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家常菜谱,美食攻略

豇豆焖面 豇豆角焖面的家常做法

正宗的豆角焖面怎么做 ?

豆角焖面
主料:豆角、切面 辅料:葱、姜、蒜(这里可要用很多的蒜!!备足哦!)、肉(可以用鸡肉~~便宜)
调料:色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮
做法: 一、将豆角清洗~~去筋~~,将鸡肉切好,包好蒜,将的大部分蒜砸成蒜泥,加入盐(适合口味的人可选)待一会加入热油,少一部分蒜切碎(炒豆角的时候放),将葱切成葱花,姜切成姜丝,这些都备盘。
二、将切面从中间切断,打散,切忌不要让切面成一陀,要想头发干燥的时候一样!
三、开火热锅,加入油,手掌心那么大即可~~待有升温,(待有热的时候将少许有倒入砸好的蒜泥中!!备盘~~)放入花椒、干辣椒皮,翻炒~~~(前两次我都说了,这个叫做扁香),放入鸡肉,翻炒,鸡肉稍微变色,加入葱姜蒜继续翻炒,待有淡香味出锅,加酱油、料酒继续翻炒;肉的炒制就完成了,现在倒入豆角,和肉翻炒,(豆角不用要求炒熟,因为一会还可以跟切面一起焖~~)别忘了加盐。关火~
四、将打散的切面,均匀覆盖在豆角炒肉上,可以在切面上淋少许色拉油,将切面铺平后,倒入水,切记!!!!水不可以超过面!!!这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火,将水烧开(就是沸腾的时候冒白气),再用小火微~~(十五分钟左右、小心不要干锅,时间已找你的面的多少和锅的大小定) 五、蒸熟后,将油泼蒜泥倒入切面上,与锅底豆角均匀搅拌,就OK.

砂锅豆角焖面大概多长时间就好了 ?

食材明细
豆角 150g 鲜面条 250g 大蒜 5瓣 葱

制作步骤
1. 豆角洗净后,撕去两端的茎,然后掰成4-5厘米长的段。葱切成片,大蒜用刀拍散,然后再切成末 (我喜欢青椒也切碎了加了一点)。2. 炒锅中加入底油,用中火烧到7成热时,放入葱片(辣椒末)炒出香味。3. 倒入豆角段,加点蚝油翻炒半分钟,再加入酱油、白糖、盐拌匀。4. 淋入清水没过豆角表面,加盖用中火焖5分钟。5. 焖至汤汁烧开,小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用。6. 改成小火,将1/2量的面条码在扁豆上,淋上一层食用油,然后再码上另一半面条。7. 浇上盛出的汤汁(汤汁分2,3次加入),加盖用小火焖10分钟。8. 待汤汁收干后,撒上蒜末,用筷子轻轻挑拌。9. 调入几滴香油,出锅即可。 我放了一小勺香椿酱。 爱吃辣的可以炸点辣椒油,拌入也好吃的很!~
小贴士
1、面条最好是现压或是购买筋道的新鲜面条,这样焖熟后口感比较好,千万不要将面条提前煮熟,或者使用挂面,这样做很容易烂在锅里;

2、豆角加入清水后焖的时候要稍长一点,不一定是五分钟,如果最后感觉豆角还是有点硬,可以再淋入一点清水继续焖。一定要确保豆角完全成熟,否则容易食物中毒。没有经验的朋友,可以提前将豆角焯烫一遍;

3、汤汁淋入的多少最后决定面条的软硬程度,我个人还是喜欢柔软点的焖面,这样利于消化,而且吃剩的焖面再次加热后也不会变硬,口感仍然很好;

4、最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用,千万不要省略。就算不爱吃蒜的人吃起来也不会讨厌的。大蒜稍稍切碎即可,不要切的很细,这样之前加入的蒜末容易糊,而最后撒德生蒜也没有口感和香气;

5、焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要保持小火,否则容易造成面条夹生,糊锅现象。焖的过程中要注意观察剩余的汤汁,还要不时地转动一下锅,让周围的面条也能吸收汤汁,确保面条均匀的成熟。

山西豆角焖面的做法 ?

山西豆角焖面的做法如下:
主料
面 (1斤),豆角 (1.5斤)
辅料
香菇 (10朵),盐3g

步骤如下:

第一步:先将面活好醒30分钟,这样面才能有嚼劲,等醒面的时间来调一碗汁:盐、鸡精、十三香粉、酱油、葱花、蒜末(5瓣蒜,因为焖面蒜多才香)、醋。

第一步:面醒好后、揉匀,开始擀面。

第二步:手工擀制,比外面买来的面条入味。

第三步:如果不会和面、擀面,也可以买一些,但是要买大面片,自己回家手切。

第四步:豆角洗净后,控干水分,用手掰成1寸长的段(长短随自己喜欢)。

第五步:热锅凉油、并放入花椒、大料少许。

第六步:放入豆角先炒2分钟、再加入香菇、同时加适量盐。

第七步:等菜炒到5-6成熟时,加开水,不要完全没住菜。

第八步:同时将擀好的面条均匀的铺在菜上,盖上锅盖开始焖至面熟(标准是:用筷子轻轻一拨,面即散开)。

第九步:面焖好后浇入刚才调制的汁。

第十步:面和菜搅拌均匀,关火,这时通过热将蒜、与醋的香味焖出来,美味无比。吃一碗这样的面,加2瓣生蒜,制作完成!

