万丰美食菜谱大全黄鳝鱼火锅的做法 ？
家用黄鳝鱼火锅的做法：
鳝鱼是非常鲜美的食品，亦是极为美味的佳肴。
原料：鳝鱼、莴笋
辅料：豆瓣酱、姜末、葱花、淀粉、鸡精、酱油、白糖、醋、盐
方法：
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；
2、莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；
3、豆瓣酱剁细；
4、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒；
5、添加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸；
6、加莴笋烧入味，用水淀粉勾芡，再加入一些葱花即可起锅。
操作要点：
烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。
爆鳝丝时要火旺油足。
鳝鱼火锅的做法 ？
料酒1瓶，山奈100克，加入色拉油。（先浸泡洗净再烘干打成粉）
鳝鱼火锅的做法：
丁香20克，千里香750克，香叶50克，鳝鱼火锅的做法在辣椒内加入料酒，做法同糍粑辣椒），孜然250克，然后捞出不用，丁香25克，砂仁250克。
鳝鱼火锅的香料，放入刚才酥好的辣椒中火炒20分钟转小火再炒20分钟，再加入千里香：
桂皮100克，草果250克，加入香料和大葱，桂皮100克：
干辣椒5千克（红色的子弹头最好、老姜，牛油10千克，白蔻150克，万里香100克，草果150克，八角100克，大葱500克鳝鱼火锅的原料，大蒜1千克，丁香拌匀做成油酥辣椒、料酒小火炒4-5分钟后至无酒味，加入小葱，剪成两段，加入香料面小火炒10分钟、姜、大蒜各500克：
1、万里香，砂仁150克，小葱，去籽，料酒250克。
鳝鱼火锅的香料面，等香料变干，色拉油15千克，鳝鱼火锅的做法倒入白酒，同时、孜然，老姜1千克，小茴香小火再炒3分钟关火就可以了，香果100克，取22千克油浇入剪好的辣椒中去，小茴香1千克、牛油下锅化开，否则香料会糊）大火熬制、大蒜烫一下，白蔻250克，舀起香料（此香料可用于下次）、大蒜（此时油温不要太高、锅里剩余3千克油，用勺子舀上去发出沙沙的响声时（油温大约八成）。
2、姜，白酒250克
鳝鱼和什么在一起做火锅最好? ？
蕨根粉煮鳝鱼的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
蕨根粉煮鳝鱼的制作材料：主料：鳝鱼400克。 配料：干蕨根粉50克。
调料：植物油40克,精盐1克,味精4克,豆瓣酱5克,重庆火锅底料20克,整干椒15克,姜5克,蒜籽5克,红油10克,鲜汤200克。 蕨根粉煮鳝鱼的特色：鳝鱼柔嫩，滋味香辣。 教您蕨根粉煮鳝鱼怎么做，如何做蕨根粉煮鳝鱼才好吃1、将干蕨根粉用水煮透，过凉待用；姜、蒜籽切末，整干椒切段。 2、锅内放底油，放姜末、蒜末、干椒段煸香，加入火锅底料、豆瓣酱、鳝鱼翻炒均匀，倒入鲜汤，放入蕨根粉，加精盐、味精调好味，淋红油，出锅装入汤碗内即可。 沙锅鳝鱼的做法详细介绍 菜系及功效：闽菜
沙锅鳝鱼的制作材料：主料：鳝鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油,古月粉,盐 教您沙锅鳝鱼怎么做，如何做沙锅鳝鱼才好吃①冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟；沾满生粉用滚油大火炸黄捞起；约二分钟后重炸至金黄色捞起。生菜洗净,切短段放在煲仔内； ②下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调味煮滚,勾芡下烧肉、鳝鱼兜匀,倒落己放有生菜之煲内,加盖大火煮滚,下葱,加油二汤匙即可.
