万丰美食菜谱大全怎么做威风蛋糕 ？
主料
鸡蛋3个、低筋面粉51g
辅料
油24g、鲜牛奶4g、细砂糖1 36g、细砂糖2 18g
步骤
1.准备的材料，
2.用鸡蛋分离器将蛋清和蛋黄分开，
3.用面粉筛将面粉筛一遍，
4.打发蛋清，最好是用1或2档，这样蛋清容易打发好，
5.分三次添加细砂糖1，
6.打发至蛋清为小尖尖角，打发好后，放入冰箱，备用，
7.蛋黄中放入细砂糖2，搅拌均匀，
8.放入色拉油，
9.鲜牛奶，
10.搅拌均匀，
11.放入筛过的面粉，用铲子从底部开始铲，
12.将三分之一的打发后的蛋清液放入蛋黄液中搅拌，
13.分三次放入打发后的蛋清，
14.放入模具中，
15.140度，25分钟，
16.烤好后，用力振几下，翻过来晾凉，就可以吃了。
小贴士
1、打发蛋清时一定要有耐心，
2、搅拌蛋清+蛋黄时一定要搅拌充分，要轻轻的，
3、入烤箱前，最好振几下，让空气跑出来，
4、烤好后，也一定要振几下，以免蛋糕塌陷，
5、一定要放凉了，再来切蛋糕，这样形状好。
威风蛋糕的制作方法的结果分析 ？
一. 戚风蛋糕回缩和长不高的九大原因及解决办法
1. 配方问题：
配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
2. 面糊起筋问题：
因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。
解决办法：用低筋面粉，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，
3. 蛋白消泡问题：
打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对….都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决办法：
a. 打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆；
b. 蛋要新鲜，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，尤其蛋白里不能留有一丝蛋黄；加糖和白醋有帮助打发、稳定泡沫的作用。
c. 开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖，中速打发，中间加第2第3次糖，连续搅打，不要中途停留过长再打，一直打到干性发泡为止。
（干性发泡的程度检验：打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。）
4. 蛋黄糊不均匀问题
蛋黄糊没有翻拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因为比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，导致蛋糕蓬不起来。
解决的办法：掌握好翻拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5. 不沾模具问题
所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂了油，或者模子内壁没有清洗干净，有油层等…..这些都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，所以蛋糕始终都长不起来。
解决办法：拒绝不沾模具，保证模具内壁无油。
6. 底火过大问题
容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。
解决办法：降低下火，或者将模具改放在烤盘上，或者同时降低上下火….
7. 没烤熟问题
没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
8. 降温过快问题
烘焙过程中温度降低过快，包括手动调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
9. 烘烤时间和倒扣问题
烘烤时间过长，水份流失多，蛋糕也会回缩。
出炉后若没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会导致下半部变的紧密瓷实，所以蛋糕体积缩小，表面回缩。
解决办法：出炉后及时倒扣至冷却状态
有谁知道威风蛋糕的做法？ ？
1.油，橙汁搅拌至油水融合。
2.和蛋黄，砂糖继续搅拌。
3.筛低粉。
4.搅拌至无颗粒状。
5.蛋白加几滴白醋中速打发，出现鱼眼泡状加三分之一白糖。
6.蛋白细腻，体积膨大，加第二次白糖。
7.蛋白起纹路，提起打蛋器，蛋白尖峰长而不挺立加第三次白糖。
8.蛋白纹路明显，提起打蛋器，蛋白尖峰短而直，硬性发泡即可。
9.加三分之一蛋白糊到蛋黄糊里，翻拌均匀，由下而上翻拌，不可搅拌。
10.翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊翻拌均匀，不可搅拌。
11.倒入磨具，轻轻摔打几下，震出大泡。
12.放入预热好的烤箱，下层，130到135度，25分钟，160度，25分钟。
13.烤好，轻摔两下，倒扣，放置温凉，即可轻松脱模。
威风蛋糕8寸怎么做 ？
用料
低筋面粉95g 细砂糖60g
鸡蛋5个 牛奶75g
玉米油35g 柠檬汁几滴
8寸威风蛋糕的做法
准备好各种材料，面粉过筛后备用。
鸡蛋清、鸡蛋黄分离。
把鸡蛋黄打散加入牛奶和油轻轻搅匀，加入1/4的砂糖和过筛的低粉。
上下搅拌，不要划圈，把它轻轻拌匀待用。（不要用劲，不然会起筋的）
蛋清用打蛋器打至鱼眼泡状，加入剩下砂糖的1/3后再打。
蛋清打到这样时再加入1/3的白砂糖，再打发。
蛋清打到这样时把剩下的白砂糖全部加入，再打发。
打到这种倒过盆来蛋清都不往下淌，恭喜你说明你的蛋清已经打好了。
把1/3的蛋清放到蛋黄里搅拌均匀，上下搅拌或是划半圈搅拌，不要划圈搅拌（这时划圈搅拌会消沫）。
把拌好的蛋黄液全部倒入蛋清里搅拌均匀。（还是上下拌或是划半圈搅拌）
倒入蛋糕模具里抹平表面，在桌子上震一下，让气泡出来入烤箱。
烤箱提前十分钟预热，我是在上下160度上烤了70分钟。
我的蛋糕出炉了，真香。
倒置，等它凉透。
脱模。
威风蛋糕 十二寸 的做法 ？
上淘宝买个十二寸的模子，视频优酷上就有。
望采纳！
豆果网的威风蛋糕的做法 ？
买10寸的戚风蛋糕模具，然后按照教程做，百度：戚风蛋糕的做法，豆果网会告诉你
烤盘威风蛋糕怎样做最好吃 ？
食材用料：低筋面粉100克，鸡蛋6个，淀粉10克，牛奶60克，白砂糖60克，盐5克 威风蛋糕的详细做法： 1.准备原料，严格按方子称好，我用橄榄油代替玉米油是因为现在玉米不安全，我比较喜欢安全的橄榄油。 2.蛋白和蛋黄要严格分开清楚放入完全干燥...