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卤驴肉的做法大全 驴肉的做法大全菜谱

卤驴肉秘方卤驴肉的程序怎么做 ?

用料
驴肉
老抽和生抽 各一勺(酌量调整)
八角 一颗
花椒 一小把
辣椒 些许
香叶 五六片
桂皮 一
草果 一颗
大葱 一颗切段
料酒 一点
盐 酌量调整
糖 一点
姜 五六片
蒜 两瓣
卤驴肉的做法
驴肉洗净,在滚水中焯透,捞出冲去浮沫

砂锅放入所有配料,烧滚后放入驴肉,大火转小火2个小时。汤汁一般越熬越咸。里面的盐是边熬边尝酌量放的,第一次少放。

熬好了,出锅放凉切片

卤驴肉的做法大全,卤驴肉怎么做好吃 ?

材料
净驴肉1000克。葱段15克,姜块15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香叶5片,蒜头20克,葱头50克,老酱汤2500克,蚝油5克,辣酱油5克,味精3克,料酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖10克,香油5克
做法
1、将驴肉洗净,切成中块,焯水过凉。
2、酱锅上火,加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头,调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖,放入驴肉,烧开把肉压实,改用小火焖熟、焖烂关火,原汤浸泡半小时捞出晾凉,抹上香油,食用时切成片码入盘内即可。

卤驴肉怎么做 ?

用料
驴肉
老抽和生抽 各一勺(酌量调整)
八角 一颗
花椒 一小把
辣椒 些许
香叶 五六片
桂皮 一
草果 一颗
大葱 一颗切段
料酒 一点
盐 酌量调整
糖 一点
姜 五六片
蒜 两瓣
卤驴肉的做法
驴肉洗净,在滚水中焯透,捞出冲去浮沫

砂锅放入所有配料,烧滚后放入驴肉,大火转小火2个小时。汤汁一般越熬越咸。里面的盐是边熬边尝酌量放的,第一次少放。

熬好了,出锅放凉切片

成品哦
小贴士
剩下的卤汁好不容易调制好,貌似成了复制酱油了?是不是可以多用,或者卤个鸡蛋什么的也是极好的呀~~

卤驴肉调料秘方 ?

五香卤鸡的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味:五香味 工艺:卤五香卤鸡的制作材料: 主料:油皮300克
辅料:香菇(鲜)50克
调料:八角3克,酱油15克,桂皮3克,黄酒5克,花椒10克,丁香1克,白砂糖5克,味精2克,香油50克,花生油50克五香卤鸡的特色: 色泽红润,吃口爽滑,香鲜醇厚。教您五香卤鸡怎么做,如何做五香卤鸡才好吃1.将豆腐皮洗净,取4张切碎,放入炒锅内加酱油、白糖、味精、芝麻油炒匀,使其入味,倒入盘内待用。上述香料洗净,用纱布包扎好。
2.将水发香菇去蒂,洗净,切成细丝,放入炒锅内,加芝麻油、酱油、白糖、味精煸炒入味,倒入盘内晾凉。
3.将剩下的一张完整豆腐皮平摊在长盘中,撒去边筋,将炒过的碎豆腐皮放在上面摊平,再放上已炒好的香菇丝,卷成直径3.2厘米的卷,用细纱布包扎紧,上笼蒸约5分钟取出,晾凉后解开纱布。
4.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度,将豆腐皮卷班入锅中,炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。
5.取净锅上火,添入鲜汤,加入酱油,白糖,绍酒,生姜(拍松),香料袋;烧沸后放入炸好的豆腐皮卷,随后将锅许多工作至小火上卤10分钟,加入味精调和,捞起放在盘里,在表皮抹上一层芝麻油。
6.将卤好的豆腐皮卷切成片,整齐地码入盘内,浇上少许卤汁即成。
7.豆腐皮宜选用色泽浅黄油亮且张开完整者。
8.豆皮必须卷紧实,并用纱布包扎紧,保证其形不散。
9.卤豆腐皮卷时,即要使其入味,又不能破坏其形态。

卤驴肉需要哪些卤肉料及做法 ?

卤驴肉
食材:
驴肉,老抽和生抽
材料:
老抽和生抽各一勺(酌量调整)
八角一颗
花椒一小把
辣椒少许
香叶五六片
桂皮一点
草果一颗
大葱一颗切段
料酒一点
盐酌量调整
糖一点
姜五六片
蒜两瓣
做法:
1. 驴肉洗净,在滚水中焯透,捞出冲去浮沫。
2. 砂锅放入所有配料,烧滚后放入驴肉,大火转小火2个小时。汤汁一般越熬越咸。里面的盐是边熬边尝酌量放的,第一次少放。
3. 熬好了,出锅放凉切片。

开饭店卤驴肉用哪些卤肉料及做法 ?

(一) 配方:八角25克桂皮15克小茴香15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个
(二) 调制:
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

卤驴肉都用那些大料,是怎么配比的 ?

用料
主料

驴肉5000克

辅料
亚硝酸钠
7.5克
猪大骨头
1000克
母鸡
5只
调料
食盐
1500克

500克

200克

500克
八角
75克
花椒
50克
桂皮
150克
丁香
适量
草果
适量
金橘
适量
砂仁
适量
白芷
适量
茴香籽
适量
肉蔻
适量
1.将驴肉洗净,切成约1000克的块,放入冷水中浸泡,去掉血水再洗净,沥干水分,入锅用旺火煮1小时,改用小火煮1小时,捞出。
2.猪骨头洗净,砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内,制成白汤。
3.葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋,制成香料袋。
4.白汤置旺火上烧开,放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸,撇去浮沫,用微火煮约4小时至驴肉酥烂,取出晾凉,便可改刀食用。

卤制驴肉需要提前腌制吗 ?

卤制驴肉需要提前腌制
做法:将盐和硝酸盐混合,擦涂在驴肉表面上,然后堆放在容器内,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。这是一种缓慢的腌制方法,但腌制品有独特的风味和质地。湿腌法:是配制成盐水,把肉浸泡在盐水中腌制。湿腌时盐的浓度很高,不低于25%,硝石不低于1%。为了减少营养物质的损失,一般采用老卤腌制,但必须防止卤水变质。湿腌制品的色泽和风味不及干腌制品,而且含水多不宜保藏。

卤驴肉跟酱驴肉有什么区别。。 厨师来。 ?

卤分红卤和白卤,做法差不多,一般卤是白卤就是把料和药包放在老汤锅里调好,才放入操水原料煮熟便是。红卤就是在白卤的基础上加入糖色。北方叫酱。这跟北方下的大酱又是二回事

卤驴肉用什么香精好, ?

做卤肉最好不要使用香精,用天然食材最好,既美味又健康。
  第一步,卤水制作:
  1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
  2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
  3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
  第二步,卤肉做法:
  1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块。用开水煮一下,除去血腥捞起。
  2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水,熬出香味即成卤水。
  3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成,吃时切成片,淋入少许酱油、麻油。

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