万丰美食菜谱大全面包做法视频大全 菠萝包怎么做 ？
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。
菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。
菠萝包是香港最普遍的面包之一，差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包，而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多。菠萝包售价亦相当便宜，一般约港币.5至不等，深受香港人欢迎。而除了在香港外，在南中国地区亦甚为普遍。
菠萝包由于热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾被香港专家定为“十大不良零食”。
普通做法
材料：
1、干酵母2小匙，温水170克
2、高粉400克，糖60克，盐1小匙，蛋1个 盐20克
菠萝包
3、软化奶油40克
4、蛋液少许
做法：
1、材料1混合
2、材料2放入，搅拌成团
3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展
4、基本发酵40分钟--1小时
5、整型。整成圆型，收口在下面。
6、最后发酵40分钟左右在最后发酵的时候作菠萝皮
菠萝皮
做法(20张)
材料：酥油45克，白油35克(也可以用猪油)，糖粉65克，盐1克，奶粉5克，鸡蛋40克，低粉136克
做法：
1、酥油、白油、盐及糖混和搅匀
2、加入鸡蛋搅匀，再加入低粉和奶粉，搅匀我的菠萝包做出来有点粘手，应该放在冰箱里冻一下会更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型，再铺到发酵好的面包上，用刮刀压上格子即可。
3、烤箱预热190度上下火，面包放入烤12-15分钟。
菠萝包
特色做法
椰丝菠萝包
基本面团
材料：高粉500g、盐5g、糖100g、酵母1.5、小勺黄油50g、鸡蛋1个、牛奶220g
方法：
1.酵母放入温牛奶（大约40度，即手感觉温温的）中
2.把所有材料揉匀，一直揉，揉到出筋。
3.烤箱放一碗水，预热190度，关掉电源，放入盖了湿毛巾或保鲜膜的面团发酵至大一倍，大约40分钟至1小时。（1次发酵）
4.把面团分为大约50-60G一份，擀开包馅。再二次发酵（方法同一次发酵，约20分钟）。直到面皮完全没有弹性（手指轻触不回弹）
5.把菠萝皮铲在面皮上，牙签划出网格，刷上蛋液（不是材料中的鸡蛋，另外打一个鸡蛋）6.入炉190度，20分钟（表面上色即可）
菠萝皮材料：黄油35g、酥油35g（没有酥油就换成等量黄油）糖130g、蛋1个、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、盐少许
方法：全部材料拌匀，放入保鲜膜中擀成薄片，冷藏。面团二次发酵后拿出，剪开保鲜膜，切成等额大小，铲在面皮上。
菠萝包
椰丝馅材料：椰丝90g、黄油30g、蛋1个、糖50g
方法：全部材料拌匀，放入保鲜膜中，冷藏。一次发酵后，包入面团中。
注意：
1发酵时间仅供参考，关键是看大小和弹性。
2做的时候菠萝皮、椰丝馅都减半做了，感觉也刚好。
3最后共做了18个，刚好两烤盘。
4揉面出筋很重要，差不多就是把面皮拉薄，手指戳洞，边缘光滑就出筋了，否则成品就像馒头。
5馅可以按自己喜好，换成蜜红豆，香酥粒，奶酥馅等，也可以不放菠萝皮，包火腿香菇的咸馅。
提子奶酥菠萝包
主面团
材料：普通面粉31/4杯鸡蛋2个（打散）牛奶1/4杯温水3/4杯......余下全文>>
菠萝包的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
菠萝包的做法
1.
取出金象预拌粉，阅读包装盒背面的使用说明，同时取出黄油软化
2.
面包桶内加入150ml水，倒入面包粉材料和酵母粉
3.
按装好面包桶，选择imix功能揉面
4.
一个程序结束，加入软化的黄油20克，再选一个imix功能
5.
揉面结束后，可以拉出大片薄膜，收圆放入面包桶内发酵
6.
发酵至2--2.5倍大
7.
制作菠萝皮：碗内放入10克全蛋液，放入软化的黄油26克，搅拌一下，倒入菠萝皮材料
8.
