虹鳟鱼的做法大全,虹鳟鱼怎么做好吃 ?
主料
虹鳟鱼
2条
辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
料酒
适量
醋
适量
大料
适量
桂皮
1块
香叶
1片
大葱
适量
姜
适量大蒜
多量
步骤
1.准备材料。
2.去鳞。
3.锅里放油,放大料。
4.放鱼。
5.放以上作料。
6.放大量清水。
7.放老抽,料酒。
8.熬半个小时。最后收汁。
的做法,红烧虹鳟鱼怎么做好吃,红烧虹鳟鱼的家常做法 ?
虹鳟鱼的N种吃法
在怀柔的虹鳟鱼一条沟中,卖得最好的就是这生鱼片,可见人们对其的喜爱和偏执。
虹鳟鱼做的生鱼片与我们经常吃的三文鱼有很大区别,其实虹鳟鱼与三文鱼同属鲑鱼科,但不是同一个属,虹鳟鱼在大马哈鱼属中。三文鱼颜色粉红,纹理清晰,吃起来肉质厚嫩;而虹鳟鱼是白色的,切成近似透明的薄片,肉质有些脆。总之是各有千秋。
并不是所有的鱼都能生吃的,其他的鱼切成薄片就碎了,而虹鳟鱼不碎,这是因为其生长环境———水是山泉水。这里也有山东产的虹鳟鱼,大多都被切成比较厚的片,意在藏拙。
虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉,并且富含油脂,吃起来爽滑。在怀柔的虹鳟鱼饭店,大多对蘸料不讲究,一般是普通酱油+袋装绿芥末,感觉没有日本料理的蘸料精细。劳模山庄等有规模的餐厅就比较讲究了。
小贴士:建议不要吃这里所谓的三文鱼刺身。这里的大多数三文鱼刺身还是虹鳟鱼的味道,原因是所谓的“三文鱼”是虹鳟鱼吃了虾红素变成的。虽然对人体没有危害,还是避免为好。
烤虹鳟鱼
虹鳟鱼的做法颇多,单是一个烤虹鳟鱼就有三种做法,分别是:整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看,段烤味道最佳,锡纸烤最富想像力。
整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面,味道有些像新疆的烧烤。这种烤法,鱼皮最好吃,味浓并且焦脆,而鱼肉过厚,味道稍显寡淡。
一条鱼至少有一斤半或者两斤,整烤实在有些暴殄天物,于是有了段烤。把虹鳟鱼切段,先在自制的酱料中腌制四五分钟,再上火烤,这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味,味道更加丰富。
至于锡纸烤则吸收了西式的做法,配料简单,只有洋葱、姜丝和盐,这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味———鲜嫩清香。原味本是最美的味道,但是北方人大多喜欢浓重的口味,这种西式做法对于他们来说,就有些无味了。
其实锡纸烤在客家菜中也是道很经典的菜,比如锡纸包鲈鱼,那又是另外一番风味了。
小贴士:无论是哪种烤制的虹鳟鱼,吃法都非常山野,最适合山中的环境。
垮炖虹鳟鱼
要说这道菜,就要先说说“垮炖”。中餐的烹饪技法多多,单是一个“炖”就大有学问。垮炖是北方做鱼的一种普遍方法,就是先上糊再油炸最后炖,如此做出来的鱼脆嫩可口。而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼又是“怀柔派”,那就是不用油炸,只焯一下水,再在锅里煸一下就可以炖了。
垮炖的虹鳟鱼最有农家的风采,看似每家都一样,可细细品起来,每一家做法都不相同。这种味道上的微小区别正是家常的农家菜最大的诱惑。家常的美味,其中总会带些回忆的滋味,令人想起小时候用冷馒头蘸剩鱼汤的味道。
小贴士:这样做出来的鱼不油腻,适合喜欢清淡口味的人。
红烧虹鳟
红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法,和其他的红烧鱼类似,可是虹鳟鱼有一个最大的好处,就是不易碎,肉质完整。这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色,点一个虹鳟鱼,验证它是不是假冒产品,可以用这种方法。
炸鱼排
炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位,外面裹上淀粉,鸡蛋,面包屑,只须一分钟就可出锅,也是外焦里嫩,味道鲜美。不过油有点大,不喜油腻的人估计不会爱吃。
虹鳟鱼怎么做好吃? ?
