万丰美食菜谱大全如何保存蔬菜 ？
各种蔬菜保存方法不尽相同，具体如下：
菠菜、茼蒿、小白菜等叶菜：可先朝叶片上喷点水，再用餐巾纸包起来，然后放进冰箱冷藏室中，根部朝下直立摆放。这样既可以保证蔬菜的水分不流失，又可防止其潮湿腐烂。
西兰花：切成小块儿后用水稍稍烫过，沥干后晾凉，放入塑料袋即可装进冷冻室冷冻。注意，西兰花不能烫得太熟，否则可能会烂掉。
鲜姜：沙埋：应选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬季要防冻，可放在较暖、干燥、通风处。可埋在花盆、脸盆中。
芦笋：芦笋味美但很容易纤维化，您可将其用干净纸巾包好，放进冰箱冷藏室保存，能保持新鲜两三天。
韭菜:清水浸：用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鲜3-5天，或将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处，可存放3-5天。
生菜：容易变软变色，可先将菜心摘掉，然后把纸巾蘸湿、塞入生菜心让生菜吸收水分，然后用塑料袋将生菜装好，放进冰箱冷藏即可。
蘑菇:盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。
茄子:切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。
芹菜:将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。
笋:竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，口感越好，买回来后不马上吃的话，可在笋的切面上涂抹一些盐，放入冰箱冷藏室，可保其鲜嫩及口感。
萝卜:防止萝卜糠心：萝卜萌芽、抽苔会消耗养分，导致萝卜糠心。可削去萝卜顶端的菜盘，防止萌芽，保持营养，保护水分;若家庭需要存放少量萝卜，除按前法处理后，还需将萝卜装入密封性好的无毒塑料袋中，扎紧袋口，置于阴凉潮湿处，温度在0-5摄氏度。
储存蔬菜方法 ？
1、选址 选择地势高 背风向阳的地方
2、挖掘 尺寸根据自己的情况定，建议长（东西） 3米宽2米 深不要超过2米
3、覆盖 找2.5米的木头南北平行放置，间隔30-40厘米，要注意两头要固定好防止塌陷，木头放好之后上面再东西摆放玉米秸一定要密实建议厚度20厘米以上，厚了保温效果比较好，最后覆土，覆土之前要留两个洞口一个大一点用来出入，另一个小一点就可以了作为通气孔也可以插根烧炉子用的烟筒
注意：下之前一定要先开口通通气，防止缺氧
4、白菜可以适应冬天的低温，黄瓜被冻了以后会变苦。所以推荐几个方法：
筐存法先在筐内铺上湿润的软衬（如蒲席），将挑选好的黄瓜整齐地码入筐中，注意头朝头、尾朝尾地平放在筐中，并要轻拿轻放，避免碰掉瓜刺或碰伤瓜体。筐装七八成满，然后在筐顶用湿润的软衬覆盖，将黄瓜筐码放在较凉爽遮阳的地方，如井窖、地下室、防空洞、风库等，每星期检查一次，温度尽量控制在11～13℃，一般可贮藏15～20天。大缸干贮法把刚采收的黄瓜单放入大缸内，存放在10℃左右的环境中，3～5天打开缸口，挑选出一部分上市。然后在缸内放一盛有新鲜铁屑与少量食盐混合物的小盘，利用铁的氧化过程耗氧，降低缸内氧气的含量。由于在低氧条件下可降低黄瓜的呼吸消耗，因此可延长贮藏时间，一般可贮藏15～20天。大缸水贮法首先将缸用清水洗净，再用开水清洗一遍，然后放在阴凉处（也可半埋在地下），缸内倒入1～2桶清水放置一夜或半天，在距水面5～10厘米处放一带小孔的木板或算子，把黄瓜花冠端朝下，竖码整齐，码完一层后，在其上离黄瓜3～5厘米处再加带小孔的木板，然后码第二层。这样码放2～3层，最后一层距缸口10厘米左右。继而用牛皮纸或麻袋片（可I浸湿）封盖缸口，四周用绳捆好上压石板盖。放在阴凉室内或遮阳处，天冷时可半埋地下，再用保温材料将缸盖严，温度尽量控制在11～13℃，此法一般可贮藏20～30天。无毒沙囤贮藏法在室内靠南侧墙根处放一木箱，木箱大小视黄瓜贮藏量多少而定，箱底及四壁用塑料薄膜铺好，存放黄瓜前把河沙泥土用水冲洗干净，在烈日下晒干或烘干，用40％多菌灵1000倍液把河沙调至手捏成团，撒手即散的程度，再加人0．5％的洁必宝1号保水剂混合待用。存放时先在箱底铺一层混合好的细沙，厚度约10厘米，从刚摘下的新鲜黄瓜中挑选无病害、无机械损伤的瓜，用1％保水剂溶液浸泡一下，整齐摆放于箱内，摆完一层后，上面盖沙。