用刮刀混合，再用手捏成团
9.
取出发酵好的面团，分割成6等份，排气滚圆，把菠萝皮面团也分成6等份
10.
取一份菠萝皮面团，用手按压成圆饼状，盖在面包坯上
11.
轻轻把菠萝皮贴紧面包坯，然后用刮板在上面压出菱形花纹
12.
全部做好后摆入烤盘二次发酵
13.
醒发至原来的1.5-2倍大
14.
放入预热好的烤箱中下层，上下火200度，烘烤20分钟左右，表面上色满意后加盖锡纸
15.
外皮香甜酥脆、内里柔软无比的菠萝包就做好啦
菠萝包的家庭做法 ？
冰火菠萝旺，是台湾的一款著名的烘培产品。传统的冰火菠萝包，有好多种，台式的，港式的，广式的等等，大致相同。但是星动力冰火菠萝旺只有台式的。菠萝皮用的是砂糖，口感更脆。。刷了蛋黄液，颜色也更漂亮，里面添加了各种馅料，如巧克力馅料，红豆馅料等，菠萝皮上没有刻花纹，成品呈现自然龟裂状，很有味道。
食材食谱热量：1361.4(大卡)
主料 高筋面粉 210克 普通面粉 140克
方法/步骤
1、高筋面粉210克、低筋面粉60克、鸡蛋全蛋液20克、牛奶150克、细砂糖25克、食盐3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉面，也可以用面包机。
2、加入25克黄油，继续揉，揉到扩展阶段，用面包机也可以，不过我揉的更快20分钟搞定。
3、面团揉好了，加入巧克力酱，盖上保鲜袋，一次醒发到2倍大小。
制作菠萝皮时，注意黄油50克软化后加入细砂糖60克然后再搅拌均匀，在分成加入蛋液20克打匀，最后筛入低粉80克再用刮刀拌匀，刚拌匀如果很黏，可以放入冰箱冷藏一会然会在整形。
把菠萝皮分成25克一个的剂子，可以分8个，剩余20克左右即可。
等面团醒发好后，排气分成55克一个，可分8个剩余一个小的，滚圆排气，松弛10分钟左右。
把菠萝皮按扁。
把我们装有巧克力酱的面包团放上去。
把面包皮慢慢向上推挤，同时旋转面团，包大约面团四分之三左右即可。
烤箱里放一碗开水，二次醒发到两倍大，大约40分钟左右。
刷上蛋黄液。
先把烤箱预热180度，烤制15-20分钟就可以了，需要注意的是，在实际中烤箱设置180度温度是比较偏低的，上色可能会较浅，多用几次掌握了烤箱的脾气就会好很多，不要心急。
最后，时间到了，我们的星动力冰火菠萝旺就做好啦！赶快尝尝吧。
END
注意事项：
冰火菠萝旺的做法其实不难，按照上面的操作步骤，按部就班的来就OK。另外说明一下，我们上面的冰火菠萝旺的做法，只是基本的做法，正宗的星动力冰火菠萝旺的做法要更简单，只要把半成品发酵就可以了，但是对技术和设备以及面包的配方要求更高。
冰火菠萝旺有好多种口味，我这里做的只是巧克力口味的，如果想做其他的口味的比如红豆和芋头的等等主要把巧克力酱换成红豆酱和芋头泥就ok。
烘焙教程 菠萝包怎么做 烘焙面包做法大全 ？
菠萝包
烘焙食谱简介：
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过後表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名。
烤箱809
原料：面包粉300g、酵母4g、盐3g、细糖45g、牛奶165g、鸡蛋45g、奶粉12g、黄油25g
制作步骤 慢慢看
1 首先我们将：面包粉、酵母、细糖、奶粉倒入搅拌缸内，慢速混合均匀；
然后加入牛奶和鸡蛋，慢速搅拌至无干粉后改为快速搅打 至面团表面光滑，
2 加入黄油和盐，中速搅拌至看不到黄油，改为快速搅打至面团完成阶段；
3 取出，基本发酵40min。
4 在这个期间我们制作菠萝皮和菠萝馅，
5 菠萝皮的原料有：黄油55克，细糖55克，蛋液25克，奶粉10，低粉110克
6 将黄油和糖打发，加入蛋液，混合均匀后，将面粉和奶粉筛入，制成菠萝皮。
7 菠萝馅的原料有:菠萝块150克，细糖20克，炼乳10克
8 把所有材料混和均匀，搅拌至馅料即可
9 将面团、菠萝皮和菠萝馅依次平均分成六份，
10 面团揉圆松弛15min，
11 将菠萝皮压薄，包入面团，注意在包入一半的时候将菠萝馅添加到面团里，包起。
用刮板在表面划出菱形的格子，放入德普烤箱中层，底下放一盆热水，醒发60min，
12 快醒发好时将烤箱调至快热档173度预热
13 待面包醒发好之后，将蛋液均匀刷在面包上，放入烤箱烤制12min待表面呈金黄色取出。
广式菠萝包的家常做法大全怎么做好 ？
广式菠萝包的做法
1.
