万丰美食菜谱大全黄油版 蛋黄酥怎么做 ？
蛋黄酥（黄油版）的做法
剥蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉。然后用食用油泡几个小时去腥，喷一点高度酒180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋（金奇香之类）
豆沙蛋黄包好备用
油皮和油酥分别揉匀后包上保鲜膜醒15分钟
油皮和油酥分18份
油皮按平放一个油酥
包紧收口
擀成一个长条
卷起来
同时盖上保鲜膜醒10分钟
再次擀开卷起
醒10分钟，保鲜膜盖好防干
手指中间中按一下，两头捏起压扁。这个过程后来补拍了
把莲蓉（豆沙）蛋黄馅放在中间裹起来，包圆！
刷上蛋液，撒点芝麻
烤箱预热180度，烤30分钟
烤了15分钟时候的样子
烤了30分钟时候的样子
出炉啦～
蛋黄酥《黄油版》怎么做 ？
用料
油皮：
低筋面粉 110克
黄油 40克
糖粉 18克
清水 40克
油酥：
低筋面粉 100克
黄油 50克
馅料：
咸蛋黄 7个
红豆沙 245克
刷液：
蛋黄液 只需蛋黄
蛋黄酥《黄油版》的做法
油皮制作：将黄油软化 加入糖粉 清水两次加入 混合之後再过筛加入低筋面粉拌匀 取出揉团 用保鲜膜包住 松弛一小时
油酥制作：将低筋面粉和黄油混合 搅拌均匀 取出揉成面团 保鲜膜包住松弛一小时
面团松弛时：将咸蛋黄在高度白酒中滚一圈 再放入烤箱150度10分钟 这样的目的可去腥
红豆沙：称35个红豆沙滚成圆形 取一红豆沙压扁 中间後两边薄 将咸蛋黄放入 搓圆 制成馅料备用
酥皮制作：取出松弛一小时後的油皮面团 分割25克一份 滚圆 酥皮面团分割20克一份 滚圆 再用保鲜膜盖上备用 取一油皮 压扁将油酥包入 收口朝下 盖上保鲜膜 松弛20分钟
松弛20分钟後：取一面团在油垫上压扁 用擀面杖将面团杆成椭圆形由上至下将面团卷起 呈花卷状 盖上保鲜膜松弛20分钟 若室温超过20摄氏度 则移入冰箱冷藏
再次松弛20分钟後：将面团杆成长条状 再次卷起 盖上保鲜膜 松弛20分钟 保鲜膜的目的是防止面团变乾 影响口感
再次松弛20分钟後：将松弛好的面团中间大拇指压一下 两边对折 用擀面杖将面团杆成中间後两边薄的原行 以备包馅料 然後将馅料包入 搓圆
最後：表面刷蛋黄液 放点黑芝麻 放入烤箱 180度20分钟 烤箱提前预热10分钟
黄油蛋黄酥怎么做 ？
用料
A油皮：
中粉180克
玉米油60克
水60克
白糖30克
B油酥：
低粉150克
黄油75克
馅料
豆沙馅儿
蛋黄15个
黄油版蛋黄酥的做法
分别把油皮和油酥所需原料混合，揉至表面光滑即可，松弛20分钟，然后分别分割成15份。
黄油版蛋黄酥的做法 步骤1
取一份油皮包裹住一份油酥，封口，擀开，由上往下卷起，松弛15分钟。
黄油版蛋黄酥的做法 步骤2
再擀成长条，由上往下卷起，松弛15分钟
黄油版蛋黄酥的做法 步骤3
从中间切开为二，拿一块压平擀成薄片，豆沙包住半个蛋黄，蛋黄加豆沙的重量大约22克左右。将馅料包入，收口。黄油版蛋黄酥的做法 步骤4
整型后刷蛋黄液，用手指沾水把黑芝麻点在最顶处，烤箱预热170度，中层烤25至30分钟。黄油版蛋黄酥的做法 步骤5
很酥脆。黄油版蛋黄酥的做法 步骤6
小贴士
这个方子最后出来的成品是30个蛋黄酥，蛋黄提前用植物油泡一夜，烤箱180度烤5分钟，对半切开。做好的蛋黄酥正好能放入50克的月饼包装盒。
蛋黄酥（黄油开酥）怎么做 ？
用料
油皮：
中粉 150克
黄油 52克
细砂糖 30克
水（30度左右） 60克
油酥：
低粉 120
黄油（隔水融化） 60
馅料：
咸鸭蛋黄 12
豆沙 25克（12个）
蛋黄酥（黄油开酥）的做法
剥好生蛋黄后用朗姆酒（或高度白酒）泡30分钟，放入烤箱中层，150度上下火烤5分钟。（烤半熟，如果熟了，做出来的蛋黄会太干）
中粉、黄油、白砂糖、水和成面团，并揉出手套膜，包保鲜膜，松弛一小时。（夏天放冰箱冷藏）
黄油隔水融化和低粉和成油酥面团，包保鲜膜，松弛一小时。（夏天放冰箱冷藏）
松弛期间，取25克豆沙包裹蛋黄，保鲜膜盖好静置。
