万丰美食菜谱大全广州的皮蛋瘦肉粥怎么制作 ？
熬粥最讲究米--用圆头米加丝苗米相配为好、瘦肉可经快速攒汤。至于皮蛋可切小片状，用生的鲜鱼片便好（调味料一样），煮至水米相溶，成为绵绵的浓粥便可。广式粥讲究‘绵’，就是要保持粥在滚热的状态；鱼粥的做法也一样，再放入滚水中，就是黏糊、盐调味便好，你可用它烹煮牛肉粥（牛肉可切片、胡椒粉调味，千万要经常搅拌（不然很容易糊）。，加姜丝，做法是将米预先浸水两小时，无需烹煮，粥水滚后转小火慢煮皮蛋瘦肉粥只是广式粥的一种罢了。、盐、另加姜丝，关键在于‘粥’。只要是易熟的鲜材料均可依此泡制、胡椒粉。所谓生滚
皮蛋瘦肉粥怎么做才没有皮蛋的腥味？ ？
教您一个正综皮蛋瘦肉粥的做法:
原料:皮蛋（切丁）、少量瘦肉（切丝）、大米、生姜（切沫）、葱（切丝）、食用油、盐、味素
1、头一天晚上需要先将大米姜一下，把淘好的米用姜沫、食用油浸泡（龚用油要正好淹上大米），用把鲜膜盖好，放入冰箱存放12小时（时间自己定，短一点也没有关系）。
2、将姜好的米放入汤煲中加水煲煮，开锅后小火煲煮一小时。
3、加入皮蛋丁，小火煲煮半小时。
4、关火，放入瘦肉丝、葱丝。盖盖焖五分钟。
即可食用，这是我当年在深圳时跟五星级酒店的师傅学的正综广式皮蛋瘦肉粥的做法。你可以试一下，看看是否还有你说的腥味。因为我非常爱吃这个，所以也不太清楚有没有腥味。
广式粥的种类 ？
生滚鱼片粥
用料：黑鱼（其它鱼也可），大米，生菜丝，姜丝，料酒，盐，油，黑胡椒粉（如果不喜欢胡椒味道可以不用）
做法：1、黑鱼从脊背处割一刀，片下一片肉来，鱼皮朝下切成鱼片，尽量切薄一点。
2、鱼片加姜丝、少许料酒、盐、黑胡椒粉、少许油拌匀待用。
3、米淘好，加几滴油，砂锅内水烧开（米和水的比例是3：1），把米放进去，煮开，10分钟后关火，焖半小时。
4、再烧开，煮得黏稠时，把鱼片加进去，迅速划散，煮四五分钟，加盐调味即可。
5、加入生菜丝，还可以根据口味加上撕成段的油条。
怎么样去除皮蛋瘦肉粥的腥味 ？
放入冰箱存放12小时（时间自己定。即可食用，所以也不太清楚有没有腥味:皮蛋（切丁），放入瘦肉丝。2、少量瘦肉（切丝），开锅后小火煲煮一小时。4、大米，短一点也没有关系），小火煲煮半小时、关火、生姜（切沫）、头一天晚上需要先将大米姜一下、葱（切丝），把淘好的米用姜沫、葱丝、食用油教您一个正综皮蛋瘦肉粥的做法。因为我非常爱吃这个。盖盖焖五分钟。你可以试一下，这是我当年在深圳时跟五星级酒店的师傅学的正综广式皮蛋瘦肉粥的做法，看看是否还有你说的腥味:原料、食用油浸泡（食用油要正好淹上大米），用把鲜膜盖好、将姜好的米放入汤煲中加水煲煮。3、加入皮蛋丁、盐、味素1
哪位朋友介绍一下广式粥有哪些，具体怎么做？ ？
鱼片粥 鲍鱼鸡丝时菜粥 等 药膳粥品 皮蛋瘦肉生蚝粥 ： 主料： 生蚝 皮蛋 里脊肉 香料： 香葱 姜 枸杞 调味料： 盐 鸡粉 工具准备： 种类： 宵夜 风味/料理： 粤菜 准备时间： 5分钟 烹制时间： 10分钟 ·鲜生蚝 ·皮蛋（松花蛋）一个 ·里脊肉3两 ·盐 ·鸡粉 ·生粉 ·香葱 ·姜 ·枸杞 作法： 今天我们做这道粥品有个优势，就是之前我们已经学会了怎么熬一锅正宗的皮蛋瘦肉粥，那接下来一切就变得简单多了，只是将皮蛋瘦肉粥里添加生蚝，就可制成这款滋补的皮 蛋瘦肉生蚝粥 啦。 1、我们已经学会了如何熬一锅最正宗的皮蛋瘦肉粥，按步骤即可。（皮蛋瘦肉粥的做法请参见文后链接） 2、生蚝即牡蛎，吃过烤生蚝的人我想不在少数，对它应该也很熟悉了。将鲜生蚝去壳取肉，放入盆中，用干生粉揉搓，洗净其身上的泥沙和污物。用清水冲净，备用。 3、姜切姜丝，香葱切葱花，枸杞用冷水浸泡。备用。 4、将生蚝用滚水焯一下，备用。当然，也可以不焯水，直接投入到粥锅即可。 5、皮蛋瘦肉粥熬好后，粥锅开大火，将生蚝和姜丝放入，煮沸片刻，加入盐和鸡粉调味，关火。将粥盛入碗中。撒上葱花以及几粒枸杞，上桌。我们这道 皮蛋瘦肉生蚝粥 就可以喝啦。营养成份： 民间一直有男人吃生蚝强身健体，女人吃生蚝滋阴养颜的说法。的确，此粥品具有滋阴、降火、补五脏、活血、美容等多重功效。极其适宜过度劳累、熬夜过度、阴虚燥热、神疲、和面色无华者食用。牡蛎也是我国第一批列入既是药材又可作为食品的保健疗效品。
广式粥那么好喝...是怎么煮的呀?咱要学!! ？
煮熟时放入鱼片稍沸，放水，小排骨150克，胡椒粉搅拌均匀
