万丰美食菜谱大全蛋清饼干的做法，蛋清饼干怎么做好吃，蛋清饼干 ？
蛋清饼干的做法
食材
主料
蛋白
1个
辅料
中筋面粉
50g
色拉油
50g
糖粉
60g
步骤
1.准备好所以材料。原方子是君之的，用的是黄油，我家都不太喜欢黄油所以换成色拉油了，一样好吃。估计用黄油会更香一些。
2.色拉油中加入糖粉用打蛋器搅拌均匀。我家没有糖粉，用的是砂糖，做出来也不错的。
3.分三次加入蛋白，用打蛋器搅拌均匀。
4.筛入面粉。
5.用打蛋器搅拌均匀，不要过度搅拌。拌好的面糊是很稠的。
6.把拌好的面糊装入保鲜袋。如果有裱花袋就更好了，我懒得洗裱花袋就用保鲜袋了.
7.保鲜袋剪破一个小口，把面糊挤到铺了油布的烤盘上。可以挤成自己喜欢的形状，但是一定要有间隔，否则烤出来的小饼会连一起的。
8.进预热好的烤箱，160度，上层烤15分钟，烤至边缘金黄即可。最后几分钟要守着烤箱看着啊，别烤糊了。我家烤箱比较小，一盘烤不完，分成两盘一个上层一个下层一起烤了大约20分钟，中间要把上下层交换一下。
9.烤完就可以出炉了，晾凉后会更脆些。
小贴士
面糊要摊得薄一些会更脆的。
建议还是有糖粉比较好，免得像我烤的成品有糖颗粒。
蛋清饼干片的做法，蛋清饼干片怎么做好吃，蛋清 ？
介绍几样用蛋清的饼干
蛋清饼干
蛋清两个 面粉100克 黄油80克 糖80克
1.黄油室温软化，加入糖粉用打蛋器搅拌融合，不要打发。
2.然后分2-3次倒入蛋清，每次倒入都搅拌均匀。
3.筛入低粉。
4.搅拌均匀均匀即可。
5.把饼干糊倒入裱花袋，挤在放油纸的烤盘上。
6.170度，中层，15分钟。
杏仁饼干
原料：
蛋清2个（大约40克左右）、细砂糖40克、低筋面粉10克、玉米淀粉6克
黄油10克、杏仁片60克、香草精2滴（没有可不放）
1、蛋清、细砂糖用打蛋器轻轻拌至糖溶解（不要拌至起泡或打发）
2、将熔化的黄油、香草精加入
3、将低筋面粉、玉米淀粉混合过筛后加入，拌均成面糊
4、将面糊用筛子过筛，静置10分钟
5、将杏仁片倒入静置好的面糊中，以橡皮刮刀轻轻拌匀
6、用汤匙将面糊舀至烤盘上，面糊与面糊间要隔开距离（这相片还是我第一次做的
时候照的呢，所以烤盘上没铺锡纸，留的距离也不够大，大家一定要注意啊）
7、拿叉子将杏仁片拨开平铺，不要重叠
8、将烤盘放入提前预热好的烤箱中160度，大约10分钟即可（请根据自家的烤箱具
体调节时间，总之，人不要离开就对了）
9、烤好后待其冷却至常温，即放入袋子或保鲜盒中储存，以免受潮软化。
瓜籽饼干
原料：
蛋白80克，砂糖 30克，白醋3-4滴，南瓜籽40克，葵花籽40克，低粉40克
1、用制作戚风蛋糕的办法，把蛋白打至9分发（干性发泡）；
2、筛入低粉，加入南瓜籽、葵花籽，用橡皮刮刀切拌均匀；
3、用小汤勺舀一勺面糊，放在油布上，另用一个小勺背沾水，以转圈的方式稍微压平；
4、150度，25分钟，再转120度烤20分钟，关火后用余温再焖20分钟，至金**；
5、出炉后，趁热划开，否则会粘在油布上。
用低温方式烘焙，可以把水份完全烤干，成品口感松脆。
为什么好多饼干的做法都是只加蛋黄或蛋清，全蛋液不可以吗？有什么区别吗？ ？
区别是松软程度。全蛋打明显没办法打发成蛋清那样的发起程度，更别说那种类似固体的感觉了。只用蛋黄很大程度上是增加了'嘎嘣脆"口感，减少蛋清的弹性延伸性作用
蛋白曲奇饼干的做法，蛋白曲奇饼干怎么做好吃 ？
1.黄油室温软化为膏状，加入糖粉
2.碾压均匀后用打蛋器打发
3.打发至蓬松轻盈，颜色变白，加入1/4的蛋白
