入葱花翻匀却可。
干霉豆渣粑怎么做好吃 ？
主料
霉豆渣
1块
辅料
油
适量
盐
适量
青尖椒
适量
姜
适量
辣椒粉
适量
步骤
1.姜切丝
2.青尖椒切段
3.豆渣洗净
4.热锅中放油后倒入豆渣用锅铲铲碎
5.倒入青椒加盐翻炒
6.加水焖至稍干就可以起锅了