万丰美食菜谱大全谁知道青岛名吃——辣炒蛤蜊的做法？ ？
报告我知道。
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图片文茂，详细解说
麻辣青蛤
原材料：青蛤（花蛤、纹蛤）二斤、花椒、干辣椒、葱姜蒜、盐、酱油
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辣炒花蛤怎么做好吃，辣炒花蛤的家常做法 ？
辣炒花蛤的做法
1.将花蛤放入淡盐水中几小时，使其吐出泥沙及污物
2.炒锅放油，油热放入姜片、蒜瓣爆香，放入豆瓣酱略炒，放入洗净的花蛤
3.大火爆炒，倒入料酒，白糖、翻炒均匀
4.待所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅
烹饪技巧
1、泡花蛤的时候在水要加入一些盐，这样花蛤不容易死掉，肉质也新鲜。
2、如果你臂力可以的话，不妨做个这样的运动：就是不断换水摇晃花蛤，让它晕掉，这样它就会不断把沙粒吐出来，一直摇至水不再浑浊为止。哈哈，我是干不了这个工作。
3、尽量保持原汁原味，豆瓣酱的咸味就可以了，不要再放盐，味精、鸡精也不要放，花蛤本身已经很鲜美了。
辣炒花蛤的蛤的读音 ？
这个字有两个读音一个是 [gé] ，蛤蜊。一个是 [há]，蛤蟆。你说的是辣炒花蛤[gé]。
辣炒花蛤怎么做 ？
在海鲜中，花蛤应是最经济实惠的，不贵又好吃，做好了不次于其他海鲜大菜，尤其是在夏天，弄个辣炒花蛤，喝个冰镇啤酒，那是相当的爽啊，下面我就把我的做法奉献给朋友们，愿这道菜陪你度过愉快的夏天。（在这里都是吃的行家，有点班门弄斧了）
首先，去岱北市场采购10元钱的花蛤，（3人吃足够了）如果能挑大个的最好，没有的话，小的也行，但要保证必须新鲜，最好是早上买，一是早上的新鲜，二是买回来有一个泡的过程，
做之前，用手反复将花蛤搓洗4~~5次，将表面的一些赃物去掉，然后放置箅子里淋干水备用，此活最好有女人来做，因为女人心细，有耐心，能将花蛤处理的更干净。
下一步，准备葱磨，姜磨，量要大一些，因为海鲜喜葱姜，有利于提高口味，另准备香菜一根切段，干红辣椒3~~4个切碎备用。
现在开始炒，将锅烧热，放入一定数量的花生油，大约一两半左右，油热后，先放入花椒15~20粒左右，待少许冒出烟后，放入葱姜磨煸炒至出香味，放入辣椒，迅速放入淋好水的花蛤不停翻炒，切记不要放水，因为花蛤体内有一定的水份，在炒的过程中就会流出来，待花蛤微张口时，盖锅盖闷一分钟左右，再开盖翻炒，如此三次，此时花蛤已经把壳全打开了，加入少量盐，不宜多，因为花蛤含一定盐份，放入香菜段出锅，爱吃蒜的朋友也可在出锅前放入一些蒜磨，这样，这道菜就基本完成了，你就可以打开啤酒来享受这道你亲手做的美味了，
和饭店的区别是，他们在做的时候会把花蛤放在开水里焯一下，等花蛤开口后淋水备用，我的做法是直接在锅里炒，这样花蛤鲜味不会流失，不信你可以试试，绝对有很大区别。
吃得好，告诉我哦~~~~
友情提示：为了你的身体健康，吃剩的不要再食用。
有谁知道辣炒花蛤的做法吗？ ？
1、买回来的花蛤泡在盐水里2小时左右，放几根铁钉或者滴几滴麻油加快花蛤吐沙。
2、小青红椒切丁
3、葱白、姜丝、蒜头切丁
4、锅里放油，烧热后放入蒜蓉爆香
5、随后放入青红椒丁，炒香
6、放入花蛤大火快速翻炒至花蛤开口
7、等花蛤差不多都开口了，加一点点的酱油（一点点就行啦，我稍微放多了）
8、随后放入香菜拌一下就可以关火出锅了
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用料
主料
花蛤1斤
朝天椒2个
辅料
葱
1段
郫县豆瓣酱
1勺
料酒
1勺
生抽
1勺
食盐
1勺
醋
2滴
姜
1小块
蒜
2瓣
植物油
适量
辣炒花蛤的做法
1.
