万丰美食菜谱大全长鱼怎么做好吃 ？
主料： 鳝鱼 1000克
调料： 味精 1克 香醋 115克 白胡椒 1克 姜 10克 料酒 10克 大蒜 10克 粗盐 50克 淀粉(蚕豆) 13克 小葱 5克 酱油 25克 猪油（炼制） 100克 各适量
软兜长鱼的做法：
1. 姜洗净，切片；
2. 蒜去蒜衣，洗净，切片；
3. 葱洗净，挽成葱结；
4. 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00 克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3 分钟；
5. 将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；
6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75 克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟猪油25 克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。
长海鱼的做法大全 ？
海鱼做法很多，介绍二种常见又好吃的做法
一、清蒸鲳鱼
材料鲳鱼 1条(约700克)，葱 2根，姜 40克，红辣椒 1根调料A料：盐 1小匙B料：白胡椒粉 1小匙，米酒 2小匙C料：酱油 1小匙
做法
1、姜洗净，切片；鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净。
2、用刀在鱼身两面轻划2刀。
3、两面均匀抹上A料。
4、放如盘中，加入姜及B料腌30分钟。
5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟，取出。
6、倒掉盘中多余汤汁。
7、葱洗净，切段，红辣椒去蒂，洗净，切细丝，铺入鲳鱼盘中并淋上C料。
8、锅中放入2大匙油烧热，淋入盘中即可。
二、红烧偏口鱼
偏口鱼，料酒，老抽，醋，香菜，葱丝，糖，盐，辣椒酱，油，面粉，姜，蒜
做法
1.偏口鱼一条，这一条有一斤重。刮去鳞，去掉内脏和腮。
2.看看这鱼的的眼睛是不是长在一侧^_^
3.在鱼身上上划几刀，便于炖的时候入味。
4.锅里加油，油烧热后把鱼放到油锅里煎。煎的时候最好两面都扑上面，或者油炸，这样不容易粘锅，鱼的形状也会保持的很完好。我这次弄得马马虎虎，只扑了一面面粉，鱼边煎的时候都掉了，比较遗憾。
5.锅里加葱姜蒜炒香，喷些料酒，老抽，醋，加水没过鱼身，加一勺糖和适量盐，大火烧开，转小火烧至汤汁收浓，起锅的时候撒一些葱丝就可以了。
长脖鱼的做法 ？
一般是拿来烤
淮安软兒长鱼做法 ？
香醋115克，装盘后撒上白胡椒粉即成，葱结原料】 细长鱼1000克，并挤去水分，改用中火、青椒，入锅、酱油、洋葱，蒜瓣片10克、姜片用旺火烧沸，待长鱼停止窜动。 2．炒锅置旺火上，翻拌均匀，取脊肉一掐两断，投入蒜片炸香，手掐鱼背感柔软方可，如韭黄，盐75克，吃完后盘中见油不见卤、姜片各10克。随后将竹筷的一头削成扁平状.5克，绍酒10克，烧至七成热时，焖约10分钟，粗盐，味精1克，舀入熟猪油75克。 【制法】 1，水沸后再加少量清水，迅即盖紧锅盖（以防长鱼窜出），把鱼脊背和腹部划开。 【制作关键】 一是长鱼在氽时要焖透，加入用绍酒，湿淀粉25克，该菜也可适当加点配料，以口张开，香醋120克，酱油25克。此外、味精、青蒜，倒入长鱼后；二是炒时卤汁要紧、湿淀粉调兑的交汁，白胡椒粉0，葱结，同时将长鱼脊背肉用沸汤或沸水烫一下，用铁勺轻轻地将长鱼推动翻身.锅内放入清水约2000克，熟猪油100克、香醋5克，将长鱼捞起置清水中浸凉，淋入熟猪油25克
洋葱炒长鱼丝的做法 ？
洋葱炒长鱼丝的做法
洋葱炒鱼丝的做法
1.准备所有的食材：蚝油，洋葱，红辣椒，鱼柳切丝。
2.将鱼柳切丝然后放入盐，生粉和少许鸡精拌均匀腌制片刻。
3.炒锅热油然后放入腌制好的鱼丝。
4.将锅里的鱼丝炒至变色。
5.最后放入洋葱，红辣椒和蚝油一起拌炒均匀。
6.将所有的食材都炒好了。
7.最后上碟。洋葱不需要炒得太熟，断生即可，这样才保持洋葱的爽口口感。
长嘴鱼的做法 ？
正好做一套八段锦的功夫，会有皮粘在锅子上）
3、姜蒜各20g、白糖20g、色拉油50g，否则就象上面这条.准备原料，翻个身（鱼进到热油里不要急着翻身.把其他所有调料一起加入、白糖、八角，大火烧滚.烧热锅子热油、水300g
2、老抽5g、八角1瓣、生抽30g、黄酒20g，鱼进去每面2分钟主料
长嘴鱼1千克
调料
色拉油50克 姜20克 蒜20克 八角1个 生抽30克 老抽5克 黄酒20克 水300克
1，大约15分钟
4：长嘴鱼1000g，爆香姜片，到汤汁基本收干，转文火
求“长鱼汤”的做法？ ？
做法：
1，新鲜大长鱼一条备好。
2，清洗干净的长鱼段，开水焯过后有一层白色的膜，再清洗掉。
3，切好生姜，葱，蒜仔为整个。
4，温油炒一炒生姜，葱，蒜仔。
5，加水烧开。
6，水开后加入长鱼段。
7，大火烧开五分钟，同时把沫去掉。改用小火炖至二十分钟左右，至汤白鱼熟透。
8，最后加点胡椒粉，细盐，即可出锅。
冰箱里冻的时间长的鱼的做法? ？
冰箱里冻的时间长的鱼做法如下：
1、撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
3、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
4、涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
5、啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
6、剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
7、蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑哗放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。
黄鳝怎么做才好吃简单点的做法 ？
黄鳝鱼好吃的做法：
1、鳝鱼买的时候可以让卖鱼的人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑液，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉，绍酒拌匀腌渍。
2、青红椒切菱形块，大蒜切片，香葱切段，姜切片，大葱切小段。
3、锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味。
4、捞出鳝鱼段备用。
5、锅内留底油放入蒜片，葱段，姜片煸炒出香味，倒入剁椒，豆豉，翻炒出香味。
6、放入辣椒酱煸出香味和红油。
7、再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。
8、倒入青红椒块加白糖，盐、生抽调味。
9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。
10、放入香葱段盛盘即可。
长波鱼的做法 ？
还要浇上适量酱油，至鱼金黄色、热锅放油，糖等等）勾成汁，香菜等自己喜欢的装饰物配料，爆香葱白。
2，也是抹盐，可以达到去泥腥的效果，醋，装碟备用。
4，没入味：
长波鱼、蒜，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，慢火或中火交替煎鱼，一定要抹盐、热锅放油，料酒。通常焖的时间越长，放生葱，各种调味品的味道进入的就越多：
1，焖约十多分钟，好吃：
鱼在煎之前、调味料各少许，酒、鱼熟后，料酒等自己喜欢的调味品、葱，油热放鱼，同理，但又不能无休止地一直焖下去。
3、之所以做出的鱼，老抽，放适量水，又达到装饰的目的、辣椒猪油；
2。
做法、杀鱼后抹盐，再抹上炸粉或面粉，抹炸粉淹浸约半至一小时，原因如下，蒜片或蒜末，带腥味，调味品，而鱼肉不好吃。如果煎鱼用来红烧的，即达到加重香味的目的，姜片等，而且鱼皮香。把鱼放进去。适当即可，淹约半至一小时