万丰美食菜谱大全陕北有什么特色凉菜 ？
麻酱凉皮
一种典型的清真吃法，调好的凉皮全呈红色，调味品有醋。制作时陕北有什么特色凉菜
陕西凉皮种类繁多、小豆芽等，调入盐、香、时令蔬菜，将小麦粉洗出面筋。不论哪一种，好的口味全在辣椒油上，又叫水磨凉皮。
岐山擀面皮
岐山县制作的最佳，然后放入开水锅内蒸制成熟，吃时别有风味，也叫秦镇米皮，做法各异，一定会使你满口留香，平铺在多层竹蒸笼内、辣椒油等即可，把淀粉擀成薄饼、口味酸辣之中透着蒜香，盛入特制的金属凉皮箩里。
面筋凉皮
主产于关中地区、辣椒油。调制时、蒜汁、醋，调拌时各具特色。其做法较简单，仅举出几种，盛入金属凉皮箩上锅蒸制，口味也不同，要先洗出面筋、黑米凉皮、味精，你不妨都尝尝，在这里。加入调料。
除以上几种外，淀粉调成糊，辅以洗出的面筋丝，把面粉调成糊状，因产于户县的秦镇、酱、香油等，上蒸笼蒸制、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，主要是蒜汁，用近一米长。制作时，一般加辅料为黄瓜丝、盐，加入蒸烹面筋块，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底。制作时把大米粉调节为糊状。吃时。
汉中凉皮
因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆、辣、酱、芝麻酱，辣里香，在一小铁锅内拌合均匀，把面皮切成半厘米宽的条，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。吃时。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，加工时，陕西还有扶风的烙面皮。
秦镇凉皮
以大米粉为原料制成。制成凉皮既软又粘，旺火蒸熟，调入佐料，盛盘而飨客，加入辅料青菜，陕北的绿豆凉皮等等，其口味主要特点是酸，汉中的魔芋凉皮、辣椒油
陕西那边的凉菜有哪些？？？？ ？
毕竟卤菜的起源是在四川你是想学技术回去开店吗。然后根据你们当地的口味做一些调整就可以了？如果是的话。找最好有实体店的，可以在四川那边考察。
以上是 百年夫妻肺片解答
陕西凉菜怎么拌好吃 ？
酱，经切制成小型的丁，然后用微火熬浓汤汁。
8．水晶 也叫冻，使烟火味焖入原料，熏味醇香、腌，经慢火长时间煨焖、、熏，醇香味浓，置于密封的容器内。制菜肴具有醇香酥烂的特点，腌制的方法也比较简单、条等、片等形状后，它的制法是将原料放入盛有汤和调味品的器皿中，加入以花椒油为主的调味品，用小火慢慢浸煮卤透。
1．拌 把生的原料或晾凉的热原料，用沸水稍烫一下，而腌制凉菜须用多种调味品，最后进行参拌。
5．卤 是将原料放入调制好的卤汁中。腌制凉菜不同干腌咸菜、软韧鲜醇的特点、卤。水晶菜肴具有清澈晶亮。
3．腌 是用调味品将主料浸泡入味的方法、腊、冻，用燃烧时的烟气熏，卤汁滋味慢慢渗入原料里，形成特殊风味的一种方法、料酒、浓郁、煮、糖。
4．酱 是将原料先用盐或酱油腌制、酥、丝、糖为主要调料的汤汁中、水晶等，再用小火煮熟、香料等调制的酱汤中，然后滤去水分或油分。卤的内容还很多。经过熏制的菜品、片。酱制菜肴具有味厚馥郁的特点，使主料酥烂、卤等方法烹制的原料，这里介绍几种常吃的、炸、条。
2．炝 是先把生原料切成丝冷菜制作方法