收获芸豆四要点
一拔：在芸豆成熟时，怕费事，把芸豆一次性都拔下来，把部分成熟度不好的也拔下，会造成减产减收。因此，在9月中旬收获时，分两期拔为好，首先拔成熟度好的，过几天后，成熟不好的都成熟了，再拔下来，这样才能达到增产增收。
二放：把芸豆拔下之后，过去往往都放到本垄上，由于堆放的分散，拉时出现落堆现象。因此，在拔芸豆时，不管定个人拔芸豆，都要按趟堆放，这样不易落堆，都能拉到家，不受损。
三晒：把芸豆拉到场院时，不要堆在一起，而要摊在场院上进行晾晒，阴雨天要堆起来，用塑料布盖好，以免造成损失。晴天后再打开进行晾晒。注意不能出现霉捂，在晾晒中，注意每天翻动3-4次，这样干的快，好脱粒。
四脱：干后抓紧时间脱粒，用脱粒机脱粒，如果数量少，可用磙子压或用棒子打，但是，注意别把豆粒打两半，不然会造成损失。
芸豆，要这样储存
1、芸豆洗净。太长的豆角可以掰一下。
2、水烧开后放入锅中，水再开上来时捞出。再用凉水过一下。
3、静置于漏盆中，将水控净。放入保鲜袋中。冷冻。
注意：一个保鲜袋......余下全文>>
各种蔬菜的存放？ ？
各种蔬菜保存方法不尽相同，具体如下：
菠菜、茼蒿、小白菜等叶菜：可先朝叶片上喷点水，再用餐巾纸包起来，然后放进冰箱冷藏室中，根部朝下直立摆放。这样既可以保证蔬菜的水分不流失，又可防止其潮湿腐烂。
西兰花：切成小块儿后用水稍稍烫过，沥干后晾凉，放入塑料袋即可装进冷冻室冷冻。注意，西兰花不能烫得太熟，否则可能会烂掉。
鲜姜：沙埋：应选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬季要防冻，可放在较暖、干燥、通风处。可埋在花盆、脸盆中。
芦笋：芦笋味美但很容易纤维化，您可将其用干净纸巾包好，放进冰箱冷藏室保存，能保持新鲜两三天。
韭菜:清水浸：用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鲜3-5天，或将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处，可存放3-5天。
生菜：容易变软变色，可先将菜心摘掉，然后把纸巾蘸湿、塞入生菜心让生菜吸收水分，然后用塑料袋将生菜装好，放进冰箱冷藏即可。
蘑菇:盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。
茄子:切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。
芹菜:将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。
笋:竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，口感越好，买回来后不马上吃的话，可在笋的切面上涂抹一些盐，放入冰箱冷藏室，可保其鲜嫩及口感。
萝卜:防止萝卜糠心：萝卜萌芽、抽苔会消耗养分，导致萝卜糠心。可削去萝卜顶端的菜盘，防止萌芽，保持营养，保护水分;若家庭需要存放少量萝卜，除按前法处理后，还需将萝卜装入密封性好的无毒塑料袋中，扎紧袋口，置于阴凉潮湿处，温度在0-5摄氏度。
超市蔬菜保存方法 ？
蔬菜超市的经营2008年02月26日 星期二 21:08生鲜超市蔬菜经营现状分析（1） 毋容质疑，生鲜经营是超市功能配置中不可或缺的组成部分，有的学者甚至提出，“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是商场集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因素，社区型超级市场的成败完全取决于生鲜商品销售营运的好坏。同时，蔬菜、水果在整个生鲜部是个极其重要的部门，蔬菜、水果、五谷杂粮，都是人们每日必须消费的食品，因此蔬菜、水果等的质量和价格，成为生鲜经营商品质量、价格以及形象最敏感的温度计。商业上有句名言：蔬果带动肉类、海鲜；肉类、海鲜带动面包和熟食。可见蔬果经营在整个生鲜经营中的龙头带动作用。
生鲜部门是超市中最具特色的部门，同时营运的特点也是难度最大、跨度最广、专业性最强，而在生鲜品经营中难度最大的恐怕就是蔬菜了。由于蔬菜本身的物化性能，怕磕碰，水分易丧失，保鲜不好易影响卖相与鲜食的效果，甚至腐烂变质，以及现阶段蔬菜储存、运输、加工条件的落后与流通方式的不配套，使得现在超市蔬菜经营存在着很大的困境。
