万丰美食菜谱大全粤菜鱼香茄子煲怎么做？ ？
做这道鱼香茄子煲，我觉得最关键的就是炸茄子，很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油，其实，炸茄子时炒锅中油越多才会越省油，油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了。所以，炸茄子的时候油要多一点，茄子即会炸得很透，出锅时开大火催一下，油也不会被吃走，余油可以用来炒其他菜肴，一点都不浪费哦。
1、长茄子削去皮，切成长条状；大蒜剁蓉；姜切成姜末；青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒；香菇涨发好后同样切小粒。
2、马交咸鱼放入5成热的油锅中炸至熟，炸的过程中放入一大块姜在油锅里，目的是去除腥味，炸好后取出，用刀同样剁成茸状。
3、将茄子上面撒上一点点生粉，用手和匀，下入七成热的油锅中（炸茄子的时候油要多一点，油最好能末过茄子），将茄子炸至黄褐色，捞出控油，余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴。
4、猪肉末用鸡蛋黄抓匀，倒入刚才炸茄子的炒锅中（锅中不必放油，因为炸茄子的余油到出后，锅中的一点点油足够煸肉馅用的），煸熟，倒出备用。
5、炒锅刷净，炒热，倒入少许热油（刚才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，倒入猪肉馅，喷料酒，翻炒两下。
6、将炸好的茄子一并放入，加一点点高汤（水），水的量以将要末过茄子为宜。
7、加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，看一下颜色，如果颜色较淡，再加入点老抽。（下调味料时要尝一下，别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的）
8、再烧制最后用水淀粉勾一点点芡，起锅盛入烧烫的煲仔内（如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可）。还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜，味道会更好。怎么样，这道鱼香茄子煲够垂涎欲滴的吧？那就开撮吧。
怎么在家做鱼香茄子 ？
用料
主料茄子适量
调料食盐少许醋适量鸡精少许姜3克蒜适量淀粉3克豆瓣酱适量白糖少许
鱼香茄子的做法
材料集合图：
1.鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条
2.起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了
3.锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香
4.加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡
请教鱼香茄子煲怎么做 ？
（不用放太多油。3锅留底油，茄子很吸油。5放入郫县辣豆瓣酱与肉馅翻炒均匀，不要把茄子煎糊了、大料炝锅。6倒入煎好的茄子和胡萝卜略炒，转小火炖15至20分钟，再加入适量高汤或者清水，小火将茄子煎软。）2将煎好的茄子和胡萝卜盛出备用，茄子快煎好时将胡萝卜放入略煎。不是俺舍不得多放油，太油腻对身体不好，加入事先调好的酱汁。4放入肉馅炒散变白，但是要比炒菜时放的油多。7将翻炒均匀的茄子和肉馅倒入瓷煲中、蒜片少量水淀粉勾芡出锅，放葱姜末。火一定要小，不能为了好吃就忽略了健康。9最后加鸡精，大火烧开。8汤汁快要收尽时放入青椒条炒均食材明细茄子适量猪肉馅适量胡萝卜适量青椒适量葱姜末适量蒜片适量料酒适量生抽酱油适量醋适量糖适量郫县辣豆瓣酱适量淀粉适量高汤或清水适量鸡精适量大料适量鱼香口味炖工艺半小时耗时普通难度鱼香茄子煲的做法步骤1热锅热油放入切好的茄子
鱼香茄子煲的做法，鱼香茄子煲怎么做好吃，鱼香 ？
1先把茄子切成长条，把香菇切片芹菜胡萝卜木耳切丝
2把锅中倒油将茄子在锅中炸个一分半钟捞出控油
3锅中放少量油加蒜末姜末炒香再加入肉末放入豆瓣酱炒到肉末8成熟倒入香菇片芹菜丝胡萝卜丝木耳丝，放入茄子炒一会倒入酱油，鸡精，盐调味道
4等所有东西都熟了以后将菜倒入沙锅中放入蚝油小火闷20分钟
一道芳香可口的鱼香茄子煲就做好了，好香呀
鱼香茄子怎么做？那个鱼香味怎么来的？ ？
炒出香味，将茄子块放入锅中煸软：味道鲜美、葱姜蒜末调料主料长茄子(适量)调料葱姜蒜末(适量)郫县豆瓣酱(2勺)白糖(1勺)香醋(1勺)盐(1/、香醋1勺;3勺;3勺)淀粉(1勺)清水(半碗)厨具炒锅 1 材料。 9 倒入调味汁翻炒，营养丰富。 3 锅中倒少许油，有些变小时盛出。 8 倒入已炒过的茄子、酱油1/。 7 再倒入豆瓣酱、蒜碎爆出香味，放入姜。 6 锅中倒入少许油、盐1/。 4 不断翻炒至茄子颜色变深。 5 调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。 11 特点、清水半碗、淀粉1勺;3勺。 2 将洗净的茄子去皮切成滚刀块：郫县豆瓣酱2勺：长茄子;3勺)酱油(1/。 10 待汤汁变浓稠即可，翻炒几下、白糖1勺
鱼香茄子的做法 鱼香茄子怎么做 最正宗的做法 ？
1.茄子洗干净。
2.削掉外皮。
3.把茄子切成自己想要的形状。
4.在茄子上撒上一勺盐。
5.把盐和茄子丁搅拌均匀。
6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
7.用手将渗出的水份挤出。
8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
9.挤过水的茄子明显蔫了不少。
10.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
11.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
12.拍几瓣蒜，切成末。青椒切块
13.起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
14.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
15.翻炒三至四分钟后放入青椒。
16.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
17.临出锅前放入蒜末。
鱼香茄子煲的做法。英文版 ？
鱼香茄子煲
主料五花肉250克 鱼干1块 茄子3条
辅料植物油1勺 生姜3片 蒜1个 细香葱适量 料酒适量 生抽2勺 老抽1勺 味精少许
鱼香茄子煲的做法
1.
