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牛肉炒面 牛肉炒面图片

牛肉炒面的介绍 ?

牛肉炒面是广东省传统的汉族小吃,属于粤菜。是一种以面条、牛肉为主要原料的主食,美味可口、营养丰富。

牛肉炒面的制作方法 ?

①将炸面条撕为几块切成段;②炒锅放油,烧至三成半热。将面条放入炸脆,捞起待用。再放油,将牛肉倒入翻炒至仅熟。倒出,滤去油量。将葱姜、牛肉入锅, 放入绍酒用芡汤、淀粉、蚝油调匀为芡,放入炸面抛匀上碟即成。

家常牛肉炒面怎么做好吃,家常牛肉炒面的家常做法 ?

食材
主料
蒸面条 200g 牛肉片 50g 胡萝卜 50g 绿豆芽 30g 生菜 3片
辅料
葱花 适量 盐 适量 酱油 20ml 胡椒粉 适量 料酒 10ml 糖 2g 淀粉 3g
鸡精 少许
步骤
1.准备好所有的食材。

2.牛肉片加入糖,盐,生抽,料酒,胡椒粉,淀粉腌制片刻。

3.胡萝卜切丝,生菜洗净切丝。

4.炒锅倒油放入葱花,牛肉翻炒至牛肉变色盛出。

5.底油加入所有蔬菜翻炒。

6.蔬菜变软加入面条,再加入一些生抽,和少许盐。

7.加入胡椒粉,鸡精。

8.再放入炒过的牛肉,翻炒均匀即可关火。

牛肉炒面的做法,牛肉炒面怎么做好吃,牛肉炒面 ?

食材用料:面条,熟牛肉,胡萝卜,黄瓜,西红柿,老抽,生抽,黑胡椒粉,麻辣酱,甜面酱,葱。

牛肉炒面的做法
1.将胡萝卜和黄瓜切成片,西红柿切丁;
2.面条放入锅内煮熟;
3.捞出后马上投入冷水中;
4.锅内放油后加入葱花爆香,放入切好的西红柿块爆炒;
5.西红柿翻炒后加入牛肉片;
6.将西红柿炒出汁后加入甜面酱和麻辣酱;
7.加入胡萝卜和黄瓜片;
8.将面条放入锅中;
9.所有食材翻炒后加入老抽和生抽各一勺;
10.炒好后出锅前撒上些胡胡椒粉装盘即可。

牛肉炒面的食用须知 ?

面条面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。牛肉1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;3、水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。炒牛肉技巧一般炒牛肉都容易炒老。如果按以下方法,牛肉也会炒得同猪肉一样嫩。① 先加作料炒法:炒牛肉片或牛肉丝时,先在牛肉片或牛肉丝中下作料,再加上2~3匙生油拌匀,腌泡20~30分钟后再下锅。这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质细嫩、松软可口。② 挂浆法:做法是先将牛肉取精肉切成薄片,放入各种调味品和水与牛肉混合搅拌片刻,然后放淀粉拌匀,再放少许油,腌渍1小时。在锅里放800毫升~1000毫升油,用旺火加热,牛肉下锅划散,炒匀,倒去余油,再加入作料同炒即成。炒牛肉丝亦可如此操作。③小苏打水浸泡炒法:炒牛肉丝时,若将牛肉放在含有少量小苏打的水里浸泡几分钟,捞出控干后,下锅烹炒,炒出来的牛肉就会纤维疏松,吃起来又嫩又香了。④ 抹芥末法:老牛肉不易炒烂,如在炒前先在牛肉上涂一层芥末,放置七八个小时后用冷水冲去芥末,然后再烹饪.那么牛肉就容易炒烂了。 牛肉不宜常吃,一周一次为宜。牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为,牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。病湿热者忌食面条。牛肉适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

清真的牛肉炒面怎么做 ?

清真牛肉炒面做法
青红椒和土豆切丝,加蒜片,按土豆丝家常炒法炒好出锅。
青菜、蒜薹焯水,也可快炒。
牛肉最好是预先红烧;也可用没吃完的各种炒牛肉,推荐黑椒/杭椒牛柳做法。
番茄去皮切碎,锅中倒油,用小火焙成番茄汁。
热锅凉油;六成热时下干辣椒、姜丝炝锅出香味。下洋葱丝炒至透明。
各种蔬菜、牛肉、番茄酱汁加黑胡椒、生抽翻炒均匀。
入拉面,适量盐、糖调味,香油提色,炒匀出锅。

怎么做好吃,洋葱牛肉炒面的家常做法 ?

