千层蛋糕的饼皮怎么做的又圆又黄 ?
千层蛋糕
材料
配料:鸡蛋2个,细砂糖30克,蜂蜜30克,低筋面粉60克,植物油1大勺(15ml)
烘焙:烤箱上层,单开上火200℃,烘焙时间详见制作过程。
做法
制作过程:
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。蛋清单独放入干净的碗里,蛋黄与蜂蜜放入另一个碗里。
2、用打蛋器搅打蛋清,并分3次加入细砂糖,将蛋清打发到如图所示的能拉出弯钩的湿性发泡状态。
3、接着打发蛋黄+蜂蜜的混合物。一直打到体积膨松,颜色变浅。
4、加入植物油,继续搅打。
5、搅打到浅色的膨松状态即可。
6、盛一半打发好的蛋清到蛋黄里。
7、用刮刀将蛋清和蛋黄翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌),拌匀后,重新倒回蛋清碗里。
8、继续翻拌均匀,直到完全混合。
9、拌好的蛋糊应该呈现如图所示的膨松、细腻的状态。如果拌好的蛋糊体积明显缩小、变稀或质地粗糙,则表示翻拌过程中出现了消泡,会极大影响成品的品质。
10、低筋面粉过筛后倒入蛋糊里。
11、用橡皮刮刀从底部往上迅速翻拌,使面粉和蛋糊完全、快速的混合。
12、混合好的蛋糕面糊如图所示。同样,如果出现体积明显缩小、变稀或质地粗糙,则表示翻拌过程中出现了消泡。
13、蛋糕面糊做好了,接下来开始烘烤(下面是关键哦)。烤箱只开上火,提前预热到200℃。挖4大勺蛋糕面糊到一个涂了薄薄一层黄油的边长为18cm的方形蛋糕模里,用刮板刮平,使面糊薄薄一层均匀涂抹在蛋糕模底部。
14、放入烤箱,上层,烤4分钟左右,直到蛋糕表面呈现金黄色,立即取出。
15、再挖4大勺蛋糕面糊到蛋糕模具里,用刮板刮平(此时要小心别烫手),放入烤箱,继续烤4分钟左右,直到蛋糕表面呈现金黄色,取出。重复这个过程,直到蛋糕面糊用完。一共大概可以烤4-5层蛋糕(我烤了4层)。
16、烤好的蛋糕冷却后脱模。这时候的蛋糕是很薄的一片。将其切成4片小的方形蛋糕。切开后,可以从切面看到分层。
17、在一片小蛋糕表面涂抹一层蜂蜜(配方分量外),放上另一片蛋糕。
18、继续涂抹一层蜂蜜并放上第三片蛋糕。再涂抹蜂蜜放上第四片蛋糕。每片蛋糕之间都用蜂蜜作为粘合剂叠起来。做好后,用刀切掉四周的蛋糕边,使四面都露出清晰的分层,然后将蛋糕切成两个长方块即可享用。
千层蛋糕需要几层饼皮啊 ?
20-22片。
做法:
1)A拌匀,然后过滤,休面30分钟。要煎之前加入牛油拌拌匀。
2)以中火将不沾平底锅烧至冒起微烟,用勺子臿入适量(1),迅速将锅转一圈至面糊薄薄地沾满锅底,将剩余的面糊倒回去(1),再将饼皮煎熟。
3)当(2)的饼皮煎至边沿微黄,以划刀划离锅,再用手取出放在一个容器内,重复把面糊做完。
注意:皮料越薄,可以煎越多片。
千层蛋糕的饼皮怎么做 ?
饼皮部分:鸡蛋3个 糖粉60克 低粉120克 清水225克 牛奶75克 植物油45克
内馅部分:奶油200克 芒果5个左右
制作:(6寸)
《1》鸡蛋,糖粉,低粉混合,拌成出筋,此动作需时约2分钟左右
《2》分次加入牛奶同清水,搅拌均匀
《3》加入植物油搅拌均匀,用滤过网过筛一下就做成班戟浆了
《4》用平底锅,烧热一下就转最小火,摊一小勺,表面煎至凝固干身唧可,(原配方是煎到两面金黄的)放凉备用
《5》打发奶油到9分发,铺芒果做装饰,表面撒上糖份
《7》组合:一层皮一层奶油一层芒果一层奶油
注意:整个蛋糕我觉得难度最高的是煎的时候火候的掌控,因为一不小心就会煎糊的了,之前小清师父教了我一个办法,真是很好,就是用一个跟蛋糕相同大小的慕斯圈放在平底锅内,再摊面糊,就出来的千层皮就刚好跟蛋糕一样大小,不用煎完后再裁剪了,而且皮的厚薄会好掌控些。
榴莲千层蛋糕饼皮是怎么烙的才能薄的很均匀 求大神指导 非专业的勿扰 ?
面糊要按照配方来,不能觉得稀擅自添加或减少。全程小火,面糊一勺进去之前把锅子抬起来再放面糊,快速转均匀。用一块泡过冰水的抹布把锅子放上去冷却下再烙下一张皮,不能一张烙完直接下一张,这样不利于面皮成型。
做千层蛋糕饼皮什么方法不烫手 ?
