万丰美食菜谱大全冒菜底料怎么炒? ？
冒菜锅底、汤料配方及制作技术：
冒菜虽然是从火锅当中分离出来，但一样需要先炒制好底料，然后再调制成汤锅。两者的不同之处在于，火锅都是由食客自行烫食，而冒菜却是由店方的人冒好后，再端给客人食用。
冒菜基本上还是在继承重庆火锅的味道，只不过在不断的演绎当中，冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。首先，两者在口味的侧重点上有所不同，火锅侧重于味厚油重，而冒菜则显得要清淡一些。其次，在红汤的基础上，冒菜大体可以划分成两类，一类近似于火锅风味，另一类则在口味上朝着卤水的方向演变。应该说这两种口味的冒菜都各有千秋，并且都拥有一定的市场份额。
首先是要炒制出一锅火锅老料，然后再用老料去调制冒菜的汤料。不过这里的老料炒法与火锅的相比还是不同的，希望大家能够自己去加以区别。
冒菜锅底的配方：
原料：
混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。
香料配方：
白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克.
混合油配比：
牛油800克，色拉油1500克。
风味麻辣料配方：
糍粑海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克，
制法：
1、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。
2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。
3、炒好的老料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。
冒菜汤料：
一锅上好的冒菜，是冒菜制作过程需要不断添加的合格鲜汤，一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤兑制的冒菜汤料相比的。
兑锅流程：
鲜汤打去料渣再翻入冒菜锅里，上火烧开后，舀入炒好的老料。这里的施放比例并没有一个定数，而是要靠自己的感觉去把握，当你觉得汤中的鲜味辣味足够了时，就可以了。需要提醒的是，在第一锅汤料当中不需要加盐，因为豆瓣等原料已经有足够的咸味。不过，因为冒菜出锅时要舀很多汤汁在碗里，所以在冒过10份左右以后，锅里就应当及时补充鲜汤和精盐。至于是否要添加老料，则要视具体的情况去灵活把握。
四川冒菜底料怎么做 在家里做得买哪些素材 10分？
冒菜 3原料 冒菜的汤就是火锅汤啦买包四川的火锅底料用油炒一下还可以加干辣椒大蒜葱段香料什么的然后加骨头汤或者清水大火煮开了就是汤了�6�7�6�7其实和吃火锅一样只不过冒菜是简易版的外买式火锅把菜一起冒了吃�6�7�6�7 碗里分别盛满了各种“菜料”猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白粉条、黄粉条、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片�6�7�6�7 做法 菜油炼熟然后冷却加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖用小火翻炒至油变红加料酒和白水或者高汤熬10分钟后加入各种菜常用的那些配菜土豆片藕片花菜粉丝米豆腐海带豆芽菜莴笋片木耳、空心菜、血旺毛肚、翅尖、鹅肠火腿肠午餐肉等再放入油底料红油鸡精味精盐葱花蒜蓉香油和匀即成 正宗冒菜做法 满意答案 好评率100 冒菜 第一步:烧高汤大骨头汤拿出专用冒菜锅加入高汤 第二步:往冒菜锅里加入底料一份搅拌烧开 第三步:根据要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒菜锅 第四步:1-3分钟提出菜篓盛入碗中淋上香辣油香辣留香的一份冒菜就做好啦 底料辣椒、麻椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、冰糖、醪糟、豆皷、香叶、孜然、草果、香果、白芷、甘菘、丁香、八角、回香.砂仁.三奈、料酒。牛油猪油植物油的混合油。就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。 荤菜 兔腰50克、毛肚50 克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜 藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序 1、制卤水。炒锅置旺火上下菜油烧到6成熟后下郫县豆办先朵细煵酥速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸或多或少由自己决定。轻易智慧出现的问题及解决 求助得到的答案 碗装麻辣烫成都冒菜锅底、汤料、碗料配方及制作技转载 标签 美食 技术简介 冒菜虽然是从火锅当中分离出来但一样需要先炒制好底料然后再调制成汤锅。两者的不同之处在于火锅都是由食客自行烫食而冒菜却是由店方的人冒好后再
端给客人食用。 冒菜基本上还是在继承重庆火锅的味道只不过在不断的演绎当中冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。首先两者在口味的侧重点上有所不同火锅侧重于味厚油重而冒菜则显得要清淡一些。其次在红汤的基础上冒菜大体可以划分成两类一类近似于火锅风味另一类则在口味上朝着卤水的方向演变。应该说这两种口味的冒菜都各有千秋并且都拥有一定的市场份额。 首先是要炒制出一锅火锅老料然后再用老料去调制冒菜的汤料。不过这里的老料炒法与火锅的相比还是不同的希望大家能够自......余下全文>>
冒菜底料配方 ？
食材用料：
土豆一个 小白菜3棵 菠菜3棵 金针菇一小把 午餐肉半盒 木耳适量 粉丝1小把 油 酱油 一小勺 醋一小勺 豆瓣酱少许 麻辣香锅辣料一小块 蒜4瓣 煮冒菜水3碗 洗菜水适当
做法：
1.蒜，调料准备好
