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清蒸鲥鱼 鲥鱼多少钱一斤2017

清蒸鲥鱼的介绍 ?

清蒸鲥鱼是江苏地区汉族传统名菜,属于苏菜系,鱼身银白,肥嫩鲜美,爽口而不腻。食时,若再蘸以镇江香醋和姜末,更是别有风味。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很高,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平,有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。

鲥鱼怎么蒸 ?

酒酿蒸鲥鱼

材料
钱塘鲥鱼750克,甜酒酿1盒,葱丝、红椒丝各少许调料味精、盐、绍酒、姜汁各少许
做法
1、鲥鱼去内脏,不要去鱼鳞,用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。
2、把腌好的鲥鱼装盘,酒酿抹在鱼身上,入蒸箱蒸8分钟,盛出装盘,撤上葱丝、红椒丝即可。

清蒸鲥鱼

材料
主料:鲥鱼
配料:火腿、香菇、竹笋、肥肉片
调料:盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、糖、葱姜片、花生油、花椒、上汤
做法
1.鲥鱼处理干净(不要去鳞),改刀,腌制入味。
2.将鱼用开水烫1分钟,装盘,配料摆在鱼身上。
3.将鱼入笼蒸熟取出,去掉葱、姜、花椒,倒掉多余汤汁。
4.用上汤调味后勾薄芡,浇在鱼身上即可。

鲥鱼如何清蒸? ?

看图,家里一般蒸20多分钟

清蒸鲥鱼的两种做法,清蒸鲥鱼怎么做好吃 ?

鲥鱼杀好后去鱼鳃和内脏部分,记得千万不要刮掉鱼鳞,然后用清水冲洗干净鱼身内外,并在鲥鱼身上划上花刀待用。

清蒸鲥鱼的两种做法,清蒸鲥鱼怎么做好吃

  清蒸鲥鱼的做法一

  原料:750克左右的鲥鱼一条,猪网油约25克,鸡汤、火腿片、香菇片、笋片、胡椒粉、盐各适量。

  准备:把猪网油用清水冲洗干净,沥水待用。

  做法与步骤:

  1、把处理好的鲥鱼放入开水中烫1分钟去腥,然后捞出摆在蒸鱼的盘子里,开水可以放少许生姜片和料酒效果更好。

  2、把准备好的火腿片、香菇片、笋片和猪网油摆在鱼身上面,再倒入适量鸡汤在蒸盘里,水开后入蒸笼旺火蒸10分钟左右取出。

  3、把鱼身的猪网油扔掉不用,蒸出的汤汁滤到干净的碗里,放适量胡椒粉调匀后再浇在鱼身上即可。最后还可以放点香菜碎或葱花作点缀。

清蒸鲥鱼的做法二 ?

〔原料〕鲥鱼1条 猪网油...100克水发香菇片..40克 虾干....1.5克姜......10克 精盐....1.5克白胡椒粉..0.25克 熟猪油....40克熟火腿片...30克 春笋片...60克香菜.....5克 葱段.....10克绍酒.....25克 白糖.....1克鸡清汤...100克〔烹制方法〕1.将鲥鱼挖去鳃,沿胸尖剖腹去内脏,沿脊骨剖成两爿,各有半爿头尾,取用软爿洗净,用洁布吸去水。将猪网油洗净,晾干。2.用手将鱼尾提起,放入沸水中烫去腥味后,鱼鳞朝上放入盘中,将火腿片、香菇片、笋片相问铺放在鱼身上,再加熟猪油、白糖、精盐、虾子、绍酒、鸡清汤,盖上猪网油,放上葱段、姜片,上笼用旺火蒸约 20分钟至熟取出,拣去葱姜,剥掉网油,将汤汁滗入碗中,加白胡椒粉调和,再浇在鱼身上,放上香莱即成。上菜时带有姜、醋碟,以供蘸食。

鲥鱼的正确做法 ?

