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老鸭扁尖汤的做法 上海 老鸭扁尖汤的做法

怎么样做扁尖老鸭汤 ?

1、将鸭子洗净,姜拍扁、火腿切片;
2、扁尖用清水泡发,期间换几次水除去咸味洗净,然后撕开切段;
3、鸭子焯水后,用流动的清水冲洗干净;
4、将鸭子、扁尖笋、火腿、红枣、葱姜、香叶放入锅内,加入足够清水;
5、大火烧开后加入料酒,转小火慢炖3个小时左右;
6、至鸭子酥软,加入枸杞再炖10分钟,根据自己的口味放入少量的盐调味即可。

扁尖老鸭汤有什么功效 ?

按照江南地区的民俗,鸭子是秋季必不可少的美馔之一。烹制鸭子的方法很多,家常做法就有红烧、炖汤、清蒸……烤鸭、盐水鸭、板鸭更是让人食指大动。
  江南的传统美食——扁尖老鸭汤是老年人秋季不错的选择。

  鸭汤中加入扁尖,即晒干的嫩竹,可吸收一部分脂肪,使汤不致过于油腻。此外,还可适量添加荷叶、枸杞等中药。荷叶有清热的功效,枸杞具有平补的功效,在补养身体的同时,不会使人上火。 人们食鸭时都有这样的直观感受——鸭肉比较老,因为鸭肉纤维较粗,经过长时间的熬制,鸭肉才能变得十分酥烂,有利于消化吸收。
  老年人饮用鸭汤时,应将去除汤面上漂浮的脂肪,以减少热量的摄入。 鸭子的烹调方法很多,但老年人应少吃烤鸭和盐水鸭。前者虽然美味可口,但脂肪含量却高得惊人,对代谢机能逐渐减退的老年人是不适宜的;后者钠离子的含量较高,原本就有高血压的老年人食用,无异于雪上加霜。

扁尖煲鸭汤怎么做 ?

1.干扁尖提前用冷水浸泡至软,洗净后撕成细长条备用。
2.鸭子洗净剁块,冷水下锅,焯水后捞出用流动的水冲去浮沫。
3.汤锅内放开水,将葱姜、火腿片、鸭子放入,再将扁尖和枸杞放入,大火烧开后转小火炖2小时左右(待鸭肉软烂),然后将冬瓜放入,继续炖20分钟,最后加入少许盐调味即可。

海南老鸭汤的做法 ?

原料:

  老鸭半只、芋头1斤、扁尖2两、火腿四片、姜1块、葱1段、黄酒4汤匙、

  做法:

  1、扁尖提前冼去表面盐份,用冷水泡四小时,把内部盐分泡出来,中间换一两次水。然后切成长约4cm的小段 备用。

  2、老鸭冼净后,放冷水锅中中火煮出血沫,用热水冲净。

  3、另备半砂锅热水,将鸭子放入,同时将火腿、姜片、葱段、黄酒一并放入。大火烧开后,改微火煲1个半小 时。芋头去皮冼净,切成大块,和扁尖一起,放进煲了1个半小时的老鸭汤里,接着煲半小时左右即可。

农家土鸡汤和扁尖老鸭汤是切块炖好,还是整只炖好。都说说,发发表一下意见。谢谢,大家了。 ?

你好,很高兴回答你的提问,想喝汤就切块炖,熟的快又入味。

老鸭汤可否放西洋参和扁尖 ?

可以,不过放山药成为君臣不分。忌放白萝卜。

清凉解毒鸭汤的做法 ?

冬瓜老鸭汤的做法
做法如下:
1、老鸭(一定要老土鸭)切成块,加水煮开,撇去泡末,加生姜、葱结、几滴料酒;
2、小火煮至8成烂,加入泡好、切成1寸半左右的扁尖笋;
3、煮到做法如下:
1、老鸭(一定要老土鸭)切成块,加水煮开,撇去泡末,加生姜、葱结、几滴料酒;
2、小火煮至8成烂,加入泡好、切成1寸半左右的扁尖笋;
3、煮到9成熟时,加入切好的冬瓜;
4、鸭肉烂了,尝一下咸淡(因扁尖笋还有咸味),按你的口味加点盐,再加点味精即可端上餐桌啦!。

注:老鸭是清火的,味道鲜美;扁尖笋不但味道鲜美,还有一股清香,在煮汤的过程中散发出的香味,就会让你垂涎三尺;但因是老鸭,油比较多,加点冬瓜,可以去腻。9成熟时,加入切好的冬瓜;
4、鸭肉烂了,尝一下咸淡(因扁尖笋还有咸味),按你的口味加点盐,再加点味精即可端上餐桌啦!。

注:老鸭是清火的,味道鲜美;扁尖笋不但味道鲜美,还有一股清香,在煮汤的过程中散发出的香味,就会让你垂涎三尺;但因是老鸭,油比较多,加点冬瓜,可以去腻。

玛咖炖老鸭汤的做法大全 ?

