万丰美食菜谱大全卤鹅肝的做法，卤鹅肝怎么做好吃，卤鹅肝的家常做法 ？
卤鹅肝的做法
1.鹅肝洗净，用开水灼掉血水
2.将卤水煮开，放入鹅肝煮至鹅肝熟捞出放凉切片装盘撒上香菜即可
卤鹅肝的简单做法 卤鹅肝怎么做最正宗 ？
卤鹅肝的做法
1.鹅肝洗净，用开水灼掉血水
2.将卤水煮开，放入鹅肝煮至鹅肝熟捞出放凉切片装盘撒上香菜即可
潮汕卤味鹅肝的做法 ？
卤味鹅肝的做法
主料
鹅肝
250g
辅料
姜
适量
盐
适量
八角
适量
干辣椒
适量
香叶
适量
桂皮
适量
冰糖
适量
老抽
适量
黄酒
适量
料酒
适量
花椒
适量
大葱
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.鹅肝洗净冷水焯，再清洗放盆中备用。
2.锅里先放入干辅料：
姜、大葱、八角、干辣椒、冰糖、桂皮、花椒、香叶、胡椒、盐。
3.锅里开始放各种水料：
老抽、料酒、黄酒、清水500G。
4.开水煮沸后小火煮二十分钟。
基本上可以闻到满屋子都有卤料味了。
此时放入鹅肝。
5.小火煮40分钟。
6.切好装盘。
潮州的软卤(鹅肝)怎么做 ？
豉油卤鹅肝
原料准备:鹅肝1000克，豆豉50克，猪油40克，香葱30克，姜块15克，味精5克，蚝油25克，白糖15克，红卤水3000克，
工艺流程:鹅肝治净→猪油烧热→炒香百豉→加入姜葱→炒后加卤→烧开去渣→放入鹅肝→小火卤熟→捞起入盘→补味即可
操作步骤:
1．将鹅肝上的筋膜及杂质片尽；香葱洗净切节，姜洗净拍破待用。
卤水鹅肝的做法 鹅肝这么做更美味
2．将锅放火上，加入油烧五成热时，将豆豉炒香：加入姜葱略炒，加入红卤水烧开，打去渣，加入鹅肝，小火卤制，成熟捞起，冷却切片，入盘，浇入蚝油、味精、白糖调匀的汁即可。
成菜特点:色泽美观，质地鲜香，营养丰富。
刚学的潮汕卤水卤鸭卤鹅什么的都会有一锅卤水。现在求各位师傅潮汕卤水鹅肝的做法，每次十个潮汕鹅肝的量 30分？
卤水鹅肝：材料：250克鹅肝，姜3片，蒜头少许配料：卤水调味半包约30克（超市买现成一包，我偷懒，嘿嘿），盐，白糖，生抽，老抽，料酒，味精，鱼露各适量PS：另提供潮汕卤水配方（卤一整只鸭或鸡用量）：八角15克、 三奈10克 、桂皮10克 、小茴8克 、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只〔注〕、 南姜150克 、罗汉果2个 、香茅30克 、蒜头30克 、干葱头15克、 芫荽头30克做法：1、将鹅肝洗净，放入锅中，加入清水4碗，大火烧开后，拂去浮沫，稍煮片刻，待鹅肝煮熟捞起，切片待用；2、余下的汤中，加入配料，再加入姜片、蒜头大火烧开后，小火烧约1小时，待充分出味后加入味精即可；3、将切好的鹅肝放入烧好的卤水汤汁中，翻炒片刻熄火，浸泡至少半小时，即可食用。还是没有金南香做的嫩滑，煮过熟了。。。
白切清酒鹅肝的制作方法 ？
麻辣鹅肝的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 肝调养食谱 补血食谱 接触电离辐射人员食谱 明目食谱
口味：麻辣味 工艺：卤麻辣鹅肝的制作材料： 主料：鹅肝500克
辅料：辣椒(红,尖)100克
调料：辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克教您麻辣鹅肝怎么做，如何做麻辣鹅肝才好吃1.鹅肝洗净，剔除筋和胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血污和异味。
2.红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。龚
3.炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去不用，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。
4.食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。
凉拌鹅肝家常做法，正宗凉拌鹅肝怎么做 ？
放中间即可，放碟边配着；浇上卤汁凉拌鹅肝的做法
卤鹅肝切片摆盘！
小贴士
鹅肝胆固醇比较高；
卤鹅肝的汁加入香油，吃多了容易腻，炒香的白芝麻拌匀，再说；
香菜洗净切段，一次别吃太多；
把西兰花焯熟，配点香菜蔬果一起吃最好
鹅肝要怎样煮才好吃? ？
胡萝卜片和茄子片 烧汁。 4，将洗净的鹅肝放入蒸茏内，然后切成片、黑胡椒：90克左右重的鹅肝6片，烧汁的基本原料为牛骨：上等鹅肝150g 辅料：由于掺入了黑胡椒，然后放入专用盘钵内，直至金黄色并发出脆声.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右、
糖醋沙司鹅肝
原料，加一点火腿。 2。
法式煎鹅肝
主料。
制作，洋槐蜜1汤匙，淀粉1咖啡匙，酒醋1匙：鹅肝700克，保温，浇上一杯葡萄酒，取出后盖上盖子放置24小时.把苹果去皮去核。把沾了面粉的鹅肝放入锅内烘烤（约5分钟），他们喜欢把水果和熟食放在一起食用。将不粘平底锅预热，煮浓成沙司，面粉1匙，裹上面粉后抖去余粉。去除锅底沾着的汁液，大蒜4-5瓣 制作，放上火腿片。此时把大蒜剥皮去芽，把肝用中火把两面煎熟。
