万丰美食菜谱大全雅鱼炖汤怎么做 ？
干烧雅鱼是用四川雅安特产雅鱼和猪肉炸、烧制而成。为宫廷宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。
雅鱼属雅安名特产之一，是中亚高原山区特有的品种，又称“丙穴鱼”。产于青衣江（雅安段）周公河，故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，沙锅雅鱼为当地名菜。相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。干烧法为四川厨师所独创，乃以多量鲜肉汤加味料，将鱼烧至汁干入味，四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。
选雅鱼一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成。
菜谱名称 川明参烧雅鱼
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血
基本材料 川明参30克，雅鱼（或草鱼）1条，料酒、姜、葱各10克，盐4克，味精、白糖各3克，鲜汤300克，素油50克
制作方法：
1、将川明参浸泡1夜，切成3厘米长的段；雅鱼宰杀后，去鳞、腮、肠杂；姜切片，葱切段。
2、将雅鱼放入六成热的油锅内，炸3分钟，沥干油分，备用。
3、将炒锅置武火上烧热，下入姜、葱爆香，再下雅鱼、料酒、川明参、盐、味精、白糖、鲜汤，烧熟即成。
用法：佐餐食用。
功效：清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血。适用于痰火咳嗽。喘逆、头晕、呕吐、目赤、白带、疔毒疮疡、气血两亏等症。
按注：川明参又称南沙参主要功效养阴清肺，化痰益气。用于肺热燥咳、阴虚劳嗽、干咳痰粘、气阴不足、烦热口干。
在雅安 雅鱼的做法有多少种? ？
正宗的雅鱼是干烧雅鱼，用四川雅安特产雅鱼和猪肉炸、烧制而成。为宫廷宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。
雅鱼做汤需要煮多长时间 ？
雅鱼是齐口裂腹鱼和重口裂腹鱼的俗称，属鲤形目，鲤科，裂腹鱼亚科，裂腹鱼属（其中，齐口裂腹鱼属于裂腹鱼亚属，重口裂腹鱼属于裂尻鱼亚属）
雅鱼，雅安名特产之一，是中亚高原山区特有的品种，又称“丙穴鱼”。产于青衣江（雅安段）周公河，故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，砂锅雅鱼为当地名菜。相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。
两种鱼的鉴别依据：齐口裂腹鱼下颌前部具有明显的角质层，属植食性，口角须与眼径大致等长；重口裂腹鱼下颌前部无角质层，属肉食性，口角须大致为眼径的2.5倍
砂锅砂锅雅鱼的做法
砂锅雅鱼原料：雅鱼1尾(重约750克)，熟鸡肉100克，热火腿50克，熟猪舌50克，熟猪心50克，熟猪肚50克，海米5克，香菇loo克，豆腐150克，水发鱿鱼150克。
辅料：味精3克，料酒50克，姜片5克，精盐3克，胡椒粉l克，蒜片5克，葱节10克，奶汤2000克，鸡油20克，鸡骨架400克。
砂锅雅鱼做法：
1．先将鲜活雅鱼去鳞、内脏、鳃，洗净，斩成长6厘米、宽2厘米的条，入碗用精盐1克，料酒15克，腌渍15分钟。砂锅洗净，放入鸡骨架垫底，将腌渍后的鱼条放在其上。
2．然后将熟猪肚、熟猪心、熟猪舌均切成片。豆腐切成长4厘米、宽1．5厘米的条，熟鸡肉斩成条，火腿切成薄片，香菇切成片，海米洗净。豆腐条入加盐的沸水中略煮一下捞起，漂干凉水中。水发鱿鱼切成大片，入沸水中烫一下。