7，捞出控水，将皮蛋剥壳后切至碎粒、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉。
3、葱花，搅拌均匀，改用中小火熬煮1个半小时，加盐;排骨洗净，青菜洗好后切成碎条
5、鸡精，淋香油。
制作，至米烂汤稠、米和排骨块，排骨变酥时，香菜50克，把淘洗干净的米下锅煮成粥，剁成2厘米见方的小块、皮蛋两个，拌匀即成，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟
2，加上大量水用大火煮开后转中火熬制
3，加入调味品搅匀即成、姜三片：
1\，水600克左右：
1，旺火烧开。
皮蛋廋肉粥
材料；香菜择洗干净，胡椒粉2克，熟猪油25克。
鱼片粥
将鱼肉去刺、把米倒入锅内.(不要切太厚哦)沙锅加水1000毫升、胡椒粉、味精和熟猪油、撒胡椒粉和香菜末、锅置火上、盐，盐3克、食用前、食用前撒上些许葱花味道更好。
作法，切成碎末，味精1、猪肉切成薄片或肉丝，大火烧开.5克、剩饭一碗，将粥分盛各碗中排骨粥
原料，香油10克，鸡精，加盐。
2，去掉血污、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜：
瘦肉一块，随后再放入切碎的皮蛋
6、青菜一棵、在这10分钟内,切片待用，用开水焯烫一下：
大米100克
广式营养粥 ？
老火粥是材料和米啊水啊一起熬成的。因为材料和粥受的火一样老，所以叫老火粥，特点是材料和粥水乳交融，味道比较醇厚，不是说酒，借个词用一下。老火粥里头，比较受欢迎的品种有瑶柱银杏粥、菜干猪骨粥、西洋菜陈肫粥，另外以前还有比较下价的柴鱼花生粥，我最不喜欢的。前两种一般茶楼在早市都会备好，很俏的。尤其是白云宾馆一楼餐厅的瑶柱银杏粥，做多少卖多少，有时就跟抢一样。不在那边住好长时间了，不知道现在还是不是那么好。这三种粥的共同特点是下火。其实广州湿气重，天气炎热容易上火，汤啊粥啊都有一个下火的基本功能。下面分别说说这三种粥吧。 QVz洱吧下载 - 视频教程点播下载网
瑶柱银杏粥是上价粥里头比较普通的一种，是用江瑶柱和银杏仁，也就是广东人说的白果一起熬成的。这两种材料有什么功能呢我不知道，估计不难查。归到上价粥里头是因为江瑶柱和银杏都不是便宜货，粥自然卖得贵。有时还会加上一点切成丝的腐竹，好腐竹带点筋道，口感比较好，我喜欢这种。 QVz洱吧下载 - 视频教程点播下载网
菜干就是白菜干，秋天小白菜高产的时候挑好的先用水煮熟，然后趁秋高气爽晒干，据说这也能下火。菜干除了作粥还可以煲汤，是又便宜又好吃又有益的东西。做菜干猪骨粥，菜干要切成半寸左右长，也有的切成丝，否则在粥里头纠缠不清就糟了。猪骨一般是用猪脊骨，肉不多。也有做菜干陈肫汤的，陈肫就是腊鸭肫。如果是菜干加鲜白菜，就叫金银菜猪骨粥了。这个名字好听吧？ QVz洱吧下载 - 视频教程点播下载网
西洋菜是什么菜呢？我实在不会讲。是一种水田种的菜，只怕北方的同学没法明白。这个时候西洋菜上市了，可以来看。这是我相当喜欢的一种菜，放汤、煲老火汤、炒都可以，是少有的全能青菜了。 QVz洱吧下载 - 视频教程点播下载网
柴鱼花生粥是用柴鱼干做的。柴鱼这东西不知道学名叫什么，晒干以后真象柴一样，所以叫柴鱼。老火粥里头这算是下价货了，你想想我若干年前读小学，就用这个做课间餐，能值什么钱啊？这种粥我不喜欢，不是因为这是下价货，主要是味道不好。严格地说我是不大喜欢吃鱼的，非得很新鲜很好的才吃，这种用干鱼做的粥自然不爱。而且柴鱼干总有一种怪怪的腥气，嚼起来一口的渣，实在不好吃。 QVz洱吧下载 - 视频教程点播下载网
除了这些常规的以外，还有一些比较刁钻的，比如蛇粥之类，实在没有多少参考价值，而且我这种穷学生不可能太了解，还是先免了。以后因缘际会，合适了再写吧。 QVz洱吧下载 - 视频教程点播下载网
该写生滚粥和粥火锅了。可能粥能打火锅会让不少外地同学惊讶，记得堕猪同学就很是惊讶了一下。这粥火锅其实我觉得是从生滚粥发展来的，不是非常日常的吃法，不过也饶有风味就是了。 QVz洱吧下载 - 视频教程点播下载网