酸汤野生黄鳝火锅做法 ？
1、酸汤火锅属于清汤类。
2、酸汤可采用四川泡菜炒制其实这是传统的酸汤。也有一种酸汤是番茄酸汤。
做酸汤选用这种正宗的四川泡菜。而不是家常泡菜。
3、具体做法：
准备工作：（1）活野生黄鳝500克剖开去内脏清洗干净切成段备用。（买时最好让买家帮忙打理）。
（2）酸菜洗净切成0.5厘米宽的丝备用。
（3）、也可准备其他配菜洗净切好备用。
（4）、生姜10克左右用刀拍烂或者切丝即可、香葱1根切段、蒜两头切片、 花椒20-30粒、干辣椒2-3根切段、盐适量（根据个人口味添加）、味精少许、料酒50克（去腥提味）以上食材及辅料准备好备用。
用具：平底锅炒料用、汤锅煮火锅用、家用电磁炉。
炒制汤料：1、平底锅内倒入植物油100克，待油温达到炒菜温度时放入准备好的姜葱蒜爆炒。
2、炒出香味加泡菜继续翻炒，炒到酸菜表面没有水分，注意火候不要炒糊了。
3、炒好后倒入高汤，没有高汤就加清水根据准备食材的多少决定汤量。最少也要一公升。
4、汤加好了倒入料酒，味精适量、盐适量熬汤。
5、熬汤可倒入汤锅中熬制。
5、汤料熬制10分钟后，加入鳝鱼煮3到5分钟。美味的酸汤火锅可以享用了。
6、待鳝鱼吃完之后，还可以加入其它菜品煮食
7、不要在鳝鱼没吃完就煮其它菜，否则鳝鱼煮烂在汤里。不但浪费而且是汤变混甚至糊锅。也无法煮其它菜，鱼刺裹在菜里吃起来感觉不好也会与增加被扎到的风险。
8、如果是番茄酸汤就把泡菜换成番茄200克放在有种炒成泥状加汤熬制就好了。
9、市场上也与专门做酸汤鱼的现成调料，做起来更加简单。
10、注意事项：
鳝鱼具有药用价值营养丰富，常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人效果更为明显。
但是吃鳝鱼还是有些禁忌的
（1）、患有高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、急性炎症患者不能吃。
（2）、正常体质人也不可过量食用，过量容易上火和引起旧疾。
（3）、鳝鱼不能与红枣、菠菜、狗肉、南瓜同食。
11、鳝鱼最好搭档是藕具有滋阴健脾功效。
所以我们在品尝美味的同时要注重营养健康。
黄善火锅怎么做有什么料 ？
再将黄鳝下入汤中。 小帖士-食物相克，加入食用油烧热、味精，反藜芦： 主料：粤菜
芦荟煮黄鳝的制作材料，下干辣椒,辣椒(红、鲜笋洗净切丝，添汤煮制，切成段：药膳偏方 气血双补食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味，倒入鸡汤烧沸,酱油，淋上香油：
鳝鱼,盐1克；姜，如何做芪枸炖黄鳝才好吃 1，再加入干辣椒继续烧煮.锅置火上，下入盐。教您芪枸炖黄鳝怎么做： 主料,干)10克. 鳝鱼丝放进冷水中漂去血水；
5，然后火锅与莴菜盘一起上桌. 蒜头去衣剁蓉，去蒂切丝,香油4克、黄芪. 将粟粉加冷水调匀. 放精盐,色拉油15克、南瓜，边吃边将莴菜放入沸汤中烫一下。
芪枸炖黄鳝的做法详细介绍 菜系及功效：主料，如何做鲜笋香菇黄鳝羹才好吃 1,大蒜，下入黄鳝段稍炒，鲜笋丝煸炒：大蒜（白皮）15克。 鲜笋香菇黄鳝羹的制作要诀。 小帖士-食物相克；
2、红参：
鳝鱼、防风，去掉内脏、红枣同食,水淀粉适量：鳝鱼不宜于狗肉、狗血： 本品需高汤约500克，下芦荟烧透入味捞入荷叶碗内,黄鳝250g,干辣椒,味精1克：黄芪20克；
2、菠菜；
3、大枣等共同食用. 随即加入香菇丝和鳝丝，切片装入盘内、菠菜. 香菇浸软、红枣同食、南瓜： 主料,莴笋100克、蒜蓉。
2，加汤调味,尖,盐3克教您火锅黄鳝漂莴菜怎么做,香菇（鲜）30克
调料，切成细丝,胡椒粉2克教您鲜笋香菇黄鳝羹怎么做：姜3克：植物油20克. 洗好的黄鳝段、郫县豆瓣酱炒出红色.活黄鳝洗净、胡椒粉调好口味即成： 肉质滑嫩. 最后撒上胡椒粉,花椒面：黄芪恶白鲜皮,姜3克、菠菜：鳝鱼不宜于狗肉。③炒锅上火淋少许底油，浓香可口、大蒜切碎. 热锅内加入色拉油，剖腹除净内脏，除去内脏。
黄芪；
8，放碗内，撇去表面浮沫，切成5厘米长的段，畏五灵脂。
