万丰美食菜谱大全怎么做手擀面 ？
北方有句俗话：软面饺子硬面汤，就是说：饺子面要活的软一些，方法是用筷子搅面同时在水龙头下小流的加水，面盆中还有一小部分干面时停止加水，这样活出的面正好。手擀面的面要比饺子面硬得多，揉面时感到有些费力最好。温馨提示：不管怎样吃的面，一次是揉不好的，放10分钟左右再揉一遍，这样反复揉3遍以上，面团才能劲道。吃炸酱面不过冷水，夏天吃麻酱面应该过水。
介绍一款老北京人都爱吃的小碗干炸酱面：
炸酱：
五花肉切成大肉丁，锅里多放些油，把肉丁煸成白色加入葱花少许姜末煸炒出香味，加入水泻好的黄酱加一点盐（不够咸的酱不香），中火用铲子推炒，待酱由黄变褐色，大部分水蒸发，油又出来时出锅。再在炸好的酱上放一把嫩葱花。吃手擀炸酱面不过水--锅挑！再来一瓣大蒜或青蒜，焯过的豆芽。碗里千万别有汤! 我的筛选：用葱伴侣豆瓣酱炸最好吃。
最后提醒：吃完面千万别忘了喝面汤！那又是一道风景线----柳暗花明。
手擀面怎么做 ？
手擀面的做法
炸酱的做法：用北京的传统酱料做炸酱其实很简单，甜面酱和干黄酱的比例大概是1：2就行。我做一斤肉，用了一袋甜面酱（150克），一袋干黄酱（350克）。
1.准备好五花肉和两种酱
2.五花肉去皮，切小丁
3.两种酱料混合，加适量水搅匀
4.锅中放少量油，五成热时，放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油，略有点焦黄时烹入料酒，盛出备用，多余的油留在锅中
5.可以另外加多点油，爆香姜末后放入混合好的酱不断翻炒，加葱花，继续翻炒到酱和油完全融合
6.放入先前炒好的肉丁，翻炒至肉丁均匀地裹上酱料后，加入热水，差不多能没过肉丁即可，加一点点醋和少量白糖，调小火慢慢煮，煮的过程也要不断地翻炒，防止糊底，直到酱汁变得浓稠即可，这个过程大约持续15到20分钟左右
手擀面：主材：面粉。配料：鸡蛋、清水、盐
7.面粉中加入鸡蛋、清水和少量盐搅匀后揉成光滑的面团，盖上湿布醒面
8.醒好的面取出放面板上，用擀面仗擀开，尽量擀大、擀圆
9.擀至面片约3毫米厚，折叠成长条状，按自己喜欢的宽度切成面条
10.黄瓜切丝，绿豆芽焯熟备用
11.面条煮熟捞出
12.根据自己喜欢浇上菜码儿和炸酱即可
手擀面怎么做劲道 ？
要想让手擀面变得更劲道，可以从以下几个方面入手：
1，在和面的时候，面粉和水的比例一定要是25:9。
2，和面的时候别忘记向里面加一点盐。
3，和面完毕之后不要放的时间太长，一定要掌握好，放的时间长了面就会发，而放的时间短则面不好用擀面杖擀。
4，擀面的时候一定要擀平。
5，要煮面的时候一定记得火一定要旺，水一定要宽。这样做出来的手擀面才能劲道。
手擀面家常做法，正宗手擀面怎么做 ？
食材
主料面粉300g猪里脊肉50g辅料盐3g胡萝卜汁200ml胡萝卜适量香菇适量青椒适量料酒1小勺生抽适量老抽适量白糖12小勺胡椒粉适量水淀粉适量
步骤
步骤1.面粉300克，再加3克盐搅拌均匀。再准备一点玉米面用来撒薄面防粘。
步骤2.用搅拌机打200毫升的胡萝卜汁，其他蔬菜汁都可以，先准备出200毫升，和完面后最后会剩下一点。温水、凉水都可以，温水和完的面好擀，凉水和完擀着费劲，面总往回抽。用水量要控制好，宁硬勿软。面和好后面盆和双手都应保持光洁。
步骤3.和好的面团放在常温下饧30分钟，记得盖上盖子以免表皮风干。用不了的面团可用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏保存，下次用的时候也会特别劲道。
步骤4.将饧好的面团放在案板上，将面团一点点擀大，要薄厚均匀，边擀边撒薄面以免粘连。擀好后将整张面皮一层层的折叠气来，用刀切成任意宽度的面条，不宜切得太细。
步骤5.最后将切好的面条打开就好了。
步骤6.把面条放进开水锅，你会发现特别好熟，开一次锅就熟了，然后过凉。
小贴士
面皮不易切得太细，以免不好煮
正宗手擀面怎么做 ？
手擀面条做法
1.面粉中加入适量盐和一个鸡蛋
2.用清水和成面团，面团要比饺子面硬些，盖盖饧10分钟
3.将饧好的面揉光滑，用擀面杖擀薄
4.面皮上均匀撒些干面粉，擀面杖放在面皮的一端卷起擀面
5.继续擀，再打开，撒干面粉从另一端卷起再擀，就这样重复数次直至面皮擀到1毫米左右
6.面擀到合适的厚度，撒些干面粉7.一层一层的折叠起来
8.用刀切成自己喜欢的宽度
9.用手将切好的面条抖开。
10.平铺在案板上
11.锅中坐水烧开
12.放入面条煮熟
13.捞出装入碗内即可
怎么做手擀面啊？ ？
手擀面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食
手擀面的制作材料：主料：面粉,水。（面水比例约：10：4.5）。 手擀面的特色：粗细均匀，长短一致，口感筋韧。 教您手擀面怎么做，如何做手擀面才好吃1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。 3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。 4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。 www.ttmeishi.com/Video/0d2e130df7591b0d.htm 香蕉肉卷、老北京手擀面之十八浇头（素炸酱与虾皮炸酱）、老北京拌凉皮内容介绍： 介绍：香蕉肉卷、老北京手擀面之十八浇头（素炸酱与虾皮炸酱）、老北京拌凉皮的材料搭配、做法的视频详细介绍以及注意事项。
家庭自制手擀面的面怎样揉？配比 ？
做手擀面的面要活的稍微硬一些，一般面粉和水的比例是2:1，如400丁的面粉加200克左右的水，再加3克盐（可以使面更筋道），揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜或湿布饧30分钟以上，取出再揉10分钟左右；将面团按扁，用擀面杖慢慢擀成面片，切成你想要的宽度即可；在擀的过程中记得撒写干面粉防止粘连。可能刚开始不会很成功，即使告诉你比例，不过做几次你就有经验了
如何做手擀面？ ？
1，冷水和面，加一点盐、一点碱。常言道“盐是筋、碱是骨”。这样面条筋性大，面条不易断。 1，面团不用太硬，一定要多揉。常言道“打不到的媳妇，揉不到的面”。揉到面团光滑，有亮光，不粘手。 1，面团一定要“饧”透 1，擀面时，折叠时，用淀粉当“补面”。面条不浑汤，滑溜，筋道。 1，煮面，开水下锅，再次开锅2分钟，关火，锅盖上，闷5分钟。这样省火、筋道。
手擀面和鲜面条是怎么做出来的啊？ ？
因该是 擀的太薄切得太细 就成了鲜面条了
不过 面条不适合 胃口不好的人 吃