问题与困境分析首先要确定主要竞争对手，确立参考系，找出不可避免的损失因素与可以避免的人为因素。单纯从蔬菜经营的角度来讲，超市蔬菜经营最直接、最根本主要竞争对手是农贸市场、早市以及马路商贩。果蔬产品不同于服装、家电等其他耐消费品，顾客会多跑几家超市，好货比三家。每个生鲜超市都有自己的服务半径，为了采购的便利性，顾客一般都会就近购买。因此，由于服务半径的影响，同行不是主要竞争对手，其他超市并构不成太大竞争。
可以说，与主要竞争对手相比，超市蔬菜经营面临的主要问题与困境是：鲜度控制不好与过大的物损。“新鲜度”是鲜销蔬菜的生命和价值所在，消费者在购买蔬菜时，质量判断主要还停留在形状、色泽、新鲜程度等为主的感官判断上，在同样的采购成本条件下，鲜度最终可以影响到销售的价格。但由于蔬菜的含水量高，保鲜期短，怕磕碰，难储存，极易腐烂变质。因此，在销售过程中会有不同程度的水分散失与货物损失，这些是产品的物化性能带来的必然损失。但是，由于管理水平、流通销售方式的不同，即人为因素带来的损失差别却很大，这些因素是改进经营状况中需要控制的重点，需要认真分析出现这些问题与产生差距的原因。根据笔者的经验，归纳起来主要有下面几点：
1、管理上的原因。由于蔬菜类商品的产品化程度低，以及其本身怕磕碰、易变质、不易保鲜的物化特征，在配送、摆放、销售、指标核算等各个环节，对管理者提出了很高的要求。不同的管理方式与不同的管理流程细化程度，会对蔬菜的鲜度保持与物耗控制产生很大的差异。其中的重点是责任心管理，不可能要求蔬菜经营各个环节的人员做到小商贩那样的责任程度，关键是如何最大可能的用指标核算、物质奖惩、规范流程来提高各个环节所有人员的责任心与积极性。
2、销售方式。销售方式涉及到蔬菜商品的设施、灯光、摆放、保鲜，以及供应商合作方式、定价原则、折扣等各个方面。
3、采购。货物采购的方式与质量的好坏，会直接影响到销售。现在超市蔬菜绝大部分的货物来源还是批发市场，不管是超市的自采还是供应商供货。不同于工业产品，蔬菜类商品的分级质量标准，描述起来非常模糊，难以明确，蔬菜本身在生长过程也不可能大小规格统一，所以采购与销售各个环节的质量对接，性价比的核算就显得尤为重要。
以上几点，往往是超市蔬菜经营管理者注意最多的因素，但笔者认为却不是产生上述问题的主要原因，也不是从根本上解决鲜度与物损问题的最有效途径。因为单纯从竞争对手的角度考虑，上述几个方面无论超市管理做的多么好，不可能超越小商贩，要想......余下全文>>
哪些蔬菜能够存放的比较久？ ？
白菜、萝卜、冬瓜（不能切开）、南瓜、莲花白、土豆、红薯
绿叶蔬菜怎么保存? ？
通常“绿叶青菜”直接放冰箱里最容易脱水，将其放进冰箱之前做下处理，会保持“绿叶青菜”的常久新鲜。
（1）购回的新鲜疏菜如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，千万不要浸泡；如果是在菜市场买的菜(菜贩为了菜压称和诱人，会把菜浇巨多的水)我们可以将水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市买的菜，菜本身会非常干，就必须为它点点水，水不能点太多，多了容易烂；
（2）然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是最好的，分几处多扎几个小口就可以达到对流。这样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸，肯定新鲜啦！
（3）另外“绿叶青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。
★下面的这些资料也是非常重要，大家可以借鉴一下。
【资料一】水果蔬菜保鲜有诀窍
（1）冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
（2）生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
（3）大蒜、葱、姜、辣饥大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。 （4）水果去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。
【资料二】几种日常食用蔬菜的保鲜方法
