万丰美食菜谱大全川味啤酒鸭的做法 啤酒鸭的做法大全 ？
一、川味啤酒鸭的作法：
材料
材料：光鸭(半只，620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、干辣椒(5只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、草果(1只)、葱(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)调料：油(2汤匙)、老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
作法 1、光鸭去皮，洗净斩块，放入沸水中焯去血水和异味，捞起沥干水。
2、土豆去皮切块，浸泡在清水中备用；葱切段，姜切片，干辣椒切圈，香菜切末。
3、烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，先放入姜片、葱段、草果、月桂叶和干辣椒，再放入鸭块爆炒2分钟。
4、加入1汤匙老抽和1汤匙料酒炒匀，给鸭肉上色和去腥。
5、注入1瓶啤酒，以没过鸭块为宜，加盖开大火煮沸，改小火焖煮20分钟。
6、放入土豆块拌匀，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟，煮至汤汁浓稠。
7、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。
8、淋入1/4杯生粉水勾芡，洒入香菜叶，即可出锅。
二、土豆啤酒鸭
材料
鸭子，土豆，芹菜，啤酒，姜，糖，盐
作法
1.鸭子剁块，洗净血水，上锅加满冷水，加姜，料酒，大火煮开将鸭块倒出沥水
2.锅内放油烧热，放入冰糖炒化，再加入八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许老抽翻炒上色
3.倒入整瓶啤酒盖好盖子，大火煮开（把土豆放入，大火煮开，然后换小火慢炖，汤剩一半时加入焯好的芹菜收汁加盐。（不爱吃芹菜的就别放了）
三、啤酒水鸭（江西口味）
材料
净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升
作法
1.鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2.捞出过冷水后沥干待用。偿
3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。
7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
先介绍三种，不知你喜欢不。祝你好口味。
鸭怎么做好吃，川味魔芋啤酒鸭的家常做法 ？
川味魔芋啤酒鸭的家常做法
主料
老鸭
1只
魔芋
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
泡萝卜
适量
泡椒
适量
泡姜
适量
郫县豆瓣酱
适量
花椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
三萘
适量
步骤
1.老鸭一只约4斤多，仔鸭剁成块后焯水待用（仔鸭比较腥，所以选用老鸭没有腥味）
2.准备配料：大蒜切片，泡椒切段、泡萝卜一个切条
3.这道菜需要的香料，八角3个、花椒、三萘、桂皮1个
4.魔芋1000g切成长条（魔芋有些地方也叫黑豆腐，食用价值极高，具体好处你可以上网去查一下，我就记住有减肥功效这一条 ）
5.魔芋加盐5g下锅加水煮开（一定要煮一下，这样可以去除魔芋的碱味）
6.锅内加菜油200g，油温6成热时下入剁好焯水的鸭块，鸭块在锅中煸炒（这道工序是关键，鸭块一定要煸香到鸭皮微黄，以热油变得清亮为准）
7.炒香后的鸭块加入豆瓣酱100g，鸭块和豆瓣酱炒香上色（豆瓣酱一定要用郫县娟城牌的，其他很多豆瓣酱都太咸，为什么会咸你想想盐和辣椒的价格就知道了~）
8.然后加入泡萝卜和泡辣椒继续煸炒（加了这两道泡菜味道就是不一样）
9.加入啤酒一瓶（这道菜最有特色之处就是不用水而用啤酒，令菜品香浓倍增!!!）
10.烧开后中小火烧1小时（依泡菜的咸淡在定加盐否）
11.然后加入焯水后的魔芋条，继续烧30分钟（当然你也可以加入啤酒的同时加入魔芋条，不过那样会把魔芋煮的过老，我比较喜欢嫩一点的，依各人喜好而定）
川味啤酒鸭是哪个地方的菜 ？
这是川味菜(成都），吃过的朋友也肯定很多，原料配料金华都有，做法也不是很难，却是美味菜肴
用料：
1、鸭子一只约两斤。
2、香菇八两。
3、啤酒一瓶。
4、老姜一块。
5、泡姜一小块。
6、泡辣椒两、三个。
7、豆瓣酱一大匙。
8、香叶五、六张。
9、小回香一咖啡匙。
10、桂皮一小块。
11、花椒一咖啡匙。
12、酱油两大匙。
13、白糖一咖啡匙。
14、美极鲜味汁一匙。
15、盐适量。
做法：
1、香菇去蒂洗净对半切开；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。
2、将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。
鸭子整理干净后斩小块，下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。
4、锅中放油（如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅）烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。
5、将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。
6、下鸭块翻匀。
7、倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。
8、加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟（汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减）。
9、下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟。
10、改大火收干汤汁，放入美极鲜味汁。
11、铲匀后即可起锅装盆上桌开吃
啤酒鸭要怎么炖好吃? ？
啤酒鸭
材料:
光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.
