万丰美食菜谱大全上汤豆苗的汤怎么能白 ？
所谓上汤就是清汤，餐馆里又白又浓的汤是奶汤，一般是由以下两种方法制成：
1、在汤中加入三花蛋奶(一般超市有售)。
2、骨头、肉类加水大火熬制至浓白。若要鲜用鸡肉、若要香用鸭肉、若要味道醇用踢膀，也有加金华火腿的。
一般饭馆用的是第一种方法，第二种方法在饮食讲究的人家或高级酒店采用，但通常也是要求制成像开水般清澈。
转载一做法：
原料：
豆苗100克、高汤1碗（没有高汤用清水也行，但只能叫清水豆苗了）、火腿片2片、咸蛋1个、枸杞子若干、蒜2头、盐适量、油少量（油量只要够炒蒜头和火腿即可）。
做法：
1、豆苗洗净，留下嫩苗部分炒；火腿片切成丁，咸蛋蒸熟后去壳切成丁，枸杞子用温水泡2分钟捞出沥干，蒜头用刀背拍扁。
2、坐锅，放一点点油，下蒜头中小火炒香，下火腿丁炒变色。
3、倒入鸡骨架汤，大火煮开水后，转小火煮1分钟，让蒜味充分融于汤中，将蒜头捞出弃之。
4、再次开大火将汤煮开，汤中放盐，放入豆苗，用筷子拨散豆苗，待豆苗色加深有点软即关火，撒下枸杞子，晃动锅，让汤料均匀吸味。
5、盛起，汤表面放上咸鸭蛋丁即可。
小贴士：
1、蒜不要切碎，用刀拍扁即可，以便煮出蒜味后易捞出。
2、爆蒜的油量不能多，会影响汤的澄澈。
3、记住先往汤里加盐，再下豆苗，这样煮出的豆苗色泽碧绿养眼。
家庭里制作的上汤菜严格说来不叫“上汤”菜，而是高汤菜。上汤与高汤是有区分的。
高汤按食材分素高汤和荤高汤。民间有多种高汤的制作方法，素高汤多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇等炖煮成；荤高汤一般以肉骨,鸡身等熬煮而成。高汤按档次分三档。高档高汤叫清汤，用老母鸡、鸭、精火腿肉等为煮料，用小火熬五六个小时，汤的颜色很清，味道特别鲜美。清汤一般用于燕窝、鱼翅、鲍鱼等高档菜。中档高汤叫浓汤，把清汤里的材料拿出来加水用旺火炖，颜色为奶白色。浓汤一般用来炖煲。最低档的就是毛汤，材料为一些鸡骨头、鸭骨头、肉骨头的边角料。毛汤是家庭里做菜常用到的，家常菜里放一点毛汤照样可以调味提鲜。
上汤是高汤的深加工，汤色清澈，故也叫“清汤”，大多用在高级菜肴中，例如燕窝、鱼翅、鲍鱼等。吊制上汤得将高汤过滤之后，用新鲜鸡肉末或蛋清反复在汤水中汆，再过滤，直到汤色完全纯净透明为止，这需要点专业功夫。家庭里做菜怎比得上餐馆呢，给菜肴提鲜用的一般都是鸡骨、肉骨煮出的家常高汤，大概相当于专业术语中的高汤里的三档毛汤罢。但无论是上汤或高汤，所含营养价值并没有多大区别，家常菜本来讲究的就是好吃与营养兼顾，用料与做法不需要像餐馆那么严格。
这道上汤豆苗用的是鸡骨架熬煮出的高汤，可能叫“高汤”豆苗更合适些。
上汤的上汤豆苗之一 ？
材料：豆苗一斤，洗干净备用先把上汤制作好。制作上汤的材料：水适量、瘦肉、虾皮、咸蛋和皮蛋各一个，盐、糖、酱油适量。方法：先在煲内把适量的水煮开，然后把制作上汤的材料都放在水中，待水再次煮开的时候，把豆苗放在上汤里，待汤再次煮开，豆苗煮熟后就可上盘。。注：豆苗在上汤里煮的时候不宜太长，否则煮熟会丧失豆苗的营养成分，口感也会变差....