一、生鱼片(一)
作法是:将鱼皮去内脏洗净,切成0.5厘米厚的鱼片,每片20克左右,每份8片,约150克,在碟上排列整齐(碟底可垫刨冰并用薄膜覆盖后在整齐有序的摆上每片),放进冰箱速冻室速冻2分钟后,粘以酱油和芥末膏食用。虹鳟鱼的哗片有脆嫩的感觉,并且富含油脂,吃起来爽滑。
并不是所有的鱼都能生吃的,其他的鱼切成薄片就碎了,而虹鳟鱼不碎,这是因为其生长环境---水是山泉水。虹鳟鱼是白色的,切成近似透明的薄片,肉质有些脆。虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉,并且富含油脂,吃起来爽滑。
二、生鱼片(二)
材料:芥茉沙拉酱30克,生菜适量,虹鳟鱼生鱼片200克,酱油少量,白葡萄酒少许,芝麻油少许。制作方法:首先将虹鳟鱼切成适当大小的块状,然后将沙拉酱中兑入白葡萄酒、酱油、芝麻油。在食用前,将盘中摆放好生菜做底后,将虹鳟鱼摆上,再倒上配好的调料。也可将虹鳟鱼在调料中沾过后食用。这种作法可以直接品尝到虹鳟鱼的鲜美,感受到鱼片入口后的柔和。
三、白玉蒸虹鳟
用料:虹鳟300g,切成2分厚鱼片。
配料:豆腐1块切成2分厚薄片,薄火腿片12片,菜心12棵。
调味料:上汤80g,盐1茶匙,绍酒2茶匙,干淀粉40g,姜葱汁少许,胡椒粉少许,糖、麻油少许。
用模具将鱼片及豆腐片刻成心形,用盐、糖、绍酒、胡椒粉、姜葱汁腌制。在豆腐片上撒少许盐及干淀粉,拌匀备用。抹油在盘内,逐个将豆腐片、薄火腿片及鱼肉片先后放入,每放一片要先撒上干淀粉,再将材料上蒸笼以猛火蒸热取出。菜心沥干水,捞起下油锅,加上汤、糖、盐煮一下,沥去水分排在鱼肉周围。烧锅加上汤、盐、糖、胡椒粉、麻油,用干淀粉勾芡淋在鱼及菜上即可。
四、泡菜氽虹鳟
用料:虹鳟400g,切蝴蝶片。
配料:四川泡菜丝40g,葱丝少许。
调味料:姜汁酒1茶匙,盐半茶匙、糖少许,胡椒粉少许,醋少许,湿淀粉1茶匙。
用姜汁酒、盐腌虹鳟肉10分钟后,氽沸水,鱼肉刚熟捞起盛碟,撒上胡椒粉及葱丝。起油锅,将热油淋载鱼肉上,原锅下泡菜丝略炒。加入上汤及调味料,用湿淀粉勾芡,淋在鱼面上即成。
五、柿汁鱼
主料:虹鳟鱼500克。
调配料:番茄酱,葱段,姜块,白糖,醋,盐,味精,香树叶,豆油,鸡汤。
制作法:
1、将鱼刮鳞去内脏洗净,切成大厚片。
2、将鱼片用沸水焯透,刮去鳞皮洗净。
3、另取勺加底油,放葱姜番茄酱煽炒片刻,加糖,醋,盐,味精,香树叶,鸡汤配好口味,将紧透的鱼片下勺,沸开后改慢火烧,待汤汁浓缩出勺改刀码盘即成。
特点:口味酸甜,色泽鲜艳。
六、沙锅鱼头
主料:虹鳟鱼头1个(略带鱼肉,较大)
调配料:肥肉丁,冬笋,火腿,冬蘑,香菜,葱姜丝,香油,料酒,盐,味精,醋,胡椒粉,奶粉。
制作法:
1、将鱼头去鳃洗净,放入7成熟油里稍诈。
2、沙锅加清水烧开,加入鱼头嘴朝上(水没鱼头),加入上述调配料,盖上盖,炖15-20分钟上桌前撇去浮沫捡出调料块,加入香菜,淋上香油即可。
特点:鲜美不腻。
七、醋椒鱼
主料:虹鳟鱼1.25公斤。
调配料:五花肉丝100克,鸡汤1.5公斤,葱段,姜,香菜,料酒,盐,味精,醋,香油,胡椒粉,蒜,鹿脚菜适量。
制作法:
1、将鱼刮鳞去内脏洗净,用沸水烫一下,刮去鳞皮,改十字花刀。
2、取勺加底油,葱,姜,蒜,胡椒粉和肉丝炝锅,加入鸡汤,沸开后打去浮沫,将鱼下入勺内,急火烧开略炖片刻,使汤汁发白改小火慢炖10分钟,出勺时加盐,味精,胡椒粉,醋,葱,姜丝,鹿脚菜,香菜,淋上香油即可。
特点:酸辣咸香,清鲜适口。
八、烤虹鳟鱼
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虹鳟鱼怎么红烧又简单又鲜美? ?
