湖北特色菜:(香煎刁子鱼)怎么做啊? ?
香煎刁子鱼是一道湖北家常菜,采用的是干煎的做法,将鱼身煎至香酥金黄,再用咸鲜辣汁(火靠)一下,收浓汁,做出来的干香鱼香醇细嫩,让人回味无穷原料:刁子鱼2条;青/红辣椒;生姜;蒜瓣;青蒜;小葱;干豆豉;辣椒酱;
调料:精盐;白糖;白酒;酱油;米酒;步骤与做法:1、将刁子鱼鱼鳞打干净,剖开鱼腹去除内脏,将鱼腮去除干净,将鱼洗净控水备用;鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐,取白酒适量轻拍鱼身内外,将鱼腌制2小时左右;煎锅烧热注油,将鱼下锅煎成两面金黄香酥,盛出备用;
2、将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用;生姜、蒜瓣切米粒大小;青蒜洗净取蒜白段切粒,小葱洗净切末备用;干豆豉浸泡后稍加斩剁备用;将锅烧热注油,姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香;
3、锅内加入适量清水(用高汤更好)煮开,汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味,将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制;烧制的过程中注意掂匀锅,钉反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分;刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁,起锅前撒上葱末即可。
4、【小贴士】:1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的,第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼,用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的,我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。2.做这道鱼,我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱,最喜欢的还是湖南辣酱,用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚,做这道干香鱼最能提味。
5、刁子鱼的诸多吃法中,干煎的做法是最受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄,再用咸鲜辣汁(火靠)一下,收浓汁,做出来的干香鱼香醇细嫩,让人回味无穷!
刁子鱼的做法大全,刁子鱼怎么做好吃 ?
香煎刁子鱼的原料:刁子鱼,青椒,红椒,葱姜蒜等 香煎刁子鱼的做法: 1、刁子鱼处理干净,里外撒盐,腌半天。 2、锅烧热,用生姜擦一下锅,主要是防粘。 3、入油,烧热后把鱼一条条铺进去。 4、小火慢慢煎到两面金黄。 5、加入醋、糖、酱油、蒜末、姜末、青红椒丁和一点点老干妈。 6、炒均匀,加葱末。起锅。
买了很多刁子鱼怎么腌制 ?
香煎刁子鱼
试试吧
制作方法:1、锅中倒油,中小火煎,煎到两面呈金黄色
2、撒入姜末、蒜末、干辣椒段、花椒粒和鱼再煎一分钟,煎出香味
3、倒入适量生抽、豆鼓酱和少量开水,拌匀调料后,煮至汤汁即将吸干时,淋入香醋后,将鱼夹到盘中,葱花撒入锅中,拌好调料,随调料一起淋在鱼上即可
TIPS:
1、鱼在煎时少动,定型并呈金黄色时再翻面煎另一面
2、我这几条鱼是在超市买的新鲜并腌制好的,盐已入味,在后期炒制时不用再放盐,一般买到新鲜的刁子鱼都要先用盐腌,一个是更入味,另一个是可以除腥
3、开水不要放太多,要不成煮鱼了,加少许,差不多齐鱼身一半的水即可,是为了更好的让调料入味,口感稍有些韧劲才好
干煸刁子鱼比较麻烦
主料:刁子鱼500克(以10厘米长为宜).
辅料:干椒段3克,葱花3克,芝麻3克,蒜茸3克,姜米3克。
调料:油500克(实耗50克),盐3克,味精3克,陈醋3克,白糖3克,蚝油3克,鲜汤5克,香油5克。
制作方法:
1、 将刁子鱼在肚子上划一刀,挤去内脏,洗净沥干水,放一点盐腌制半小时。
2、 将所有调料(除油外)、辅料放入一个碗中搅匀,兑成汁。
3、 锅内放油,烧至八成热,将腌制好的刁子鱼下油锅炸至酥脆,捞出沥干油。
4、 锅内留底油,倒入刁子鱼,将兑汁烹淋在刁子鱼上,迅速翻炒几下,撒上芝麻,淋香油即可。
刁子鱼一定要炸得酥脆,才会吸附兑汁。
新鲜刁子鱼怎么做好吃 ?