烹饪指导  1. 由于鲥鱼鳞片富含脂肪,故烹调加工时不去鳞,以增加鱼体的香味;   2. 鲥鱼的烹调方法很多,以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。 编辑本段鲥鱼的烹饪  鲥鱼的烹饪较多,有清蒸 红烧 生吃 红汤等。总体要求,鲥鱼新鲜肥重。新鲜的鲥鱼外形光亮,鱼鳞白亮如雪,鱼鳃红色鲜艳,鱼体较肥,体重1.5斤以上较佳,通常鱼体越大,口味越佳,鱼体越肥,口味越香。肥壮的鲥鱼体宽肉厚。现在,由于已经近30年没有新鲜的鲥鱼,所以对鲥鱼的烹饪方法大多数人已不甚了解。以下介绍一到二种鲥鱼的烹饪方法。注意,千万不能食用变质的鲥鱼。古语云:“变质的鲥鱼狗都不吃”,以形容其腐坏和恶臭。   (一)清蒸鲥鱼:   1、主料:鲥鱼一条或中段。   2、配料:黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝,猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。   3、鱼宰杀洗净。将其置入器皿中,在鱼身上摆好各种配料,用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。   (二)红烧鲥鱼:   1、主料:鲥鱼一条或头尾   2、配料:酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油 鲥鱼3、做法:将鱼宰杀洗净。放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒,加盖略焖后,加入酱油、白糖、味精、水,烧沸后转小火烧15分钟,用湿淀粉勾芡。出锅装盘。   酒酿鲥鱼   做法是:将鲜鲥鱼去内脏(不去鳞),洗净放入适量酒酿和熟猪油,加葱、姜、火腿片及调料,上笼蒸15分钟左右而成。   出笼后的鲥鱼酒香四溢,色泽洁白,鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成主席访问南京期间,张家港(沙洲)鲥鱼专送南京招待国宾。   酒酿蒸鲥鱼   菜系: 浙菜食谱   主料: 鱼类   做法: 蒸   味型: 清淡   成菜: 热菜   原料:钱塘鲥鱼750克,甜酒酿1盒,葱丝、红椒丝各少许   调料:味精、盐、绍酒、姜汁各少许   制作方法:   1、鲥鱼去内脏,不要去鱼鳞,用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。   2、把腌好的鲥鱼装盘,酒酿抹在鱼身上,入蒸箱蒸8分钟,盛出装盘,撤上葱丝、红椒丝即可。  搐特点:酒香浓郁,鱼肉鲜嫩。   (三)[1]砂锅鲥鱼   制作工艺   1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜,洗净血污,从中切成两段;   2. 火腿切成片待用;   3. 炒锅置旺火上,放人植物油,烧至五、六成热,将鱼皮朝下稍煎; 清蒸鲥鱼4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升,烧开后装入砂锅;   5. 再加精盐、葱(切段)、姜(切片)、火腿(切片),盖上锅盖,置风炉炭火上细炖,保持汤面偶冒小泡,待汤汁浓稠,拣去葱段、姜片即成。   工艺提示   1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚,不必去鳞;   2. 须用砂锅,小火慢炖,方是正宗风味。   菜品口感   鱼鲜如初,汤稠脂厚,鲜味透骨。   食谱营养   鲥鱼:鲥鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;鲥鱼的脂肪含量很高,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平,有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。   火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

做清蒸鲥鱼为什么不去鱼鳞 ?

保留它的胶原蛋白不丢失。

为什么在饭店吃清蒸海鲥鱼都是半条的? ?

因为是一条当两条卖,这样可以赚的更多。
  清蒸鲥鱼是江苏地区汉族传统名菜,属于苏菜系,鱼身银白,肥嫩鲜美,爽口而不腻。食时,若再蘸以镇江香醋和姜末,更是别有风味。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很高,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平,有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。

清蒸鲥鱼的工艺提示 ?

1、软片即不带脊骨的一面;2、鲥鱼的一条约重750 克。3、 鲥鱼鲜美,贵在鳞下有脂肪,宜带鳞蒸食,故不宜去鳞。如去鳞烹制,那便是外行了。

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