上汤豆苗怎么做 ？
就是说是高级清汤 需要煮汤 吊汤 清汤几个步骤
用猪骨 牛肉 鸡肉 鸭肉等小火微出来的 大概4-5个小时可得
的做法，上汤豆苗菜怎么做好吃，上汤豆苗菜的家常做法 ？
1.把豆苗尾部那一截老的剪掉，用水稍微泡一会儿
2.把豆苗洗干净，火腿切成丁，大蒜用刀背拍扁，姜切片，红萝卜用模具压几个花样出来（这个家里没有模具的，可以省略）
3.锅里放入一点点油，放入蒜头、姜炒香，然后在加入火腿丁稍微炒一下
4.再往锅里倒入适量的清水(如果家里有骨头汤或者是其它肉汤之类的会更鲜)，用大火烧开水以后，加入一点点盐。
5.再把豆苗丢进去，用筷子把豆苗拨散开，稍微煮一两分钟就可以盛出来了。
6.最后在面上加入一点点红萝卜做点缀，一份色彩碧绿的上汤豆苗就好啦
豌豆苗汤的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
豌豆苗汤的做法
1.豌豆苗掐去根部老的部分，洗净，沥干水分待用
2.草菇对半切开，皮蛋去壳切丁，火腿切丁，蒜瓣去皮待用
3.炒锅添少许油，将蒜瓣放入，中火煸成金黄（但不能糊）
4.加入火腿、皮蛋丁爆香，加入草菇，炒几下，添一碗水或肉汤，改大火烧开
5.大火将汤水熬到雪白，加入少许盐调味，将豌豆苗放入锅中，用筷子拨散立刻关火起锅
上汤豌豆尖的做法，上汤豌豆尖怎么做好吃，上汤 ？
上汤豌豆尖的做法
主料
豌豆尖
250g
瘦肉丝
50g
松花蛋
1个
辅料
油
适量
盐
适量
大蒜
3颗
姜
适量
胡椒粉
适量
大葱
适量
1.豌豆尖摘净洗净，备用
2.皮蛋剥好切块备用
3.猪肉、葱姜蒜切好，备用
4.锅里倒油，把葱姜蒜和肉丝一起翻炒至肉面熟。
5.加水，加入皮蛋
6.加入豌豆尖，简单翻两下，使水没过青菜，炖到水开，加盐和胡椒就出锅
广东味上汤豆苗的做法大全 ？
主料
碗豆苗300克
火腿适量
方法/步骤
1
浓汤宝，火腿，皮蛋剥壳切丁待用，大蒜把外衣剥掉，用刀背拍下待用。
注：蒜头留层衣，不会煮烂。
2
豆苗，把坏的、老的根，叶子摘掉清洗干净用水洗好待用。
3
香菇，清洗干净，切丁待用。
4
热锅放适量的油，放入大蒜爆香，接着放火腿翻炒，炒香后。剩碗里待用。
5
锅里放适量的水，放入浓汤宝。
6
浓汤宝烧开后，放入切后的香菇煮开。
7
接着把碗豆苗，切好的皮蛋下锅。
8
煮开后放入炒好的火腿，营养美味的上汤豆苗就做好了
所谓上汤是什么呢，比如上汤豆苗什么的，怎么做？ ？
就是说是高级清汤 需要煮汤 吊汤 清汤几个步骤
用猪骨 牛肉 鸡肉 鸭肉等小火微出来的 大概4-5个小时可得
豌豆苗的食用方法 ？
豌豆苗煎鸡蛋材料：豌豆苗一把，鸡蛋3-5个，食盐少许步骤： 把鸡蛋一个个打开到碗中，用筷子搅拌均匀 把豌豆苗洗净，切碎后放入搅拌均匀的鸡蛋中，再次用筷子搅拌均匀，放少许食盐 锅洗净放入食用油，把上述处理好的鸡蛋豌豆苗倒入锅中小火煎至2面金黄，即可出锅 特色：本菜品无须放入味精就已鲜香美，非常可口．上汤豆苗主料豌豆苗400g辅料油适量，盐适量，葱适量，酱油适量步骤1.把准备好的豌豆苗摘干净，然后用水洗干净2.准备好葱切碎3.炒勺中加入适量的油加热4.待油热之后将切好的葱花倒入炒勺中5.把洗好的豆苗倒入炒勺中6.加入适量的酱油7.再加入适量的盐豌豆苗豆腐汤主料：北豆腐2块，豌豆苗50克。调料：花椒粉2克，大蒜5克，酱油10克，香油8克。做法：1．豆腐洗净后切成3厘米的方块备用。2．锅洗净，放一碗清水烧开。3．加适量食用油，将酱油、花椒粉、大蒜碎放入，再将豆腐块放入锅中煮5分钟，。4．准备一只大碗，将洗净的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在汤面，内部出现小孔时，加少许盐调味。5．煮好的豆腐汤倒入碗内，滚烫的汤能将豌豆苗烫熟。