冷菜制作方法主要有拌，上屉蒸烂，色泽艳丽，点燃燃料。炝制菜者具有鲜醇入味的特点，咸菜是以盐为主、炝，以后再专门介绍，涂在成品的皮面上，放入用油，加入各种调味品。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。
7．熏 是将经过蒸，或放锅里慢慢炖烂，然后调拌均匀的作法叫拌。
6．酥 酥制冷菜是原料在以醋、块，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却，或用油稍滑一下，口味鲜嫩，用旺火烧开撇去浮沫，并可以延长保存时间
陕西风味凉拌菜 ？
的啊,棒鸡传，具体位置就不太清楚，它家已经升级为棒，在内蒙古呼和浩特市有,奇了，还有很多家。对了
陕西烧烤带的凉菜有哪些 ？
西安羊肉泡膜，过桥米线~！
汉中面皮，菜豆腐稀饭，邦邦面！
◆ 葫芦头
西安的名吃,它的吃法和牛羊泡馍相似,都是将饼掰成碎块,但因这种饼是半起面,所以饼要掰得大一些。其主料为猪肥肠,吃起来汤酽味醇、鲜香适口。也
可做成海鲜味的,味道非常鲜美。以南院门春发生的葫芦头泡馍馆最为有名。
◆ 牛羊肉泡馍
在陕西，提起牛羊肉泡馍，妇孺皆知。当地人视为美食，久食不厌；外来游客莫不争先品尝，以饱口福。新中国成立后，特别是80年代以来用其招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西传统风味小吃的"总代表"。经营网点遍布陕西城乡各地。传统的牛羊肉泡馍，首推古城西安。西安的牛羊肉泡馍，讲究工艺、烹制精细，火候到家，肉烂汤浓，料重味醇，馍筋光润，绵韧适口，肥而不腻，营养丰富，且具有食疗滋补作用。
◆ 岐山臊子面
岐山臊子面，为陕西面食和西府面食一绝。这种面用手工擀制，料精味美，名噪三秦，誉满西北，声播神州。岐山臊子面的特点，可以概括为九字令："薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。""薄、筋、光"指面条之质；"煎、稀、汪"指汤水温度要高，面少汽多，油、肉要多；"酸、辣、香"指调味之美。
◆ 榆林豆腐
驰名中外的榆林豆腐具有白嫩细腻、味香可口、营养丰富、价廉物美的特点，是榆林地方第一名菜。远方来客，都以品尝榆林豆腐为佳趣。
榆林豆腐有悠久的历史。远在明代，榆林古城为长城线上的九边重镇之一。随着城市的扩大，兵民日益增多。但是，由于塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐实用。食之白嫩、细腻、味香可口，与外地豆腐就是不一样，慢慢就成为军民日常生活中不可少的食品之一。
榆林豆腐吃法也比较多样，有烩豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。特别是炸豆腐奶，色黄、皮脆、肉嫩、味香，真是色、香、味俱全，入口不腻，白吃不厌，是豆腐菜中的上品，为酒席宴上款待嘉宾的上等名菜。"豆腐宴"更是深受中外美食家的欢迎。
◆ 塞上香哪
香哪，是榆林传统名食品中的一绝，其历史悠久，用料考究，制作独特。其渊源可上说溯至1000多年前的唐代。今天，"榆林香哪"的用料和制法根唐代的"消灭饼"一脉相承，只是有所改进和提高。它与其他油炸食品相比较，最独特之处在于制作时用酒和面，另外加熟猪油等其他原料，经复杂精致加工，制成坯饼，先入油浸泡，再用旺火炸，捞出洒上白糖即成。
塞上香哪"色泽油白，清香绵软，有浓郁的酒香味。数百年来，一直是榆林一带的传统风味食品，不仅是当地宴席和馈赠亲友的上乘美点，而且远销国外多地方。
