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家常菜谱,美食攻略

上海清炒虾仁的做法 上海青炒虾仁

清炒虾仁家常做法,正宗清炒虾仁怎么做 ?

主料
鲜虾
300g
黄瓜
100g
辅料

适量

适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
料酒
适量

适量
蛋清
适量
麻油
适量
步骤

1.准备好鲜虾和黄瓜。

2.黄瓜去皮切成小块。

3.把姜去皮剁成姜米。

4.把鲜虾洗净去掉虾头和虾皮。

5.在虾肉的背上划一刀取下虾线。

6.加入 盐 胡椒粉 料酒 淀粉和蛋清搅拌均匀上浆备用。

7.烧热锅内放油爆香姜米。

8.放入浆好的虾仁迅速滑散。

9.加入去皮的黄瓜块快速翻炒均匀。

10.勾入薄芡。淋入少许麻油、翻炒均匀即成。

清炒虾仁的做法 ?

1、 将虾仁洗净,用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好 2、 黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片;胡萝卜去皮,洗净,切成小片,用开水烫一下 3、 炒锅烧热,放入花生油,烧至三成热时,投入虾仁,滑透,捞出,控油,倒出余油入油罐 4、净锅,倒入芝麻油烧至五成热时,放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片,滑透,捞出,控油 5、原炒锅烧热,倒芝麻油六成热时,投入葱姜末煸炒出香味,加入虾仁、配料、调料,炒匀,出盘即可。素食清炒虾仁〔主料辅料〕南荠…………450 克料酒……………15 克青豆……………50 克花生油………500 克盐………………5 克香油……………10 克番前酱…………25 克 玉米粉………100 克味精……………2 克 葱………………5 克胡椒粉…………2 克 姜………………5 克〔烹制方法〕1.将南荠去皮,放在锅内煮熟,过凉水,一切两瓣,用一个半圆形铁片将南荠挖成虾仁形,即成素虾仁。2.将素虾仁用玉米粉拌一下;当油锅烧至约七成热时,把素虾仁下油锅过油,等素虾仁浮起抽面即捞出。3.把锅烧热,倒入花生油,把葱姜末煸一下,再倒入青豆、番茄酱、盐、味精、料酒,加少量好汤,等锅开后,把炸好的素虾仁倒入锅内翻炒几下即可出锅。 〔工艺关键〕亦可用罐头荸荠为之,但质味较差。〔风味特点〕颜色玉白,形似虾仁,香脆酸甜,适合佐酒 。制作提示1. 亦可用罐头荸荠为之,但质味较差;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

清炒河虾仁的做法? ?

●原料:

新鲜河虾仁500克,鸡蛋清1个,味精5克,精盐7.5克,淀粉15克和小苏打4克拌匀,油600克(实耗40克),麻油1克、高汤、生抽。

●做法:

1、新鲜河虾剥去虾壳,分两次洗净,用清水漂清捞起,沥干水分,摊放在通风处晾半小时,再用洁布吸干水分,盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉,再加入生油拌和,放入冰箱内冷藏2至4小时,使虾脆爽。

2、炒之前,腌制的虾仁里放少许油,使虾仁不致因为腌味时放芡粉的缘故互相粘连。

3、烧热锅放入生油,烧至四成热(手在油锅上方贴近油面时有热感,油没有起烟)时下虾仁,速将虾仁逐一划散,动作太慢,虾仁就糊在一起了。待虾仁至九成熟时沥去油。

4、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汁,把锅置于火上,放入炒过并沥油后的虾仁,倒入芡汁,小火使芡汁变稠,然后再翻炒几下,加入麻油推匀装盘。

●水晶效果的关键:

1、一定要用水泡的方式漂清,这样成菜后虾仁才不粘连。

2、不要用热水焯虾仁,那样就没有脆滑的口感了。

3、倒入芡汁后不要急于翻炒,要小火使芡汁变稠,然后再翻炒几下,不然影响勾芡的黏稠和透明效果。

请教清炒虾仁的确切做法 ?

虾仁清洗过沥干水分,然后洒些盐用手抓一遍。这是关键的一道程序。这样才能保持水分,使虾仁看上去饱满。放置一会儿,可以用清水漂去盐分,然后沥干,加入蛋清和少许生粉,加入少许盐(因为你刚才已经用盐抓过,盐分不可能漂净),搅拌均匀后,就可以下锅了,后面的工序都一样了。

清炒虾仁的做法,清炒虾仁怎么做好吃,清炒虾仁的家常 ?

