卤驴肉秘方卤驴肉的程序怎么做 ?
用料
驴肉
老抽和生抽 各一勺(酌量调整)
八角 一颗
花椒 一小把
辣椒 些许
香叶 五六片
桂皮 一
草果 一颗
大葱 一颗切段
料酒 一点
盐 酌量调整
糖 一点
姜 五六片
蒜 两瓣
卤驴肉的做法
驴肉洗净,在滚水中焯透,捞出冲去浮沫
砂锅放入所有配料,烧滚后放入驴肉,大火转小火2个小时。汤汁一般越熬越咸。里面的盐是边熬边尝酌量放的,第一次少放。
熬好了,出锅放凉切片
卤驴肉的做法大全,卤驴肉怎么做好吃 ?
材料
净驴肉1000克。葱段15克,姜块15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香叶5片,蒜头20克,葱头50克,老酱汤2500克,蚝油5克,辣酱油5克,味精3克,料酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖10克,香油5克
做法
1、将驴肉洗净,切成中块,焯水过凉。
2、酱锅上火,加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头,调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖,放入驴肉,烧开把肉压实,改用小火焖熟、焖烂关火,原汤浸泡半小时捞出晾凉,抹上香油,食用时切成片码入盘内即可。
卤驴肉怎么做 ?
用料
驴肉
老抽和生抽 各一勺(酌量调整)
八角 一颗
花椒 一小把
辣椒 些许
香叶 五六片
桂皮 一
草果 一颗
大葱 一颗切段
料酒 一点
盐 酌量调整
糖 一点
姜 五六片
蒜 两瓣
卤驴肉的做法
驴肉洗净,在滚水中焯透,捞出冲去浮沫
砂锅放入所有配料,烧滚后放入驴肉,大火转小火2个小时。汤汁一般越熬越咸。里面的盐是边熬边尝酌量放的,第一次少放。
熬好了,出锅放凉切片
成品哦
小贴士
剩下的卤汁好不容易调制好,貌似成了复制酱油了?是不是可以多用,或者卤个鸡蛋什么的也是极好的呀~~
卤驴肉调料秘方 ?
五香卤鸡的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味:五香味 工艺:卤五香卤鸡的制作材料: 主料:油皮300克
辅料:香菇(鲜)50克
调料:八角3克,酱油15克,桂皮3克,黄酒5克,花椒10克,丁香1克,白砂糖5克,味精2克,香油50克,花生油50克五香卤鸡的特色: 色泽红润,吃口爽滑,香鲜醇厚。教您五香卤鸡怎么做,如何做五香卤鸡才好吃1.将豆腐皮洗净,取4张切碎,放入炒锅内加酱油、白糖、味精、芝麻油炒匀,使其入味,倒入盘内待用。上述香料洗净,用纱布包扎好。
2.将水发香菇去蒂,洗净,切成细丝,放入炒锅内,加芝麻油、酱油、白糖、味精煸炒入味,倒入盘内晾凉。
3.将剩下的一张完整豆腐皮平摊在长盘中,撒去边筋,将炒过的碎豆腐皮放在上面摊平,再放上已炒好的香菇丝,卷成直径3.2厘米的卷,用细纱布包扎紧,上笼蒸约5分钟取出,晾凉后解开纱布。
4.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度,将豆腐皮卷班入锅中,炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。
5.取净锅上火,添入鲜汤,加入酱油,白糖,绍酒,生姜(拍松),香料袋;烧沸后放入炸好的豆腐皮卷,随后将锅许多工作至小火上卤10分钟,加入味精调和,捞起放在盘里,在表皮抹上一层芝麻油。
6.将卤好的豆腐皮卷切成片,整齐地码入盘内,浇上少许卤汁即成。
7.豆腐皮宜选用色泽浅黄油亮且张开完整者。
8.豆皮必须卷紧实,并用纱布包扎紧,保证其形不散。
9.卤豆腐皮卷时,即要使其入味,又不能破坏其形态。
卤驴肉需要哪些卤肉料及做法 ?
卤驴肉
食材:
驴肉,老抽和生抽
材料:
老抽和生抽各一勺(酌量调整)
八角一颗
花椒一小把
辣椒少许
香叶五六片
桂皮一点
草果一颗
大葱一颗切段
料酒一点
盐酌量调整
糖一点
姜五六片
蒜两瓣
做法:
1. 驴肉洗净,在滚水中焯透,捞出冲去浮沫。
2. 砂锅放入所有配料,烧滚后放入驴肉,大火转小火2个小时。汤汁一般越熬越咸。里面的盐是边熬边尝酌量放的,第一次少放。
3. 熬好了,出锅放凉切片。
开饭店卤驴肉用哪些卤肉料及做法 ?
(一) 配方:八角25克桂皮15克小茴香15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个
(二) 调制:
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
卤驴肉都用那些大料,是怎么配比的 ?
用料
主料
驴肉5000克
辅料
亚硝酸钠
7.5克
猪大骨头
1000克
母鸡
5只
调料
食盐
1500克
葱
500克
姜
200克
蒜
500克
八角
75克
花椒
50克
桂皮
150克
丁香
适量
草果
适量
金橘
适量
砂仁
适量
白芷
适量
茴香籽
适量
肉蔻
适量
1.将驴肉洗净,切成约1000克的块,放入冷水中浸泡,去掉血水再洗净,沥干水分,入锅用旺火煮1小时,改用小火煮1小时,捞出。
2.猪骨头洗净,砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内,制成白汤。
3.葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋,制成香料袋。
4.白汤置旺火上烧开,放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸,撇去浮沫,用微火煮约4小时至驴肉酥烂,取出晾凉,便可改刀食用。
卤制驴肉需要提前腌制吗 ?
卤制驴肉需要提前腌制
做法:将盐和硝酸盐混合,擦涂在驴肉表面上,然后堆放在容器内,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。这是一种缓慢的腌制方法,但腌制品有独特的风味和质地。湿腌法:是配制成盐水,把肉浸泡在盐水中腌制。湿腌时盐的浓度很高,不低于25%,硝石不低于1%。为了减少营养物质的损失,一般采用老卤腌制,但必须防止卤水变质。湿腌制品的色泽和风味不及干腌制品,而且含水多不宜保藏。
卤驴肉跟酱驴肉有什么区别。。 厨师来。 ?
卤分红卤和白卤,做法差不多,一般卤是白卤就是把料和药包放在老汤锅里调好,才放入操水原料煮熟便是。红卤就是在白卤的基础上加入糖色。北方叫酱。这跟北方下的大酱又是二回事
卤驴肉用什么香精好, ?
做卤肉最好不要使用香精,用天然食材最好,既美味又健康。
第一步,卤水制作:
1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
第二步,卤肉做法:
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块。用开水煮一下,除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水,熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成,吃时切成片,淋入少许酱油、麻油。