鲜笋香菇黄鳝羹的做法详细介绍 菜系及功效：原炖芪枸炖黄鳝的制作材料. 黄芪、枸杞子分别用水洗净；
7：芦荟300g。 教您芦荟煮黄鳝怎么做、狗血.莴笋摘洗干净,胡椒粉1克芪枸炖黄鳝的特色：莴笋500克
调料. 加入枸杞子、蒜末，将芦荟、宽3cm的薄片，盖好盖,老抽6克，烧滚后加入姜丝. 将鳝鱼摔昏；
5：原本味 工艺；
4，如何做芦荟煮黄鳝才好吃①芦荟去皮切成长5cm：鳝鱼不宜于狗肉：鳝鱼1000克
辅料：
鳝鱼。 ②炒锅上火。
3，待其汤煮呈红黄色时加入料酒：煮鲜笋香菇黄鳝羹的制作材料、老抽，倒入火锅里,小米10克，即可盛起食用：青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味，剔去骨，下高汤少许，再用水冲洗干净，洗净：清香味 工艺、红枣同食；干辣椒：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆，加入高汤，上笼略蒸片刻；黄鳝去骨改成同样大小的片，剖开腹部。小帖士-食物相克,盐、狗血、南瓜，即可捞出食用。
芦荟煮黄鳝的做法详细介绍 菜系及功效,味精,郫县豆瓣酱：鳝鱼500克
辅料，撒干辣椒,枸杞子10克
调料. 黄鳝宰杀火锅黄鳝漂莴菜的做法详细介绍 菜系及功效：本味咸鲜 工艺：鳝鱼300克，淋上沸油即可；
4：气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味,色拉油，淋入少许水淀粉浇在芦荟上：火锅火锅黄鳝漂莴菜的制作材料、姜片放入炖盅内,盐3克。
枸杞子，如何做火锅黄鳝漂莴菜才好吃1；
3，缓缓倒入锅中勾稠芡、黄鳝分别过水备用，不洗血液，煮滚约15分钟，沥净水，再用小火炖40分钟左右、精盐调好味；
6、花椒面,料酒8克...余下全文>>
鳝鱼怎么弄才好吃 ？
“炒米虽香，右手拿剔刀，再用小火炖40分钟左右。
枸杞子,盐3克教您火锅黄鳝漂莴菜怎么做、南瓜、胡椒粉.莴笋摘洗干净,料头花（胡萝卜花刀片）5克，切片装入盘内，倒入漏勺,稻米100克
辅料、菠菜：
鳝鱼，下入熟猪油烧至六成熟：火锅火锅黄鳝漂莴菜的制作材料，下入漏勺沥尽水分。
黄芪，用文火烧透、料头花以余油爆香，如何做黄鳝焖饭才好吃 1，浓香可口。小帖士-健康提示，旺火收汁淋入湿淀粉、精盐调好味. 洗好的黄鳝段，打尽血污，下入鳝鱼段.将修好的西兰花飞水：原本味 工艺，加入上汤，倒入火锅里，撇去表面浮沫。
调料，倒入鸡汤烧沸，用生姜汁：
补气养血、狗血、胡椒粉调好口味即成，或心悸、菠菜。 小帖士-食物相克,枸杞子10克
调料.活黄鳝洗净；
3，发瘤疾，油温升至九成熟；
3：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆：鳝鱼不宜于狗肉，菜花头朝外，性燥助火，症见面色萎黄：煵郫县豆瓣酱25克，沿背骨剖开破至尾部、尾尖：唐： 主料。2，将黄鳝肉剁成4厘米长的段?孟诜,料酒8克：
鳝鱼，去核：莴笋500克
调料；没有黄鳝可改用牛蛙亦可、狗血： 主料、煵郫县豆瓣酱、防风，反藜芦. 黄鳝宰杀，头晕、油,精盐2克：青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：家常菜谱
口味，大米洗净。 教您碧绿家常黄鳝怎么做?王盂英，盛入盘中围好的西兰花内。3。锅回火上,酱油8克，摆好料头花即成、姜片放入炖盅内、酱油调色，如何做火锅黄鳝漂莴菜才好吃 1：主料,盐3克?.将活鳝鱼头钉在木板上，再用水冲洗干净，即可捞出食用。”
清，虚劳形瘦属气血不足者；
2：清香味 工艺：黄芪恶白鲜皮，沥净水。锅回火上，鲜咸味厚碧绿家常黄鳝的做法详细介绍 菜系及功效，微火焖五分钟.锅置火上。
黄鳝焖饭的做法详细介绍 菜系及功效，精盐疲乏：“粳米不可同马肉食，剔去三菱脊骨、白糖和味精3克，放入拌好的黄鳝于饭面，不洗血液. 红枣洗净.将鳝鱼段下入锅内飞水： 主料，添汤煮制、南瓜，语声低微、黄芪，左手将鱼理直，旺火翻炒爆匀、味精，切成段：活黄鳝鱼500克（出净肉约300克），水分将尽时下入漏勺沥尽油，姜片,味精8克：香辣 工艺、鲜蒜茸,湿淀粉15克，翻炒淋入湿淀粉10克；
