万丰美食菜谱大全卡仕达奶油是动物奶油吗? ？
卡仕达奶油酱，法语叫Crème pâtissière，英文叫Custard。用于做泡芙或水果挞等很多西点里，也是做法式甜品的基础。我们通常所说的卡士达可分为两种:煮的和烘焙的. 烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋挞馅).而煮的卡士达酱custard cream只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱(Crème Anglaise /English Cream)。
原料:
牛奶250ml 细砂糖50g 蛋黄3个低筋面粉25g 无盐黄油20g 香草豆荚4cm
过程：
1.香草豆荚纵向剖开，把籽刮下来。
2.在锅里倒入牛奶，放入香草籽，以及一半分量的细砂糖，加热至沸腾状态。
3.蛋黄加入另外一半细砂糖，用打蛋器打发（颜色发白，变浓稠）
4.筛入低粉，搅拌均匀
5.将（2）中的热牛奶缓慢、多次倒入蛋黄糊中，边倒边不停搅拌。
6.使用过滤器过滤，倒回锅里，开小火加热。用橡皮刮刀不停搅拌，以免烧焦。直至面糊变得浓稠，立即离火。
7.离火后加入黄油混合均匀，即为卡仕达酱。
卡仕达奶油酱做法：
1.把卡仕达酱倒入碗中，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室降温。
2.把冷藏过的动物性淡奶油用打蛋器打到出现纹路不消失即可。
3.按照卡仕达酱和淡奶油1:1的比例混合，搅拌均匀即可。
卡仕达和淡奶油的区别 ？
您好，虽然同样是味道美味，奶香浓郁，但卡仕达卡路里非常低，而淡奶油开路里就相当高。
卡仕达奶油馅怎么做 ？
卡仕达奶油馅的做法
在全蛋中加入柚子酱，搅拌均匀。
过筛加入低筋面粉，混合均匀备用。
牛奶加柠檬汁煮到沸腾关火。
将牛奶晾到不烫的程度，慢慢倒入全蛋和面粉的混合物中，一边倒一边搅拌均匀。
加入黄油搅拌均匀。
拌匀后，放回锅中。以小火加热，不停搅拌，直到出现像浆糊一样粘稠，就可以关火，卡仕达酱就做好了。盛出，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。
奶油打至八层发，分次与卡仕达酱拌匀，就是卡仕达奶油馅。
卡仕达奶油酱怎么做 ？
主料
蛋黄
30g
细砂糖
30g
低筋面粉
10g
牛奶
140g
无盐黄油
5g
淡奶油
40g
辅料
香草荚
1/4条
步骤
1.香草荚剖开，刮下香草籽
2.牛奶加入香草籽煮开后离火
3.蛋黄加白砂糖搅匀
4.筛入低筋面粉
5.搅匀至无颗粒
6.慢慢加入到牛奶中，加热，用打蛋器快速搅拌，搅拌至粘稠即可，用保鲜膜盖住放进冰箱冷藏
7.用电动打蛋器将淡奶油打到不流淌
8.加入卡仕达酱搅拌均匀
原味奶油蛋糕和原味卡仕达奶油夹心的区别还有哪个更好吃? ？
主要还是卡路里的区别，口感因人而异吧
用来做蛋糕夹心的卡仕达酱要加奶油吗 ？
这个没有一定要求。加不加奶油完全看个人口味来定，就是说你如果觉得加了好吃就加，反之不加？
卡仕达酱和奶油的区别 食品论坛 ？
卡仕达酱(custard cream)
我们通常所说的卡士达可分为两种:煮的和烘焙的. 烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋挞馅).而煮的卡士达酱custard cream只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱(Crème Anglaise /English Cream)。
奶油（Cream）
或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
附上卡仕达酱的做法:
用料
牛奶200克
白砂糖40克（原放54克）
蛋黄2个
低筋面粉13克
玉米淀粉6克
黄油11克
淡奶油100克
香草荚（或香草精） 3~4滴
卡仕达酱的做法：
1.蛋黄+白砂糖，打散后搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉、玉米淀粉，搅拌均匀。
3.牛奶加热至沸腾，缓慢倒入蛋黄面糊中，快速搅拌均匀。
4.小火加热牛奶蛋黄糊，一边搅拌一边看，至黏稠状态关火，快递搅拌至光滑状态。
5.再次小火加热，不停搅拌，水分蒸发差不多，锅底出现糊化后，关火。
6.趁热放入黄油至融化，搅拌均匀。
7.盖好保鲜膜，隔冰水迅速冷却。
8.淡奶油打发至六分，二者混合均匀，放冰箱冷藏即可。
小贴士：加了打发的淡奶油可直接做泡芙馅。
卡仕达奶油酱可以做好放冰箱冷藏吗 ？
可以但最好
卡仕达千层蛋糕的做法，卡仕达千层蛋糕怎么做 ？
用料
主料
低筋面粉90克
卡仕达酱适量
鸡蛋黄3个
牛奶40克
色拉油22克
辅料
草莓酱
30克
细砂糖
35克
蛋清
3个
卡仕达千层蛋糕的做法
1.
鸡蛋黄，卡仕达酱，色拉油和牛奶混合搅拌均匀，不用打发，卡仕达酱不用放很多，2勺就够了
2.
低筋面粉过筛后加入蛋黄糊搅拌均匀
3.
无油无水打蛋盆，将蛋清打发到湿性发泡
4.
一半打发的蛋清加入蛋黄糊，翻拌均匀
5.
再将蛋黄糊倒入剩下的蛋清里面，翻拌均匀
6.
这是最后翻拌好的样子
7.
蛋糕糊倒入模具，不要全部倒入，大约0。5公分左右，烤箱预热200度，入烤箱中层，烤制表面微微变色即可，然后拿出来，刷一层卡仕达酱，再倒入0.5公分左右蛋糕糊，以此类推，直到把所有蛋糕糊烤完，然后脱模倒扣在油布上面