油皮和油酥分别分成12份，滚成圆球。取油皮用手掌按扁，中间放入油酥，捏紧并收口，整成圆球状，松弛20分钟。（夏天放冰箱冷藏）
将松驰好的面团用手掌按扁，擀成椭圆形，同上至下将面片卷起，松弛20分钟。将松驰好的面团，再重复上次动作，但要反方向擀。将第二次卷好的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。
对夹方向朝上，手掌按扁，擀成边缘薄，中间厚的圆饼，中间放入蛋黄豆沙馅，捏紧并收口，整成圆球状，收口朝下，放在烤盘上。
要想成色漂亮，只取蛋黄，刷三遍，撒上黑芝麻。
上下火160度，烤35分钟左右。根据自家情况，我这次烤得火侯有点大。
开吃（看，层层叠叠的酥皮一点也不比猪油开酥的差，口感更好）
猪油版蛋黄酥怎么做 ？
主料
油皮: 高筋面粉75g
低筋面粉75g 糖15g
水60g 玉米油55g
油酥: 低筋面粉120g
黄油60g 内馅:
咸蛋黄16个 红豆沙320g
无猪油版蛋黄酥的做法步骤
1. 油皮和油酥的材料分别混合成团，松弛15分钟
2. 松弛的时间可以来包馅，自制红豆沙分成20g每份，揉圆。咸蛋去掉蛋白，只要蛋黄
3. 取一份豆沙，用手压扁，包入一颗咸蛋黄，包好后揉圆，全部包好后放入冰箱冷藏待用
4. 油皮和油酥分别分成16等份
5. 取一份油皮，虎口收口包入一份油酥
6. 全部包好后盖上保鲜膜松弛10分钟
7. 取一份油酥皮，轻轻擀开成牛舌状
8. 由上往下卷起
9. 全部卷好后松弛10分钟
10. 再擀长
11. 擀长后再次卷起，再次松弛10分钟
12. 取一份油酥皮，擀开，尽量擀圆一点，包入一个豆沙蛋黄馅
13. 全部包好排入烤盘
14. 刷蛋液，撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱，180度，烤至表面上色
15. 出炉
改良版黄油蛋黄酥怎么做 ？
用料
油皮：
中筋面粉 210g
黄油 75g
水 75g
酥皮
低筋面粉 165g
黄油 92g
豆沙 25g（18个）
咸蛋黄 15g左右（18个）
蛋黄酥（黄油版）的做法
剥蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉。然后用食用油泡几个小时去腥，喷一点高度酒180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋（金奇香之类）
豆沙蛋黄包好备用
油皮和油酥分别揉匀后包上保鲜膜醒15分钟
油皮和油酥分18份
油皮按平放一个油酥
包紧收口
擀成一个长条
卷起来
同时盖上保鲜膜醒10分钟
再次擀开卷起
醒10分钟，保鲜膜盖好防干
手指中间中按一下，两头捏起压扁。这个过程后来补拍了
把莲蓉（豆沙）蛋黄馅放在中间裹起来，包圆！
刷上蛋液，撒点芝麻
烤箱预热180度，烤30分钟
烤了15分钟时候的样子
烤了30分钟时候的样子
出炉啦～
蛋黄酥的做法，蛋黄酥怎么做好吃，蛋黄酥的家常 ？
用料1
咸蛋黄 11个
豆沙馅 400克
朗姆酒 少许
蛋黄液 少许
黑芝麻 少许
用料2
中筋面粉 200克，油皮用
猪油 70克，或黄油，油皮用
中筋面粉 140克，油酥用
猪油 75克，或黄油，油酥用
白糖 10克，油皮用
水 90克左右，油皮用
蛋黄酥的做法 ：
蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火
烤好的样子。蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒
油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成
然后油皮和油酥分别分成22份
将油皮包入油酥
擀长
然后一一卷起
这时再盖上保鲜膜静置10分钟
十分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟
将蛋黄一分为二
红豆煮好后，加糖煮成蜜红豆。然后装入保鲜膜。擀成长片。这样红豆就被压碎了。吃的时候，会有红豆沙和红豆两种口感。而且也不用搅拌机。非常方便
红豆沙分成22份
