大煮干丝做法 ?
主料
干丝150g
金华火腿4小片
冬笋半个
香菇1个
青菜4棵
虾仁50克
辅料
油
2勺
鸡汁
1小勺
盐
1小勺
料酒
1小勺
淀粉
适量
大煮干丝的做法
1.
冬笋焯水切成冬笋丝备用
2.
香菇切丝备用,金华火腿切丝
3.
放在料酒里备用,网购的扬州干丝
4.
放开水里焯水,然后捞出泡在冷水里备用
5.
虾仁用盐、料酒、淀粉腌一下
先把虾仁炒熟盛出备用
6.
另一锅里加高汤,我家没有加了鸡汁,高汤煮开
7.
把干丝从冷水里捞出放入高汤
再放入香菇丝、冬笋丝、火腿丝一起煮20分钟左右
8.
加适量盐调味,菜芯洗干净
9.
放入青菜煮开,加虾仁装盆即可
大煮干丝的做法,大煮干丝怎么做好吃,大煮干丝的家常 ?
1.准备好所有的食材。
2.锅中加适量的清水加入食用碱。
3.放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。
4.香菇切丝,木耳切丝,火腿切丝,葱切丝。
5.锅中再加入适量的高汤煮开。
6.加入少许胡椒粉。
7.加入盐。
8.放入香菇,木耳继续煮至3分钟。
9.然后加入豆腐丝煮上2分钟。
10.加入火腿,加少许鸡精调味。
11.放入葱丝关火。
大煮干丝的做法,扬州大煮干丝怎么做好吃 ?
大煮干丝是江苏菜,具有色彩美观,干丝鲜嫩绵软,汤汁鲜醇,味道可口等特点。
原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
前几天老爸回老家扬州,带回来好多干丝,终于可以一享美味,拌干丝,煮干丝,过了一把瘾。(收起)
食材
主料
豆腐丝
400g
木耳
40g
香菇
3朵
火腿
50g
辅料
高汤
适量
盐
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
葱花
适量
食用碱
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.锅中加适量的清水加入食用碱。
3.放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。
4.香菇切丝,木耳切丝,火腿切丝,葱切丝。
5.锅中再加入适量的高汤煮开。
6.加入少许胡椒粉。
7.加入盐。
8.放入香菇,木耳继续煮至3分钟。
9.然后加入豆腐丝煮上2分钟。
10.加入火腿,加少许鸡精调味。
11.放入葱丝关火。
小贴士
大煮干丝一定要把豆腐丝用碱水煮上2分钟再冲洗干净,这样干丝的口感爽滑软嫩。
高汤可用鸡汤或者骨汤都可以。
扬州的大煮干丝,具体该怎么煮那? ?
大煮干丝又称鸡汁煮干丝是一道扬州的看家名菜,清爽可口、营养丰富。一起跟我学学大煮干丝怎么做的吧。
鸡肉和开洋的鲜味极至的渗入到了干丝中,没有一点豆制品的豆腥,汤水清澈爽口不见油花,鲜香味扑鼻!
材料:白色香干5片、熟鸡肉200g、开洋50g、高汤500 ml
配料:料酒少许、盐适量、香菜少许、油2大匙
做法:
1、将香干片成三片,切成细丝,放入加了盐的沸水里浸烫两次,挤干其中的水分备用;
2、开洋放入容器中,加入料酒,隔水蒸透至胖开,鸡肉撕成丝状;
3、将高汤入锅烧沸,加入放入干丝、鸡肉、开洋用旺火烧沸一二分钟后,加入料酒、盐,转小火煮20分钟,使干丝吸足鲜味,连汤一起装盘,撒上香菜即可。
淮扬菜大煮干丝的做法? ?
(1)将方干先批成薄片,再切成细丝,放入沸水钵中浸烫,沥去水,再用沸水浸烫二次,捞出沥水。
(2) 锅置火上,舀入熟猪油,放入虾仁炒至乳白色时,倒入碗中。
(3) 锅中舀入鸡清汤,放干丝入锅中,再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边,加虾子、熟猪油,置旺火烧15分钟,待汤浓厚时,精盐。加盖再煮5分钟,后离火,将干丝装入凹盘中,腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周,上放火腿丝,撒上虾仁即成。
水煮干丝的做法 ?