做法:
1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。
2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)
3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。
4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.
5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。
6.焖完即可上桌,
家常菜之啤酒鸭
原料：
草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，蒜头一个
做法:
1.鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净；
2.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），浮油，鸡精，按个人口味加入；
3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。
特点：鸭肉红亮，香味醇厚。
7》啤酒鸭汤
用料：
母鸭1只约1500克，火腿50克，冬笋50克，葱节15克，姜块15克，盐10克，啤酒350克，胡椒粉少许。
制法：
1.鸭宰杀洗净，改刀成块，热水锅焯水，清水冲净。
2.取大汤盅，放入鸭块、火腿片、冬笋片、葱节、姜块，倒入啤酒，放入精盐，再加适量清水。
3.放入蒸锅,旺火蒸至鸭块酥烂。取出葱节、姜块，撒上胡椒粉，即可上桌.
特点：鸭肉肥嫩酥烂，汤清香味鲜美
橙汁啤酒鸭（夏季菜谱
主料：
净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油
烹制方法：
1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；
2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。
特点：汁味醇厚鲜香。
提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。
啤酒鸭怎么做才会比较适合湖南人的口味 ？
既然不够辣就多放辣椒，怕土豆过辣，可以先炖鸭子过会在放土豆
香辣啤酒鸭高压锅的做法 ？
香辣啤酒鸭的做法详细介绍 菜系及功效： 私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味： 清香味 工艺： 炖 香辣啤酒鸭的制作材料： 主料： 鸭1000克 辅料： 青椒30克,土豆（黄皮）30克,洋葱（白皮）50克 调料： 植物油35克,蚝油10克,豆瓣10克,啤酒15克,料酒15克,姜3克,大蒜（白皮）5克 教您川味啤酒鸭怎么做，如何做川味啤酒鸭才好吃1. 将土豆去皮洗净切片； 2. 青椒去蒂、籽洗净切块； 3. 洋葱去皮洗净切块； 4. 姜切块，蒜切片； 5. 鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮，捞出控水切块； 6. 炒锅注油烧热，下入青椒块、土豆片、葱头过油，捞出控油备用； 7. 炒锅注油烧热，放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可。
怎样腌制啤酒鸭？ ？
啤酒鸭
用料：1、鸭子一只约两斤。 2、香菇八两。 3、啤酒一瓶。 4、老姜一块。 5、泡姜一小块。 6、泡辣椒两、三个。 7、豆瓣酱一大匙。 8、香叶五、六张。 9、小回香一咖啡匙。 10、桂皮一小块。 11、花椒一咖啡匙。 12、酱油两大匙。 13、白糖一咖啡匙。 14、美极鲜味汁一匙。 15、盐适量。
做法：1、香菇去蒂洗净对半切开；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。
2、将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。
3、鸭子整理干净后斩小块，洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。
4、锅中放油（如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅）烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。
5、将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。
6、下鸭块翻匀。
7、倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。
8、加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟（汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减）。
9、下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟。
10、改大火收干汤汁，放入美极鲜味汁。
11、铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。
橙汁啤酒鸭的做法详细介绍菜系及功效：浙菜
橙汁啤酒鸭的制作材料：
主料：净光鸭 胡萝卜,莴笋 橙汁,鲜啤酒,葱段,姜块,精盐,白糖,料酒,鸡精,食用油,清汤,香油
橙汁啤酒鸭的特色：
汁味醇厚鲜香.