（1）香菜保鲜，挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1—2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。
（2）茄子保鲜。茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受，热，并存放在阴凉通风处。
（3）韭菜保鲜。新买回来的鲜韭 菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里。就会长时间不于、不烂。芹菜、茼 蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。
（4）西红柿保鲜。挑选果体完 整、品质好、五六分熟的西红柿，将 其放入塑料食品袋内，扎紧口，置 于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，—般可维持30天左右。
【资料三】绿叶菜应该这样吃
（1）现买现吃。蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。
（2）先洗后切。如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素C氧化。
（3）急火快炒。维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。
（4）淀粉勾芡。烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。
（5）不......余下全文>>
如何保存新鲜蔬菜 ？
大家应该都有过，因保存不当，而使新鲜蔬菜烂掉的经历吧。特别是独自生活的人，不知不觉就酿成了这样的悲剧。蔬菜种类多，保存方法各有不同，若一次采购过量，不知正确的保存方法，就可能迅速腐烂，造成浪费。 将常用蔬菜的保存方法，介绍如下： ☆玉蜀黍：若要长期保存，就必须先用沸水快速汆烫，待凉后用保鲜膜包裹，再放冰箱冷藏或冷冻。 ☆洋菇：菇类最容易腐烂，应该装入密封袋，放入冰箱冷冻库保存，才能长期保鲜，其它菇类亦同。 ☆芽菜：如苜蓿芽、绿豆芽、葵瓜芽等，先小心浸入水中，然后沥干装入有底洞的塑料袋，放冰箱冷藏、不仅不易腐烂，还会继续成长。 ☆高丽菜：先将中间的菜心切除，然后用沾湿的纸巾，将菜叶包紧放冰箱冷藏，只要能随时维持纸巾的湿度，菜叶就能长保清脆新鲜。 ☆油菜：用喷雾器将全株喷湿，然后装入塑料袋，根部朝下放冰箱冷藏，要吃时，可先将根部泡入冷水，就会奇妙地回复原来的鲜嫩挺拔。 ☆洋葱：装入网袋悬挂起来，是最佳保存法。 ☆芦笋：用保鲜膜紧紧包裹，然后根朝下，直立式放冰箱冷藏。 ☆南瓜：未切开者可放阴凉处长期保存，若已切开，必须将瓜瓤与种子挖掉，然后包上保鲜膜，放冰箱冷藏，瓜瓤与种子可另装胶袋，放冰箱冷冻(南瓜子对男性的摄护腺有益)。 ☆白菜：用大纸巾包裹，斜立放阴凉处，便可保鲜数天，放冰箱冷藏尤佳。 ☆葱：将根部埋入盆栽的土中最好，或用大纸巾将葱包裹放在阴暗处。 ☆西芹：要先将茎与叶切分开，叶子可以吃，不要去叶，可装入塑料袋放冰箱冷藏，茎则适合泡入水中，并放入冰箱保存。 ☆茼蒿：快速冲洗后，沥干装入塑料袋，茎干朝下放冰箱的最下层抽屉，便可保鲜，但不宜久存，要尽快吃完。 ☆番薯：不适合放入冰箱冷藏，应该保持干燥，最好用干燥纸巾包裹，放常温下保存，其它根茎类如芋头、马铃薯亦同。 ☆白萝卜：一定要先将叶子切掉，然后用保鲜膜紧包住切口处，然后整个用纸巾包裹装入塑料袋，放阴凉处保存。 ☆胡萝卜：要先用纸巾将表面的水气擦干，然后用保鲜膜紧密包裹，放入冰箱冷藏。 ☆竹筍：泡入水中，连盆放进冰箱冷藏，只要勤于换水，至少可保鲜5天。 ☆山药：不可太干燥，宜装进塑料袋，放常温下保存，要避免风吹日晒。 ☆牛蒡：弗湿的纸巾包住带泥土的牛蒡，放在阴凉处斜靠墙壁，便可长期保存，已清洗过的牛蒡则应装入塑料袋，放冰箱冷藏。 ☆西红柿：已成熟的西红柿应装入塑料袋，放冰箱冷藏，未成熟的西红柿则应放置常温下，让它逐渐转熟。 ☆花椰菜：整颗用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，若要长期保鲜，可先将花椰菜快速用沸水烫过，然后装入塑料袋，放冰箱冷藏或冷冻，则可保鲜更久。 很多蔬果表面有残留农药，最好能买回来在家先存放一段时间，让蔬果表面的残留农药逐渐自行分解掉，但不可放冰箱，在常温下残留农药才能自行分解，但此法只适用于可放常温下保存的蔬菜，如：白萝卜、番薯、芋头、马铃薯、高丽菜。当然，若为了全家大小的健康，多到生机饮食店采购有机蔬果，在安全上是比较有保障的。
