万丰美食菜谱大全海参与蹄筋的营养成份对比 ？
海参分为两类一类是刺参一类是茄参，茄参其实和蹄筋没啥区别，刺参具有滋补价值
大锅菜蹄筋烧海参的做法 ？
主料
熟猪肉
400g
辅料
油
适量
盐
适量
白菜
适量
豆腐
适量
海带
适量
粉条
适量
老抽
适量
料酒
适量
葱
适量
五香粉
适量
步骤
1.准备好食材。猪肉是煮好的，粉条要先泡一泡。
2.猪肉切厚片。
3.锅内油热，爆香葱花。
4.炒肉片。
5.加老抽。
6.加料酒。
7.翻炒上色。
8.加豆腐。
9.加高汤。
10.加海带。
11.加粉条。
12.放五香粉。
13.加盐。盖上盖子煮二十分钟。
14.然后加切好的白菜，搅拌均匀。
15.盖上盖子继续煮五分钟即可。
等量的海参与牛筋营养谁好！ ？
海参嘛，其它氨基酸类比牛筋强多了
海参筋是否有营养？ ？
海参筋有营养的，就跟猪蹄筋、牛蹄筋是一样的道理，胶原蛋白多
如何除掉涨发海参、蹄筋、鱼皮的异味 ？
海参、蹄筋、鱼皮等涨发后，仍带有一定量内部溢出的溶胶体，有异味。用一般加热处理很难将此异味除掉。如果先在油锅煽后再用鲜汤煨焐，其效果较为理想。具体方法是：炒锅上旺火，用油滑锅，加入适量烹调油，放入葱、姜煸香，投入已涨发好的原料煽炒出水，烹料酒，待汤汁沸腾后，倒出沥净水；再用清水冲洗，除去葱、姜，再入鲜汤中煨，正式烹调时捞出(原汤不用)。涨发原料进行油煸时，因原料突然受到高温，胶原蛋白质变性收缩，因而溢出大量水分，一些异味成分则随水而溢出，使原料中异味减轻；通过烹料酒，亦可增加香味，去除异味。最后又用鲜汤代水进行加热处理，使原料吸收鲜汤中水分和呈味物质，原料因进一步吸水涨发，鲜味增加。用此法对涨发的海参、蹄筋、鱼皮进行烹调前处理，比普通用热水处理效果更为理想，成菜后风味更突出。延伸阅读牛奶保鲜小窍门大米不宜曝晒速冻鲜鱼的保鲜方法
吃牛蹄筋的好处有哪些 ？
蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
营养价值
1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
适用人群
1.适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用；
2.凡外感邪热或内有宿热者忌食。
用法用量
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。
食用功效
牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
吃海参是每斤多少头的最适合补? ？
当然是头数越少越好啦，个头越大其质素越高，建议一天一头即可，经济条件好的话，可以一天2-3头。食谱要根据自己的口味去调节，最主要是海参泡发要泡得好，不然后期的烹饪较为麻烦。
八宝海参
水发海参400克，熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克，水发蹄筋50克虾米15克，荸荠50克，水发香菇5克。
制作方法/流程：
1、海参、蹄筋治净，切条；
2、冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯；
3、炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗； 4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘； 5.原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成。
葱烧海参（京菜）：
【主料】:水发海参500克，大葱段100克。
【调料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。
【作法】:
(1) 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4～5小时即可使用。
(2) 用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。
(3) 把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。
(4) 把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油，倒入盘内即成。
火腿烧海参
[配料] 水发海参200克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。
[做法] 海参洗净，切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用。火腿切片备用。炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉勾芡即完成。