虹鳟鱼的N种吃法
在怀柔的虹鳟鱼一条沟中,卖得最好的就是这生鱼片,可见人们对其的喜爱和偏执。
虹鳟鱼做的生鱼片与我们经常吃的三文鱼有很大区别,其实虹鳟鱼与三文鱼同属鲑鱼科,但不是同一个属,虹鳟鱼在大马哈鱼属中。三文鱼颜色粉红,纹理清晰,吃起来肉质厚嫩;而虹鳟鱼是白色的,切成近似透明的薄片,肉质有些脆。总之是各有千秋。
并不是所有的鱼都能生吃的,其他的鱼切成薄片就碎了,而虹鳟鱼不碎,这是因为其生长环境———水是山泉水。这里也有山东产的虹鳟鱼,大多都被切成比较厚的片,意在藏拙。
虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉,并且富含油脂,吃起来爽滑。在怀柔的虹鳟鱼饭店,大多对蘸料不讲究,一般是普通酱油+袋装绿芥末,感觉没有日本料理的蘸料精细。劳模山庄等有规模的餐厅就比较讲究了。
小贴士:建议不要吃这里所谓的三文鱼刺身。这里的大多数三文鱼刺身还是虹鳟鱼的味道,原因是所谓的“三文鱼”是虹鳟鱼吃了虾红素变成的。虽然对人体没有危害,还是避免为好。
烤虹鳟鱼
虹鳟鱼的做法颇多,单是一个烤虹鳟鱼就有三种做法,分别是:整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看,段烤味道最佳,锡纸烤最富想像力。
整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面,味道有些像新疆的烧烤。这种烤法,鱼皮最好吃,味浓并且焦脆,而鱼肉过厚,味道稍显寡淡。
一条鱼至少有一斤半或者两斤,整烤实在有些暴殄天物,于是有了段烤。把虹鳟鱼切段,先在自制的酱料中腌制四五分钟,再上火烤,这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味,味道更加丰富。
至于锡纸烤则吸收了西式的做法,配料简单,只有洋葱、姜丝和盐,这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味———鲜嫩清香。原味本是最美的味道,但是北方人大多喜欢浓重的口味,这种西式做法对于他们来说,就有些无味了。
其实锡纸烤在客家菜中也是道很经典的菜,比如锡纸包鲈鱼,那又是另外一番风味了。
小贴士:无论是哪种烤制的虹鳟鱼,吃法都非常山野,最适合山中的环境。
垮炖虹鳟鱼
要说这道菜,就要先说说“垮炖”。中餐的烹饪技法多多,单是一个“炖”就大有学问。垮炖是北方做鱼的一种普遍方法,就是先上糊再油炸最后炖,如此做出来的鱼脆嫩可口。而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼又是“怀柔派”,那就是不用油炸,只焯一下水,再在锅里煸一下就可以炖了。
垮炖的虹鳟鱼最有农家的风采,看似每家都一样,可细细品起来,每一家做法都不相同。这种味道上的微小区别正是家常的农家菜最大的诱惑。家常的美味,其中总会带些回忆的滋味,令人想起小时候用冷馒头蘸剩鱼汤的味道。
小贴士:这样做出来的鱼不油腻,适合喜欢清淡口味的人。
红烧虹鳟
红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法,和其他的红烧鱼类似,可是虹鳟鱼有一个最大的好处,就是不易碎,肉质完整。这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色,点一个虹鳟鱼,验证它是不是假冒产品,可以用这种方法。
炸鱼排
炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位,外面裹上淀粉,鸡蛋,面包屑,只须一分钟就可出锅,也是外焦里嫩,味道鲜美。不过油有点大,不喜油腻的人估计不会爱吃。...余下全文>>
烤虹鳟鱼的做法,烤虹鳟鱼怎么做好吃,烤虹鳟鱼的家常 ?