香煎刁鱼原料:刁鱼青椒红椒葱姜蒜等
香煎刁鱼做: 1、刁鱼处理干净外撒盐腌半
2、锅烧热用姜擦锅主要防粘
3、入油烧热鱼条条铺进
4、火慢慢煎两面金黄
5、加入醋、糖、酱油、蒜末、姜末、青红椒丁点点干妈
6、炒均匀加葱末起锅
油炸刁子鱼怎么做好吃 ?
简介湖北水源丰富,大大小小的江河湖泊数不胜数,鱼自然是湖北菜式中的一个重头戏。刁子鱼型如柳叶般,肉质鲜美,刁子鱼本身很多小鱼刺,需细嚼慢咽。用料刁子鱼 芝麻 辣椒末 鸡精 香油做法1. 刁子鱼切小块儿后过凉水冲一下沥干水份2. 锅中放油,八成热时下鱼块煎制两面金黄3. 放入芝麻、辣椒末、鸡精,最后淋入香油即可食用小贴士1、鱼是经过腌制的,做时不用再加盐2、刁子鱼刺小,经过油炸后可以连肉带刺一块儿吃,这样有利于补钙
怎么煎干刁子鱼 ?
1将刁子鱼鱼鳞打干净,剖开鱼腹去除内脏,将鱼腮去除干净,将鱼洗净控水备用
2.鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐,取白酒适量轻拍鱼身内外,将鱼腌制2小时左右;煎锅烧热注油,将鱼下锅煎成两面金黄香酥,盛出备用
3将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用;生姜、蒜瓣切米粒大小;青蒜洗净取蒜白段切粒,小葱洗净切末备用;干豆豉浸泡后稍加斩剁备用
4.将锅烧热注油,姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香
5锅内加入适量清水(用高汤更好)煮开,汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味,将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制
6.烧制的过程中注意掂匀锅,并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分;刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁,起锅前撒上葱末即可。
按上面的步骤做出来很美味,于此也是酥的
谁知道湖南手撕刁子鱼的做法 ?
香煎刁子鱼是一道湖北家常菜,采用的是干煎的做法,将鱼身煎至香酥金黄,再用咸鲜辣汁(火靠)一下,收浓汁,做出来的干香鱼香醇细嫩,让人回味无穷
原料:刁子鱼2条;青/红辣椒;生姜;蒜瓣;青蒜;小葱;干豆豉;辣椒酱;
调料:精盐;白糖;白酒;酱油;米酒;
步骤与做法:
1、将刁子鱼鱼鳞打干净,剖开鱼腹去除内脏,将鱼腮去除干净,将鱼洗净控水备用;鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐,取白酒适量轻拍鱼身内外,将鱼腌制2小时左右;煎锅烧热注油,将鱼下锅煎成两面金黄香酥,盛出备用;
2、将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用;生姜、蒜瓣切米粒大小;青蒜洗净取蒜白段切粒,小葱洗净切末备用;干豆豉浸泡后稍加斩剁备用;将锅烧热注油,姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香;
3、锅内加入适量清水(用高汤更好)煮开,汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味,将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制;烧制的过程中注意掂匀锅,并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分;刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁,起锅前撒上葱末即可。
4、【小贴士】:1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的,第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼,用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的,我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。2.做这道鱼,我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱,最喜欢的还是湖南辣酱,用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚,做这道干香鱼最能提味。
5、刁子鱼的诸多吃法中,干煎的做法是最受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄,再用咸鲜辣汁(火靠)一下,收浓汁,做出来的干香鱼香醇细嫩,让人回味无穷!
红烧刁子鱼的做法,红烧刁子鱼怎么做好吃,红烧 ?
香煎刁子鱼的原料:刁子鱼,青椒,红椒,葱姜蒜等
香煎刁子鱼的做法: 1、刁子鱼处理干净,里外撒盐,腌半天。
2、锅烧热,用生姜擦一下锅,主要是防粘。
3、入油,烧热后把鱼一条条铺进去。
4、小火慢慢煎到两面金黄。
5、加入醋、糖、酱油、蒜末、姜末、青红椒丁和一点点老干妈。
6、炒均匀,加葱末。起锅。
干扁大白刁子鱼怎么做啊 ?