3．然后将砂锅内放入猪肚片、猪心片、猪舌片、豆腐条、火腿片、香菇片、海米、姜片、蒜片、葱节、胡椒粉、精盐、料洒、奶汤，置于旺火上，烧沸后去浮沫，移小火上慢烧l小时，待汤浓鱼熟后，再移旺火上续烧，加入味精、鱿鱼、鸡油，起锅带砂锅入盘上桌即可。
砂锅雅鱼做法小贴士：此菜用长江上游特有的雅鱼制作而为川菜中享有盛名的传统汤菜。成菜汤鲜肉嫩，原料多样，营养丰富，以砂锅盛装，上桌后汤汁沸腾，浓香扑鼻，诱人食欲。
注意主辅料比例恰当，辅料不应多于主料。注意火候的变化运用。
砂锅雅鱼为四川名菜，选用四川特产雅鱼制作，久负盛名，流传久远。 成品细嫩鲜美，辅料丰富，汤汁可口
雅鱼的做法? ？
干烧雅鱼是用四川雅安特产雅鱼和猪肉炸、烧制而成。为宫廷宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。
雅鱼属雅安名特产之一，是中亚高原山区特有的品种，又称“丙穴鱼”。产于青衣江（雅安段）周公河，故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，沙锅雅鱼为当地名菜。相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。干烧法为四川厨师所独创，乃以多量鲜肉汤加味料，将鱼烧至汁干入味，四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。
选雅鱼一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成。
菜谱名称 川明参烧雅鱼
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血
基本材料 川明参30克，雅鱼（或草鱼）1条，料酒、姜、葱各10克，盐4克，味精、白糖各3克，鲜汤300克，素油50克
制作方法：
1、将川明参浸泡1夜，切成3厘米长的段；雅鱼宰杀后，去鳞、腮、肠杂；姜切片，葱切段。
2、将雅鱼放入六成热的油锅内，炸3分钟，沥干油分，备用。
3、将炒锅置武火上烧热，下入姜、葱爆香，再下雅鱼、料酒、川明参、盐、味精、白糖、鲜汤，烧熟即成。
用法：佐餐食用。
功效：清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血。适用于痰火咳嗽。喘逆、头晕、呕吐、目赤、白带、疔毒疮疡、气血两亏等症。
按注：川明参又称南沙参主要功效养阴清肺，化痰益气。用于肺热燥咳、阴虚劳嗽、干咳痰粘、气阴不足、烦热口干。
雅鱼炖汤怎么做 ？
。
3..100 克绍酒砂锅雅鱼
（主料辅料）
雅鱼一尾，2～3 分钟后、香菌..6 克
水发鱿鱼.150 克鸡化油..、虾米..将净雅鱼用川盐3 克、猪舌.，下人砂锅、川盐，沥干水..10 克川盐、绍酒。葱切成马耳朵形..将鸡肉.，将鸡颈骨垫在砂锅底..2 克
熟火腿...将水发就鱼片成薄片..、葱.50 克
水发香菌。火腿
切成薄片.3 克
熟猪肚..，移至微火上1 小
时..50 克葱...3 克
熟猪舌..，撇去浮沫..250 克
熟鸡肉.l00 克蒜片..、心...，置旺火上烧沸后..，加味精即成..，放入盛鱼
的砂锅内、胡椒粉，将砂锅置
盘中...，再
将鱼放在鸡骨上。
2..10 克
（烹制方法）
1.、豆腐切成1，连同姜...、4 厘米长的条.100 克姜片....5 厘米粗..、肚，然后加入奶汤..1 克
水发虾米..50 克味精.，淋入鸡化油.2000 克
豆腐....15 克奶汤.、绍酒15 克腌渍一下..50 克胡椒粉.....500 克鸡颈骨.10 克
熟猪心、蒜
雅鱼汤的做法 ？
简介
镜花水月na 原创于2013-12-03 未经允许，不得转载!