1、准备材料;2、干丝放水中焯水备用;3、锅中放入少许葱末爆香;4、倒入虾仁翻炒;5、加入火腿;6、倒入干丝,加入适量的水,煮10分钟,加入胡椒粉和盐,起锅前放入香油,胡椒粉,和盐即可。注:1、干丝焯水是为了去除豆腥。2、干丝是一种豆制品一般是白干,在我们这儿多用卜页或千张代替。3、放入香菜味道更好。4、黄瓜丝也是为了增加本道菜的清香。
水煮干丝的做法,水煮干丝怎么做好吃,水煮干丝 ?
食材
主料
火腿
肉丝
萍菇
辅料
莴笋叶
卜页
鸡汤
步骤
1.准备事项:火腿末少许切丝
2.莴笋叶也别浪费了,切丝
3.肉丝调少许水淀粉上浆
4.卜页切丝用开水烫去豆味
5.萍菇少许撕开
6.鸡汤少许
7.肉丝下锅用油小炒
8.放入萍菇,卜页丝
9.倒入鸡汤和水,煮开一会儿
10.再加入火腿末,莴笋叶小煮一会儿,下入盐调味即可。
苏北干丝的做法 ?
大煮干丝的做法
1 白豆腐干片成约3mm厚的片,再切成5cm长的细丝,放入清水浸一下,使干丝分开,然后滗去水,放入容器中,加少许盐,用沸水浸泡3次(每隔半小时更换开水一次),以去除豆腥味,之后过清水捞出沥干水分。2 虾米用少许温水浸泡后,加入料酒,上锅隔水蒸透至涨胖。金华火腿上锅蒸8分钟后取出切丝备用。鲜虾剥去虾壳,挑去虾肠,用滚水汆烫熟,捞出备用。3 锅内加入高汤,将干丝、虾米下锅大火烧沸,之后加剩余的盐调味,改小火烩煮10分钟入味,使干丝涨胖,吸足鲜汁,然后放入豆苗,改大火再次煮滚关火。4 将干丝倒入盘中,撒上熟鸡丝、金华火腿丝、大虾仁即可。
水煮干丝怎么做 ?
用料
千张
火腿丝
开洋
鲍杏菇丝儿
白萝卜丝儿
姜丝
小菜心
食用油
料酒
高汤 (若无高汤则用开水代替,但口感会差好多)
食盐
大煮干丝的做法
豆皮切成细丝,放入清水里浸泡1小时,再放入开水中,大约焯3分钟,沥干待用
锅里稍微加些油,油7成热后,放入火腿丝和开洋以及姜丝翻炒出香,倒入少许料酒,再次中火翻炒出香
倒入适量高汤,调成中火煮约5分钟后,加入豆皮丝,继续小火煮20分钟
20分钟后,加入准备好的鲍杏菇丝儿,萝卜丝儿,调至小火笃煮15分钟
15分钟后,撒些食盐调味,并放入几棵小菜心,转中火3分钟后,即关火装碗~
扬州的大煮干丝,具体该怎么煮那? ?
方干100克。 熟鸡脯丝50克、虾仁20克、金华火腿15克、冬笋25克、豌豆苗10克、虾籽5克。熟猪油25克、盐10克、上汤300克。
【制作方法】
(1)将方干先批成薄片,再切成细丝,放入沸水钵中浸烫,沥去水,再用沸水浸烫二次,捞出沥水。
(2) 锅置火上,舀入熟猪油,放入虾仁炒至乳白色时,倒入碗中。
(3) 锅中舀入鸡清汤,放干丝入锅中,再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边,加虾子、熟猪油,置旺火烧15分钟,待汤浓厚时,精盐。加盖再煮5分钟,后离火,将干丝装入凹盘中,腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周,上放火腿丝,撒上虾仁即成。
【做法提示】
此菜需上汤约500克,如果没有上汤可用高汤或清水代替。
对于青菜都煮烂了,颜色也变了,是因为方法不对,我的作法是:先将青菜芯开水烫熟,等干丝煮好了,出锅装盘时再放进去,就不会出现这种现象了。唯一的缺点是,干丝的味道和青菜的味道不是很好的融合。