牛奶50毫升、鸡蛋1只、白糖30克、食盐2克、高筋面粉300克、酵母粉3克加入面包机桶内，按自定义揉面30分钟，加入黄油再揉面30分钟
2.
黄油40克软化，加入60克的白糖搅拌匀
3.
加入鸡蛋一个拌匀
4.
筛入低筋面粉
5.
拌匀后放冰箱冷藏备用
6.
揉好的面团发西酵至原来的2.5倍大
7.
发酵完成面团取出排气，分成50克的小面团，菠萝皮分成35克的小团
8.
菠萝皮面团压扁后包住面包面团
9.
搓圆
10.
表面用刀刮出菱形，放烤盘中进行二次发酵 ，200度预热3分钟，180度 中层，烤20-25分钟
菠萝包的成功配方献上一个 ？
用料
主料高筋面粉150克低筋面粉50克
辅料奶粉3/2勺鸡蛋清2大勺酵母(干)1小勺
调料食盐1/2小勺白砂糖30克水70克黄油45克糖粉25克
菠萝包的做法
1.面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右(面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
)
2.发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可
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3.排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟
4.中间发酵的时候可以准备菠萝皮(菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克)。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀
菠萝包vp.jpg
5.分三次加入鸡蛋液（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
6.搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
菠萝包Bn.jpg
7.倒入低筋面粉，轻轻拌匀（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
8.拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份
菠萝包Ld.jpg
9.（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团
10.把面团压在菠萝皮上
菠萝包Gx.jpg
11.稍微用力，将菠萝皮压扁
12.右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来
菠萝包jq.jpg
13.继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了
14.继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
菠萝包ve.jpg
15.收口向下，菠萝皮包好了
16.在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
菠萝包uE.jpg
17.用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
18.划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
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烹饪技巧
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候。
菠萝包夹菜怎么做 ？
要食材：A.面团：高筋面粉300克、酵母4克、水130ML、鸡蛋25克、奶粉20克、盐3克、糖25克、黄油30克.
B.酥皮：低筋面粉100克，黄油30克，糖粉50克，盐1克，奶粉10克，
蛋液30克， 烘焙食谱
面团做法：1.将酵母用温水溶化，面粉中加入A中清水，酵母水，和其他材料。
2.将絮状面团渐渐揉成光滑面团，想要菠萝包松软好吃，一定要揉出面团呈完全扩展阶段，也就是面团出手套膜，接着放置面包桶里，夏季28度室温发酵40分钟，至两倍大。（冬天可放置发酵箱）
酸奶菠萝包的做法，酸奶菠萝包怎么做好吃，酸奶 ？
1.把鸡蛋放入面包机里的中间，两边放盐和白糖。
2.把面粉过筛倒入面包机里，在面粉中间挖个洞。
3.加入5克的酵母倒入面粉里，用面粉埋住酵母。
4.最后加酸奶。
5.按一个和面程序20分钟，和面结束后再加一个和面程序，共40分钟。
6.用面包机的发酵功能，把面发成两倍大。
7.黄油在常温下软化，鸡蛋打散，把白糖倒进黄油里。
8.把黄油搅拌顺滑，加入打散的鸡蛋搅拌匀。
9.加入过筛的低筋粉，用刮刀搅匀。
10.和成光滑的面团，放进冰箱里冷藏成比较硬时。
11.取出分成9分，就成了菠萝皮。
12.把发酵好的面团排气，也分成9分，放置20分钟。
13.把菠萝皮擀成薄块。
14.把醒好的面团做成面包胚子。
15.把擀好的菠萝皮盖在面包胚子上。要盖过4分之3.
