万丰美食菜谱大全田鸡火锅怎么做 啊 ？
田鸡火锅
制作材料：
主料：田鸡1500克,青笋200克,茭白200克,白萝卜200克。
调料：精制油鼎00克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒少许（不能碰一点辣的人就别放了= =）冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，清汤2500克。
做法：
（1）田鸡宰杀去头的内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。
（2）青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。
（3）姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。
（4）炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，干辣椒（可不放），炒香，放田鸡肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺清汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可
跪求海口香辣美田鸡火锅的做法… 30分？
我个人觉得香辣美的田鸡火锅味道不比三亚的楚湘苑做的味道好
华华火锅的田鸡怎么做 ？
材料
活田鸡5只、红泡椒几个、姜3片、葱头3个、蒜头四瓣、食用油、鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽各适量
做法
1、活田鸡宰杀去皮及内脏，一定要翻出里面来洗，然后放镂空篮子里沥干水。
2、将田鸡斩块，用盐、生抽、鸡精、淀粉少许、鸡蛋清少许（偶用了约1/3个鸡蛋清）、白胡椒粉一起抓匀腌20-30分钟左右。
3、红泡椒洗净切段，姜切丝，葱头切段，蒜头切片；另用少许淀粉、盐、老抽、鸡精、醋、糖及水调个汁待用。
4、锅放油煸香姜葱蒜，下田鸡块翻炒（上浆后的田鸡块碗里有很多水份，下面的水不要）
5、翻炒约一分钟后加入泡椒一起翻炒片刻，加上兑的调料汁小煮一会（一定要煮一会放心一些，因为担心田鸡有寄生虫）
6、略煮了一会的田鸡也会入泡椒的味道，起锅装盘即可。
自贡田鸡火锅的点评 ？
主打菜为自贡仔姜田鸡，另外还有罗非鱼，酸萝卜乌江鱼。田鸡，又称蛙、水鸡、坐鱼等，包括青蛙、牛蛙、林蛙、石蛙等，又因肉质细嫩胜似鸡肉，故称为“田鸡”。李时珍的《本草纲目》中记载：“坐鱼：去劳劣，解热毒，食之解劳热，调疳瘦，补虚损”。自贡田鸡：精选自贡百年井盐，配以郫县豆瓣及云南本地小米辣，融合了川菜的“麻、鲜、香”和滇味的“辣”。将土鸡骨架、上等猪骨，用微火精心熬制的钙汤做底，以火锅的形式烹制而成。自贡田鸡保留了田鸡本身的丰富营养，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松症、长期食用是祛风除湿、减肥补钙、美容养颜的上等佳品。不过这家的田鸡做得到真是非常好吃，可能是才开张的原因，味道相当不错，有料够火侯，田鸡肉质鲜美可口，入为火锅里也是味道十足，吃起来非常的爽口。
长汀河田鸡怎么做锅底 ？
一、田鸡火锅介绍
此火锅最初源于川西平原一带的乡村，田园风味浓郁。现在这种火锅所用的田鸡(青蛙)，一般多系人工饲养。它以田鸡为主料，配以多种荤素辅料，颇有特色。其味道鲜美，清爽细嫩，营养丰富，四季均宜，并有解热毒、利水气、消浮肿之功效，肾虚水肿或体虚浮肿者食之更为有利。
二、火锅田鸡用料:(5人份)
饲养的田鸡1000克，带皮猪肥瘦肉200克，猪脑花5付，水牛毛肚150克，牛环喉100克，冬瓜500克，干贝、泡青菜、葱、青蒜苗各100克，冬寒菜50克。
调料:猪油150克，味精3克，精盐、陈皮、冰糖各10克，姜片25克，胡椒粉2克，料酒25克，花椒5克，汤2000克。
三、田鸡火锅的做法
1．将田鸡宰杀，斩头、去皮、去内脏，洗净，剁成四块(分别与四肢相连)，沥干水。猪肥瘦肉入开水锅中氽去血水，煮几分钟，捞出切成大而薄的片。猪脑花撕去皮膜、血管等，用水泡洗干净，捞出沥水。水牛毛肚洗净，撕片，切块。牛环喉治净，切成6厘米长的：条。冬瓜刮皮去子瓤，切成0.5厘米厚的片。干贝洗净放小碗内，加少许开水，上笼蒸10分钟，取出冷却后用手撕碎。泡青菜洗净，切成条。冬寒菜洗净，取大叶。葱、青蒜苗洗净，拍破，切节。以上各料分别装盘，围摆在火锅四周。
2．炒锅洗净置火上，下猪油烧至五成热，下陈皮、姜片、花椒稍炸一会儿，加冰糖、料酒、盐、汤煮沸，打去浮沫，放胡椒粉、味精，舀入火锅中，．上桌点火。先下田鸡块煮超，其余烫食。
注：
1、 味碟用姜汁、醋、酱油、香油和少许芫荽末拌成，每从一碟。
2、 在吃的过程中，可加汤、盐、油调味。田鸡要现宰现烹，务必煮熟，生的不能食，死田鸡也不能用。干贝丝可用小漏勺烫食。冬寒菜要先用水泡一下，上面的灰尘才能洗尽。
霸道田鸡主题概念火锅店怎么样 ？
非常有特色，田鸡为主打的菜都还不错。涮的田鸡口感好滑嫩，特别是大腿肉。个人感觉红汤里面更好吃。它家烧烤也很不错，那天小黄鱼我们就加了3次共吃了6条哦！环境比较雅，装修得有文化气息。服务也还算可以，买单的时后没有要发票老板还送了我们一个很漂亮的小娃娃哈哈。推荐大家可以去尝尝。
小弟请教一下二郎田鸡火锅 红汤和清汤的配方~~！ 20分？
你如果在饭店吃的话，我看你就别等谁说了，厨师的秘笈或拿手绝活是不轻易外教的，其道理我想你可以想到，网上干厨师也特多吧，公开了也就不叫绝活了。物依稀为贵
什么叫二郎田鸡！二郎田鸡怎么做的？？ ？
川味火锅在广州及全国都是一派霸道气势，所以对于这段时间异常火爆的湘菜火锅“二郎田鸡”，有圈内人评说：“无非是把湖南泡椒往锅里一丢，本质上还应属于川锅。”这两大火锅门派为孰先孰后的问题吵了几百年，在我们局外人看来，好吃就行，我们也乐于在吃火锅的时候多一个谈资。 二郎麻辣田鸡，集四川、湖南和广东三地的饮食传统之精粹，采用四川“麻”、湖南“辣”以及广东“鲜嫩滑爽”精心烹制而成。红红的火锅，肥美爽滑的田鸡，够辣够劲，特别过瘾! 二郎田鸡，挑战味觉麻辣极限，真正让您吃过难忘，回味无穷！而且这里是真刀实枪的有渣火锅，所谓“有渣”就是在上桌之前并不滤去底料，越煮越香
大家帮帮手!帮我为主要经营"田鸡"火锅的店取个店名好吗 10分？
王子火锅店，“青蛙王子”么！《红楼梦》的大观园里有一个小别院，叫稻香村，是李纨住的！你做田鸡生意，田鸡生活在稻田里；田鸡属于野味，而稻香居又是个有农民趣味的名字，有觉得这个名字不错！不过这个名字好像有点落入俗套了，你自己斟憨着办吧！可以叫稻香居，也可以叫稻香村！