花蛤放盐或香油泡着吐沙，时间最好长一些。 要想沙子彻底吐干净的话可以将花蛤焯水至张嘴，然后再沥出来流水冲洗，基本就能干净了，不过煮汤的蛤蜊最好不要用此法，会降低鲜味
2.
葱、姜、蒜切末，辣椒切小圆粒
3.
锅下油，下葱、姜、蒜和豆瓣酱
4.
煸香
5.
下花蛤，调入料酒和几滴醋去腥，生抽翻炒一下，然后下辣椒粒
6.
盖上盖子，让蛤蜊尽快张口，吸收汤汁
7.
张口啦，尝一下味道，根据需求加盐，勾一点水淀粉，出锅
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食材
主料
蛤蜊
600g
葱
3g
姜
3g
蒜
3颗
干辣椒
6个
辅料
油
适量
鸡粉
适量
豆瓣酱
适量
生抽
适量
糖
适量
步骤
1.蛤蜊放入盐水中吐沙，加点油会加速它吐沙的速度。我买的是吐的很干净的了，买回来可以先煮一个就知道它吐沙的程度了
2.滚水锅放入少许料酒，加入蛤蜊
3.蛤蜊煮开口后，用勺子搅拌加速其他没开口的速度，捞出沥干水分
4.葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段
5.热锅冷油爆香葱姜蒜
6.放入半勺郫县豆瓣酱炒香
7.加入糖，生抽，鸡粉和水炒香
8.加入蛤蜊快速翻炒，盛盘即可
小贴士
蛤蜊已经煮熟了就不要再炒太久了，让每一个都沾上汤汁即可。
海产品寒性大，多加些香辛料可以平衡平衡
辣炒花蛤用什么辣酱 ？
原料：花蛤500克左右，辣椒、姜、蒜、盐、鸡精适量。
做法：
1.将花蛤放入水中，滴几滴香油（或装在盛水的铁容器中），使其吐出泥沙及杂物；
2.将洗净花蛤装进完好的塑料袋里，倒些料酒，收紧袋口摇匀，以使花蛤麻醉（不然炒出时它的两个圆状的肌肉总是贴在壳上吃不到）；
3.炒锅放油，待油八分热时，放入姜片、蒜片、辣椒，炒出辣味时，放入花蛤；
4.大火爆炒，所有的花蛤都张开壳时，加调料出锅。
注：我不太喜欢吃辣的，所以先用葱姜蒜之类的炝锅，然后放花蛤，炒差不多时才放辣椒，炒炒就出锅，这时辣椒脆脆的，也不错。
●砂锅酿花蛤
材料：花蛤1斤,山东白菜1斤,盐1茶匙,色拉油2汤匙,绞肉6粒,蛋2个，姜汁1茶匙，盐1/2茶匙。
作法：1.花蛤吐沙净，用刀切开而不分开。
2.将佐料拌匀酿入花蛤中。
3.山东白菜切成手掌大，油沸加盐炒软，放入砂锅，将花蛤放入以小火炖约15分钟即可。
●姜葱炒花蛤
主料：花蛤1斤
配料：姜丝，葱段，鲜红椒丝，豆豉粒，酱油，生粉
作法：锅里放清水烧开后，倒入花蛤，见壳张开就捞起，待用……
炒锅里放油烧热后放入豆豉粒和椒丝炒香。
倒入花蛤翻炒几下后加入葱段和姜丝。
最后加入酱油，用生粉汁勾芡，装盘即成。
●火焰花蛤
材料：花蛤、白酒、红酒、姜汁、日本酱油、香辣汁
做法：火焰花蛤是桑拿花蛤的一个变异，感观上更加惨烈，但从食客的角度却能够使餐桌上的气氛得以最大的提升。高度白酒与红酒相融合，将花蛤浸醉，随即点火，等酒燃尽，花蛤已是熟透状态，再配以姜汁、日本酱油、香辣汁的辅佐，更令人垂涎。
●芙蓉花蛤
原料：花蛤、蛋清。调料：盐、味精、黄酒、水菱粉。
做法：1.将花蛤洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出。
