万丰美食菜谱大全正宗天目湖鱼头怎么做? ？
始创于江苏省常州天目湖，经朱顺才师傅（现在是大老板了）近三十年的专心研制的天目湖砂锅鱼头汤，现已被誉为江苏最佳传统名菜。 据说：烹制天目湖砂锅鱼头，必须选用天目湖水体中天然生养的大花鲢鱼头作原料，必须选用天然天目湖水为汤基，因为山清水秀的天目湖不仅周围山体绿色植被过滤了湖水，而且湖底为沙质而非淤泥，这一独特的自然环境造就了天目湖水清澈甘冽，纤尘不染，故其中生长的鱼类也没有土腥味。
天目湖砂锅鱼头做法 ？
食材明细
鱼头
2.5斤
水豆腐
1斤
葱姜蒜
适量
八角
3枚
小米椒
一把
辣椒壳一把
生抽
适量
美极鲜
适量
蒸鱼豉油
适量
老陈醋
适量
鸡粉
3克
味精
3克
十三香
5克
孜然面
3克
黑胡椒面
5克
盐
3克
中辣
口味
煨
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
砂锅鱼头的做法步骤
砂锅鱼头的做法步骤：1 1鱼头洗净劈开，肉厚的地方改刀，水豆腐切块
砂锅鱼头的做法步骤：2 2洗净的 鱼头洒上少许盐，鸡粉，鱼脸抹酱油上色，洒少许干淀粉待用
砂锅鱼头的做法步骤：3 3准备葱姜蒜八角
砂锅鱼头的做法步骤：4 4葱姜蒜八角炸黄出香以后放入沙煲中，加入香菜待用用
砂锅鱼头的做法步骤：5 5炸制鱼头
砂锅鱼头的做法步骤：6 6炸好的 鱼头和豆腐摆在步骤四的沙煲内
砂锅鱼头的做法步骤：7 7净锅下猪油放入葱姜蒜小米椒，辣椒壳等料头爆香。加水和所以的调味料
砂锅鱼头的做法步骤：8 8把调好的汤汁倒入沙煲里
砂锅鱼头的做法步骤：9 9盖上盖子大火烧开改中火煨十分钟
砂锅鱼头的做法步骤：10 10煨的汤汁发粘豆腐成蜂窝状，烹少些陈醋去腥解腻又曾香，撒些香菜即可
天目湖砂锅鱼头的做法 ？
砂锅煨鱼头的妙处在于，选用的材料是生长在天目湖纯净清澈无任何污染的水中的七八斤重的活鳙鱼，去鳞去鳃，除去内脏，洗净剁下鱼头，将鱼头下锅煎黄后捞出，放入砂锅，注入天目湖水，辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮数3小时以上，一道白里透红，细嫩无比，鲜美绝伦的砂锅煨鱼头就可以上桌了，这个也是正宗的砂锅鱼头的做法。来到天目湖，不能不品尝颇负盛名的砂锅鱼头，就像到了新加坡不能不品尝咖喱鱼头一样。这砂锅鱼头选用四至五公斤重活蹦鲜跳的胖头鱼，去鳞去鳃，除去内脏，在头后三公分处将头剁下，煎黄后捞出放入沙锅之中，放进甘甜清洌的天目湖水，撇除浮油，辅以八种佐料，用文火煨数小时。上桌时，汤色如乳，鱼肉白里透红，细嫩似豆花，绝无土腥味，肥而不腻，美妙绝伦。1982年，75国驻华使节偕夫人来到天目湖，品尝过沙锅鱼头后，无不交口称赞。1985年，邓小平到南京，天目湖宾馆特地派厨师带着天目湖的鱼和水前往烹调，邓小平品尝过后称赞说：“这鱼头是今晚最好吃的一道菜。”有位教育家吃过之后，三年不忘其味，赋诗赞道：“鲢鱼头味美，三载有余香。”
天目湖鱼头汤的做法英文 ？
天目湖砂锅鱼头
Cooked in tianmu lake fish head,casseroles,must in the tianmu lake natural childless grizzly carp as raw materials,natural Shang Ji tianmu lake water,put it on the yixing clay sand pot,match with a variety of unique and auxiliary materials,carefully from cook for 2 hours or so.Soups good tianmu lake