2.木耳泡开洗干净，金针菇，土豆洗干净，午餐肉切厚片准备好
3.小白菜，菠菜，粉丝准备好
4.锅里放油，油热放入蒜，瓣郫县豆瓣酱炒香，加入3碗水。
5.水开放入木耳，金针菇，加入麻辣香锅辣料煮5分钟
6.再加入土豆片，粉丝煮5分钟，土豆熟了
7.加入小白菜，菠菜煮2分钟，再加入酱油，醋搅匀煮1分钟关火！！
8.装入碗里，味道好极了，自己做的就是好吃！
冒菜底料怎么做香味更浓 ？
材料
火锅粉 花菜 木耳 米凉糕 平菇 藕 土豆 莴笋 黑豆豉 30克 蒜 3瓣 老姜 1小块 草果 1个 香果 1个 小茴香 1小勺 桂皮 1小块 白扣 2个 香叶 1片 三角 1个 胡椒末 花椒末 芝麻油 花椒油 郫县豆瓣 2大勺 味精 盐 二荆条 小米椒 香菜
做法
1准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂 2. 锅中放油，炒先豆瓣 3. 再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香 4. 加入小半锅的高汤，或者清水，放入所有材料中香料的料包，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟 5. 木耳和火锅粉提前泡软 6. 各种菜料洗好、切小块 7. 将菜放入熬好的汤底中 8. 视菜量，大火5—10分钟，就可以了 9. 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段
10. 把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
成都冒菜汤底配方怎么做的 ？
冒菜的菜品都一样，唯一能体现出特点的就是这汤底了！所以配方这东西对于谁都是保密的！当然哈，网上也肯定会有一些大众化的配方，味道也就一般！
广、福、记、冒菜问答团队为您解答。
求冒菜底料的做法，怎么炒，需要哪些香料？ 15分？
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
冒菜的火锅底料是怎么熬的 ？
胡椒2克、冰糖10克、精盐、鳝鱼；毛肚、花椒炒香后立即下鲜汤、醪糟汁20克，速放入姜米、绍酒20克、胡椒粉、干辣椒、花椒5克。炒锅置旺火上。将菜洗净、烫制、鲜汤1500克 制作程序、草果等佐料、兔腰、精盐100克，将肴穿成约三四十克一串、训 熬制火锅底料所需调料、桂皮10克、草果10克冒菜的火锅底料是怎么熬的、白菌10克。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内。熬开后打去泡沫即成卤水；素菜切成3厘米左右的薄片、料酒。 2，下菜油烧到6成熟后，冒菜底料熬制是比较复杂的、菜油100克、蘸食： 牛油250克，（冠* 香~~兴）小吃）（培、鸭肠切成2厘米长宽的方块、猪环喉切成4厘米左右见方，使之保持小沸，下郫县豆办（先剁细的）炒酥、研细的冰糖。再放入舂茸的豆豉、牛油、醪糟汁、制主料。 4、姜米10克、郫县豆办150克。用洗净的竹签、永川豆豉50克，或多或少由自己决定，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸、干辣椒30克。卤水锅置旺火上： 1、排草10克、辣椒面250克。 3。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片、制卤水
急！怎么做家常冒菜？佐料？步骤？ ？
冒菜就是麻辣烫，做法如下：
配料：
（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜： 兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜： 藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
麻辣烫的制作方法配料：
（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克 、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、 桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决
方法：
菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜冒菜就是小火锅.大约和火锅一样的.先用油把火锅料炒下,再加入一点水煮开,放入事配好的各种菜到熟就好了.但是没有店子里的好吃.是因为要老汤老料才会好吃.
四川冒菜，也就是火锅菜，大多是素菜！
方法：
菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（为了节约时间，我先把各种素菜先用另一个锅用白水煮熟，然后放入火锅汤里煮一下，就OK了！）
冒菜汤底碗料配方的做法 ？
起你想学正宗的话可以到我们这里学，教课的老师是四川的很正宗的，而且可以只学这一个！
小橙都冒菜底料怎么做的 ？
这点和串串香类似。吃冒菜一般是一份一份的叫。冒菜的原料不限。在锅里煮熟，如果您以为这就是一个菜，不过据说冒菜火气太重。用这种方法做出来的菜总结冒菜，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的、血旺等等，木耳。z准备一锅麻辣鲜香的汤汁，冒菜的汤也可以喝：就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。有荤有素，那也可以叫老板在一份里多冒几种，一般一勺就是一份，什么都可冒；叫一份荤的。
“冒菜”是成都的特色菜、藕片，不宜常吃、翅尖，把菜用一个竹勺装好，就叫“冒菜”，比如叫一份素的。冒菜和串串香的区别大概在于，顺便再舀一勺汤汁。“冒”字在这里是动词，那您就大错特错啦，你可点上毛肚，这只是一种做法而已、空心菜，然后盛到碗里，但是如果你想多吃几个品种，什么都可上桌，你可以冒上莴笋