板栗老鸭汤的做法

主料:鸭半只辅料:板栗250克调料:食盐5克,陈皮10克,水适量板栗老鸭汤的做法:
1.陈皮洗净、老姜洗净切片,老鸭洗净,斩成大小适中的块,放入沸水中焯烫去除血沫。
2.板栗用刀在表壳划一道口子,放入滚水中浸泡约3分钟,趁热捞出剥去外壳。
3.将老鸭、陈皮、姜片一同放入汤煲中,加入适量清水,大火煮开后转小火炖煮2个小时。
4.最后放入板栗继续炖煮1个小时,喝时根据口味加盐调味即可。

冬瓜扁尖老鸭汤

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主料:鸭肉半只辅料:鹌鹑蛋10个 笋干80克 冬瓜200克 火腿30克 枸杞子少许调料:食盐3克 葱5克 姜5克冬瓜扁尖老鸭汤的做法1.干扁尖提前用冷水浸泡至软,洗净后撕成细长条备用2.鸭子洗净剁块,冷水下锅,焯水后捞出用流动的水冲去浮沫3.汤锅内放开水,将葱姜、火腿片、鸭子放入,再将扁尖和枸杞放入,大火烧开后转小火炖2小时左右(待鸭肉软烂),然后将冬瓜放入,继续炖20分钟,最后加入少许盐调味即可.

胡椒炖老鸭汤的做法

主料:鸭1500克,猪肘640克,火腿40克,胡椒12克,姜5克

制作方法:

1. 鸭刮净,去尾及肥脂,滴干水;

2. 胡椒、火腿洗净,放鸭腹腔内,用线缝合。

3. 起油锅,用姜片爆至鸭表面微黄;

4. 猪肘洗净;

5. 全部材料放入炖盅内,加水滚开,隔水火炖4小时30分钟;
6. 加盐调味,可供饮用。

笋干芋头老鸭汤
 主料:鸭肉半只 
  辅料:笋干4根,芋头12个,金华火腿适量 
  调料:食盐适量,醋1大勺,鸡精适量,葱1段,姜5克,料酒2大勺,植物油1小勺 
  笋干芋头老鸭汤的做法 
  1.笋干用清水浸泡几天,放进冰箱冷藏室,每天换一道水,直至泡发能用手撕得动,撕成笋条,并适当切短点 
  2.铸铁锅放小半锅冷水,加入鸭块去除血腥,水开后捞出鸭肉,将水倒掉 
  3.炒锅内加少量植物油,炒香葱姜片,再入焯过水的鸭块、醋和1大勺料酒炒1-2分钟,析出大部分鸭的皮下脂肪 
  4.将金华火腿用温水洗干净,再切一小块下来,切成片,表面有深色氧化层的部位要切掉。再入开水中焯制几分钟捞出 
  5.铸铁锅入大半锅热水,加入鸭块、笋条、火腿片、葱片、姜片、料酒1大勺,中火烧开转中小火煨1小时左右 
  6.加入芋头和盐炖半小时左右,其间用勺子漂去油星,关火前加入鸡精即可 
  烹饪技巧 
  1、笋干最好用淘米水泡,泡出来会更白,而且要多换几道水。这天气太热,要放在冰箱泡发,否则就放坏了。 
  2、鸭肉比较腥的,尤其是鸭汤做不好比鸡汤是难喝多了,加入醋和料酒都是为了去除鸭肉的腥味。 
  3、大火炖汤汤出来偏白,小火煨就比较清,好汤品是一点油星也没有的。酒店里的汤讲究的都用吸油纸给油花吸掉再端上来哟!

老鸭汤的制作方法? ?