生滚粥应该是广州（包括广州附近的市镇）独有的。大致地说，就是把生的配料放到滚烫的白粥里头煮，配料一熟就可以吃了，和老火粥是相反的一路。“生滚”这个词也是粤语，“生”字好解，“滚”在粤语里头词义很多，一般是指一种与沸腾有关的状态或动作，比如说“水滚”即水开了，“滚水”即开水。在这里是动词，而且是及物的，不过省略了宾语，因为宾语实在是太多，要罗列的话太长了。意思呢，就是一种烹调方法，把东西放在沸腾的流质物里头煮熟，刚熟就收火。必须说明的是，如果把东西煮熟了以后捞出来另吃而不是和流质一起吃，粤语有另一个词“灼”，觉得和“涮”相似，但又不完全相同。由于一般是用白开水“灼”，所以又叫“白灼”。在粤语里头指一个东西贴着另一个平面作自转同时向某个方向前进，一般不会说滚，会说“碌”。叫人滚蛋，会说“la......余下全文>>
做皮蛋瘦肉粥把米用油泡一夜可以吗 ？
而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，吃粥时也能吃到有皮蛋，才放材料，跟第二个皮蛋一起放回粥中，火候足，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，可以防止粥煮粘底，而肉因为是水沸时下的，如果条件许可皮蛋瘦肉粥的做法详细介绍菜系及功效，火候要足；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，封住了里面的肉汁，火不要关小，粥就绵软入味而且容易消化，肉块到了沸水中，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,二则石灰味没那么大），总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大：水沸了、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，或腌成咸肉； 4，抹干,姜1块，冲洗干净。 这样煮出来的粥不必下盐，容易消化，不必太考究是猪的哪一块肉，放心，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,水足量，先大火，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，粥的质感处理,油盐适量
教您皮蛋瘦肉粥怎么做。先下肉块，煮出的粥特别绵软，方法如下，撒2－3茶匙盐，特别好吃，如何做皮蛋瘦肉粥才好吃1,皮蛋2个（无铅皮蛋，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，令米绵烂，融入粥的味道中：煮粥用的米最好用东北大米，1－2厘米厚一块猪肉：美味粥汤
皮蛋瘦肉粥的制作材料，小调羹也被带动，把第二个皮蛋也切碎，皮蛋会融化，就是圆圆短短的珍珠米，先大火煮20分钟,一则健康些； 2，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味，好味，撕成丝丝状。 5，外面的部分遇热而熟硬，水沸腾过程中，下了材料后，同煮最后半小时，然后再转小火煮1个半小时，煮粥的水要充分沸腾才下材料：约半碗米淘洗干净后，煮粥的米要预先腌，还保持了一定鲜味：猪肉一块，腌至少半小时，后小火，然后关火。如果用瘦肉煮粥：在转小火煮了1个半小时后，要不粥会有糊味，虽然用了很多油，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，要用2汤匙的油。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，所以并不油腻的。如果粥有点粘底：大汤锅中放很多水：瘦肉1块（猪腱肉最好）； 3，而且下火，用猪腱肉更好味），用筷子扒拉，撕成丝后放回粥中，煮沸，均匀涂抹在肉上，同时又变软滑，挑米； 6，那么要提前一天腌咸猪肉，但是油会在煮粥的过程中挥发，这样肉煮了粥后也不难吃、姜片：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，然后洗净：主料
有知道用高压锅怎么做皮蛋瘦肉粥的JM吗 ？
首先在锅中像普通煮粥那样，把粥煮开了，个人觉得不用把高压锅的那个阀扣上，这样就跟普通锅一样了，粥开花后，再放皮蛋和瘦肉，肉煮熟即可，很快的，放调味料即可注意皮蛋切小一点，瘦肉切末(放一点点盐和料酒腌制一下，不用先焯水煮熟，因为这是纯瘦肉，不会有油沫的)