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四川麻辣牛肉干的做法 四川酸辣粉的做法

川味麻辣牛肉干怎么做? ?

牛肉切成条状

装进盆里,码味(放五香粉,酱油,花椒粉,辣椒粉,白砂糖),根据个人口味,各种调料份量自定

再切点姜丝,去腥味

切点辣椒节,准备点花椒

适量菜油入锅加热至八成熟

牛肉丝和姜丝一起倒进锅里

放点水一起焖

过三十分钟左右放辣椒和花椒

再焖15分钟左右(想吃脆点的牛肉干就焖久点,等水份蒸发完),快起锅时根据口味再依次放鸡精和盐

好啦~~~~装进碗里面上撒上芝麻

味道不摆咯~~~~~~

四川麻辣牛肉干怎么做 ?

食材用料:

新鲜牛肉一大块

大葱少许相克食物

老姜两个

大蒜半个

香料少许

卤油(没有用豆瓣酱)适量

花椒粒少许

菜籽油适量

胡椒粉适量

花椒粉适量

孜然粉适量

鱼露少许

辣椒粉适量

白芝麻适量

白糖适量相克食物

生抽少许

白酒少许

黑胡椒粉适量

鸡精少许

菜谱做法:

1.牛肉洗干净切大块,不喜欢筋膜的可以剔去。

2.放锅中加水没过牛肉块,大火煮开一两分钟。(这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净)

3.趁着煮的空当准备附料,姜去皮切片,大蒜剥皮切一半,葱白少许,花椒粒少许,香料少许。(香料随意就好,不可太多,否则为太大不好吃)

4.把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅,加清水没过牛肉,放入刚准备的附料。

5.倒点料酒,两勺盐,一勺白糖。后面还要放生抽,这个时候别放太多盐太咸。(牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美,可以用来下面条吃,不浪费)

6.加盖,选择蹄筋豆类,煲45分钟。

7.煮好后捞出

8.切成一条条。

9.锅擦干倒入辣椒粉,花椒粉和白芝麻小火炒出香味

10.盛出备用

11.热锅中倒入菜籽油,比平时炒菜多出三四倍即可

12.倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深

13.倒入少许白酒,几滴鱼露,些许生抽酱油

14.继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油(我的这个卤油里本身带有白芝麻,没有卤油用豆瓣酱也可以)

15.加入白糖继续中小火炒

16.倒入前面炒好的辣椒面

17.撒孜然粉,现磨黑胡椒粉,鸡精翻炒均匀后盛出,这个时候的牛肉条还有点水分

18.盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。(要用微波炉专用器皿盖上盖子,我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜)

19.这种麻辣牛肉干本身就是带点油的,并不是完全干的那种,有点类似于灯影牛肉

20.吃起来确实很香

21.自己做的干净也没有添加剂,多吃无妨

22.煮牛肉的汤别倒掉,用来煮面条吃很鲜呢,煮汤也不错

四川麻辣牛肉的详细做法? ?