你好不知道你是喜欢哪种口味的下面介绍几种你参考下笋干炖老鸭

老鸭半只,笋干100克,火腿50克,葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、老鸭去杂洗净,适当切块,放入开水锅中焯一下,洗净血沫;笋干泡发洗净切成大粗条。

2、砂锅中置清水,将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中,烧开后改用小火炖。

3、待老鸭炖烂后,酌情加入盐调汤的咸淡即成。

如果用微波炉制作,先用高火10分钟,再用中火50分钟即可。

Dawnrain: 超市中有浙江天目山的笋干,配以金华火腿,做此菜最佳酸萝卜炖老鸭

用料:
老鸭1只(约1500-2000克)、泡酸萝卜300克、老姜40克、大葱50克、胡椒粉6克、鸡精10克、味精5克、料酒50克、花椒10余粒、盐适量、化猪油70克。

制作:

1、 将鸭宰杀煺毛,剖腹去内脏收拾干净,剁成约3厘米大的块,入沸水中“飞一下”后,用清水冲漂一下。酸萝卜切成薄片,放入清水中略微淘洗一下;老姜刮皮洗净后拍破;大葱洗净挽成结。

2、 锅置火上下油烧热,先投入姜葱、花椒爆香,再下鸭块煸炒,见锅内水分渐干时烹入料酒,再下酸萝卜片炒香,便转入炖锅(或高压锅)内、掺入适量清水将鸭块淹没。

3、 用旺火将炖锅内的水烧开,打去浮沫,用小火煨炖80分钟左右(高压锅约需20分钟),当鸭肉烂熟粑软,下鸡精、味精、盐、胡椒粉调味后食用。

冬 虫 夏 草 炖 老 鸭 一

原料:
冬虫夏草15克,老雄鸭1只。
 
制法:
雄鸭去毛,去内脏治净,砍开鸭头,插入虫草5根,其余虫草放入鸭腹内。加清水适量,放瓦盅内隔水炖熟。

功效:
补虚损,益精气;对肺结核喘咳,肾虚夜多小便,病后体虚有一定作用。

冬 虫 夏 草 炖 老 鸭 二

用  料
老鸭1只(约500克),冬虫夏草15克,绍酒15克,生姜5克,葱白10克。
调 味 料
胡椒粉、盐少许。
制  作
1、鸭宰杀后,去毛,剁去脚爪,去内脏,洗净,在开水锅内略焯片
  刻,再捞出用凉水洗净。
2、冬虫夏草用温水洗净,姜、葱洗净切片。

3、将鸭头顺颈劈开,取8~10枚冬虫夏草放入鸭头内,再用棉纸
  缠紧,余下冬虫夏草同姜、葱一起放入鸭腹之内。然后放入炖盅
  内,注入清汤,加食盐、胡椒粉、绍酒,用湿棉纸封严炖盅口,
  隔水炖2小时。

功  效
补肺益肾,止咳平喘。可用于治病后体虚而见咳喘短气,咽干口渴;也可用于治肺肾两虚之喘咳,自汗,阳痿、遗精等。
注  意
1、对肺、肾病患者,本品可作辅助治疗。
2、脾虚湿重之腹满便溏或痰湿内盛者不宜。

3、用水鸭亦可。

火 腿 炖 老 鸭

原材料:
主料:净光鸭
辅料:香菇、金华火腿
调料:葱、姜、盐、料酒、白糖、鸡精、食用油
做 法:
1,将葱姜洗净分别切成段和片,鸭子火腿切成块;
2,坐锅点火放入油,油温6成热,放入葱段、姜块炒出香味时,倒入鸭块、火腿块翻炒,加入料酒、白糖、香菇、盐、适量清水,炖40分钟出锅即可。
特 点:味道鲜美,营养丰富。
提 示:
火腿还具有益肾、补脾、开胃、充精髓、补气血等功效。取用要适量,多则过咸。

“红枣炖老鸭”
将市场购活鸭去净毛和内脏,洗净血水,从背部片开洗净,放开水锅中汆透捞用;清水冲洗干净,取大号沙锅加水,放入老鸭瘦肉少许、猪脊骨2斤、陈皮少许、大枣50克、枸杞少量、葱姜片适量,急火烧开,慢火煲至肉烂调味即可。该菜主要是喝汤,调味主要是盐、味精、鸡粉、胡椒粉,口味香醇、......余下全文>>

老鸭火腿汤 ?

原料:
光鸭1只、火腿80克、扁尖200克、枸杞子、葱姜适量。
调料:
料酒、鸡精各适量。
做法:
1、扁尖浸泡,中途换几次水以去咸味;
2、将鸭子剁大块(也可不剁整只下锅)焯水,后取出用流水冲尽浮沫;
3、火腿切大块备用;
4、将浸泡完并洗净的扁尖焯水(去土腥味)后撕成细长条备用;
5、汤锅内烧开水,放入鸭子、姜片、葱结,倒入适量料酒,并加入火腿;
6、加入扁尖、枸杞子,大火烧开后,改小火炖2小时;
7、撇去一部份浮油,起锅前加入鸡精即可。

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