教您橙汁啤酒鸭怎么做，如何做橙汁啤酒鸭才好吃
1、先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；
2、坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；
3、取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。
提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。
怎样做啤酒鸭 20分？
啤酒鸭的七种做法
第一种啤酒鸭
材料
鸭子半只、啤酒1罐、葱、姜、蒜籽10个、干辣椒10个、桂皮、八角2个、盐1茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、鸡精1茶匙、冰糖3颗
做法
1、鸭子切块，焯水煮三分钟，捞出洗净脏东西沥干。
2、锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱姜蒜八角桂皮，炒出香味，放入老抽、生抽调色。
3、放入啤酒、冰糖3颗，大火煮开调味，小火煨40分钟，大火收汁即可。
4、最后可以撒些香菜做装饰。
第二种渝味香辣啤酒鸭
材料
番鸭400克（1/4只），新鲜青、红椒各1个，生姜30克，大蒜1个，干红椒15克，八角2颗，花椒1茶匙，桂皮1块，盐1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml（玻璃瓶半瓶）
做法
1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。
2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。
3、放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。
4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。
5、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。
6、最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。
第三种啤酒鸭-的家庭简单做法
1、鸭皮油挻多的，步骤2的时候，尽可能的少放点油。另外，也可以把脂肪较多的鸭皮给剔掉。
2、步骤3的时候炒的时间越长，后面焖的时间就要的越短，而且炒得久的话，会更香。
3、香料别放太多，抢了鸭子的鲜味就不好了。
材料
鸭块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。
做法
1、鸭子洗净剁块后焯水备用。
2、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
3、倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）
4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。
5、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可。
第四种川味啤酒鸭
材料
主料：鸭1000克，
辅料：青椒30克，土豆（黄皮）30克，洋葱（白皮）50克，
调料：植物油35克，蚝油10克，豆瓣10克，啤酒15克，料酒15克，姜3克，白皮大蒜5克
做法
1.将土豆去皮洗净切片；
2.青椒去蒂、籽洗净切块；
3.洋葱去皮洗净切块；
4.姜切块，蒜切片；
5.鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮，捞出控水切块；
6.炒锅注油烧热，下入青椒块、土豆片、葱头过油，捞出控油备用；
7.炒锅注油烧热，放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可。
第五种秘制啤酒鸭
材料
鸭肉。八角。桂皮。花椒。生姜。大蒜。料酒等。
做法
1.鸭肉切块，八角、桂皮、花椒洗净。
2.姜片，蒜瓣入锅煸炒，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，小火炒调。
3.下鸭肉，水分煸干出油。
4.入料酒炒匀，放干辣椒和两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色。
5.放入盐与鸡精及少量白糖炒匀，倒入啤酒，大火烧开转小火煮20分钟收汁。
第六种香辣啤酒鸭
材料
鸭子半只，青椒红椒各一个，玻璃啤酒一瓶，姜，葱半棵，红尖椒三个，八角两颗，桂皮1小块，盐，生抽
做法
1.鸭洗净剁块(4公分大小)，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块
2.上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块
3.将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续......余下全文>>
啤酒鸭是什么地方的菜，怎么做 ？
啤酒鸭的做法：
食材：鸭腿4只（也可选用整鸭）、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、盐、糖、老抽、生抽、啤酒、食用油
做法步骤：
1、将鸭腿洗净斩成小块，沥干水分备用；
2、起锅下油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒小火煸香；
3、倒入鸭肉，转大火翻炒至鸭皮收缩肉色变白，再用中小火慢慢煸炒出鸭油； 
4、这时候加入少许老抽上色、适量生抽、糖、盐翻炒均匀；
5、接着倒入一罐啤酒，大概没过鸭肉1公分左右较为合适，加盖转中小火焖半个钟左右； 
6、待鸭肉软烂，开大火收汁即可出锅。
川味鸭脖的制作方法 ？
我们有下列鸭子烹调技术视频培训录像讲座。如需请和[email protected]联系 魔芋烧鸭 硬盘分类库地方特色菜1—川菜-98 珊瑚鸭掌 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-12 照烧鸭胸 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-12 卤水鸭舌 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-12 椒麻鸭掌 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-9 毛血旺 硬盘分类库地方特色菜7-重庆篇-1 烧鹅肝 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-3 广式烤鸭 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-2 叉烧鸭 硬盘分类库地方特色菜4-淮扬菜-2 神仙鸭 硬盘分类库餐饮21-餐饮综合-57 北京烤鸭和全聚德烤鸭店 硬盘分类库餐饮21-餐饮综合-205 北京烤鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-4 虫草鸭子 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-5 丁香鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-6 神仙鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-7 甜酱烧鸭卷 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-11 魔芋烧鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-12 绿茶炖水鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-14 蒜香鸭块 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-15 葱鸭片 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-15 香酥鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-15 冬瓜薏米煲老鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-16 盐水鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-18 糟蒸鸭块 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-19 清蒸柴把鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-20 风味老鸭煲 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-21 盐水白鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-22 火腿炖老鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-24 桃仁鸭卷 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-25 炒烧鸭丝 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-26 水晶鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-27 富贵酱鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-28 烤鸭丝掐菜 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-29 橙汁啤酒鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-30 酱爆白果鸭丁 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-31 烤填鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-33 母子相会 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-34 金鱼鸭掌 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-35 什锦田鸭块 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-36 虎振小炒 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-37 鸭子变黑更赚钱 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-38 ......余下全文>>