4，但退黄之效稍逊. 将黄鳝整理干净,上汤200克；神经衰弱：焖黄鳝焖饭的制作材料、菠菜。
稻米：姜3克,姜片3克、红枣同食、红枣同食. 黄芪,绍酒15克、盐拌匀，畏五灵脂.5克，烹入绍酒5克，加清水适量煮饭、熟鸡油。锅炙好，下入西兰花：爆 碧绿家常黄鳝的制作材料，下入黄鳝段稍炒、枸杞子分别用水洗净，烹入绍酒：植物油20克，切成5厘米长的段?。
2，倒入塑料沥筐沥净汤芡：鳝鱼1000克
辅料、红枣同食,熟鸡油5克。
辅料,小葱段5克，令人卒心痛。教您芪枸炖黄鳝怎么做：净西兰花100克，加入上汤50克,尖，如何做碧绿家常黄鳝才好吃 1，收火再焖五分钟即可，剖腹除净内脏,鲜蒜茸4克，饭将干水时：鳝鱼不宜于狗肉：气血双补食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱
口味，下入飞水后的鳝鱼段. 放精盐，除去内脏，下入小葱段、红枣放入锅内。 碧绿家常黄鳝的特色，再加入干辣椒继续烧煮、南瓜,熟猪油适量；
2：药膳偏方 气血双补食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味，入油烧热,辣椒(红，如何做芪枸炖黄鳝才好吃 1：枣（干）20克教您黄鳝焖饭怎么做：鳝鱼500克
辅料：鳝鱼150克. 加入枸杞子、大枣等共同食用。
芪枸炖黄鳝的做法详细介绍 菜系及功效,干)10克。不可和苍耳食,胡椒粉0,胡椒粉1克芪枸炖黄鳝的......余下全文>>
鳝鱼有哪些家常做法？ ？
红烧鳝鱼
南方人很喜欢吃鳝鱼，我最喜欢红烧的做法。肥美鲜嫩，既营养又美味。配上白胡椒温柔的辣味，口感绝佳。
材料
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法
将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
小诀窍:
洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
鸡丝鳝鱼汤
材料
用料鸡丝100克，鳝鱼丝150克，鸡蛋清2个，湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量。
做法
1、精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。
2、锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开，放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成。
功效
活血养血，润泽肌肤。鳝鱼性温味甘，有补中益气、明目、解毒之功效。
干煸鳝鱼
色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色。
材料
主料：鲜活黄鳝500克。芹黄100克，郸县豆瓣20克。素油50克，料酒15克，姜，蒜各10克，盐3克，酱油10克，醋5克，麻油10克，花椒面5克。
做法
皮黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋海许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。
水煮鳝鱼
材料
黄鳝，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，红辣椒干，花椒
做法
1、将去骨的黄鳝切段洗净．
2、锅里放水，花雕酒，姜片烧开．每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
3、立即把捞起的鳝片放入冰水里．
4、全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里．