2.将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，分别放花蛤壳内，再将花蛤肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。
●懒人花蛤
材料：丝瓜一根，花蛤150克，嫩姜1小块，铝箔纸（10厘米×12厘米）12张，酒1大匙，盐半大匙。
做法：1.丝瓜去皮，先切小段再切粗条，拌入半大匙盐，在大容器内充分拌匀；
2.嫩姜切丝，在一张铝箔纸上先放4条丝瓜，再放2个花蛤和少许姜丝后，浇点酒；
3.将铝箔纸折成长方形纸包状，放入烤箱，以200℃火力烤10分钟，取出后打开纸包即可食用。
懒人妙招：1.用铝箔纸当容器，既方便又省事，用完就扔，不必洗碗盘；
2.可以事先做好纸包，吃的时候再烤，这样可快速完成；
3.切勿将铝箔纸包放入微波炉中烤。
●芦笋花蛤肉
材料：花蛤1斤，芦笋半斤，辣椒，蚝油，米酒，胡椒粉，糖，太白粉，麻油。
做法：1、辣椒切片，花蛤川烫，取出花蛤肉。
2、芦笋切段川烫，入开水冲凉。
3、起锅，先炒芦笋，再放入花蛤肉同炒，最后放入调味料及辣椒炒匀。
●龙井花蛤汤
材料：花蛤半斤、龙井10公克、姜丝少许。
做法：1、用开水将龙井泡开后，过滤茶渣得到清净茶汤，茶汤留置备用。
2、另外煮开半锅水后，放入花蛤及姜丝。
3、待花蛤张开后，再将茶汤倒入，混合煮开即可。
●花蛤汤面
材料：花蛤300克、大蒜2粒、葱花少许、小白菜500克、细面300克、清汤3杯。
调味料：酱油、盐、糖、麻油、胡椒粉
做法：1、花蛤要吐净沙子，洗净凉干水份待用。大蒜拍碎，小白菜烫熟。
2、用两汤匙油抱香大蒜，放下海瓜子，淋酒和酱油，撒下水2汤匙，以大火炒拌，盖上锅盖闷至花蛤开口，放下其余调味料拌匀，将花蛤盛出，注入清汤或水至锅中，煮滚后加盐调味即关火。
3、细面煮熟，挑至面碗中，加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上，再放上小白菜便可上桌。
●酒蒸花蛤
材料：花蛤12个、菜......余下全文>>
秘制辣炒蛤蜊怎么做 ？
秘制辣炒蛤蜊用料
蛤蜊
秘制辣炒蛤蜊的做法
秘制辣炒蛤蜊加入一味小料，让普通的蛤蜊肉鲜、汁香、味足， 成为屈指可数的快手菜，它是您餐桌上爽口解馋的下酒菜，看似普通的辣炒蛤蜊，今天厨艺网教您的可是大有不同。原料都是家常的，辣椒有两种，干辣椒提香，朝天椒提辣味，还有香菜，加在辣炒蛤蜊中，就有着淡淡的蔬菜清香，爽口解腻，还有一味调料，就是干豆豉，咸味淡，本身的味道并不浓，它独特的味道经过油的煸炒，会遮住海鲜的腥气味，还会有淡淡的酱香，为这道辣炒蛤蜊增色，把豆豉改刀，切碎。
接下来把蛤蜊焯水，开水下锅，蛤蜊一开口，就捞出，往锅里下入底油，放入豆豉，炒到稍微有点发粘的感觉，再放入干辣椒，煸炒，带一点金色，放入朝天椒，然后放入生抽、食盐、糖，均匀的把料调开，下入蛤蜊翻炒，等炒到香味最浓时，最后下入香菜，香菜不用炒熟，半熟时味道最能突出，就可以出锅了，您赶紧试试吧！
辣炒蛤蜊的菜品特色 ？
肥嫩多汁，口感饱满，回味悠长