以面条、牛肉为主要原料的主食,美味可口、营养丰富。
食材
主料
面条
500克
牛肉粒
150克
辅料
洋葱
1个
红萝卜
1颗

2根

适量

适量

步骤

1.姜、蒜切片,葱切段。

2.红萝卜、洋葱切丝。

3.牛肉粒加入盐、蚝油、胡椒粉、花椒粉、料酒拌匀,腌制一下。

4.水开后,下面条烫到断生,出锅过冷河。

5.过冷河后捞出,加入蚝油、酱油、胡椒粉拌匀。

6.油热后,放入蒜、姜、葱段炒出香味……

7.下牛肉粒翻炒均匀……

8.接着倒入洋葱、红萝卜丝翻炒片刻……

9.下面条翻炒均匀,

10.翻炒均匀后,撤入葱花,即可出锅。
小贴士
1 过冷河后的面先用调料拌匀,翻炒片刻即可出锅。
2 翻炒时,要用筷子松拌面条不会断。

兰州的牛肉炒面是怎么做的啊? ?

主料:肉牦牛。

配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

调料:调料,“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种,最常用的是“浓香型”的。

牛肉汤制作由下面几个步骤进行:

先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。

将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升,视碗大小而定。

牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进,以免糠心。做法是先将萝卜洗净,去其毛根和头尾,切成长形或扇形的片,放入开水锅里焯一下,然后捞入冷水浸漂,再入牛肉汤里煮,这样可以去其异味,吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求,用他的话说,就是“汤清亮,肉酥香,面韧长”。

油泼辣子的做法也很有讲究,先将菜油烧热,再冷却到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等过油,然后捞出,再放入辣椒面,用温油(从100度开始加温),慢慢的不停的用铲子翻滚,炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单:火候不到,油没有辣味,火候过了,辣椒糊了,就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里,辣椒和红油漂在汤上,不与汤相混合,才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面,否则辣椒面会将汤染红,就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上,香味扑鼻,油点晶莹透亮,给人以美的享受。

从兰州牛肉拉面制作及原理分析可以看出,拉面技术把科学与技巧揉为一体,是中国劳动人民智慧的结晶。这就要求我们认真总结制作经验,使其在实践中更好地服务于社会。一位美国餐饮专家来兰州考察牛肉拉面,观摩了的抻面“绝活”,吃惊地说:“我走过世界许多地方,从没见过这种奇迹。” 国内同行说,“绝”了,没的可比; 观摩者说,“神”了,就象“变戏法”似的;外国友人说,这是中国的奇迹,也是世界的奇迹。现在,清汤牛肉面已成为兰州小吃的主要代表,成为兰州餐饮业的骄傲。

牛 肉面馆的炒面怎么做 ?

清真牛肉炒面做法
青红椒和土豆切丝,加蒜片,按土豆丝家常炒法炒好出锅。
青菜、蒜薹焯水,也可快炒。
牛肉最好是预先红烧;也可用没吃完的各种炒牛肉,推荐黑椒/杭椒牛柳做法。
番茄去皮切碎,锅中倒油,用小火焙成番茄汁。
热锅凉油;六成热时下干辣椒、姜丝炝锅出香味。下洋葱丝炒至透明。
各种蔬菜、牛肉、番茄酱汁加黑胡椒、生抽翻炒均匀。
入拉面,适量盐、糖调味,香油提色,炒匀出锅。

宝林牛肉炒面怎么样 ?

这家店大概开了有一年,店本身那么大咖,但是顾客往来不绝。原因很简单,这家店的口味绝对非常棒,否则如此深巷,又如何能够闻得到酒香呢?后来打听了才知道,原来这家店的老板兼大厨是曾经张掖甘肃电投老总的“御用”厨师,如此这般也就好理解了。前者不仅是电老虎,而且还是名字里带电投的公司里唯一一家A股上市公司,想必也圈钱不少,因此豪奢也就不难理解了。享受“御用”厨师的美食,果然是人生快事。这里的酱牛肉很有特色,筋头巴脑,口味自然是没的说。虽然比张掖别家略微贵一点,但绝对物有所值,偶尔吃一顿还是很划算的。牛肉炒面和孙记炒炮或者罗胖子差不多,价位和口感都类似,不过这里是牛肉的罢了。虽然人满为患,但是服务也还跟得上,及时收拾碗筷,这一点值得称赞。

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