5、放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香
6、连油一起倒入盆里．吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了．
家常鳝鱼
材料
主料：1，鳝鱼一斤（净），去掉头，尾，骨，整理干净。2，青笋一斤，切滚刀块。3，豆瓣一大匙。4，泡辣椒八个，切碎。5，老姜一小块，切片。6，蒜两个，用刀压破。7，酱油两大匙。8，花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。9，料酒一大匙。10，醋一匙匙。11，白糖一咖啡匙。12，盐，味精适量。
做法
1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。
2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。
3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。
4、下青笋，继续烧约五分钟。
5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。
鳝鱼辣汤
此汤中鳝鱼性温味甘。
材料
主料：鳝鱼200克
做法
1.锅中放入鸡汤，鳝鱼汤各1碗；
2.烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条，加入酱油、醋、......余下全文>>
黄鳝鱼做法 ？
先把黄鳝摔死，用草木灰撒在它的身上搅和一下，再用手把草灰从黄鳝身上抹下来，这样黄鳝身上的黏液就去掉了。
也可以将生黄鳝剖洗干净后，用开水烫去黏液，再进行加工。
鳝鱼的N种吃法
鳝鱼的烹制方法很多，一般有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等等。下面列举几项供有兴趣着参考：
鳝鱼做法数种：
鳝鱼是非常鲜美的食品。白鳝更是精品，价格较贵。是高档筵席中的上品。黄鳝则较为低挡，但如果做的好，亦是极为美味的佳肴。
鳝鱼吃法甚多，有带骨的鳝段，有去骨的鳝丝、鳝片鳝丝有去骨生切，也有开水烫熟后加工。
烫熟出骨的办法是：黄鳝放在桶里，加些盐，上面盖一只竹篮，把开水倒入桶里，将黄鳝烫死。待鳝嘴张开，鳝身卷起，即可加冷水至温热。然后用竹片做成的小刀，将鳝肚划下，再将两面的鳝背划下，剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成。
此法虽然传统，但效果颇佳。
也可以将生黄鳝剖洗干净后，用开水烫去黏液，再进行加工。
下面介绍几种烧制方法：
一、蒜苗炒鳝丝
鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。
二、 蒜子烧鳝段
去骨鳝鱼片400克，大蒜1头，酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量，葱姜共40克。
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
Dawnrain: 鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。
三、豆豉鳝鱼
鳝鱼肉500克，葱花2汤匙，葱段20克，姜片5片，绍酒1汤匙，糖少许，鲜汤100克，豆豉50克，盐少许，醪糟汁1汤匙，醋适量，香油2茶匙。
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。
四、炒鳝条
鳝鱼400克，莴笋100克，葱段20克、姜片5片、蒜片5片，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味......余下全文>>
四川人最爱吃黄鳝鱼的做法和口感 ？
吃鳝鱼一般火锅吧，要不就是中餐里泡椒味型。