新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

朝鲜凉拌菜 朝鲜凉拌菜怎么做

朝鲜凉菜的做法大全及配料 ?

朝鲜族的凉拌菜品种繁多,色香味俱全,特点为 辛辣、爽口。最具典型意义的有 拌桔梗、拌蕨菜、生拌鱼、黄瓜拌牛肉等。
一、拌桔梗
材料:干桔埂或鲜桔梗,盐,白醋或苹果醋,糖稀,白芝麻,味精,蒜,辣椒油,辣椒面(少量),葱丝。
做法:
1、如果是干桔梗就需要泡6小时左右,等完全泡开了,洗几遍。
2、把桔梗放到容器中,放盐,辣椒油,白苹果醋少量,粮稀,味精,蒜末,拌匀。
3、把葱丝放上面,白芝麻洒到上面。
注:如果超市找不到糖稀,可以用白糖来替代,干桔梗淘宝有卖的,还有糖稀。

二、凉拌蕨菜
备料:新鲜的蕨菜嫩芽、调料
烹制方法:
1、将新鲜的蕨菜清洗干净,泡于水中
2、烧开一锅水,把蕨菜放入水中绰一下
3、取出蕨菜,拌上适量的芝麻油、辣椒酱(推荐老干妈)、味精、精盐、醋、白糖、花椒
4、调和均匀,等上几分钟,味入蕨菜,就可以享用了
特点:鲜嫩、爽口,吃过了终生难忘!

三、生拌鱼
1.先将青椒切丝,开水悼熟,冲凉待用。黄瓜、水萝卜切成丝,同青椒一起间隔地摆放于盘中呈圆形,再把葱姜丝堆放于中间。香菜切成1厘米长的段,鱼肉切成丝。
2。鱼皮用酱油、淀粉拌匀,人热油中炸酥取出,同花生米。芝麻一同研成细末。
3.鱼丝放入醋精溶液中浸泡片刻,至鱼丝色泽变白,膨胀滑润时取出,用水冲洗几次,除去剩余醋精,再放人洁布中挤干水分,放辅料中央。
4.将花生米、芝麻、鱼皮未及香菜一起放在鱼丝上。
5.用酱油、米醋、精盐、味精、蒜末、香油、芝麻酱、辣椒油、芥末油兑成调味汁,浇在鱼丝上即成。

四、黄瓜拌牛肉
主 料: 牛肉,黄瓜
辅 料: 芝麻调酱,老抽,辣椒油等
原料:牛肉一块,黄瓜四条,葱,芝麻调酱,红油,蒜,生抽,老抽,鸡粉,熟芝麻,炸黄豆。

做法:
1.黄瓜洗净拍烂,用少许盐腌味再,控干水分,或者用冰水过一下盐分,控干备用。
2,牛肉切成大粒,用少许生粉,鸡粉,料酒,老抽腌味半小时以上,锅里放油,煎香牛肉两面捞出控油,放凉,再放入黄瓜里。
3,小碗里放芝麻调酱,生抽,红油,鸡粉,磨少许蒜茸,醋,搅拌匀淋在黄瓜牛肉上,洒少许芝麻,熟黄豆,葱,即可。

请问朝鲜凉拌菜的做法具体都用什么调料,急用谢谢 ?

凉拌菜是朝鲜族餐桌上的常见菜,尤其是春、夏季更为常见。凉拌菜丰富多彩,较著名的有生拌牛肉、生拌牛百叶、生拌鱼、生拌鲜菜等。
    生拌牛肉:制法是取牛里脊切成细丝,用白梨切丝垫底,加白糖、酱油、 香油、松仁末、熟芝麻、葱、蒜、盐、胡椒粉拌匀。另外,还另备醋精、酱油,供食者自行调味。
    生拌牛百叶:制法是将牛百叶略烫,刮去薄皮膜洗净,切丝,先用醋精渍上,然后加调料拌匀装盘。
    辣拌鱼丝:一般的制法是将干明太鱼放在砧板上,用木棒捶软,然后剥皮去骨,把肉撕成长丝,放入酱油、白糖、香油、辣椒面、芝麻末、蒜末拌匀,食来口感艮韧,香辣,但无腥味。
    拌桔梗:用开水将桔梗泡过,撕成条,用糖醋、辣椒面等拌匀,质感脆嫩,微辣,是下酒的佳肴。
    夏季,尤其是端午节前,山上的野菜,如蔬菜、山胡萝卜、明叶菜、柳蒿菜等刚下来,朝鲜族同胞喜用这些野菜作凉拌菜。
    因朝鲜族嗜辣,故辣椒是每个家庭必备的调味品。人口多的家庭,贮备的辣椒,常在100 公斤以上,扎成一束一束的,挂在房檐下。使用时,将辣椒粉碎成面。幼儿自会吃饭时起,家人就开始培养其食辣的习惯。在朝鲜族饭店、宾馆的餐桌上,是短不了辣椒面、辣椒酱的。可以说,朝鲜族之嗜辣,决不比四川、湖南人逊色。

朝鲜拌菜做法和配方 ?