1.虹鳟鱼去鳞去内脏去鳃清洗干净。
2.从内侧用刀给分开,但是后背那里别给切断。(这两步是那位不吃辣的给帮的忙哈感谢一个。)
3.加点盐。
4.加点料酒。
5.铺上姜片和葱头丝腌制一小时。
6.烤盘里铺满姜片和葱头丝。
7.用老抽蜂蜜鲍鱼汁和孜然粉做个酱汁。
8.用刷子刷满鱼的正反两面。
9.把鱼放在葱头丝上放进烤箱180度烤30分钟,期间再刷一次酱汁,撒上一些孜然粉。
清炖虹鳟鱼的家常做法 ?
主料
虹鳟鱼 2条
方法/步骤
把鱼刮鳞。
因为我家的蒸锅太小,所以只能把鱼头和鱼尾去掉。
在鱼肚子里放葱丝和姜丝。
在鱼的四周放上柿子椒丝。
在鱼的上面码上姜丝和葱丝。这样我腌了半个小时。
锅里的水开了,放入鱼。
20分钟后鱼蒸熟了。
把姜丝和葱丝去掉。肚子里的不用去掉。倒入生抽。
放盐。再放回锅内蒸一两分钟。
出锅。
注意事项
最后表面上可以撒些红色和绿色的辣椒丝
虹鳟鱼怎么做最好吃?生?还是熟? ?
虹鳟鱼好吃主要是红烧和清蒸,都是熟制的。
红烧虹鳟鱼:
一、材料
虹鳟鱼1条、油5克、盐3克、料酒2汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、葱1段、姜2块、蒜2瓣
二、做法
1.主料: 虹鳟鱼。
2.把虹鳟鱼收拾干净,划刀。
3.葱姜蒜切碎备用。
4.热油,爆香葱姜蒜。
5.放入虹鳟鱼。
6.旺火,先后烹入料酒、醋。
7.稍稍蒸发后,加生抽。
8.加入清水。
9.加盐调味,烧制5分钟左右。
10.翻面再烧制3分钟,旺火稍稍收汁,即可关火。
11.出锅装盘。
12.点缀后即可上桌。
清蒸虹鳟鱼:
一、材料
虹鳟鱼1条、葱20g、姜10g、白酒少许、花生油25ml、蒸鱼豉油30ml
二、做法
1.鳟鱼去除内脏洗净。
2.用刀从鱼背上开一刀。
3.撒上一些葱姜丝,淋上白酒。
4.放入蒸锅中旺火上气蒸10分钟。
5.将蒸好的汤汁倒掉,检出葱姜丝,再重新撒上一些葱姜丝。
6.浇上一勺热油。
7.淋上蒸鱼豉油即可。
虹鳟鱼的做法 简单点 ?
先把左右的佐料,统统烧制好,熬制好,待用
再取能冒过鱼身的适量水,烧开后,再把鱼放进去,大致5分钟后,再把佐料统统加进去,盖上锅盖,大约15分钟后,可以食用了,如果你要最后加佐料,那供让鱼在锅里沸腾15分钟,再装盘,再上佐料,这样鱼不会散掉
的做法,红烧金鳟鱼怎么做好吃,红烧金鳟鱼的家常做法 ?
主料
鳟鱼
1条
辅料
油
适量
盐
适量
淀粉
适量
白醋
适量
料酒
适量
葱
适量
姜
适量
胡萝卜
适量
香菜
适量
糖
适量
酱油
适量
步骤
1.金鳟鱼洗净,沥干水备用。
2.点火做锅,放入油。
3.把金鳟鱼两面沾上淀粉。
4.放入锅中煎,待鱼两面呈金黄色即可。
5.加入白醋。
6.倒入料酒。
7.放入姜片和葱段。
8.放入酱油。
9.加入糖、盐。
10.加入水炖煮,待汤汁收汁把鱼盛出。
11.重新勾芡,浇在鱼的身上。
红鳟鱼的做法和吃法. ?
红鳟鱼 可以清蒸或着油浸,适当的根据自己的口味和爱好加点糖或者是泡椒