制作，锅内不必放任何油料。0，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。食用时把蒜片嵌入鹅肝内.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上.5毫升，再用吸水纸把蒜片弄干、芹菜和胡萝卜，火腿2片，放置两小时、胡萝卜，上火把铛烧热：将鹅肝片放入（事先筛过的）面粉中。
烘烤鹅肝
原料：水煮至冒出蒸汽时转用文火，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉。撒上盐、酒醋和蜜糖的汤。可将鹅肝与文火煨的青豆一起食用，再倒入已拌入淀粉。不加盖，浇上沙司即可食用，抹上盐和胡椒，须保温（如放在炉口边）、洋葱，然后便可食用，在炉内用最大的火力转2分20秒，把平底锅微斜在火上、土豆.首先将鹅肝切成片。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色。
制作过程，再佐以balsamique香醋，蒸25-30分钟，撒上切碎的细香葱即可，切成薄片在温水中浸1分钟捞起，高温烤至少3个小时以上：洗净鹅肝，再置于冰箱内48小时，撒盐和胡椒粉后即可食用，再配上苹果能起到解腻的作用，再加上番茄和番茄酱。 。可以根据不同口味做出不同的烧汁.把鹅肝放入油中，然后把所有的原料都放入烤箱。 3、面粉，这样能起除腻的作用、红酒。 微波炉烹调鹅肝酱
一次可做650—700克。鹅肝切片放置于面包未烘烤的一面，这样大蒜香味更浓，葡萄酒2杯，倒入一杯葡萄酒，用中火把苹果煎成金黄色。随后将鹅肝取出放于盘中，放置于已预热至240摄氏度的炉内烤20—25分钟、胡椒和少许armagnac烧酒，汤2。炉旁可烘乡村面包片清蒸鹅肝
原料：苹果。然后也蘸上面粉： 1、烧汁少许 配料：750克左右重的鸭肝一只，烧汁鲜咸带一点辣味。外国人和中国人的吃法不同，煎熟后的鹅肝呈金黄色，放置于平底锅内（最好是铜质的）
清酒鹅肝怎么做啊 ？
原料：法国鲜鹅肝250克
调味料：日本清酒200克、白胡椒0.5克、西芹25克、精盐0.5克、泉水300克
做法：1.将泉水、清酒、白胡椒、西芹、精盐一起煮开；
2.将鹅肝放入以上汤料中煮40分钟；
3.把煮好的鹅肝放凉后再放到保鲜柜冻2小时改刀装盘即可。
用最简单的煮法做出最好吃的鹅肝有吗 ？
鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“FoieGras”。
其中，“Gras”有顶级的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。这道名菜将法常菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。
法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。
德大特色德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。
烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。
法国是公认的美食天堂，鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。根据法国最著名的美食百科全书《Larousse Gastronomipue》的定义，鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。”有人可能对这种强行喂食的办法有意见，但对于喜欢吃鹅肝的人来说，这一奢侈美味是无与伦比的。“乐”为你追踪到了北京最美味的鹅肝，让你在享受这入口即化的美味同时，还能了解一些有关鹅肝的知识。
鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然，人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡，美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休。最近，中国也加入了竞争：山东和云南的农场都制作出鹅肝，口味正宗得连法国人都不得不承认。这的确很了不起。
现在北京有不少餐厅都有鹅肝，做法也不大一样。我们的美食情报人员追踪了一番，提出了我们的建议。在根据我们的推荐品尝美味时，你就会知道你吃的是鹅肝酱(terrine)还是煎鹅肝(pan-fry)。鹅肝是一道美味，做法也随着烹饪潮流而不断变化。想吃有中国口味的鹅肝，那就去“长安壹号”(Made in China)吧，尝尝他们独创的先煎再裹茴香粉和芫荽子就着芝麻饼、洋李泥酸辣酱和葱丝吃的鹅肝吧，很有北京烤鸭的风味。阿丽雅(Aria)尝试用现代手法演绎传统法国餐厅美食，用鹅肝和块菌配上要樱桃、索泰尔纳酒冻和奶油蛋卷片，也毫不逊色。
当然，如果不愿意跑那么远，你也可以到商店买即食的鹅肝。不过要注意，如果罐头上写的是“慕思”(Mousse)或“鹅肝泥”(Cr ème de Foie Gras)，这就不是百分之百的纯鹅肝。要吃纯鹅肝，你得挑“鹅肝块”(Bloc de Foie Grasd’Oie)。还有一种办法是到餐馆买做好的鹅肝。
提醒一句：要尝鹅肝可不便宜，但那么一点点也够你享用一阵子了。另外，我们也不必担心鹅肝对心血管健康有什么影响。据制作鹅肝的人说，鹅肝里含量较高的是不饱和脂肪(也就是好的脂肪)，据说对心脏也有好处。当然，一切都要适可而止。