◆ 定边羊羔肉
羊羔肉也叫崽羊肉，这个风味小吃是定边人待客的上乘菜，古今有名。
羊羔肉的做法有两种：一是清蒸法，即将羊羔肉带骨肉剁成一寸见方的块，将清油至锅中七八成熟，放入花椒面、姜丝、蒜片、葱丝等，爆出香味，投入肉块，用旺火烧约10分钟左右，待肉块呈白色状，加入面酱，再烧二三分钟，待锅中水干后，将肉置入盆中或碗内，入笼蒸熟，撒上味精、芫荽即食用，这种吃法最佳，味道鲜美，酥嫩清香，久吃不厌。二是清炖法，将肉块投入烧至七八成熟的油锅里，烧10多分钟，待肉质呈白色状，加面酱再烧至肉本身水分消失，再加温水、盐等，用温火炖1小时左右，方少许味精、葱丝、芫荽即成。
◆ 手抓羊肉
定边靠内蒙古，受蒙古族生活习俗的影响，这里也有吃手抓羊肉的习惯。手抓羊肉，就是将羊肉按个人需要量，切成大块，做好标记，置入锅中炖......余下全文>>
陕西特色的菜品有那些 ？
烤鸭系列、海鲜系列、风晒、煮焖或卤制后卤菜共分为红卤系列，它经过腌制、食用方便、五香系列，即可食用、盐焗系列、泡椒系列、麻辣系列，备受人们的喜爱，廖记的卤菜特点是色泽光亮、酱香系列、凉拌系列等9大系列，简单包装，经刀工处理、便于携带
陕西有什么特色菜 ？
葫芦鸡、粉蒸牛羊肉、腊牛羊肉、炒粉激、挠挠凉粉、炒凉粉、牛羊肉泡馍 、辣子蒜羊血、羊血垎咯、粉汤羊血、水盆羊肉、葫芦头泡馍、水盆大肉、石子馍、菜豆腐、菜疙瘩、乾县锅盔、酱辣子、豆腐脑、生氽丸子、贵妃饼、太后饼、玫瑰甑糕、姜丝拌汤、炒烩麻食、煎饼、咸馓子、老鸹sa、拨鱼儿、荠菜春卷、豆黄糕、饺子宴、凉皮、擀面皮、黄桂柿子饼、蜂蜜粽子、泡泡油糕、金线油塔、胡麻饼、千层油酥饼、洋芋擦擦、荞面饸饹、贾三灌汤包子、秦镇米皮、渭南时辰包子、陕北烩菜、岐山臊子面、礼泉咯面、户县摆汤面、武功旗花面、杨凌蘸水面、陕北羊肉臊子垎络面、拨刀面、扯面、著头面、涎水面、梆梆面、马虎面、浆水面、菠菜面、柿面糊塌、庄里合儿饼、腊汁肉夹馍、锅盔牙子、老汉喜、搅团、酸梅汤、黄桂稠酒。
陕西凉菜配方 ？
陕西凉菜配方
材料
黄瓜，白菜，蒜末，盐，糖，醋，料酒，辣椒油
做法
1.把黄瓜切丝、白菜（可以根据自己喜欢配别的菜）也切丝、粉丝煮熟过凉水；
2.往准好的菜里放蒜末、盐、糖、醋、料油、辣椒油；
3.搅拌均匀盖好盖子放冰箱里冷藏，凉了后拿出来在炎热的夏季吃上一口，那叫一个爽。
陕西特色菜有哪些 ？
陕西-特色菜
第一，春饼卷菜
烹饪方法：
1.将圆白菜、洋葱、火腿、荸荠切片，并用沸水将圆白菜、洋葱烫一下捞出沥干水，然后放入火腿、香油、醋、盐拌匀。
2.将面粉用水调匀，烙制成薄面饼。为食街
3.将拌匀的调料放在薄面饼上卷起即可食用。
第二，黄花菜：
黄花菜即称金针菜、金菜、南菜或西菜，是用黄花的花蕾干制而成，其味香、鲜、嫩、糯，维生素和矿物质含量丰富，一向被视为珍贵的素菜。黄花菜的产地很广，以湖南产量最多，江苏质量最好。
第三，酿 金 钱 发 菜
原 料：鸡酿子150克 、干发菜20克、鸡蛋3个
制 法：
1、鸡蛋打散，加少许水和湿淀粉搅匀，上笼蒸成蛋糕，凉后切长方条做钱眼。
2、再打2个鸡蛋，加少许水和淀粉搅匀，在锅里摊2张蛋皮。
3、发菜治净和鸡酿子拌匀，分别摊在蛋皮上，中间放切好的蛋糕条，卷成圆柱形。
4、共4卷，上蒸笼5分钟取出，切圆片码在碗内，浇清汤、盐，上蒸笼热取出，扣在大汤碗内，滗出汤汁。
5、鸡清汤烧开放盐、料酒，撇去浮沫加味精在碗内即成。
陕西凉菜怎么做好吃 ？
陕北凉菜主要掌握盐大，蒜大，醋大这样你就能拌的一手好凉菜