香煎刁子鱼原料:刁子鱼,青椒,红椒,葱姜蒜等做法:1、刁子鱼处理干净,里外撒盐,腌半天。2、锅烧热,用生姜擦一下锅,主要是防俯。3、入油,烧热后把鱼一条条铺进去。4、小火慢慢煎到两面金黄。5、加入醋、糖、酱油、蒜末、姜末、青红椒丁和一点点老干妈。6、炒均匀,加葱末。起锅。
这是什么鱼啊 ?
刁子鱼,实为鲦子鱼(鲦在南方普遍读音为diao),是指以白鲦鱼为代表的,鱼身修长、肉内细刺极多、行动迅捷的一类鱼的统称。主要有白鲦鱼(翘嘴红鲌,俗谓翘鲌刁子)、赤眼鳟(红眼刁子)、麦穗鱼(麦楞子、麦刁子)、餐鱼(游刁子)、激浪鱼(激浪刁子、鸡卵刁子)等。除翘嘴红鲌体型稍大外,其它刁子鱼普遍个头偏小,不超过两指长。刁子鱼生长对水质要求很高,一般难以饲养,肉味鲜美细嫩,价格相对较贵。刁子鱼因刺较多,食用时以煎炸为宜,饭店菜名,如果是香煎刁子鱼,则指翘嘴红鲌;如果是油炸刁子鱼,则指其它小型刁子鱼,其中以激浪鱼味道最佳,但油炸后无法辨认。市购小型刁子鱼时,要注意与楞子鱼相区别,楞子鱼浑身只有主刺,体型相对更小,味道更加鲜香,故商贩只会称刁子为楞子,不会反过来称呼。翘嘴红鲌属中、上层大型淡水经济鱼类,行动迅猛,善于跳跃,性情暴躁,容易受惊。其中丹江口翘嘴鲌最为出名,2008年12月,国家质检总局批准对丹江口翘嘴鲌实施地理标志产品保护。
中文学名:翘嘴红鲌英文名:Topmouth culter二名法:Erythroculter ilishaeformis界:动物界门:脊索动物门纲:硬骨鱼纲亚纲:辐鳍亚纲目:鲤形目科:鲤科亚科:鮊亚科属:鮊属种:翘嘴红鲌
分享
形态特征

刁子鱼
刁子鱼是生长在长江流游的,具有地方特色的淡水鱼,形如柳叶,却肉质鲜美。也叫刀子鱼、白刁鱼,此鱼种长不大,一离开水,很快就死去,人工无法饲养,渐渐地人们都习惯把它叫成刁子鱼。
刁子鱼,学名鳤(Ochetobibus elongatus)属鲤形目,鲤科,雅罗鱼亚科,鳤属。俗称:刁子、麦秆刁、昌刁、刁杆等。体细长,近似扁筒状。头小,呈锥状。口较小,端位,口裂平直,无须。下咽齿3行,宽大而光滑,末端成钩状。背鳍无硬刺,其起点与腹鳍相对。尾鳍分叉很深,两叶末端均尖。体背部呈蓝绿色,腹部银百,体侧正中上方有一条浅黄绿色的纵带;偶鳍和臀鳍桔黄色,尾鳍灰黑色。外形似鳡,但性情较温和,有江湖洄游的习性。每年7-9月进入湖泊中肥育,到生殖季节时重又回到江河急流中进行生殖。生殖季节为4-6月,性成熟年龄为3-5冬龄。产卵场所需要有流水,而在静水中不能繁殖。食物多为动物性成分,如水生昆虫、枝角类,小鱼、虾等。
生长速度虽不快,最大个体仅达10余公斤,常见者最多为0.1-1公斤,但其分布较广,且肉质细嫩,味鲜美,是农村人家的桌上家常菜。在湖北松滋乡村,有“家筵刁子鱼,无刁不成席”的说法,身在他乡的松滋人,一看到刁子鱼,就会兴奋得两眼发亮。在松滋做得最有地方特色的,要算南海镇祈福院伍家村的农家刁子鱼。