4.搅打均匀
5.蛋白分四次加入打发，每一次都要充分搅打均匀吸收后再加入下一次。
打发过程中盆子边边上也要注意刮下来一起打发
6.加入柠檬汁和香草精
7.再次搅打均匀
8.筛入低筋粉
9.用刮刀拌匀至无干粉状态，将其装入安装好圆形裱花嘴的裱花袋
10.在烤盘上挤成手指饼干状，注意保持间距
11.烤箱190度预热5分钟左右
将烤盘放入预热好的烤箱中层，上管190度下管160度烘烤13分钟，边边金黄色即可出炉
12.出炉放至冷却架放凉
13.淡奶油和黑巧克力放在小碗中
14.隔60度左右热水将其融化后搅拌均匀
15.装入裱花袋
16.巧克力酱冷却后挤在饼干上做夹心即可
17.做好后可以封起来冷藏保存
18.奶香十足、甜甜脆脆、味道香醇
椰香蛋白饼干的做法，椰香蛋白饼干怎么做好吃 ？
椰香蛋白饼干的做法
1.准备好的蛋清和椰子粉。
2.蛋白倒入大碗中，用打蛋器打发。
3.蛋白打至七分发（湿性打发）。
4.倒入椰子粉，拌匀。
5.加入1茶匙面粉。
6.拌匀，成稍稀点的面糊。
7.用小勺将面糊舀到微波转盘上。
8.撒上白芝麻粒。
9.放入微波炉内；微波高火，叮2分钟即熟。
蛋清如何做意大利饼干 ？
大利纯蛋白杏仁脆饼
材料：蛋白3个、细砂糖72克、面粉120克、大杏仁100克、杏仁香精2滴
做法：
1。蛋白准备好，大杏仁如果是生的，就在不放油的锅里稍炒一下，面粉过筛备用。
2。蛋白加糖、杏仁香精打至硬性发泡。
3。加入面粉、大杏仁用刮刀拌和均匀。
4。把拌好的糊倒在烤盘上，整理成一个长椭圆形状。入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤30分钟，至表面成浅褐色。取出后完全放凉，包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
5。 从冷藏室取出后把面团用利刀切0。6厘米左右的薄片。
6。把薄片排入烤盘， 烤箱预热至130度，中层，上下火，烤45---1小时。取出后放凉即可食用。
小贴士：
1。第一次烤制完成后也可以不冷藏放凉后直接第二次烘烤，口感要稍差一些。2。大杏仁可以用生的炒制一下，也可以用市售的盐焗杏仁。
3。杏仁香精也可以用香草精代替，也可以不放。
4。切饼干时要用利刀来切，切出的片才能够薄。
小饼干怎么做好吃，鸡蛋小饼干的家常做法 ？
鸡蛋小饼干的做法
1.
准备好原材料。
2.
鸡蛋将蛋黄和蛋白分别打入无水无油的容器里。
3.
蛋黄里加入牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、上下翻拌方式，充分拌匀，一定要充分拌均匀，这样后面挤饼干的时候很顺畅。
4.
将白砂糖一次性加入到蛋清里面，因为糖的用量少，一鼓作气打发，也就不用分次加了。
5.
先低速，慢慢转到中速、高速，打倒湿性发泡后转到中速打到干性发泡，一鼓作气打倒能拉出短小坚挺的尖角，新手们可以用一根筷子插入测试，稳稳地毫不动摇就代表打发到位了，注意观察，不要打发过度了。
6.
取少量打发的蛋白到蛋黄糊中，充分拌匀，然后分次加入蛋白，上下翻拌，切拌的方式拌匀，动作稍微快一点，但不能转圈搅拌。
7.
全部混合均匀的蛋糊。
8.
装入裱花袋里，用小圆口裱花嘴。
9.
烤盘里铺好油纸，挤上蛋糕糊，开始挤的长条。
10.
烤箱预热到180度，上下火，12分钟左右。
11.
发现挤长条不好操作，挤小圆点更容易，后面的全是做成小圆饼干的，小圆饼干用的是180度，上下火，10分钟。
12.
