新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

鹅蛋腌制方法 新鲜的鹅蛋的腌制方法

怎样腌鹅蛋 ?

跟腌鸭蛋一样的做法 快速腌制咸鸭蛋方法步骤;咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种丹鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

意见二:
将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。
等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用。其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来。

意见三:

以十斤鸭蛋为例,花椒、大料、桂皮各少许,生姜三片,葱一段,粗盐一斤半左右(好像是这个量,记不清了),坛子洗净,盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味,放凉,鸭蛋入坛,放水,加白酒二两,封坛放置40天可吃了。

意见四:

咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日,煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭,爽口爽心,暑气立散。

意见五:

今天得知了一种简单的做法,大家试试~~

1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长

2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)

3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)

4.把风干后的蛋在白酒......余下全文>>

怎样腌咸鹅蛋 ?

新鲜鹅蛋洗干净,晾干(不要放在锭光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中按每50只蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。
等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用。其中,放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来

怎样腌制鸭蛋,鹅蛋最好吃 ?

主料
鹅蛋20枚
辅料
大料适量
盐适量
姜适量
白酒适量
步骤

1.桶中套入塑料袋,白酒500g及大料、姜、盐、水加入桶中

2.鹅蛋洗净

3.洗净的鹅蛋也加入桶中,收紧塑料袋口,至阴凉干燥做腌制1个月

4.将腌好的鹅蛋洗净

5.装入锅中

6.加水煮熟即可
小贴士
腌鹅蛋加入白酒后腌好的鹅蛋就愿意出油。

鹅蛋怎么腌制好吃 ?

主料
鹅蛋20枚
辅料
大料适量
盐适量
姜适量
白酒适量
步骤
1.桶中套入塑料袋,白酒500g及大料、姜、盐、水加入桶中

2.鹅蛋洗净

3.洗净的鹅蛋也加入桶中,收紧塑料袋口,至阴凉干燥做腌制1个月

4.将腌好的鹅蛋洗净

5.装入锅中

6.加水煮熟即可
小贴士
腌鹅蛋加入白酒后腌好的鹅蛋就愿意出油。

鹅蛋怎么腌制用多少盐 ?

一斤鹅蛋三两盐 用锅加水把大粒盐熬化 放在容器内水过鹅蛋就行 放在阴凉处 一个月食用最佳 希望能帮到你

鹅蛋怎样腌 ?

主料 鹅蛋20枚 辅料 大料适量 盐适量 姜适量 白酒适量 步骤 1.桶中套入塑料袋,白酒500g及大料、姜、盐、水加入桶中 2.鹅蛋洗净 3.洗净的鹅蛋也加入桶中,收紧塑料袋口,至阴凉干燥做腌制1个月 4.将腌好的鹅蛋洗净 5.装入锅中 6.加水煮熟即可 小贴士 腌鹅蛋加入白酒后腌好的鹅蛋就愿意出油。

鹅蛋怎么腌? ?

腌鹅蛋的做法
1.
把鹅蛋洗净

2.
把鹅蛋装进容器内

3.
把盐装入盆里

4.
把水装进壶里烧开 倒入盆里把盐化开 晾凉

5.
把晾凉的盐水倒入鹅蛋内 水没过鹅蛋。密封腌制一个月(因为太过着急忘记拍图片了)

6.
这是腌制好的鹅蛋,流油特别香

咸鹅蛋的腌制方法 ?

我的方法你试试,先准备 一个能封口扎严实的厚朔料袋,一个抽真空的工具,精盐若干, 再把鹅蛋洗好,不要晾干,把湿的鹅蛋上面覆盖上精盐,装袋封口,再抽真空,就好了。25天至30天就会腌制好了,,,不会变质的快速方法,(一定要把鹅蛋表面的盐覆好才行)。。。。

用黄泥怎样腌制鹅蛋!? ?

用煮过的冷开水,兑盐,跟泥巴的5分2左右,然后用盐水和泥浆,在把蛋丢进入,15天以后就差不多了,想咸的可以时间更久

腌鹅蛋怎么做 ?

用料
鹅蛋 9个
56度白酒 100g
细盐 100g
粗粒盐 30g
容器
小食品袋 9个
密封食品袋(大) 1个
标签纸 一张
简易腌鹅蛋的做法
鹅蛋用清水洗干净,自然晾干。

白酒倒进碗里,量可以多一些,便于操作。

将两种盐在一个平底碗里混合,鹅蛋用酒湿身

沾满盐的鹅蛋放进小食品袋内。一个袋子装一个鹅蛋。

将塑料袋口拧巴拧巴进行简单封口

将所有简单封口的鹅蛋小袋子装进大的有密封拉链的塑料袋内。用一张纸条写好日期一同装进袋子。因为现在天不是很热,我计划是40天后开袋蒸食。你可以根据当地气温情况,天热就可以少几天。

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