茄子洗净备用，青鱼干先用温水浸泡一会儿
2.
将泡好的青鱼干切小块，五花肉洗净切成小块状，蒜子去皮掰好、生姜洗净切片备用
3.
坐锅点火注入适量油烧热，再放入五花肉块，煸炒至肉出油
4.
放入青鱼干、蒜子、生姜片翻炒一下，依次加入适量老酒
5.
老抽、生抽炒均，再挨着锅边加入适量开水
6.
洗净的茄子切成滚刀块，放到锅中翻炒均匀大火煮开
7.
再将锅中的料全部倒入干净的砂锅中，盖上盖子大火烧开，再转小火焖煮40分钟左右，最后加入适量味精调味，再撒上葱花即可享用；盖上锅盖继续炖煮至汁水稍微收汁
烹饪技巧1、茄子容易氧化，所以临时切放比较好；
2、无需加盐，煲出的鱼香茄子煲非常鲜咸美味。
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这是英文版的
Yu-Shiang Eggplant in Casserole
Ingredients 250 grams of pork dried eggplant 1 block 3
Accessories plant oil 1 tablespoons ginger 3 garlic 1 Chive Sauce 2 tablespoons soy sauce appropriate amount of wine 1 tablespoons MSG
The practice of Eggplant in clay pot
1
Wash eggplant standby, first with warm water soak for a while dry herring
2
Will be soaked dried herring cut small pieces, pork cut into small lumps, garlic peeled bye good, ginger is abluent slice standby
3
Take pot ignition pour hot oil, then add pork pieces, stir fry the meat out of the oil
4
Into the black carp, garlic, ginger slices stir about, followed by adding proper amount of wine
5
Soy sauce, soy sauce fried, and then next to the edge of the pot to join the amount of water
6
Wash eggplant hob cut into pieces, into the pot stir fry the fire to boil
7
Then the pot material pour into a clean casserole, cover on the lid, fire boil, then turn down the heat and simmer for about 40 minutes, finally adding MSG seasoning, sprinkle chopped green onion serve; cover and continue to stew......余下全文>>
鱼香茄子家常做法，正宗鱼香茄子怎么做 ？
哈，握个手吧！我也超级喜欢吃这个菜！以前一直不会做，做不出外面的味道，前不久在一号查询上学会的，那滋味杠杠的！你自己去查吧，详细的做法什么的都有采纳我呀~
鱼香茄子堡怎么做 ？
制作材料
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主料：茄子（一条）， 梅香咸鱼（一小节)。
辅料：香葱（一棵）， 香菜（一棵）。
调料：花生油（半碗）、 蒜瓣（三瓣）、料酒（1/4勺)、糖（半勺）。
制作方法
编辑
1．茄子洗净，先切成几段（三寸左右一段），将每段对半再对半竖切分成四瓣。
鱼香茄子煲
2．梅香咸鱼切一小段，提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠，从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。
3．切成几小块如筷子般大小，尽可能吸干多余水份。
4．葱洗净切成2cm左右的段，留出葱白段。
5、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后转小火。
6．蒜瓣去皮放入油中煸成金黄，起锅备用。
7．倒入咸鱼条，慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条，等炸成金黄色，骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。
8．把茄条倒入油锅中，转中火慢炸，慢慢用铲子翻动，大概六七分钟左右，茄条的皮变成黄褐色，已呈干蔫状时倒入小砂锅中。
9．茄堆中间倒入炸好的咸鱼，少许水倒入刚刚炸茄子的锅中（洗锅），放入少许糖、料酒后，再倒在茄子煲上，盖上盖子用中小火煮五分钟（让水渗入到茄肉中，再把水煮干收汁）。10.撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅。[2]
提示事项
1．没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以。
2．水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。
广州的鱼香茄子煲怎么做啊？ ？
原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。制作方法：1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。 8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁龚上桌即可食用。