烤好的成品。
在家中蛋黄饼干的做法 ？
你做不了的，要用到食品添加剂。再说对宝宝也不好。
做饼干用蛋黄还是整个鸡蛋 ？
鸡蛋这个东西真是神奇，同样是做饼干，加入整个鸡蛋会使饼干变得蓬松；如果只加蛋清，饼干就会变得很脆，会增加硬度；要是只加入蛋黄，饼干就会变得很酥，很酥。
蓝莓蛋黄饼
原料:低筋面粉 200克、黄油70克、蛋黄2个、糖粉50克、蓝莓果酱50克。
做法：
1.先把黄油和糖粉拌匀，颜色略白即可。
2.分两次倒入蛋黄，并搅匀。
3.筛入面粉，加入果酱。
4.揉成淡紫色的面团。
5.把面团用手搓成圆筒状，用保鲜膜包好，且两端捏紧，放入冰箱冷冻1小时。
6.将冰冻后的面棒取出，切成0.5厘米薄厚的切片。
7.排入烤盘，放到烤箱上层烤15分钟。
蛋白类的饼干 ？
蛋白脆饼
原料：
蛋白4个（约120克）、糖粉75克、低筋面粉60克、塔塔粉1/6t。
做法：
1、蛋白低速打起粗泡，然后分三次加入糖粉，高速打至九分发；
2、低粉与塔塔粉混合，筛入蛋白盆中；
3、用橡皮刮刀以不规则方向拌匀；
4、装入裱花袋中，配中号圆形花嘴；
5、烤盘铺纸，将面糊挤入烤盘，呈圆形面团（此分量可以挤40个，25L的烤盘得分两盘烤）；
6、烤箱预热，上下火，中层，150度10分钟，120度10分钟，关火后余温再烤10分钟即可
椰蓉蛋白球小饼
原料： 蛋白4个，糖粉70科，低粉40克，椰蓉粉200克
1、蛋白粉三次加入糖粉打至干性发泡；
2，筛入低粉切拌均匀；
3、加入椰蓉粉切拌均匀；
4、用冰激凌勺挖取等分的椰蓉糊，揉搓成圆球状，180度烤箱预热，15分钟出炉即可
天使蛋糕：（因为也是蛋白的做的，虽然是蛋糕，也找来方子供参考咯；P）
用料
蛋白4个（约160g）白砂糖100g 低筋面粉50g 玉米淀粉15g 柠檬汁（或白醋）4滴 盐1/5茶匙（1g） 朗姆酒 5ml 黄油少许
使用工具：6寸的天使蛋糕模具
做法 唬
1、烤箱预热180度。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。
2、蛋白加盐和柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成湿性发泡3、（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角状但不滴落）。再加入朗姆酒打均匀。
4、将过筛好的面粉切拌入糖蛋白中，用电动打蛋器稍稍打匀蛋白糊。
5、将打匀的蛋白糊一勺勺舀进模具，抹平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖，再放入已预热的烤箱下部，烘烤20分钟，用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。
6、将模具取出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模，食用前，均匀地洒上糖粉。
小贴士：如果没有朗姆酒，可以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以减轻蛋白的
各式天使蛋糕(15张)
腥味，让蛋糕充满酒香。
义大利蛋白饼
TPT就是杏仁粉与糖粉以1:1比例调和而成的
材料
TPT80公克，糖粉50公克，蛋白160公克，细砂糖80公克，塔塔粉1公克，装饰用糖粉少许
做法1.TPT和糖粉一起过筛。
2.蛋白、细砂糖、塔塔粉一起搅打至湿性偏干性的状态。
3.取作法1的材料和作法2的材料一起混合拌匀，即为面煳。
4.将面煳装入挤花袋中。
5.在烤盘上挤出螺旋状的面煳。
6.洒上装饰用的糖粉后，放入烤箱中以上火220℃、下火180℃烤约15分钟，即为义大利蛋白饼。
瓦片酥（蛋白脆）
材料
黄油50克，蛋白50克，低筋面粉60克，糖粉50克，（我觉得这个量少，都加倍了）
烘焙：烤箱中层，350度，5-8分钟。
做法1、黄油软化以后，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可，黄油不要打发。
2、倒入蛋白。
3、继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快，避免将材料打发。
4、接着筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
5、烤盘铺上锡纸，用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上，用勺子背把面糊摊平。这样做出来的瓦片酥是随意的形状。面糊记得一定要摊得够薄哦。
6。烤好取出来，稍微凉一下就可以慢慢把薄脆撕下来了，撕锡纸比较好，这样会保证薄脆的完整
杏仁脆片
材料
黄油20克，蛋白2只，白糖20克，普通面粉15克，玉米淀粉10克，杏仁片10克
做法
1，蛋白两个打在容器中，加入白糖，稍搅拌
2，黄油隔水溶化后，稍冷却，倒入蛋白中，搅拌好
3，面粉和玉米淀粉过筛后倒入黄油蛋白中
4，搅拌成糊状后，倒入杏仁片
5，全部搅拌均匀
6，在烤盘中，用小勺子摊成圆形，烤箱......余下全文>>