sand pot fish head,tang milky white,rich smell,with fresh and not red,fat but not greasy characteristic.Deng xiaoping,jiang zemin,Mr Yang and other state leaders,XingZhiBin,li gu yi,feng gong celebrities has tasted tianmu lake fish head,casseroles,and both gave high evaluation
周末想自驾去天目湖游玩,但不知道天目湖景点附近哪里的饭店鱼头做的最美味,价格也最公道 ？
◆天目湖砂锅鱼头很讲究，鱼太大太小都不好，选鱼头三斤左右的活鲢鱼为妙，这样才肉质肥嫩，而且必须用宜兴砂锅，以天目湖水为汤底。
◆来天目湖不吃鱼头汤算白来，山水园景区牌坊外美食街上的饭店，实惠但不够正宗。沿迎宾路进入度假区后，有三个比较好的吃鱼头的地方：一处是天目湖宾馆，这里“朱顺才”配方的鱼头砂锅汤；一处是碧波园美食中心，在天目湖宾馆对面，环境幽雅，此两处其实是一家，单点200元左右一份；还有一处在山水园酒店，环境不错，价格经济，包括鱼头汤300元一桌就能搞定。
◆鱼头乃功夫菜，烹见真功夫，做要费功夫，吃须花功夫。天目湖鱼头汤在砂锅里闷炖至少需90分钟；鱼头吃起来也要顾全鱼头方方面面，细细品尝才有味道。
◆天目湖砂锅鱼头自然是毫无争议的佳肴，但这里的溧阳水芹也很有名，来一盘拌芹菜和炒芹菜时鲜菜，非常爽口。
■鱼头家史：做鱼头汤的鱼头当然是鳙鱼（鲢鱼），鳙鱼是我国四大家鱼之一。《诗经》“鱼藻”篇之首句：“鱼在在藻，有颁其首。”意为鱼在水中，其头真大。鱼头本下里巴人俗家食谱，但现今被发觉其美食和健康价值，也日益贵族化。
■鱼头价值：一是鲜美，二是营养。鱼头乃鱼之精华，鱼脑、鱼眼、鱼唇，含有丰富的磷脂，对健脑、美容、防衰老十分有益。据科学研究，吃鱼能吃出好心情，鱼体内特殊的脂肪酸，与人体大脑中的“开心激素”有关。不吃鱼的人，“开心激素”水平较低，因而患忧郁症的机会多。
天目湖砂锅鱼头的简介 ？
天目湖砂锅鱼头肉厚实，油多，煮的汤浓。以前水库职工把鳙鱼捕上来，给客人作下酒菜。鱼儿太大，一顿吃不完，主人常将肉不多的鱼头斩下扔掉。水库的老书记徐玉根觉得可惜，就将鱼头捡了回来，放在锅里煮汤喝。经过二三年的反复摸索，煨出的鱼头，味儿越来越鲜美，汤浓如乳，香气扑鼻。从此就有了沙河煨鱼头这道菜。1975年4月，从部队转业来到水库食堂当炊事员的朱顺才，进一步摸索总结，终于制作出了一道闻名中外的美味佳肴——砂锅煨鱼头，引得八方来客交口赞誉。
天目湖砂锅鱼头 ？
天目湖砂锅鱼头肉厚实，油多，煮的汤浓。 天目湖砂锅鱼头汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言，可是说起它的来历，知道的人却很少。天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼（俗称鲢胖头）
溧阳哪的鱼头最好吃呢？ ？
在溧阳说到美食，名气最响的莫过于“天目湖砂锅鱼头”，选鱼头三斤左右的活鲢鱼，而且必须用宜兴砂锅，以天目湖水为汤底，十分讲究，曾得众多国家领导人的赞赏，为一道“中国名菜”。 而吃这道鱼头最正宗的莫过于始创人朱顺才位于天目湖宾馆的“朱顺才鱼头”，价格也不菲，鱼头198元/客，可供12人食用；此外，在天目湖宾馆对面的碧波园美食中心和山水园酒店，鱼头都比较正宗，这3家都位于天目湖度假区内。
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