各种蔬菜的保存方法，要详细点的 ？
才给五分，少点吗？我徒弟跟我学料理这些蔬菜至少都要请我吃饭的，带叶的拿哗纸包好放到保险柜里能放一个礼拜，切开的蔬菜用保鲜膜封好，放到保鲜柜能放5-6天，其它根茎的直接放进去就可以，咱专业的料理师，天津登瀛楼的大厨是我徒弟嘿嘿
水果蔬菜的储存方法 ？
放在通风阴凉处 如果买来的水果正熟，只要放在通风、不受日照的阴凉处就行，也可以放到竹篮、果盘中，让自然清新的果香为家里添上几分迷人的味道。 一般来说，适合水果的保存温度介于7～13摄氏度之间，有些水果需要更低的温度，例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室是个存放的好地方。入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。可在塑料袋上扎几个小孔，保持透气，以免水气积聚，造成水果腐坏。 不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜。有些水果天生怕冷，像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会造成果皮上起斑点或变成黑褐色，水果品质和风味也受到破坏。 1. 基本上，水果应该要现削现吃，如果买到的是尚未熟透的水果，应该放置於常温下等熟度够了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以让水果维持新鲜。 2. 硬皮水果，如：西瓜、凤梨、哈密瓜等水果，建议直接放进冰箱中；苹果、梨子、芒果等薄皮和软皮的水果，先装到塑胶袋后再放进冰箱中；较特别的是荔枝和龙眼这两种水果，如果长时间冰在冰箱内，外壳会乾硬，并影响到果肉风味，所以建议在装入塑胶袋前，先在水果上喷洒少许水分，再放进冰箱，就可以保持果肉的新鲜口感。 蘑菇 如何保存鲜蘑菇： 盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入 1%的盐水中浸泡 10-15 分钟，捞出 后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜 3-5 天。 清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个 重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。 如数量较多， 可将鲜蘑晾晒一下， 然后装入非铁质容器中， 一层鲜蘑菇洒一层盐， 此法可存放一年以上。 茄子 如何防止茄子变黑： 茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入 清水中浸泡，待下锅前再取出。 笋 鲜笋的保存： 竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，口感越好，买回来后不马上吃的话， 可在笋的切面上涂抹一些盐，放入冰箱冷藏室，可保其鲜嫩及口感。 萝卜 防止萝卜糠心： 萝卜萌芽、抽苔会消耗养分，导致萝卜糠心。可削去萝卜顶端 的菜盘，防止萌芽，保持营养，保护水分；若家庭需要存放少量萝卜，除按前法 处理后， 还需将萝卜装入密封性好的无毒塑料袋中， 扎紧袋口， 置于阴凉潮湿处， 温度在 0-5 摄氏度。 土豆 土豆的保鲜： 将新鲜的土豆放入一个干净的纸箱里，放入几个绿苹果，一般纸 箱放入 4-5 个即可。 如何防止切开的土豆变色：切开的土豆遇空气易氧化变色，可将切好的土豆浸泡 在清水中，等烹调时再取出来用。 芹菜 将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部 朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。 将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封 好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。 韭菜 清水浸：用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鲜 3-5 天。 