16.把做好的面包胚子放在抹上油的烤盘，再用刮刀片在面包表面压出划痕。
17.让面包发酵成2倍大，然后刷蛋液。
18.把烤盘放预热好的烤箱里上下火175度烘焙27分钟.
19.烤好面包放冷后即可食用
豆沙菠萝包的做法，豆沙菠萝包怎么做好吃，豆沙 ？
用料1
高粉 250克
白糖 20克
盐 1克
酵母 3.6克
水 125克
鸡蛋 25克另少许刷面团表面
黄油 15克
用料2
低粉 100克
豆沙 200克
白糖 50克
鸡蛋液 30克
黄油 60克
豆沙菠萝包的做法
菠萝皮的所有材料放在容器中
直接用手搅拌成菠萝皮，放在冰箱里备用
面团揉出薄膜后，直接分成10份，每份40克左右（不用发酵）
菠萝皮也分成10份，每份22克左右
取其中一份面团擀圆
取20克豆沙包入（豆沙根据各人口味来放，喜欢多的多放些，喜欢少的少放些）
包好的样子
取一份菠萝皮用手掌心按圆
将面团盖在菠萝皮上（菠萝皮包法的视频）
菠萝包的手法
用手的力量将菠萝皮布满面团，底部不用哈。表面就行了
上面用菠萝印盖上印（没有可以用刮刀切成纹路）
烤盘分两盘，一盘放5个，在室温下发酵一个小时（现在天气热比较容易发酵）表面刷蛋液，烤箱中层180度15分钟
小贴士
1，菠萝皮的松软度用手一按就有一个印子最好。这样容易包住面团。菠萝皮如果有些湿，手上粘些面粉就可以防粘。2，现在是夏天，非常适合做菠萝包。因为菠萝包最大的问题就是表面的菠萝皮在发酵的时候容易开列走样，而夏天温度比较高，直接室温下发酵不容易走样。3，面团不一定要揉出很大的薄膜。4，这个面包我用的是一次发酵。大概2个小时就搞定了。5，酥脆的表面，松软的面团，加上甜甜的豆沙，你一定会喜欢的。6，另外表皮的颜色，我一盘烤的是稍黄的，一盘是淡黄的，看你喜欢来烤罗。我喜欢更酥一点的哈。
菠萝包真的由菠萝做的吗？ ？
只是它做出来的样子网格状的，很想菠萝的外表额~ 原料: 面包体： 高粉300克，奶粉20克，盐3克，细砂糖60克，鸡蛋1个，酵母5克，水120克左右， 黄油 30克 菠萝皮： 低粉 100克， 糖粉 50克，盐1小撮，鸡蛋液30克，奶粉10克，黄油60克 做法： 1、面包体原料 2、采用后油法和成面团，基础发酵 3、发酵到2.5倍大结束，用手沾面在面团上戳个洞不回缩就好了 4、菠萝皮原料 5、60克黄油室温软化后，用 打蛋器 打到发白 6、倒入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀。再分三次倒入鸡蛋液，每一次都要蛋液和黄油充分融合 7、搅拌至蛋液和黄油完全融合以后，倒入低粉用勺子轻轻切拌均匀，制成菠萝皮 8、面团分割成8份，滚圆并松弛15分钟 9 案板上撒薄粉，将菠萝皮面团搓成条，分割成8份