取其中一份包入蛋黄。蛋黄的切口向下
包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦
取一个面团擀圆
将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了
包好后。放入烤盘。我的烤盘比较大。可以放22个。如果是25升的要分次放
上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右
蛋黄酥的酥皮能用黄油不用猪油吗 ？
猪油没有黄油好，黄油比较香
做蛋黄酥为什么黄油的效果还不如猪油好 ？
1. 将蛋黄从中间切开，一分为二放入小碗，碗中倒入玉米油，把蛋黄浸泡1小时以上。蛋黄泡的时间没有具体要求，时间久点能更好，买回来的这种成品蛋黄本身是生的，必须经过处理才能使用。也可以提前一晚将蛋黄浸泡玉米油中，盖保鲜膜放冰箱冷藏，第二天制作的时候直接拿出来即可。
2. 将泡好的蛋黄放入烤盘，烤箱170度无需预热，待蛋黄冒小泡泡即可取出，放凉后备用。这步很快，大概几分钟而已。
3. 把油皮材料混合。
4. 揉成一个面团后盖保鲜膜，松弛20分钟。
5. 松弛好的面包继续用手揉，最好能揉出手膜套，已经松弛过的面团很好揉出膜的，可以看出来这个时候比上张图的面图表面光滑很多。之所以强调要揉出手膜套，是因为这样的油皮延展性更好，后期包裹油酥时不会出现漏酥的情况，烤好的蛋黄酥一层一层开酥效果也会更好。将油皮先分成8等份，再将其中2份对半分，相当于原味的4个面团，其余三色各2个面团。
6. 将四种油酥材料分别混合，揉成四个无干粉的面团。白色油酥分成4等份，其余三色油酥分成2等份。
7. 取一份油皮，包裹一份油酥，收口收紧。
8. 将面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形，自上向下卷起，松弛15分钟，收口向下。
9. 重复上一步，擀开卷成小卷，继续松弛15分钟。
10. 将豆沙分成16份，每份15克。取一份豆沙，按扁，将蛋黄放入其中，包好后用手搓圆。
11. 原味蛋黄酥包法：将松弛好的面团收口向上从中间按扁，擀开，包入豆沙蛋黄馅包了，用虎口慢慢向里收，捏紧收口，收口向下放入烤盘。
12. 其他三色蛋黄酥包法：松弛好的面团，一分为二，切面向上，将切好的面团压扁擀开，翻面后包入豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢向里收，捏紧收口，收口向下放入烤盘。
13. 原味的表面刷2遍蛋黄液，撒上黑芝麻，其他三种颜色无需此步，放入烤箱，中层190度，上下火，25分钟左右即可。
14. 烤好后的模样。
蛋黄酥的做法，如何做蛋黄酥，怎样做蛋黄酥，蛋黄酥的详细步骤，台式高人 ？
蛋黄酥
主料面粉145克 糖粉30克 猪油55克 水60克
馅料：红豆沙410克
表面装饰：蛋黄1个
馅料：咸蛋黄8个
表面装饰：黑芝麻少许
油酥：低粉125克
油酥：猪油66克
蛋黄酥的做法
1.将水油皮中的所有材料混合揉成团，因为要揉出面筋来所以需要多揉一会直到面团表面光滑并用保鲜膜包好静置半小时（主料为水油皮）
2.将油酥中的材料混合揉成团即可
3.将咸蛋黄切成两半，喷点朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可
4.红豆沙分成25克每个，包入烤好的半个咸蛋黄，放一边备用
5.分割油皮和油酥，分别为油皮18g每个，油酥12克每个。将油皮压扁包入油酥，依次全部包好，用保鲜膜盖住防止表面干燥影响成品，静置10分钟
6.将酥皮擀成长方形，像叠被子一样叠起来，依次叠好后，静置松弛10分钟。再次擀开后卷起来两边捏一下尽量呈圆球状
7.压扁再擀成圆形，包入馅料，搓圆，收口向下，放入烤盘。表面均匀的刷上蛋黄液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分钟即可
烹饪技巧1.没有猪油也可以用黄油代替。
2.做酥皮全程过程中都要用保鲜膜盖住。
3.包入豆沙的时候底部要捏紧 不然烤的时候容易爆开