菜叶包：将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处，可存放 3-5 天。 大葱 冬季怎样保存大葱： 清水浸： 选葱白粗大、 不烂的大葱， 葱根朝下竖直插在有水盆中， 不仅不会烂空， 还会继续生长。 晾晒法： 将大葱的叶子晒蔫， 不要去掉， 捆好把， 根朝下垂直放在阳台的暗阴处， 切忌沾水受潮，以免腐烂，太干燥也不好，会干瘪、空。 大葱受冻后的“复原”：复原只是相对于冻葱而言的，不可能完全回复没冻以前的 质感。 大葱一旦受冻后，不要挪动，以免外力的挤压，使细胞间隙中的冰粒压破细胞， 细胞液外溢，造成腐烂。 使用冻葱时，要轻拿......余下全文>>
怎么更好地保存蔬菜 ？
新鲜蔬菜该怎样储存？ 通常“绿叶青菜”直接放冰箱里最容易脱水，将其放进冰箱之前做下处理，会保持“绿叶青菜”的常久新鲜。 （1）购回的新鲜疏菜如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，千万不要浸泡；如果是在菜市场买的菜(菜贩为了菜压称和诱人，会把菜浇巨多的水)我们可以将水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市买的菜，菜本身会非常干，就必须为它点点水，水不能点太多，多了容易烂； （2）然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是最好的，分几处多扎几个小口就可以达到对流。这样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸，肯定新鲜啦！ （3）另外“绿叶青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。 下面的这些资料可以借鉴。 【资料一】水果蔬菜保鲜有诀窍 （1）冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。 （2）生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。 （3）大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。 （4）水果去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。 【资料二】几种日常食用蔬菜的保鲜方法 （1）香菜保鲜，挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1—2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。 （2）茄子保鲜。茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受，热，并存放在阴凉通风处。 （3）韭菜保鲜。新买回来的鲜韭 菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里。就会长时间不于、不烂。芹菜、茼 蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。 （4）西红柿保鲜。挑选果体完 整、品质好、五六分熟的西红柿，将 其放入塑料食品袋内，扎紧口，置 于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，—般可维持30天左右。 【资料三】绿叶菜应该这样吃 （1）现买现吃。蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。 （2）先洗后切。如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素C氧化。 （3）急火快炒。维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。 （4）淀粉勾芡。烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。 （5）不要加醋。对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素......余下全文>>