豆角焖面用什么面条 ?

一般的切面就可以,最好用扁的,容易熟

豆角焖面是什么? ?

豆角焖面是一款西北风味的面食,主料有面条、豆角等,有面条细滑、营养均衡的特点。大碗里倒入适量面粉,往里头加一小撮食盐,一小撮食用碱,一个鸡蛋;用筷子将面粉搅拌成小絮状,慢慢加水,而且要少量,因为做面条的面团需要比较硬一些;用干净滴手将所有的面絮都揉成一个团儿。注意:在面团揉成一团后,用保鲜膜将面团包住,醒面。大约用时40分钟。将醒好的面继续揉光滑;将揉好的面团继续醒15分钟,再次揉光滑。豆角焖面的做法。用擀面杖将一半的面团擀平,越薄越好。当然,喜欢吃很粗的面的同学也可以不用太薄。角焖面的做法。将擀好的面皮折起来,用比较快滴刀子切成细条。豆角焖面的做法。最后一步就是在切好的面上再撒些干面粉,把面条拉散就可以了。油锅起,7成热时,放入姜丝儿爆香,将码好味的猪肉下锅翻炒,出香;豆角焖面的做法。倒入适量生抽和两滴老抽,继续翻炒至8成熟;豆角焖面的做法。倒入豆角,大火炒至颜色碧绿后,加入开水以及适量食盐,盖锅盖,用大火继续焖3分钟;继续盖上锅盖,小火焖4,5分钟,待汤汁收干,撒些蒜末,即可。

做豆角焖面豆角需要焯水吗 ?

要的,这样豆角才软甜可口

豆角焖面的特点 ?

面条筋韧,豆角脆嫩,咸香味浓,食之利口。

豆角焖面的做法四 ?

【材料】面条 (500G) 豆角 (500g) 五花肉 (适量) 葱 (适量) 蒜 (5瓣)大料 (1个) 料酒 (适量) 酱油 (适量) 胡椒粉 (适量) 醋 (适量)【步骤】  豆角去筋,掰成段备用,五花肉切片,倒料酒,酱油,胡椒粉腌制备用,葱,蒜切末备用油热放入大料,葱花炒出香味倒入肉片,翻炒,煸出油。放入水(水适当多些),煮沸腾后改小火炖10分钟开中火,倒入豆角,再煮10分钟。在菜上均匀地码上面,盖上锅盖,焖15分钟;放蒜末,滴几滴醋,再把面和菜炒均匀即可出锅。【小窍门】五花肉还可以用排骨代替,只不过煮肉的时间要再长些。

豆角焖面怎么让面不粘 ?

制作材料: 面粉、鸡蛋、豆角、猪肉、葱、姜、蒜、盐、鸡精、醋、酱油、色拉油 制作步骤: 1、将面粉加入适量的水和鸡蛋(1~2个),和成面团。   2、用擀面杖将面团擀成一张厚约3~4毫米的面饼,并将其切成均匀的细丝。(也可用超市卖的细面条代替)   3、把豆角掰成长约三厘米的长度,因为本人感觉掰的比切的好吃。   4、将猪肉切成肉丝或肉片。(也可以放鸡肉,依个人口味而定) 5、把葱、姜、蒜切成丝   6、把色拉油倒入锅中,待油温烧至8成热时将肉丝、葱、姜、蒜一起放入锅中翻炒并加入酱油、盐,味道可以重一些。   7、待肉炒至7分熟时,将掰好的豆角放入锅内翻炒,放入适量的醋、酱油、盐(可多放些盐)。等到豆角5成熟时,在锅中倒入白开水,与豆角齐平。   8、然后将切好的面条一层层的盖在豆角上,用煮豆角的热气将面蒸熟(切忌面条与豆角翻搅) 9、待到面熟透时,把面和豆角拌匀就可以食用了。

豆角焖面怎么做 ?

1、五花肉切成薄片;豆角洗净后,撕去两端的茎,然后掰成4-5厘米长的段;大蒜去皮后拍扁稍稍切碎,红辣椒去蒂后斜切成片;生葱切成葱花备用;
2、锅中加入适量油烧到4成热,放入葱末,一半的蒜末炒出香味,然后放入五花肉片翻炒并调入生抽、老抽、白糖、盐,随后倒入豆角炒匀;
3、倒入清水没过豆角表面,然后加盖用中火焖至汤汁烧开,把面条散开均匀的铺在豆角上;

豆角焖面
4、盖上锅盖用

制作图示[1]
中小火慢慢焖,5分钟后打开用筷子挑一挑,翻动面条使味道均匀,再盖上锅盖继续焖,直到锅中水分快要收干,撒上剩余的蒜末、辣椒片、葱花、淋入花椒油或芝麻油拌匀即可。

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