原料】
牛臀尖肉500克(黄瓜条肉),豆油500克(实耗75克),大葱50克,生姜25克,精盐20克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,芝麻盐15克。
【制作过程】
1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净,去把、籽,切成1厘米鸡的节;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改切成4厘米长,1厘米宽的条。
3、炸锅烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油。
4、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,用中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油,撒上焙好的芝麻。
5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片,入盘。
【菜名2】 麻辣牛肉
【所属菜系】 满汉全席 牛肉类
【特点】
【主料】
净牛肉250克。
【调料】
料酒5克,精盐0.5克,酱油10克,花椒5克,干辣椒5克,桂皮1克,香油20克,白糖5克,葱25克,姜25克,清汤250克,花生油500克(约耗20克)。
【做法】
1.用刀将净牛肉切成长1寸5分、宽1寸、厚2分的片。将葱、姜切成段。使牛肉片放在盆中,用葱姜、绍酒腌1小时。
2.将花生油注入油锅,上火烧至七成热时下入牛肉片,炸熟,捞出,控净油 。
3.将香油注入锅中,上火烧至七成热,下入干辣椒炸焦,再放入葱段、姜段桂皮、花椒略炸一下,随即注入清汤,加入料酒、精盐、白糖、酱油,再倒入炸好的牛肉片,在微火上将汁靠浓。待汁快靠完时,倒入盆中晾凉,将牛肉挑出码在圆盘内,上面码上用燕窝做成的“吉”字即成。
【原料】
牛臀尖肉500克(黄瓜条肉),豆油500克(实耗75克),大葱50克,生姜25克,精盐20克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,芝麻盐15克。
【制作过程】
1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净,去把、籽,切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改切成4厘米长,1厘米宽的条。
3、炸锅烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油。
4、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,用中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油,撒上焙好的芝麻。
5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片,入盘。
【菜名2】 麻辣牛肉
【所属菜系】 满汉全席 牛肉类
【特点】
【主料】
净牛肉250克。
【调料】
料酒5克,精盐0.5克,酱油10克,花椒5克,干辣椒5克,桂皮1克,香油20克,白糖5克,葱25克,姜25克,清汤250克,花生油500克(约耗20克)。
【做法】
1.用刀将净牛肉切成长1寸5分、宽1寸、厚2分的片。将葱、姜切成段。使牛肉片放在盆中,用葱姜、绍酒腌1小时。
2.将花生油注入油锅,上火烧至七成热时下入牛肉片,炸熟,捞出,控净油 。
3.将香油注入锅中,上火烧至七成热,下入干辣椒炸焦,再放入葱段、姜段桂皮、花椒略炸一下,随即注入清汤,加入料酒、精盐、白糖、酱油,再倒入炸好的牛肉片,在微火上将汁......余下全文>>

麻辣牛肉干家常做法,正宗麻辣牛肉干怎么做 ?

麻辣牛肉干的做法
调料:酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克[1]
步骤
1、原料要求:选用新鲜前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成50克左右的小块,放入冷水中浸泡1小时左右,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用。
2、初煮:将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时,水温应保持在90℃以上,经常用铁铲上下翻动肉块,随时清除上浮之油沫,抽样取出肉块,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已变成灰白色,表示已达七成熟,即为初煮完毕。
3、切块:初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齐,厚薄均匀。
4、复煮:将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮,复煮后期要勤翻勤炒,以防糊锅底,最后放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,在烘筛上摊开、冷却。
5、烘烤:将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应保持在55至60℃,并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置,经6至8分钟,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品。如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉进行拌和,经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等,则成其他风味的牛肉干。

四川麻辣牛肉干的做法?哥哥姐姐,求解答! ?

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重庆麻辣牛肉干怎么做 ?

重庆麻辣牛肉干做法
主料

牛肉280克

调料
色拉油
适量
花椒
1勺
老抽
1勺香醋
1勺
花椒粉
10克
辣椒粉
10克
白糖
10克
白芝麻
1勺
香叶
3片

1.牛肉切条。因为在制作过程中牛肉会缩水,所以切粗一点,手指头粗细即可
2.生姜切碎。将牛肉条、生姜、香叶、花椒粒下入清水锅中,煮开后转小火继续煮20分钟左右,牛肉熟后加1勺盐调味,再将牛肉捞起沥干

3.锅洗净,倒适量油,下入沥干的牛肉条,开中小火炸
4.炸至牛肉表面颜色变深即可,我炸了约4分钟左右,这样肉的内里还是比较湿润的,不会过干。将炸好的牛肉条捞起

5.将大部分油盛起,锅中只留适量底油,加入白糖,小火炒至糖融化(炒糖色一定用小火,否则很容易糊掉的)
6.加入花椒粉和胡椒粉,炒1-2分钟
7.加入炸过的牛肉条和白芝麻,1勺香醋,1勺老抽,翻炒均匀,使调料都裹在牛肉条上即可

四川牛肉干的做法 ?

