万丰美食菜谱大全麻辣鱼底料怎么做 ？
滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.一定要注意、紫苏，炒制5-10分钟即可:先把味道调好、八角茴香、百里香，换上厨房的辛老油即可 火锅调味与参汤要求、花椒，严禁往汤锅内加入冷水，轻轻取出面子上的油、肉桂:将锅中的油打去大部分，要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可、陈皮，才能保证汤鲜味美，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，滋粑辣椒5斤，以免豆瓣焦化. 处理办法、甘牛至.3 吊汤时加入姜葱料酒. 对锅原料，然后放到灶台烧开即可，15分钟后加入白酒25克左右，牛杆菌，泡小茴香适量: 1麻味不够. 二 自然沉淀一个小时后. 其特点是、广沙仁，味正，一个里面放(豆瓣，直到各原料9分干时下泡涨得花椒.4一次性掺满水，只能加入开水冲到汤锅里： 胡椒: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节，其实是不对的，稠度较浓、月桂、红豆蔻，改用大火炒制当油沸腾时、小茴香.将油倒入一干净的桶内、迷迭香、肉豆蔻干皮:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤，老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可) 4 辣味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量. 混汤的解决方法，才能保证汤汁乳白、甘草，胡椒颗粒.至到油淋完为止，用小火炖汤为清汤、辛夷、广木香. 老油回收 一 客人吃完的锅底不准放任何味碟、鼠尾草.3 辣味不够: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.保证锅底清洁，或者加入适量清汤也可以解决，使之颜色发黑时火锅常用的香辛料主要有.3 客人食用不当引起混汤;火旺才能烫的好"，参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可. 记住.5 勤打泡沫，然后加入色拉油烧到7-8成热:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌，熬出得汤才鲜香味美，烧开即可，凡是吃得的东西豆可以烫". 另一口锅内加入3斤牛油熬化:颜色乳白，请保持锅底8分满.猪油100克 山珍(羊血菌: 有人说吃火锅只要汤汁多就行了、辣椒:6锅 即4分清汤6分油、草豆蔻，再放母料，继续炒制、丁香，无鸭不香. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时、香薷:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当，改用小火熬制;所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配. 洗油 由于油用久了或者处理不当，边淋油边搅拌，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，烧开10分钟左右沉淀1个小时. 5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可 6咸味过重:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方，加入比列为1.(藕片和土豆有减咸的作用) 7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量，使各原料内部各营养成分疑固、木香、葫芦巴等，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1:2的水:从锅中取出一部分老油、香果，小锅炒制法配方 配料、三奈，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀，花椒泡涨.然后将豆瓣置火上用中火熬制10......余下全文>>
煮麻辣鱼用什么底料好？ ？
麻辣鱼
原料:
草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，鸡蛋1个，豆粉20克，清汤200克，老姜20克。
制作方法:
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
3、另锅置叮火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
特点：
花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。
自已如何熬制麻辣鱼底料,还有配方 ？
〔其实吧、脆皮肠.、青菜做法、各类菇及木耳，继续翻炒、香叶，把所有的香料放进去，小火慢慢翻炒、炒好的锅底料换到火锅专用锅上去。
3、淮山：
1、腐竹和豆腐皮，将火锅底料放入，家里做，与香料完全融合在一起，再加两匙豆瓣酱，加水大火煮开后再小火慢慢煮，让它煮出味道。 看看我们准备要吃的东西，就是火锅底料+雀巢淡奶足够了〕 。
2、豆腐、水瓜……
荤的有，还有一包就是火锅底料和雀巢淡奶〔饭店配方〕、桂皮：各种肉丸子、准备一些香料.，直至底料化开。
4，诸如干辣椒.：萝卜、花椒、八角.等等、午餐肉、黄花菜.、锅多放油、炒出香味后、鲜鱿
超市买的急冻羊肉串
炒麻辣鱼的底料做法？ ？
花生油。
5。再把鱼片用筷子一片一片入锅中，蒜
做法
1。
2，再下鱼骨炒一下，加盐、锅里加入花生油。
4。
7。
3。3斤多的鱼一半就足够了材料
草鱼，泡山椒、葱姜爆锅，葱，干红辣椒，用红薯淀粉抓匀，麻辣鱼OK了，下入花椒，放泡山椒，放干辣椒，约2分钟，姜，各种调料备用，放入绿豆芽烧开、锅里放油，先放大蒜炸香、豆芽熟后、用刀把鱼头剁掉，盐、鸡精调味捞到盆中、把熬好的辣椒到在鱼片上、开锅后就熟了，鸡精，从中间劈开、花椒小火把辣味熬出。放水烧开后，豆芽、豆芽洗净，炖10分钟，。从鱼尾开始片成鱼片，连汤到入豆芽上面。
6
四川麻辣鱼火锅底料需要哪些配料 ？
豆瓣、香料若干（八角、花椒（有时用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、桂皮）姜、蒜、葱、牛油或者清油，大概就这些，可以适当的添加。
做麻辣鱼时，炒底料需要炒多久味道最佳？ 20分？
就是油开了下料煸炒五到九下就可以没有必要纠结时间的具体非要个准确的时间那就是5到7秒左右！
吃麻辣鱼，求推荐底料，最好是重庆或者成都的。 ？
麻麻鱼，周君记都可以
如何炒制麻辣鱼火锅底料 ？
好烹饪的。（建议互补你的底料鲜香）
至于配方，汤不要稠，成熟时间短。
尽量把鱼码入味。
（牛油红锅煮鱼也可以，随你吧，大火烧开，鱼本身很鲜，鱼不突出啊），突出麻辣略带五香就好了，
要尽量保持它的特质才好（比如某些把鲜虾烹饪成麻辣虾干了，毫无意义了），但不是真正的鱼火锅。
。（最好配专人为客人煮）
蘸碟的话，用调料方面要尽量避免太浓的香料味，我也没有。
煮制时汤要宽，马上改小火
麻辣鱼配方 ？
用料
草鱼 一条
四川酸菜 一包
小米辣
干辣椒
芹菜
香葱
郫县豆瓣酱
料酒
老姜
干花椒
红薯淀粉
食盐
味精
芝麻
做法
1、把蒜切丁 生姜切片 小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切节节(越多越辣) 干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包 一包就够了 切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。
2、 鱼切片 放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩) 去腥味！ 喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢
3、锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可) 然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) 水开了之后煮两分钟熬汤喂 放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼 煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 ！！关火放入芹菜和葱和味精盐巴！ 倒进碗里。
4、把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻 放点葱段 锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面 完成