(一)1朝鲜辣白菜
  原料配方:大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量
  制作方法 :
  1、选棵大、芯实的大白菜,去老帮,削去青叶,去根,用清水洗三遍,然后整齐地放入坛中。
  2.烧盐开水,晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3~4天,将白菜取出,再用清水洗两遍,控干水。
  3.先把生姜、大蒜剁成泥,然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥,取出,放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮,横切成大片,备用。
  4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上,整齐地码在腌菜坛内,每放几层,铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水,放入少许盐,味调淡些,3天之后倒入坛中,使水的高度为20厘米左右。放地窑里,20天左右即可食用。
  (二)朝鲜泡菜
  原料配方:大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克
  制作方法:
  1、将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。
  2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有浓厚的地方特色。
  (三)雪里蕻的腌制新法
  1、取15公斤雪里蕻,0.5公斤食盐,5-7头蒜,50克花椒,2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净,削去根部,去掉黄叶,放在通风处阴干,至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段,放在盆里待用。
  2、把蒜、姜、辣椒切成细末,连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀,然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛,装10厘米高便压紧、捣实,至微微出水,再压紧捣实,陆续装完为止。
  3、雪里蕻全部装好以后,用塑料布将坛口严密封好,放在阴凉的地方,大约20天即可食用。用此种方法腌制的雪里蕻,吃起来清新爽口,香脆中带麻辣,别有一番风味。
  为了保持雪里蕻鲜嫩不坏,在取菜的时候最好用一双专用的筷子,不能有一点油迹,取完菜后把坛口封好。
  (四)蘑菇泡菜
  1、配料:鲜菇20kg,卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg,生姜、白酒、花椒各0.5kg,白糖适量。
2.原料预处理:将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干,芹菜去叶后切成2~3cm长的小段,其它菜切成5~6cm长的条。

  3.泡菜水:泡菜水以盐水为好(可保脆)。每10kg水加盐800g,煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度,可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。
  4.泡制:将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀,投入洗净的泡菜坛内,倒入泡菜水,加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经发酵10~15天,即可取出食用。食用时可凉拌,也可加佐料烹炒。
  (五)糖醋辣白菜
  主料:白菜配料:香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量
  制作方法:
  (1)坐勺,加底油烧热,用葱姜丝炝锅,再放入辣椒丝炸一下;
  (2)锅内放白糖,添适量汤烧开,点味精,稍晾凉,浇在白菜盆内拌匀,放在阴凉处腌2个小时,撒上香菜段即可。
  (六)酸辣白菜丝
  主料:白菜 配料:干红辣椒、盐、醋、白糖
  制作方法:
  (1)将白菜......余下全文>>

为什么凉拌菜叫朝鲜小菜?这和朝鲜国有关系吗?详细解释下 ?

凉拌菜技术源自朝鲜族朝鲜小菜!那会学凉拌菜见一个朝鲜族的用个洗脸盆装了6样菜,有凉拌腐竹,凉拌花生米,花了800学的技术,朝鲜小菜口味清淡可口,和四川凉拌菜不一样,他们是以辛辣为主 还要搭配荤菜,不是主要做凉拌菜的

市场上卖的朝鲜凉拌菜为什那么亮呢,? ?

是因为辣椒的鲜红诱人颜色,而不是辣椒油。朝鲜族人对饮食很精细!注重细节,你看大长今就明白了!

各种朝鲜拌菜做法图片 ?

你说的是什么拌菜都可以是吗?

我是朝鲜族的,我会一点,呵呵~~

我看了我妈做的过程,

1

你得有个要好得辣椒面,不是辣椒段。

2。要放白醋,不要放米醋,朝鲜族很少吃米醋的。

3。蒜末,葱丝,香油(放一点),白糖,盐是少不了的东西。一定不要忘了,这些都放。

4。假如你做拌黄瓜,或者拌大头白菜的话,一定先用盐腌一会,然后再做下一步。(最后这些辣椒面啊蒜末阿等等都放一起,搅拌均匀后放10分钟左右就可以吃了,大头白菜是放一天更入味)

好了,这些原料什么的都告诉你了,,自己做个好吃的朝鲜凉拌菜吧~

谁知道朝鲜各种拌菜的做法? ?

1.牛肉拌黄瓜
做法:先把牛肉用酱油酱完,然后再拌,放相应的调料办成。
2.拌蕨菜
做法:蕨菜先用凉水泡发半小时,然后放到开水中烫煮到软为止,放大蒜,苹果错香油拌就好了。
3.辣白菜
泡菜是韩国每餐必不可少的小菜,做法很复杂,先把以上两道凉菜学会了就可以做泡菜了。

朝鲜小菜凉拌腐竹的做法 ?

凉拌菜,越是简单的东西越不好做,我们完全可以用一种调料汁搞定所有凉拌菜。只要学会我给你介绍的这个办法,保证你足以应付许多种凉拌菜的调制,就是这么简单:)在这样的夏天,吃着小菜,喝点小酒,啥叫幸福呀?这就叫幸福!
1、将芹菜、腐竹切成你满意的。腐竹提前要泡发。

2、切好后放入沸水中焯烫十几秒,变白即捞出;

3、烫过后沥干水分自然放凉;

4、用少许色拉油将辣椒面拌匀;

5、锅中放油,油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干,稍焦一点也没关系,充分炸出香味;

6、将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可;
7、芹菜腐竹之中放入葱丝,加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油,用手抓匀即可。

制作提示:

1、芹菜腐竹烫好后要自然放凉,不能用凉水过凉,否则水分过多会影响凉拌后的味道和口感;

2、炸油的时候放一些洋葱丝炸出来的油更香;

3、先把辣椒面用凉油拌一下,可以防止炸好的油过热把辣椒面烫糊;

4、拌菜的时候可用手抓,以便更入味,抓拌的时候可戴上一次性手套;

5、不喜欢吃辣的,可以直接把油放凉,用同样的方法拌菜一样好吃;

6、随着时代变化,白醋和味精这两样基本都用米醋和鸡精代替了,后来拌凉菜觉得怎么都不是那个味儿。正宗凉菜基本上都是用白醋和味精拌,吃起来才清爽。

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