四川麻辣牛肉干的做法
1.
牛后腿肉一块、葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、香醋、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹调油。
2.
把草果、桂皮等砸碎,把香料葱姜等分成两份,一份放入牛肉里当做腌料。
3.
鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制,肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀,然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上。
4.
牛肉腌制好后取出,腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制,蒸25-30分钟即可。
5.
牛肉蒸好后取出,滗出蒸牛肉溢出的汤汁不要倒掉,同腌料一起留做备用。
6.
把蒸好的牛肉晾凉晾透,然后用刀顶刀切成薄片。
7.
油锅烧至六成热下入牛肉片进行炸制,把牛肉片炸成琥珀色后捞出,切记不要炸糊。
8.
锅中留底油下入另一半香料,葱姜、陈皮、花椒等炸香,然后倒入腌料和蒸牛肉滗出的汤汁。
9.
锅中再放入黄酒、一汤匙白糖和香醋。
10.
汤开倒入炸好的牛肉煮5分钟,然后拣出牛肉。
11.
再把锅中的所有香料捞出不要。
12.
再次下入牛肉干煮5分钟用大火收汁。
13.
汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘。
14.
里面撒少许熟芝麻便可食用。

四川麻辣牛肉干的历史典故 ?

·取1.5-2lb London Broil 牛肉并切成约1x1x5cm3的条.
·将牛肉放入炒锅内并加入适量盐,姜片,大蒜,八角,干辣椒,花椒, 胡椒等,加热炒出水并煮熬5分钟.用筛子把水过掉, 然后把锅洗干净.
·将适量食油(不要加得太多, 约150ml)到入锅内并加入牛肉炸, 直到牛肉略黄,注意不要炸焦.
·加入适量酱油,辣椒面,花椒面,白糖, 白芝麻(预先用微波炉加热40秒)并加入少量酒(如”五粮液”, ”竹叶青”等)后即可关火.
·加入适量葱末和少量味精即可食用。
陈松如编著的《正宗川菜160种》(金盾出版社)中四川麻辣牛肉丝的做法:
·牛肉去筋,切成500克左右的块, 放在清水锅里烧开,打尽浮沫,加些拍破的姜和葱段,花椒,微火煮断生捞出,牛肉块放凉后切成丝。
·锅里放油至六层热,牛肉丝放入油中炸干水分,炸好后捞出,如果牛肉多可以分几次炸。
·把锅里的油倒出,放少许油,加入姜末,辣椒粉炒出香味,然后倒入炸好的牛肉丝, 加水没过牛肉丝,加酱油、盐,糖、料酒,烧开后移至微火慢煨,一直把水都煮干,要勤翻锅,尤其在汁快要收干时,要不停地翻铲。
·汤汁浓时加味精,红油,香油,调匀,把牛肉丝装盘撒上熟芝麻, 花椒面,扮匀,放凉即可。

干怎么做好吃,自制麻辣牛肉干的家常做法 ?

用料
主料

牛肉2块

调料
色拉油
适量食盐
适量
酱油
适量

适量

适量

适量
八角
2个
桂皮
1块
料酒
适量
生抽
适量
辣椒粉
适量
花椒粉
适量
香叶
2片
白糖
适量
黄酱
适量
白芝麻
少许
自制麻辣牛肉干的做法
1.牛肉洗净,切成指头粗细的长条
2.凉水下锅,大火煮开,捞出迅速冲凉水,沥干水分备用
3.坐锅烧水,锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱,烧开

4.下入牛肉条大火煮开,转小火慢炖20分钟,捞出沥干水分
5.起油锅,油热后,下入牛肉条中火炸至表皮变色,捞出控油
6.锅内留少许油,下入白糖,小火炒至融化,颜色微黄

7.添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀
8.下入牛肉条翻炒上色,烹入料酒和生抽,根据自己的咸淡口加一点点盐调味
9.出锅前撒上芝麻,炒匀即可

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