虾仁去沙线、洗净,并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分
2.葱、姜、蒜切片
3.虾仁中加入葱、姜、蒜片、1/4茶匙盐、白胡椒粉和料酒,抓匀
4.再加入淀粉和鸡蛋清

5.充分抓匀后静置5到10分钟,多抓一会儿,抓到感觉虾仁黏黏的
6.黄瓜洗净,去头尾,顶刀切成薄片,越薄越好

7.起炒锅,热锅入凉花生油,下入虾仁包括葱姜蒜,大火爆炒到虾仁开始变色
8.加入黄瓜片和1/2茶匙盐,继续大火翻炒

9.翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软,关火,加入鸡精
10.翻炒均匀,即可

清炒虾仁的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
主料
虾仁250克
黄瓜2根
辅料
鸡蛋清1/2个
调料
葱1小段 姜1小块 蒜2瓣 白胡椒粉1/2茶匙 料酒1/2汤匙 鸡精1/2茶匙 花生油2汤匙 食盐3/4茶匙 淀粉1茶匙
步骤 1
虾仁去沙线、洗净,并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分
步骤 2

葱、姜、蒜切片
步骤 3
虾仁中加入葱、姜、蒜片、1/4茶匙盐、白胡椒粉和料酒,抓匀
步骤 4

再加入淀粉和鸡蛋清
步骤 5
充分抓匀后静置5到10分钟,多抓一会儿,抓到感觉虾仁黏黏的
步骤 6

黄瓜洗净,去头尾,顶刀切成薄片,越薄越好
步骤 7
起炒锅,热锅入凉花生油,下入虾仁包括葱姜蒜,大火爆炒到虾仁开始变色
步骤 8

加入黄瓜片和1/2茶匙盐,继续大火翻炒
步骤 9
翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软,关火,加入鸡精
步骤 10

翻炒均匀,即可

清炒虾仁怎么做 ?

食材用料:

虾仁[图]虾仁 相克食物
鸡蛋[图]鸡蛋 相克食物
黄瓜[图]黄瓜 相克食物
葱[图]葱 相克食物
姜[图]姜 相克食物
蒜[图]蒜
水淀粉[图]水淀粉

胡椒粉[图]胡椒粉
绍酒[图]绍酒
菜谱做法:

清炒虾仁的做法图解11.虾仁洗净用牙签挑去虾线
清炒虾仁的做法图解22.鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清分开
清炒虾仁的做法图解33.将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
清炒虾仁的做法图解44.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清
清炒虾仁的做法图解55.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻
清炒虾仁的做法图解66.黄瓜洗净一切为二
清炒虾仁的做法图解77.剔去中间爱出水的黄瓜籽
清炒虾仁的做法图解88.葱切末,姜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状
清炒虾仁的做法图解99.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡
清炒虾仁的做法图解1010.烧热锅内放油
清炒虾仁的做法图解1111.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散
清炒虾仁的做法图解1212.颜色变红迅速捞出待用
清炒虾仁的做法图解1313.迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
清炒虾仁的做法图解1414.锅中留底油少许
清炒虾仁的做法图解1515.锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁
清炒虾仁的做法图解1616.略炒迅速放入滑好的虾仁
清炒虾仁的做法图解1717.迅速倒入碗芡翻炒
清炒虾仁的做法图解1818.略炒汤汁紧收即可出锅装盘

清炒虾仁怎么做好吃,清炒虾仁的家常做法 ?

前言青椒含丰富的维生素C,虾仁含丰富的蛋白质,两者组合营养丰富,味道鲜美,值得推荐。

清炒虾仁的简单做法 清炒虾仁怎么做最好吃 ?

虾仁清洗过沥干水分,然后洒些盐用手抓一遍。这是关键的一道程序。这样才能保持水分,使虾仁看上去饱满。放置一会儿,可以用清水漂去盐分,然后沥干,加入蛋清和少许生粉,加入少许盐(因为你刚才已经用盐抓过,盐分不可能漂净),搅拌均匀后,就可以下锅了,后面的工序都一样了。

虾仁的做法,清炒虾仁怎么做好吃,清炒虾仁的家常做法 ?

食材用料:

虾仁[图]虾仁 相克食物
鸡蛋[图]鸡蛋 相克食物
黄瓜[图]黄瓜 相克食物
葱[图]葱 相克食物
姜[图]姜 相克食物
蒜[图]蒜
水淀粉[图]水淀粉

胡椒粉[图]胡椒粉
绍酒[图]绍酒
菜谱做法:

清炒虾仁的做法图解11.虾仁洗净用牙签挑去虾线
清炒虾仁的做法图解22.鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清分开
清炒虾仁的做法图解33.将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
清炒虾仁的做法图解44.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清
清炒虾仁的做法图解55.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻
清炒虾仁的做法图解66.黄瓜洗净一切为二
清炒虾仁的做法图解77.剔去中间爱出水的黄瓜籽
清炒虾仁的做法图解88.葱切末,姜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状
清炒虾仁的做法图解99.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡
清炒虾仁的做法图解1010.烧热锅内放油
清炒虾仁的做法图解1111.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散
清炒虾仁的做法图解1212.颜色变红迅速捞出待用
清炒虾仁的做法图解1313.迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
清炒虾仁的做法图解1414.锅中留底油少许
清炒虾仁的做法图解1515.锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁
清炒虾仁的做法图解1616.略炒迅速放入滑好的虾仁
清炒虾仁的做法图解1717.迅速倒入碗芡翻炒
清炒虾仁的做法图解1818.略炒汤汁紧收即可出锅装盘

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