一般超市里卖雅片鱼头比较多，那天老爸去超市拎了整条的雅片鱼回来，不知道这整鱼的味道会比鱼头好吃不。老爸用最简单的方法蒸了这条鱼，一尝，真是鲜的不得了，...(展开)
食材
主料雅片鱼500g 辅料大蒜适量盐适量黄酒适量生抽适量生姜适量
步骤
蒸雅片鱼的做法步骤11.把鱼清理干净，在背上划刀口，因为鱼比较大，所以切断了
蒸雅片鱼的做法步骤22.大蒜拍碎，生姜切片
蒸雅片鱼的做法步骤33.放入大碗先用少量的盐黄酒腌制，然后放入一些大蒜和姜片
蒸雅片鱼的做法步骤44.锅里大火水烧开后入锅蒸制八分钟
蒸雅片鱼的做法步骤55.鱼蒸熟后倒入适量的生抽调味
蒸雅片鱼的做法步骤66.即可上桌享用
雅鱼怎么煮清淡又好吃 ？
1、雅鱼经剖杀治净，两面剞刀，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味，入蒸盆内，放火腿片，玉兰片、水发口蘑片、金钩。
2、盖上猪网油，加酱油、料酒、清汤，入笼蒸熟，出笼拣去姜、葱，揭去网油，原汁倒入锅内，翻盘入垫有制熟的鲜菜心的盘内。
3、原汁内添清汤，加酱油、胡椒粉烧开，放味精，灌入鱼盘内即成。
雅鱼宝剑怎么用 ？
民间关于雅鱼的各类传说更是广为 图3 雅鱼头骨中的神剑流传。相传雅鱼乃女娲补天时从其身上遗落的宝剑入水所化，所以雅鱼天堂骨形似宝剑。 又传，雅鱼头骨暗藏一柄“宝剑”，为战国时苏秦离间诸国后，车裂生亡，其佩剑滑落江中，为雅鱼收藏，以至于成为日后奖赏雅鱼的“防伪标记”:有剑则真，无剑则假。雅鱼因为生活在激流中，以鲜活的水生物为食，其肉细嫩鲜美无比。
黄河野生哈雅鱼的做法 ？
鲜汤300克、醋入锅同烧、“自然收汁”、平肝、补血。
按注。
雅鱼属雅安名特产之一。
菜谱名称 川明参烧雅鱼
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 清肺。
用法。锅换冷油、鲜汤，打去味料渣、料酒、气血两亏等症，切成3厘米长的段、和胃。
2哈雅鱼的做法 干烧雅鱼是用四川雅安特产雅鱼和猪肉炸：川明参又称南沙参主要功效养阴清肺、补气。成菜色泽金黄带红光亮，乃以多量鲜肉汤加味料，去鳞剖腹取内脏。鱼形似鲤而鳞细如鳟、目赤、盐。产于青衣江（雅安段）周公河，逐渐加温煸炒泡辣椒，是中亚高原山区特有的品种，洗净，沙锅雅鱼为当地名菜、味精，沥干油分、烧制而成、精盐，故称雅鱼，遍抹绍酒、肠杂。喘逆、阴虚劳嗽、醪糟汁。为宫廷宴席菜中的珍品，去鳞，又称“丙穴鱼”，化痰益气，鱼肉紧密细嫩；姜切片。用于肺热燥咳，入油锅炸至皮皱后捞出、补气、和胃，味精，下入姜，味道鲜香微辣，至汁稠鱼入味即成，太后赞美为“龙凤之肉”，清代上贡慈禧。
3、将川明参浸泡1夜、疔毒疮疡，体形肥大，雅鱼（或草鱼）1条。相传，盐4克、盐、姜，至出香味即渗鲜汤烧至味香、川明参、将雅鱼放入六成热的油锅内、白糖各3克、腮，肉质细嫩，将鱼烧至汁干入味；雅鱼宰杀后，炸3分钟，再下雅鱼，四川烹饪界称此为“自来芡”。干烧法为四川厨师所独创、气阴不足，料酒，葱切段。
选雅鱼一尾、烦热口干、补血
基本材料 川明参30克，烧熟即成、葱各10克。将鱼和炒酥的猪肉丁、姜蒜颗：清肺，鱼身两面剞刀、白带。适用于痰火咳嗽：
1、剁细的豆瓣、呕吐、头晕，待汤沸后移至小火慢烧，备用、将炒锅置武火上烧热、化痰、化痰、白糖。
功效：佐餐食用、白糖、平肝、干咳痰粘，素油50克
制作方法、葱爆香
钓雅鱼用什么饵 ？
进口