你是说把皮翻出来的时候是吧。 拿个牙签先掀起来一点,然后快速用手翻在准备好的盘子里
如何做千层蛋糕的饼皮 ?
用料
饼皮
鸡蛋 2个
糖 15g
盐 1g
玉米淀粉 40g
低筋面粉 75g
牛奶(或水+奶粉) 280ml
黄油(动物) 15g
千层蛋糕的饼皮
做蛋皮所需的糊:
盆中放入c鸡蛋,糖,盐搅打至糖融化即可;
加入100g常温牛奶,搅匀;
分别加入玉米淀粉和低筋面粉,搅匀(这步用手搅拌最好,但需要耐心,嫌麻烦就用电动打蛋器搅至无面疙瘩,追求完美者可再过筛一次)
黄油隔水加热至融化成液体;
剩下的180g牛奶加热一下,混入之前的面糊中,这时面糊成为温的(这样做是为了让温度较高的黄油完全融入面糊中,而不会在尚未与面糊融合时就遇冷凝固了)
温面糊中加入黄油液体,迅速搅拌均匀;
入冰箱冷藏半小时,待用
取出面糊,开始烙皮。
此时面糊状态和淡奶油的稠度相似,平底锅8寸10寸或者再大一些都行,稍大的皮包裹着蛋糕既好切又好看,如果锅子有些粘了,就每次在上面薄薄刷一层油,不粘锅就不用了
开中火,然后舀一勺面糊进锅子,迅速晃动锅子让面糊均匀扒在上面,至面糊变色,即可关火,稍等片刻,让余温再热一下,出锅。
这个量约烙12张,稍厚一些也没关系,8-12张都可以
小贴士
1.开始烙皮厚一些也没关系,不需要翻面。烙皮时间越长越容易出锅不易烂,但相应的口感会变差
做千层蛋糕皮的时候需要在锅里加油吗 ?
必须用不粘锅,第一次煎要在锅底放一点点油。
我这有做法,你可以学习一下:
以下面皮部分 :面粉(低)80克,鸡蛋1~2个(60~90克左右),糖20克,黄油15克,牛奶 250ML一瓶
以下奶油部分:淡奶油300,炼乳13G,糖12G,芒果约一斤
必备工具,打蛋器,电子秤,六寸平底锅,还有一个面粉筛。家庭做的选用工具(打蛋盆可以用深口的大碗代替,刮刀可以用家里的水果刀替)
打面糊:面皮部分的材料全部倒入打蛋盆(黄油隔水加热融化后倒入),用打蛋器低速打约一分钟,基本无颗粒状,用面粉筛过筛到另一个碗(可理解为过滤)放入冰箱冷藏半小时
提示:天气冷的时候,牛奶加热到四十度后再打面糊!!不然黄油很快冻住
煎皮:取适量面糊倒入平底锅,转动平底锅快速将面糊铺满整个锅子。开中火,饼皮周围冒泡的时候换小火,整个饼皮中间起泡是可以出锅。(或者稍微用力晃动平底锅,饼皮可以整张移动时)。 出锅诀窍:准备好一个大盘子,平底锅在盘子上方倒过来,轻轻往下一抖,面皮就掉下去了,并且不会烫到手。我用6寸的锅可以煎13张皮。
准备一盆冰水,奶油打发时的温度要低于4度,否则很容易水乳分离的。 淡奶油250G,加入糖12克炼乳13克,倒入打蛋盆,打蛋盆放入冰水盆(糖和炼乳的总量为奶油的十分之一,试过很多次这个比例最好) 。切记打蛋盆了没有水,打蛋器头上也没有水,打好的奶油打蛋盆依然不能离开冰水。
3挡中速打发,打到开始变稠时,顺时针转动打蛋器。 打到密集的纹路时,换1挡沿着打蛋盆边转一到二圈就可以了。(目测边上没有很稀的半液体状态的奶油)
先铺一层饼皮,摸一层奶油,奶油不要铺满整个饼皮,周围留一厘米,我是12层皮 从下到上是每三层皮一层水果,共三层水果。如果你皮没有12张,自己适当调整下铺到第三层皮,加水果,先铺好水果在加奶油,还是一样水果和奶油这个圆,比饼皮要小一圈,铺上饼皮把边上的奶油正好包住,全部铺完,包好保鲜膜,可以冷藏4个小时或者冷冻两个小时。
千层蛋糕里面到底是班戟皮还是可丽饼啊?有什么区别? ?
千层蛋糕是班戟皮,是一层皮一层奶油做出来的,是用蛋糕浆在平底锅上面一层一层的煎出来的,一般都是圆形,是在香港那边出进来的
可丽饼也是用锅煎出来的,但一般是扇形,只有一块中煎一般是加奶油和水果,卷起来像冰淇淋,起源于法国
lady m千层蛋糕怎么做到饼皮薄 ?
使用平底锅煎的蛋皮,先要调蛋液:鸡蛋,黄油,牛奶,蛋白粉,淀粉,淡奶油,砂糖,盐。
芒果千层蛋糕饼皮用什么器具? ?
用不粘锅就可以了,这个不需要用到烤箱,千层蛋糕其实不是真正的蛋糕,他的皮是班戟皮